JPH0551322A - 乾燥薬草，香草の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【目的】薬草，香草特有の条件に合わせて、即ち薬草，
香草特有の真空度，冷凍する温度、遠赤外線ヒーターの
電源を遮断するときの温度にし、より良く乾燥薬草，香
草を製造でき、また、乾燥した状態に於いて、薬草，香
草特有の色合、香りを保持できると共に、その効用も保
持できる製造方法を提供する。 【構成】薬草，香草を真空槽内に収容し、摂氏０度から
マイナス１８度で冷凍し、真空槽内の真空度を１トール
から５トールに維持し、遠赤外線を投射することにより
薬草，香草の内部から一様に加熱すると共に、薬草，香
草の蒸発潜熱により温度の上昇しない第１次乾燥期に於
ける材料温度が摂氏０度からマイナス１８度の低温度範
囲を越えないようにして低温真空乾燥し、薬草，香草の
温度が常温から摂氏４０度に達したとき、遠赤外線の投
射を止めることを特徴としている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、乾燥薬草，香草の製造
方法に係わり、更に詳しくは、薬草，香草特有の色と香
りを保持しながら乾燥できる乾燥薬草，香草の製造方法
に関する。

【０００２】

【従来の技術】周知の通り、生肉以外の生鮮食品を長期
保存するための乾燥方法として凍結真空乾燥方法が用い
られていた。その方法は、生肉以外の生鮮食品を真空下
に置き低温乾燥させるものであった。しかし、従来は普
通の熱源を用いていたので、生肉以外の生鮮食品の表面
付近のみ乾燥し、内部まで均一には乾燥しにくかった。

【０００３】そこで、特公昭６３−６３１９２に見られ
るように熱源として遠赤外線ヒーターを用いた乾燥方法
が考えられた。具体的に言うと、内部に遠赤外線ヒータ
ーを設けた真空槽内の棚上に生肉以外の生鮮食品を載置
して当該生肉以外の生鮮食品を摂氏０度からマイナス５
度の温度（但しマイナス５度を除く）に冷凍し、上記真
空槽内を３トールから５トールの真空度に維持し、上記
遠赤外線ヒーターからの遠赤外線を上記生肉以外の生鮮
食品に投射することにより内部から一様に加熱すると共
に、当該生肉以外の生鮮食品の蒸発潜熱により温度の上
昇しない第１次乾燥期に於ける生肉以外の生鮮食品の温
度が所定の摂氏０度からマイナス５度（但しマイナス５
度を除く）の低温度範囲を越えないようにして低温真空
乾燥し、乾燥した生肉以外の生鮮食品の温度が摂氏５度
から４０度に達したとき、乾燥電源を遮断する方法であ
った。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】上記従来技術によれ
ば、生肉以外の生鮮食品、例えば薬草，香草にも効果的
であるとされている。

【０００５】ところで、生肉以外の生鮮食品と言っても
多種多数のものがあり、それぞれは細胞，組織等が異な
っており、従ってそれぞれに合った条件の乾燥方法をと
らなければならない。具体的には、真空度、冷凍する温
度、遠赤外線ヒーターの電源を遮断するときの温度等の
条件がそれぞれ異なるものである。

【０００６】つまり、上記特公昭６３−６３１９２の発
明は生肉以外の生鮮食品に対して汎用性があるものの、
１つの生鮮食品をより良く乾燥させる、即ち熱変性、細
胞破壊等を起こさず、食感，外観等が良くなる方法が求
められていた。

【０００７】そこで、薬草，香草のように、乾燥後粉末
にしたり、葉片にしたりして主食，副食に振り掛けて食
用したり、湯に溶かして飲用したり等するものについ
て、乾燥した状態に於いても薬草，香草の色合，香りを
保持できる乾燥方法が求められていた。

【０００８】また、食品に限らず、乾燥した薬草を塗り
薬やはり薬等に、乾燥した香草を香料等に用いるとき、
薬草，香草の持つ効用を保持したまま乾燥できる乾燥方
法が求められていた。

【０００９】

【目的】従って、本発明の目的とする所は、薬草，香草
特有の条件に合わせて、即ち薬草，香草特有の真空度，
冷凍する温度、遠赤外線ヒーターの電源を遮断するとき
の温度にし、より良く乾燥薬草，香草を製造できる製造
方法を提供するにある。

【００１０】また、乾燥した状態に於いて、薬草，香草
特有の色合、香りを保持できると共に、その効用も保持
できる製造方法を提供するにある。

【００１１】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に本発明は次の技術的手段を有する。即ち本発明は、乾
燥薬草，香草の製造方法である。

【００１２】その製造方法は、まず薬草，香草を内部に
遠赤外線ヒーターを設けた真空槽内に収容する。そし
て、薬草，香草を摂氏０度からマイナス１８度に冷凍
し、真空槽内を１トールから５トールの真空度に維持す
る。これらの冷凍温度、真空度は温度と水蒸気分圧との
相関関係により設定される。次に、低温真空乾燥するの
だが、このとき薬草，香草の蒸発潜熱により温度の上昇
しない第１次乾燥期に於ける薬草，香草の温度が所定の
摂氏０度からマイナス１８度の低温度範囲を越えないよ
うにする。

【００１３】而して、薬草，香草とは本明細書では次の
ようなものを含む。ユキノシタ科、ユリ科、メキ科、ウ
マノスズクサ科、マメ科、キンポウゲ科、オオバコ科、
キク科、ショウガ科、オミナエシ科、サトイモ科、ウリ
科、キキョウ科、ノウゼンカツラ科、ミカン科、ナス
科、アカネ科、シソ科、フウロソウ科、スイレン科、モ
クレン科、オモダカ科、アヤメ科、バラ科、ミズキ科、
ゴマノハグサ科、ボタン科、ケシ科、リンドウ科、セリ
科、タデ科、ウコギ科、ドクダミ科、ニガキ科、イネ
科、ヒガンバナ科、ムラサキ科、アブラナ科、クスノキ
科、ゴマ科、ラン科、クワ科。

【００１４】上記乾燥薬草，香草を製造するための手段
として真空槽が用いられる。この真空槽には遠赤外線ヒ
ーターが設けられており、薬草，香草を載せるプレート
が設けられている。そして、前記した手順により乾燥薬
草，香草を製造する。このとき薬草，香草の水分は７５
パーセントから９０パーセントであったものが、乾燥さ
れると０パーセントから１０パーセントとなる。水分が
１０パーセントを越えると、長期保存のための微生物，
細菌，カビ，酵母等の活動の抑制ができなくなるもので
ある。

【００１５】そのため、上記のような乾燥薬草，香草を
得るには条件設定を、冷凍温度が摂氏０度からマイナス
１８度、真空度が１トールから５トール、試料温度が常
温から摂氏４０度とする。尚、上記試料温度とは遠赤外
線ヒーターの電源を遮断したときの薬草，香草の温度で
ある。

【００１６】上記のような条件設定で乾燥薬草，香草を
製造すると、上記した水分量になり長期保存に適するの
は勿論、乾燥後の薬草，香草の粉末、葉片は薬草，香草
特有の色合，香りを保持でき、熱変性，細胞破壊を起こ
さないものである。

【００１７】ところが、冷凍温度を下げ過ぎると細胞破
壊を起こしたり、試料温度を上げ過ぎると熱変性を起こ
したりし、食感，外観等が悪化し易いものであった。ま
た、冷凍温度に対して真空度を範囲外にしたり、真空度
に対して冷凍温度を範囲外にしたりすると、温度と水蒸
気分圧との相関関係による蒸発潜熱を利用できず、従っ
て低温真空乾燥が不可能となってしまうものであった。

【００１８】

【実施例】次に本発明の実施例及び比較例を詳述する。
本実施例及び比較例は設定条件を変え、それぞれの結果
を調べるものである。設定条件は試料温度、ヒーター温
度、真空度であり、乾燥薬草，香草の食感，外観，水
分，乾燥時間等について調べる。

【００１９】まず、実施例について述べる。本実施例は
試料をシソ、ラベンダー、ミントとし、試料温度を摂氏
２５度から４０度、ヒーター温度を４５度から６０度、
真空度を１トールから５トールの範囲内で設定してい
る。

【００２０】実施例１は試料をシソとし、試料温度を摂
氏２５度、ヒーター温度を４５度、真空度を３トールと
する。実施例２は試料をラベンダーとし、試料温度を摂
氏３０度、ヒーター温度を５０度、真空度を３トールと
する。実施例３は試料をミントとし、試料温度を摂氏４
０度、ヒーター温度を６０度、真空度を３トールとす
る。実施例４は試料をシソとし、試料温度を摂氏３０
度、ヒーター温度を５０度、真空度を１トールとする。
実施例５は試料をミントとし、試料温度を摂氏３０度、
ヒーター温度を５０度、真空度を５トールとする。

【００２１】上記実施例１から実施例３は真空度を３ト
ールに定め、試料温度をそれぞれ摂氏２５度，３０度，
４０度にして測定した。

【００２２】実施例１では、乾燥されたシソの食感，外
観共に優れており、シソ特有の色合、香りが保持されて
いた。そして、水分を長期保存に適するとされている１
０パーセント以下にするための時間は、後述される実施
例２，実施例３と比べると長いものの、比較的短時間で
乾燥できた。

【００２３】実施例２では、乾燥されたラベンダーはラ
ベンダー特有の色合、香りを保持することができた。ま
た粉末状態でも香りを保持することができた。そして、
乾燥時間は実施例１に比べ短時間であった。

【００２４】実施例３では、乾燥されたミントは食感が
優れ、ミント特有の香りも保持できるものの、葉の表面
の極めて小さな範囲に変色が見られた。また粉末状態、
葉片状態でも香りを保持することができた。上記例よ
り、最適な試料温度は摂氏３０度付近だと思われる。

【００２５】また、上記実施例４、実施例５は試料温度
を摂氏３０度に定め、真空度をそれぞれ１トール，５ト
ールにして測定した。これら実施例４，実施例５に於い
ても、食感，外観共に優れ、特有の色合，香りを保持で
き、比較的短時間で乾燥できた。尚、乾燥時間はいずれ
も４時間から６時間程度であった。

【００２６】次に、比較例について述べる。本比較例は
試料をシソ、ミントとし、試料温度を摂氏２５度から４
０度、ヒーター温度を４５度から６０度の範囲外で設定
している。

【００２７】比較例１は試料をシソとし、試料温度を摂
氏１０度、ヒーター温度を３０度、真空度を３トールと
する。比較例２は試料をミントとし、試料温度を摂氏４
５度、ヒーター温度を６５度、真空度を３トールとす
る。

【００２８】比較例１では試料温度を摂氏１０度と所定
の範囲摂氏２５度から４０度より低くし測定した。その
結果、食感，外観共に前記実施例とほとんど差はなかっ
たものの、かなりの水分含有が見られた。これは、長期
保存に適するとされている１０パーセントをはるかに超
えていた。また、この水分を除去するために長時間乾燥
させると８時間以上もかかり、商品的メリットがなくな
るものである。

【００２９】比較例２では試料温度を摂氏４５度と所定
の範囲摂氏２５度から４０度より高くし測定した。その
結果、食感はやや硬めに感じられ、外観はかなりの変色
が見られた。これらは熱変性によるものと思われる。

【００３０】また、上記比較例の他に冷凍温度と真空度
の関係についても測定を行なった。まず、冷凍温度が摂
氏０度のとき、真空度を６トールにすると、水分が沸点
に達せず低温真空乾燥ができないものであった。また、
冷凍温度が摂氏マイナス１８度のとき、真空度を０．５
トールにすると、水分が沸点を大きく超えてしまい、細
胞破壊を起こしてしまうものであった。

【００３１】以上のように、本発明の乾燥薬草，香草の
製造方法は設定条件を冷凍温度摂氏０度からマイナス１
８度、真空度１トールから５トール、試料温度常温から
摂氏４０度とすることにより、熱変性，細胞破壊を起こ
さずに、比較的短時間で長期保存に適した水分の乾燥薬
草，香草が得られるものである。また、薬草，香草特有
の色合、香りを保持することができ、粉末や葉片の状態
でも香りを保持することができるものである。

【００３２】反対に、上記設定条件の範囲外である場
合、例えば冷凍温度が摂氏マイナス１８度以下であると
細胞破壊を起こし易く、試料温度が常温以下であると水
分が多くなったり、時間がかかり過ぎたりし易く、試料
温度が摂氏４０度以上であると熱変性を起こし易い等の
問題があり、理想的な乾燥薬草，香草が得られないもの
である。

【００３３】所で、薬草，香草は上記シソ、ラベンダ
ー、ミント以外にも以下のものにも適用できる。ユキノ
シタ科のアマチャ，ユキノシタ、ユリ科のアミガサユ
リ，ハナスゲ，ニンニク，チャイブ，アロエ，カタク
リ，バイモ、メキ科のイカリソウ、ウマノスズクサ科の
ウスバサイシン、マメ科のエビスグサ，エンジュ，ク
ズ、キンポウゲ科のオーレン，サラシナショウマ，トリ
カブト、オオバコ科のオオバコ、キク科のヨモギ，オケ
ラ，カミツレ，ベニバナ，タラゴン、ショウガ科のミョ
ウガ，ショウガ，ガジュツ，バンウコン，ウコン、オミ
ナエシ科のカノコソウ、サトイモ科のカラスビシャク、
ウリ科のキカラスウリ，キカラウリ、キキョウ科のキキ
ョウ、ノウゼンカツラ科のキササゲ、ミカン科のキハ
ダ，ゴシュユ，サンショウ，ヘンルーダ，ルウ、ナス科
のクコ，ハシリドコロ，トウガラシ、アカネ科のクチナ
シ、シソ科のクミスクチン，ゴカネバナ，ヤマジソ，オ
レガノ，キャットニップ，サボリー，セージ，タイム，
バジル，ヒソップ，マヨラナ，メリッサ，ローズマリ
ー、フウロソウ科のゲンノショウコ、スイレン科のコウ
ホネ、モクレン科のコブシ、オモダカ科のサジオモダ
カ、アヤメ科のサフラン、バラ科のサンザシ，ノイバ
ラ、ミズキ科のサンシュユ、ゴマノハグサ科のジオウ、
ボタン科のシャクヤク，ボタン、ケシ科のジロボウエン
ゴサク、リンドウ科のセンブリ，リンドウ、セリ科のセ
ロリ，チャービル，デイル，パセリ，センキュウ，トウ
キ，ミシマサイコ，セリ，アニス，ウイキョウ，コエン
ドロ，ハマボウフウ，キャラウェイ、タデ科のダイオ
ウ、ウコギ科のチョウセンニンジン、ドクダミ科のドク
ダミ、ニガキ科のニガキ、イネ科のハトムギ、ヒガンバ
ナ科のヒガンバナ、ムラサキ科のムラサキ，ボリジ、ア
ブラナ科のカラシナ，クレソク，ワサビ，ワサビダイコ
ン、クスノキ科のゲッケイジュ、ゴマ科のゴマ、ラン科
のバニラ、クワ科のホップ、その他アップルミント、レ
モンバーム、ロケット、ナスターチーム、タイマツバ
ナ、キンセンカ、カモミールに適用できる。

【００３４】

【発明の効果】以上詳述した如く本発明によれば、薬
草，香草特有の条件により、薬草，香草を乾燥させるの
に適した冷凍温度、真空度、試料温度の範囲を設定する
ことによって、薬草，香草を熱変性，細胞破壊されるこ
となく、長期保存に適した水分の乾燥薬草，香草を得ら
れ、粉末にしたり、葉片にしたりして主食，副食に振り
掛けて食用したり、湯に溶かして飲用したり、塗り薬や
はり薬また香料に用いたり等するときに、その薬草，香
草特有の色合、香りを保持できるという利点を有する。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 内部に遠赤外線ヒーターを設けた真空槽
   内に被乾燥材料を収容し、当該被乾燥材料を所定の温度
   に冷凍し、上記真空槽内を所定の真空度に維持し、上記
   遠赤外線ヒーターからの遠赤外線を上記被乾燥材料を投
   射するこにより内部から一様に加熱すると共に、当該被
   乾燥材料の蒸発潜熱により温度の上昇しない第１次乾燥
   期に於ける材料温度が上記所定の温度の低温度範囲を越
   えないようにして低温真空乾燥し、被乾燥材料の温度が
   所定の温度に達したとき、遠赤外線ヒーターの電源を遮
   断して乾燥材を得る製造方法に於いて、上記被乾燥材料
   は薬草，香草であり、当該薬草，香草の上記冷凍温度を
   摂氏０度からマイナス１８度とし、上記真空度を１トー
   ルから５トールとすると共に、薬草，香草の蒸発潜熱に
   より温度の上昇しない第１次乾燥期に於ける温度が摂氏
   ０度からマイナス１８度の低温度範囲を越えないように
   して低温真空乾燥し、薬草，香草の温度が常温から摂氏
   ４０度に達したとき、遠赤外線ヒーターの電源を遮断す
   ることを特徴とする乾燥薬草，香草の製造方法。