JPH05332843A

JPH05332843A - 食材用温度検出器

Info

Publication number: JPH05332843A
Application number: JP16232692A
Authority: JP
Inventors: Masaaki Ota; 正明太田; Kazue Kozu; 和重神津
Original assignee: Orion Machinery Co Ltd
Current assignee: Orion Machinery Co Ltd
Priority date: 1992-05-27
Filing date: 1992-05-27
Publication date: 1993-12-17

Abstract

(57)【要約】【目的】冷凍状態の食材であっても、差し込んだ検針
部を容易、確実かつ速やかに抜き取る。【構成】食材Ｆに差し込むことにより、食材Ｆの内部
温度を検出する。食材Ｆに差し込む内部中空の検針部２
を備え、検針部２の内部先端部側に食材Ｆの内部温度を
検出する温度センサ３を配設するとともに、内部中間部
に加熱用ヒータ４を配設する。また、加熱用ヒータ４に
よる加熱温度を、温度センサ３の検出に基づいてフィー
ドバック制御する温度制御部５を設ける。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は冷凍した食材の内部温度
を検出する際に用いて好適な食材用温度検出器に関す
る。

【０００２】

【従来技術及び課題】近時、食品素材の保存や再調理の
ための冷凍保存、さらには新調理法を目的とした真空調
理法が注目されている。真空調理法は食材を真空パック
に収容して保存するものであり、特に、調理過程で必要
な食材の冷凍処理は、雑菌の繁殖を抑え、鮮度、味、栄
養価等を保持する必要があることから、加熱処理された
高温の食材をブラストフリーザ（急速冷却庫）により急
速冷凍するとともに、冷凍中は食材用温度検出器により
食材の内部温度を検出し、食材が最適な冷凍温度（−２
０℃程度）となるようにブラストフリーザの温度制御を
行っていた。

【０００３】ところで、この種の温度検出器は、温度セ
ンサを内蔵するピン状の検針部を備え、この検針部を食
材に差し込んで用いられる。このため、冷凍終了後に、
温度検出器を食材から引き抜こうにも、食材が完全に冷
凍状態になっているため、抜き取ることが容易でなく、
検針部を折損したり食材を傷つけることが多々あった。
なお、このような弊害を回避するには食材がある程度解
凍するまで待てばよいが、これでは本来の調理に支障を
生じるとともに、その間温度検出器を他に使用できなく
なる不具合を生ずる。

【０００４】本発明はこのような従来技術に存在する課
題を解決したものであり、冷凍状態の食材であっても、
差し込んだ検針部を容易、確実かつ速やかに抜き取るこ
とができる食材用温度検出器の提供を目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は食材Ｆに差し込
むことにより、食材Ｆの内部温度を検出する食材用温度
検出器１を構成するに際して、特に、食材Ｆに差し込む
内部中空の検針部２を備え、検針部２の内部先端部側に
食材Ｆの内部温度を検出する温度センサ３を配設すると
ともに、内部中間部に加熱用ヒータ４を配設してなるこ
とを特徴とする。なお、この場合、加熱用ヒータ４によ
る加熱温度を制御する温度制御部５を設けるとともに、
温度制御部５は温度センサ３により加熱温度を検出して
フィードバック制御することが望ましい。

【０００６】

【作用】本発明に係る食材用温度検出器１によれば、内
部中空の検針部２は食材Ｆに差し込んで用いられる。検
針部２の内部先端部側には温度センサ３が配設されるた
め、この温度センサ３により食材Ｆの内部温度が検出さ
れる。これにより、食材Ｆが最適な冷凍温度（−２０℃
程度）になるように、ブラストフリーザの温度制御が行
われる。

【０００７】一方、食材Ｆの冷凍処理が終了し、温度検
出器１における検針部２を食材Ｆから抜き取る際には、
加熱用ヒータ４に通電され、検針部２が加熱される。食
材Ｆの冷凍処理直後は、食材Ｆが完全な冷凍状態にある
ため、そのままでは抜き取ることができない。したがっ
て、加熱用ヒータ４による検針部２の加熱により、検針
部２の周囲における食材Ｆが部分的に解凍され、検針部
２は容易、確実かつ速やかに抜き取ることが可能とな
る。なお、検針部２は温度センサ３を内蔵する関係か
ら、通常、熱伝導性の高い素材で形成されるため、加熱
用ヒータ４の発熱により検針部２の全体が加熱される。

【０００８】また、加熱用ヒータ４による加熱温度は温
度センサ３により検出され、温度制御部５によって加熱
温度のフィードバック制御が行われる。これにより、例
えば、食材Ｆの品質等に影響しない最適な加熱温度に制
御される。

【０００９】

【実施例】次に、本発明に係る好適な実施例を挙げ、図
面に基づき詳細に説明する。

【００１０】まず、本発明に係る食材用温度検出器１の
構成について、図１〜図３を参照して説明する。

【００１１】温度検出器１は先端を尖形に形成し、かつ
内部中空に形成した検針部２を備える。検針部２は熱伝
導性の高い金属素材によりピン状に形成する。検針部２
の内部先端部側には図１に示すように温度センサ３を配
設して感温部Ｓを構成する。なお、温度センサ３として
は、例えば、ビーズ型サーミスタや熱電対等を利用でき
る。

【００１２】また、検針部２の内部中間部には加熱用ヒ
ータ４を配設する。加熱用ヒータ４は、例えば、セラミ
ックヒータ等の抵抗発熱体を利用でき、円柱状に形成す
ることにより検針部２の内部中空を閉塞するように配設
する。なお、必要により、検針部２の内部には伝熱グリ
ースが充填される。

【００１３】一方、検針部２の後端は結合部１１を介し
て、円筒状の取手部１２の先端に取付けるとともに、取
手部１２の後端からは接続コード１３を導出し、この接
続コード１３は温度制御部５に接続する。この温度制御
部５は制御回路部１４、温度設定部１５を備える。な
お、図中、１６ａ、１６ｂは温度センサ３のリード線で
あり、前記接続コード１３に接続するとともに、１７
ａ、１７ｂは加熱用ヒータ４のリード線であり、前記接
続コード１３に接続する。

【００１４】次に、本発明に係る食材用温度検出器１の
使用方法について、図３〜図５を参照して説明する。

【００１５】まず、温度検出器１を備えるブラストフリ
ーザ（急速冷却庫）について、図５を参照して説明す
る。ブラストフリーザ３０は断熱ケース３１の前面部に
開閉ドア３２を備えるとともに、内部の前部には冷却室
３３を有する。また、冷却室３３には複数段のトレー３
５…を備え、冷凍する食材Ｆはトレー３５…に載置され
る。一方、断熱ケース３１の後部には冷凍機３６と上下
一対の送風ファン３７、３７を備える。他方、断熱ケー
ス３１の上部にはコンピュータ機能を有するコントロー
ラ３８を備え、コントローラ３８には前記温度制御部５
を内蔵し、また、冷凍機３６及び送風ファン３７…の動
作を制御する。そして、冷却室３３の内部には本発明に
係る温度検出器１を配するとともに、この温度検出器１
は接続コード１３を介してコントローラ３８に接続す
る。

【００１６】一方、食材Ｆは図４に示すように、真空パ
ック２１に詰められ、この状態でブラストフリーザ３０
に収容される。よって、温度検出の際には真空パック２
１の表面に空気漏洩防止シール２２を貼り、その上から
温度検出器１の検針部２を食材Ｆの内部に差し込み、感
熱部Ｓを食材Ｆの内部中心付近に位置させる。これによ
り、食材Ｆの内部温度は検針部２に内蔵した温度センサ
３により検出され、食材Ｆが最適な冷凍温度、例えば、
−２０℃程度になるように、ブラストフリーザ３０の温
度制御が行われる。なお、空気漏洩防止シール２２によ
り、検針部２を差込んだ際も、抜いた後も真空パック２
１の空気漏洩は防止される。

【００１７】他方、食材Ｆの冷凍処理が終了し、温度検
出器１における検針部２を食材Ｆから抜き取る際には、
加熱用ヒータ４に通電して検針部２を加熱する。この結
果、検針部２の周囲における食材Ｆが部分的に解凍さ
れ、検針部２は容易、確実かつ速やかに抜き取ることが
できる。

【００１８】なお、加熱用ヒータ４による加熱温度は温
度センサ３により検出できるため、温度制御部５は温度
センサ３の検出により加熱温度のフィードバック制御を
行う。この場合、温度設定部１５により食材Ｆの品質等
に影響しない最適な温度設定（例えば、０℃程度）がな
され、制御回路部１４は加熱温度が設定した温度となる
ように制御する。

【００１９】以上、実施例について詳細に説明したが、
本発明はこのような実施例に限定されるものではない。
例えば、加熱用ヒータによる加熱温度を検出するセンサ
として食材の内部温度を検出する温度センサを兼用した
が、加熱温度検出用センサを別途設けてもよい。また、
接続コードの中間部に着脱式のコネクタを設け、コネク
タを脱着して温度検出器を分離できるようにしてもよ
い。さらにまた、検針部２を抵抗体素材で形成し、電流
を流すことにより直接ヒータとして利用してもよい。そ
の他、細部の構成、形状、素材、数値等において、本発
明の要旨を逸脱しない範囲で任意に変更できる。

【００２０】

【発明の効果】このように、本発明に係る食材用温度検
出器は食材に差し込む内部中空の検針部を備え、検針部
の内部先端部側に食材の内部温度を検出する温度センサ
を配設するとともに、内部中間部に加熱用ヒータを配設
してなるため、冷凍状態の食材であっても、差し込んだ
検針部を容易、確実かつ速やかに抜き取ることができ、
検針部の折損や食材を傷つける弊害、さらには調理に対
する支障や食材用温度検出器を他の食材に使用できなく
なる不具合を解消できる。

【００２１】また、加熱用ヒータによる加熱温度を、温
度センサの検出に基づいて制御する温度制御部を設けた
ため、最適な加熱温度の設定により、食材の品質等に対
して悪影響を防止できるとともに、温度センサは食材の
内部温度を検出する温度センサが兼用できるため、コス
ト低減に寄与できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る食材用温度検出器の要部を示す断
面図（図３円Ａ部）、

【図２】図１中Ｂ−Ｂ線断面図、

【図３】同温度検出器の外観図、

【図４】同温度検出器を差し込んだ状態を示す食材の断
面図、

【図５】同温度検出器を備えるブラストフリーザの原理
的構成図、

【符号の説明】

１食材用温度検出器２検針部３温度センサ４加熱用ヒータ５温度制御部Ｆ食材

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】食材に差し込むことにより、食材の内部
温度を検出する食材用温度検出器において、食材に差し
込む内部中空の検針部を備え、検針部の内部先端部側に
食材の内部温度を検出する温度センサを配設するととも
に、内部中間部に加熱用ヒータを配設してなることを特
徴とする食材用温度検出器。
【請求項２】加熱用ヒータによる加熱温度を制御する
温度制御部を備えることを特徴とする請求項１記載の食
材用温度検出器。
【請求項３】温度制御部は前記温度センサにより加熱
温度を検出してフィードバック制御することを特徴とす
る請求項２記載の食材用温度検出器。