JPH0463579A - α―リノレン酸含有飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は機能性飲料に関するものであり、機能性食品、
医療食および外食産業などの分野で利用される。

〔従来の技術〕

近年、α−リノレン酸の抗アレルギー、抗血栓、抗動脈
硬化、抗高血圧、抗高脂血症、老化防止などの効能・機
能が解明され、これらの疾病の治療、予防を目的とした
、または一般に飲食されるα−リノレン酸を含有する製
品が望まれている。毎日継続して摂取させるには食品、
とりわけ飲料の形態が最適であるにもかかわらず、α−
リノレン酸を含有する飲料はまだ存在しない。理由とし
ては、原料であるエゴマ油特有の臭い、あるいはα−リ
ノレン酸から生じる酸化臭が、香りを尊ぶ飲料にとって
大きな問題となるためである。

〔発明が解決しようとする課題〕

本発明の課題は、α−リノレン酸を毎日、しかも効能を
期待できる量だけ摂取させ得るような飲料を提供するこ
とにある。さらに、飲料の風味を損なわず、しかも、原
料であるエゴマ油特有の臭いあるいはα−リノレン酸か
ら生じる酸化臭をマスキングした飲料を提供することで
ある。

〔課題を解決するための手段〕

発明者らは鋭意研究を続けた結果、飲料の最終製品に対
し、α−リノレン酸を０．５〜３０重量％含有させるこ
とにより上記課題を解決し得るとの知見に基づき本発明
を完成させるに至った。

以下、本文中の％はすべで、飲料最終製品に対する重量
％である。

さらに、焙焼種実フレーバーを飲料に対し０゜０３〜１
．０％含有させるか、またはハーブエキスを０．０３〜
３．０％含有させることにより、α−リノレン酸含有飲
料をよりおいしく、しかも効能を期待できる量だけ無理
なく摂取させ得ることを見出し本発明を完成するに至っ
た。原理としては、高脂質含量の種実を焙焼した時に生
じるフレーバーが主としてα−リノレン酸の酸化臭をマ
スキングし、また、エゴマと同じシソ科のハーブが主に
、エゴマ特有の臭いをマスキングしているものと推定さ
れる。

もちろんこれらのフレーバーのプロフィールを変えない
範囲でその他のフレーバー　エキスを加えても差し支え
ない、また、抗酸化剤として、ビタミンＥ、アスコルビ
ン酸、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）などを適
宜加えてもよい。

α−リノレン酸はエゴマ油としてでも、エゴマ油から分
離抽出したトリリルニン（α−リノレン酸からなるトリ
グリセリド）、いずれを用いてもよい。α−リノレン酸
の含量については、０゜５％より少ないと、抗アレルギ
ー　抗血栓、抗動脈硬化、抗高血圧、抗高脂血症、老化
防止などの効能が期待できず、３０％より多くなると均
一な乳化が困難になるため、０．５〜３０％、風味を考
慮すると好ましくは１〜２０％である。

もちろん、通常使用される乳化剤、安定剤をこれらに加
えてもかまわない。

焙焼種実フレーバーとは、乾物換算で脂質を４０％以上
含む種実を焙焼したときに生じるフレーバーであり、具
体的にはココアフレーバー　コーヒーフレーバー　アー
モンドフレーバー　ビーナツツフレーバー　炒り胡麻フ
レーバーなどがあげられるが、もちろんこれら焙焼種実
の粉末をフレーバーとして用いても良い。また、これら
は例であり、当然これらに限定されるものではない。

飲料中の焙焼種実フレーバーの含量については、０６０
３％より少ないとマスキング効果が弱く、１．０％より
多いと風味全体のバランスを損なうため、　０．０３〜
１．０％、好ましくは０．０５〜０．５％である。

シソ科ハーブエキスとはシソ科に属するハーブを原料と
した抽出物であり、例として、オレガノエキス、セージ
エキス、タイムエキス、シソエキス、ラベンダーエキス
、ミントエキス、　レモンバームエキスなどが挙げられ
るがもちろん、これらに限定されるものではない。

飲料中のシソ科ハーブエキスフレーバーの含量について
は、０．０３％より少ないとマスキング効果が弱く、３
．０％より多いと風味全体のバランスを損なうため、０
．０３〜３．０％、好ましくは０．０５〜１．０％であ
る。

本発明における飲料は、乳化タイプの飲料、例えば牛乳
、豆乳、発酵乳はもちろん、スープ類、例えばポタージ
ュスープ等を含む。

以下に本発明を実施例に従って説明する。

〈実施例１〉 大豆蛋白１０％、カゼイン３．５％、全卵粉３゜５％、
　トリリルニン（超臨界クロマトグラフィーによりエゴ
マ油から分離・濃縮したα−リノレン酸からなるトリグ
リセリド：　日本農芸化学会１９９０年度大会講演要旨
集ｐ、４７６．３Ｄ２ｐ３）１５％、大豆油３％、デキ
ストリン６２％、ビタミン・ミネラル２％、ココアフレ
ーバー（高砂香料）、ストロベリーフレーバー（高砂香
料）もしくはオレンジフレーバー（高砂香料）いづれも
１ｚの比率で混合し、これを４倍量の温湯（５０〜６０
°Ｃ）にけん濁し、濃厚流動食３種をｖＡ製した。これ
を３０名の入院患者に飲ませたところ、２７名の患者は
ココアフレーバーの方が違和感ないと答え、ストロベリ
ーフレーバー、オレンジフレーバーの方が飲みやすいと
答えた患者はそれぞれ２名、１名であった。これより、
α−リノレン酸を含有する飲料には焙焼種実フレーバー
が好ましいことがわかった。

〈実施例２〉 大豆蛋白１０％、カゼイン５％、　トリリルニン（超臨
界クロマトグラフィーによりエゴマ油から分離・濃縮し
たα−リノレン酸からなるトリグリセリド二　日本農芸
化学会１９９０年度大会講演要旨集ｐ、４７６．３Ｄ２
Ｐ３）各０．１．０．５．１、○、２０．３０．４０％
（第１表に示す）、ビタミンＥ０．０５％、アーモンド
フレーバー（高砂香料）０．３％に水を加えて１００％
としたレシピ−で飲料を作り、１４２°Ｃ１３秒間加熱
殺菌し、１９０ｍ１缶に詰めた。これを１０名のパネル
に毎日、１カ月間続けて飲んでもらい、乳化状態および
効能感の観点から評価させた。結果を第１表に示す。こ
れより飲料中のα−リノレン酸の配合量は、０．　５％
以上かつ３０％以下、好ましくは１名以上２０％以下で
あることがわかった。

第１表 ０．１ ０．５ ４０（χ） 乳化　　○　　○　　○　　○　　○　　×風味　　○
　　○　　○　　○　　△　　×効能感　×　　　△　
　○　　○　　ＯＯ記号について 乳化二　〇良好、Ｘ不良 風味二　〇良好、△問題無し、Ｘ不良 効能感二〇あり、Δありそう、ｘなし く実施例３〉 脱脂粉乳１０ｚ、エゴマ油（太田油脂製；　α−リノレ
ン酸含量５６％のもの）３％、液糖１２％、コーヒーフ
レーバー（高砂香料）各０．０１．０゜０３．０．０５
．０．５．１．０．２．０％（第２表に示す）に水を加
えて１００％としたレシピ−で飲料をつくり、１２８℃
、１分間加熱殺閘した。これを訓練されたパネル１５名
に官能評価させ、表２の結果から、飲料中の焙焼種実フ
レーバーの含量は、０．０３％２以上かつ１．０％以下
、好ましくは０．０５％以上０．５％以下であることが
わかった。

第２表 スを好んだ者は１６名、カモミールエキスおよびユウカ
リエキスを好んだ者はともに２名づつであった。これよ
り、α−リノレン酸を含有する飲料ζこはシソ科のハー
ブエキスが最も好ましいことがわかった。

０．０１　　０．０３　　０．０５　　０．５　　１．
０　　２．０（χ）風味　×　　　○　　◎　　◎　　
○　　×◎良好　　○問題無し　　ｘ不良 〈実施例４〉 脱脂粉乳１０％、エゴマ油（太田油Ｎ！！：　α−リノ
レン酸含量５６１のもの）３％、液糖１２％、ミントエ
キス：　シソ科（小川香料）、カモミールエキス：　キ
ク科（小川香料）もしくはユウカリエキス：　フトモモ
科（小川香料）いづれも１．０％、水７４．０％のレシ
ピ−で飲料３種をつくり、１２８℃、１分間加熱殺菌し
た。これを訓練されたパネル２０名に官能評価させたと
ころ、ミントエキ〈実施例５〉 脱脂粉乳１０％、エゴマ油（太田油脂製：　α−リノレ
ン酸含量５６％のもの）３％、液糖１２％、ヨーグルト
エツセンス（高砂香料）０．１％、クエン酸０．１％、
ラベンダーエキス（小川香料）各０．０２．０．０３．
０．０５．１．０．３゜０．４．０％（第３表に示す）
に水を加えて１００％としたレシピ−で飲料をつくり、
　１２８℃、１分間加熱殺菌した。これを訓練されたパ
ネル２０名に官能評価させ、第３表の結果から、飲料中
のシソ科ハーブエキスの配合量は、０．０３％以上３．
０％以下、好ましくは０．０５％以上１゜０％以下であ
ることがわかった。

第３表 ０．０２ ０．０３ ０．０５ １．０ ３．０ ４．０（χ） 風味 × ○ ■ ■ ○ 〔発明の効果〕 本発明によれば、α−リノレン酸を毎日、しかも効能を
期待できる量だけ摂取させ得る飲料が得られる。さらに
、原料であるエゴマ油特有の臭いあるいはα−リノレン
酸から生じる酸化臭がマスキングされた、風味のよい飲
料が得られる。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）α−リノレン酸を０．５〜３０重量％含有するこ
   とを特徴とする飲料
2. （２）０．０３〜１．０重量％の焙焼種実フレーバーを
   含有する請求項１記載の飲料
3. （３）０．０３〜３．０重量％のシソ科ハーブエキスを
   含有する請求項１記載の飲料