JPH0460623B2

JPH0460623B2 -

Info

Publication number: JPH0460623B2
Application number: JP57142274A
Authority: JP
Inventors: Toshuki Ozawa; Hideki Hatsutori
Original assignee: Ajinomoto Co Inc
Current assignee: Ajinomoto Co Inc
Priority date: 1982-08-17
Filing date: 1982-08-17
Publication date: 1992-09-28
Also published as: JPS5931669A

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は、α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フエニ
ルアラニンメチルエステルを含有し、分散・溶解
性及び安定性が良好で高甘味度の液状甘味料及び
その製造法に関する。 α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フエニルアラニン
メチルエステル（以下、アスパルテームと記載す
る。）は、良質な甘味質と蔗糖の約200倍の甘味力
を有することから種々の食品への利用が期待され
る低カロリー甘味料であるが、原末のままで使用
する場合において屡々アスパルテーム固有の物性
に起因した幾つかの問題が生じて取扱い難いこと
が指摘されている。例えば、アスパルテームは一般に針状の微細な
結晶であるため比容が大きく飛散し易い粉体特性
を有している。そのため取扱い作業中に飛散して
作業環境を悪化するおそれがあると共に飛散によ
るロスを生じ易い。また、アスパルテームは吸湿潮解し難いメリツ
トを有する反面、水に対する分散性、溶解性が悪
いデメリツトも有している。種々の食品への利用
において、水に溶解する時にままこが発生して溶
解操作が困難で時間がかかつてしまつたり、ある
いは発泡現象を伴つたりするのは食品加工上大き
なマイナスである。一方、健康、ダイエツトに対する志向が高まる
につれ、砂糖に代る低カロリーで歯の健康にもよ
い甘味料の開発が望まれているが、このような一
般的要請を別にしても、褐変やベタつき等の従来
の砂糖使用品にみられる問題点を解決する手段、
あるいは飲料や冷菓等の製造に適した甘味料の開
発は業界における大きな課題となつている。就
中、飲料、冷菓等においては、最終製品の品質へ
の甘味料の影響は勿論であるが、その製造工程に
おける作業性や甘味料に由来する物性変化等が甘
味料選定上の重要な要素となる場合がある。更に
また、飲料等で予め濃縮タイプの原液を製造し、
その稀釈乃至はボトリングを別途行う場合や、ベ
ンダーマシーンに原液、シロツプとして供給する
場合においては、輸送や保管等の便宜を図る上
で、できるだけ容量が少ないことが望ましいた
め、高甘味度のものが要求される。これらの種々の要請に応えるため、異性化糖、
カツプリングシユガー、ソルビトール、マルチト
ール、ステビオサイド、サツカリンをはじめとす
る各種の甘味料が開発、利用されている。しかし
ながら、これらの甘味料は、例えば、異性化糖、
カツプリングシユガー、糖アルコール等にあつて
は、甘味質やダイエツト面では満足できる反面、
甘味度が低い等問題を有し、あるいはステビオサ
イドやサツカリン等では甘味度は高いものの甘味
質が劣る等、それぞれ固有のデメリツトを有す
る。他方、アスパルテームは、前述のように甘味
質、甘味度、ダイエツト等の点では十分満足でき
るが、物性、作業性の面で問題を抱えており、特
に分散・溶解性並びに安定性において改善の余地
がある。本発明者らは、上記の如き種々の要請に応え、
製品の品質のみならず、製造、流通段階における
工程管理、作業性においても満足できる甘味料を
取得すべく鋭意研究を重ねた結果、アスパルテー
ムを倍散剤、特に異性化糖、糖アルコール、還元
澱粉加水分解物、カツプリングシユガー等に分散
させることにより保存安定性並びに水に対する分
散・溶解性がよく高甘味度で甘味質も満足できる
液状甘味料が得られるとの知見に至り、本発明を
完成したものである。本発明で使用する倍散剤は、液状で親水性のも
のであれば、水、アルコール、その他種類を問わ
ず適用できる。倍散剤中に糖類を含有することが
甘味度及びアスパルテームの安定性を更に向上す
る上で好ましいが、特に異性化糖、糖アルコー
ル、還元澱粉加水分解物、カツプリングシユガー
等の低甘味液糖を倍散剤として使用する場合、こ
れらの甘味料の甘味力を補強し、高甘味度のもの
が得られると共に、アスパルテームが液系でも極
めて安定に保持され、使用時も、アスパルテーム
結晶が倍散剤中に均一に分散浮遊しており、水分
散性、溶解性も優れているため、飲料、デザー
ト、冷菓等の原料として実用性の高い甘味料を製
造できる。液状倍散剤の粘度は、低粘度であつても、使用
時に振る等すれば問題ないが、好ましくは少くと
もアスパルテームの浮遊安定性が維持できる程度
の粘度を有する倍散剤を選定するか、あるいは、
キサンタンガム、グアガム等のガム質、多糖類等
の増粘安定剤、比重増加成分等を添加するなどし
て、倍散剤に対するアスパルテームの分散・浮遊
安定性を高めるようにする。倍散剤に対するアスパルテームの添加量は、少
くともアスパルテームの一部が未溶解の状態を維
持できる量であり、具体的には、倍散剤がそれ自
身として、又は他の成分により既に飽和〜過飽和
状態であれば、添加するアスパルテームはほぼ全
量が未溶解状態となるため、非常に僅かのアスパ
ルテームを添加するだけでよいし、あるいは多量
のアスパルテームを添加して、甘味度が極めて高
いものを製造することもできる。また、倍散剤が
未飽和の場合には、少なくとも該液状倍散剤の飽
和溶解度以上のアスパルテームを添加することが
必要である。即ち、アスパルテームの添加量の下
限は、保存温度乃至は室温下でアスパルテームを
過飽和とするに要する量であり、上限は、目的と
する甘味度に応じ要求されるアスパルテーム量で
ある。例えば、異性化糖（ハイフラクトース）、
ソルビトール、還元澱粉加水分解物、カツプリン
グシユガーをそれぞれ単独で用いる場合、アスパ
ルテームの添加量は各0.45％，0.35％，0.35％，
0.33％以上であるが、これはあくまで目安であ
り、これ以下の量でもアスパルテームの少くとも
一部が未溶解で存在する量であれば十分といえ
る。上記倍散剤は１種でも２種以上を組合せてもよ
く、更に他の調味成分（例えば、Ｌ−グルタミン
酸ナトリウム、5¹−ヌクレオタイド等の呈味物
質、ステビオサイド、サツカリン等の甘味物質、
有機酸、アミノ酸、ペプチド類、エキス類）、香
料、香辛料、着色料、カルシウム・マグネシウム
等の無機質、ビタミン、油脂などが併存していて
も良い。油脂が併存する場合、Ｏ／Ｗ型又はＷ／
Ｏ型の乳化物として提供することも可能である。本発明の液状甘味料は、その製法を特に問わな
い。例えば、単に倍散剤にアスパルテームを直接
添加混合し、スラリー状とする方法でもよいし、
倍散剤を加温しアスパルテームを添加混合・冷却
する等の方法でも勿論よいが、気抱の抱込みを防
ぎながらアスパルテームを均一に分散させるため
には、以下の方法によることが望ましい。即ち、
アスパルテーム及び水（及び／又は倍散剤の一
部）から成るスラリーを調製し、次いで、倍散剤
の全部（又は残り）と混合する。この際、スラリ
ーは好ましくは予めアスパルテームを倍散剤の一
部と直接混合均質化するか、又は、アスパルテー
ム及び水を均質化した後、倍散剤の一部と混合均
質化する方法で調製し、次いで、残りの多量の倍
散剤と合わせ、真空混合することにより、気泡の
形成を防ぎつつ、アスパルテーム粒子が均一に分
散した液状甘味料を製造できる。本発明でいう液状甘味料とは、液体、ペースト
状、ソフト乃至はハードクリーム状等の流動乃至
は半流動状のものすべてを含む。例えば、ペース
ト状〜クリーム状のものの場合、粘度の高い原料
と混合する際の作業性に優れ、冷菓等の製造に好
適である。本発明による液状甘味料は、アスパルテームが
低濃度で溶解している溶液に比べ、アスパルテー
ムの保存安定性が極めて高いため、甘味ロスが少
なく、高甘味度の液状甘味料として提供可能であ
り、加えて水に対する分散・溶解性がアスパルテ
ーム単品に比べて著しく向上するため、飲料、冷
菓、シロツプ、ベンダー等の用途に好適な甘味料
として広範な利用が期待できる。次に、実施例により本発明を更に説明する。実施例１アスパルテーム35重量部に水70重量部を添加
し、ホモゲナイザーで均質化した後、“フジフラ
クト”（異性化糖、日本食品化工（株）製）70重
量部を添加し、更に均質化を行つて得たアスパル
テーム含有スラリーと“フジフラクト”2000重量
部とをロボクープ（TK.SUPPLIES（株）製）に
より５分間真空混合し、本発明の液状甘味料を調
製した。倍散剤に対するアスパルテームの溶解度 30℃における“フジフラクト”に対するアスパ
ルテームの溶解度は0.49ｇ／dlであつた。又、上
記で得た液状のアスパルテーム濃度は1.7ｇ／dl
である。液状甘味料の浮遊安定性 20mlシリンダーに液状甘味料を入れ、室温下で
30日間放置した後、沈降状態の有無を観察した。
液状甘味料の粘度は425cpであり、アスパルテー
ムの沈降はみられなかつた。液状甘味料の保存安定性 24℃及び34℃におけるアスパルテームの残存率
を測定したところ、24℃においては30日間経過後
100％、60日間経過後でも100％、34℃では30日間
経過後94.2％、60日間経過後88.5％であつた。一
方、アスパルテーム0.05％水溶液（コントロー
ル）の場合、24℃及び34℃、60日間経過後のアス
パルテーム残存率は22.7％および15.3％であつ
た。液状甘味料の溶解性液状甘味料50ｇ（アスパルテーム含有量0.85
ｇ）を500mlの温水（50℃）中へ攪拌しながら投
入し（200R.P.M）、完全溶解までの時間を測定し
たところ70秒であつた。対照として、アスパルテ
ーム原末0.85ｇを上記と同様にして500mlの温水
中に投入し、完全溶解までの時間を測定したとこ
ろ360秒であつた。以上の結果より、本発明の液状甘味料は、保存
安定性、溶解性等に優れ、甘味度も“フジフラク
ト”単品に比べ5.9倍であり、液状甘味料として
極めて満足できる品質であつた。実施例２ “フジフラクト”に代えて“ソルビトール”
（味の素（株）製）、“エスイ−100”（還元澱粉加
水分解物、松谷化学工業（株）製）又は“カツプ
リングシユガー”（（株）林原生物化学研究所製）
を使用し、実施例１と同一の条件・方法で液状甘
味料を調製し、物性を測定した。

【表】液状甘味料の浮遊安定性 “ソルビトール”、“エスイ−100”、“カツプリ
ングシユガー”共にアスパルテームの沈降はみら
れなかつた。尚、粘度は“ソルビトール”255c.
p.“エスイ−100”4020c.p.及び“カツプリングシ
ユガー”3850c.p.であつた。

【表】

【表】以上より明らかなように、“ソルビトール”、
“エスイ−100”及び“カツプリングシユガー”を
倍散剤に使用した場合でも実施例１と同様に良好
な結果が得られた。実施例３蔗糖50重量部及び水50重量部を60℃に加温し、
次いでアスパルテーム４重量部及び水８重量部を
均質化したスラリーとキサンタンガム0.2重量部
を添加均質化して液状甘味料を調製した。この液状甘味料の物性を測定したところ、次表
の如き結果が得られた。

【表】実施例４

【表】上記配合材料を混合、均質化して１：40の炭酸
飲料用の濃厚オレンジシロツプを調製した。このシロツプの作業性及び物性を測定したとこ
ろ、次の通りの結果であつた。濃厚オレンジシロツプの作業性濃厚シロツプは高甘味度であるため、計量操
作、運搬操作とも簡便で済み、プイミツクス法、
ポストミツクス法のいずれの場合においても良好
な作業性を示した。

【表】即ち、本発明に基づく濃厚シロツプは１：40
で、通常の１：４〜１：７のものに比較し少量の
使用量で済むため、計量・運搬作業が容易であ
り、保管に際してもそのスペースが少なくて済む
ので作りだめが可能である。実施例５ “ソルビトール”と“エスイ−100”を重量比
１：１で混合した混合液糖1000重量部に対し、ア
スパルテーム30重量部を加え、実施例１の場合と
同様にして液状甘味料を調製した。この液状甘味料の物性を測定したところ、次表
の如き結果が得られた。

【表】

【表】【図面の簡単な説明】

第１図は24℃、第２図は34℃、第３図は44℃に
おける本発明の液状甘味料（実施例１，２）及び
アスパルテーム水溶液（50mg／dl）のアスパルテ
ーム残存率を示す。 −△−△……フジフラクト＋アスパルテーム、
−◎−◎−……ソルビトール＋アスパルテーム、
−□−□−エスイ−100＋アスパルテーム、−●−
●−……カツプリングシユガー＋アスパルテー
ム、−○−○−……アスパルテーム水溶液。

Claims

【特許請求の範囲】１異性化糖、糖アルコール、還元澱粉加水分解
物及びカツプリングシユガーの中から選ばれた少
くとも１種以上を含有する液状倍散剤及び少くと
も一部が未溶解のα−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フ
エニルアラニンメチルエステルを含有することを
特徴とする液状甘味料。２ α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フエニルアラニ
ンメチルエステルを倍散剤に対する溶解度より高
濃度含有するスラリーを調製し、次いで液状倍散
剤と混合することを特徴とする液状甘味料の製造
法。３スラリーが、α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フ
エニルアラニンメチルエステルと少量の水とを均
質化し、次いで倍散剤の一部を添加均質化して成
ることを特徴とする特許請求の範囲第２項記載の
液状甘味料の製造法。４混合が真空混合であることを特徴とする特許
請求の範囲第２項記載の液状甘味料の製造法。