JPH04304864A - 濃厚液組成物 - Google Patents
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/37—Halogenated sugars
Landscapes
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- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
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- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
め要約のデータは記録されません。
Description
関する。スクラロース、1,6−ジクロロ−1,6−ジ
デオキシ−β−D−フルクトフラノシル−4−クロロ−
4−デオキシ−α−ガラクトピラノシドは、スクロース
の数百倍の甘味を有する有力な強力甘味料である。甘味
料としての、及び甘味料組成物におけるその利用はU.
S.特許4,435,440に開示されている。
,1’,6’−トリデオキシガラクトスクロースと呼ば
れることがある1,6−ジクロロ−1,6−ジデオキシ
−β−D−フルクトフラノシル−4−クロロ−4−デオ
キシ−α−ガラクトピラノシド(後文で”スクラロース
”と呼ぶ)は、スクロース分子中の5個の第2ヒドロキ
シルの位置のひとつ、及び3個の第1ヒドロキシルの位
置の2つが塩素分子で置換されている。この特定の位置
を選ぶということは、通常他の位置を保護しながら必要
な位置を塩素化することができる中間スクロース誘導体
の製造が合成法に含まれていなければならないことを意
味する。特に活性な6−位が塩素化可能でなければなら
ない。
airclough等、Carbohydrate
Research 40(1975)285−298
及びU.S.特許4,380,376, 4,362
,869, 4,801,700及び4,783,5
26に示された方法が含まれる。これらの種々の方法は
すべて純粋な粉末の形態のスクラロースを製造する。U
.S.4,343,934は、結晶粉末の形態のスクラ
ロースを開示している。いくつかの参照文献において、
例えばJenner等、J.Food Sci.54
(6),1989,1646−1649、一般にスクラ
ロースの濃厚水溶液を製造し、甘くする製品に添加する
前に所望の濃度に希釈することができるということが示
されている。
燥状態の方がより安定であることは一般に認められる。 しかしこれは、比較的熱に敏感でなく、従って粉末の形
態より液体の状態の方が安定なスクラロースの場合は当
てはまらない。さらに粉末スクラロースを使用するとダ
スチングの問題が起こることがあり、これは濃厚液の形
態のスクラロースの使用により避けることができる。濃
厚液の形態は又、より良い分取及び分散のためにより有
効な形態である。しかし、スクラロースを水又はアルコ
ールなどの液体に加えて濃厚液を形成する場合、得られ
た濃厚液を長期間保存するとある問題;例えば変色及び
加水分解が起こり得ることが見いだされた。
明の目的である。
できる安定な濃厚液の形態のスクラロースの提供が本発
明の目的である。
詳細な説明から同業者に明らかになるであろう。
点を、スクラロース、適した液体、適した防腐剤系及び
適した緩衝系を含み、組成物のpHがpH4.0からp
H5.5に保たれているスクロース濃厚液組成物により
達成する。そのような組成物は優れた安定性を示し、変
色及び加水分解に対して耐性である。本発明の特定のス
クラロース濃厚液組成物は、加水分解及び変色に対する
優れた耐性と、広範囲の抗微生物性を達成する防腐性の
保持を同時に長期間に及んで与える。 3、
−ジデオキシ−β−D−フルクトフラノシル−4−クロ
ロ−4−デオキシ−α−ガラクトピラノシドは、上記の
通り有力な強力甘味料であり、スクロースの数百倍の甘
味を有する。本発明の組成物において有効なスクラロー
スは、U.S.特許4,343,934に記載されてい
るような精製結晶固体である。スクラロースは本発明の
組成物中で、所望の甘味濃度に依存して室温にて全組成
物中の約3.0−約35.0重量%の量で存在すること
ができ、20.0%−28.0%が好ましい。上記範囲
内で本発明の組成物中にスクラロースの結晶化は観察さ
れない。
のに使用することができる液体は、水及びエチルアルコ
ールである。水は蒸留水又は濾過した水が好ましいが、
どのような飲料水であることもできる。エチルアルコー
ルは、USP品質でなければならない。液体は全組成物
の約65.0%−97.0重量%の量で存在し、スクラ
ロースの所望の濃度により決定される。
生物成長を抑制又は阻害するために防腐剤系も含まなけ
ればならない。これは、組成物を容器から何回も使用す
る、又は分取する場合に特に重要である。本発明の組成
物では、いずれの食品用銘柄の防腐剤も使用することが
できる。好ましい防腐剤系は、ソルビン酸カリウム及び
安息香酸ナトリウムの1:1の混合物である。使用でき
る他の防腐剤には、安息香酸カリウム、メチルガレート
、プロピルガレート、エチレンジアミンテトラアセテー
ト、メチルパラベンとプロピルパラベン(3:1)の混
合物などが含まれる。防腐剤は全組成物の約0.05%
−3.0%、好ましくは約0.05%−約0.6重量%
の量で存在しなければならない。
存期間中、望ましいpH範囲を保つための緩衝系も含ま
なければならない。望ましいpH範囲は、約pH4.0
からpH5.5である。これらの緩衝系は、弱酸及び弱
酸の塩、及び/又は2種類の酸の塩の混合物を含むこと
ができる。適した緩衝系には、クエン酸及びクエン酸ナ
トリウム又はクエン酸カリウム;リン酸及びリン酸ナト
リウム又はリン酸カリウム;アミノ酸塩基及びアルギニ
ンならびにアルギニンHCl、リシンならびにリシンH
Clなどのその酸;酒石酸及び酒石酸ナトウリム又は酒
石酸カリウム;アジピン酸及びアジピン酸ナトリウム又
はアジピン酸カリウム;マリック酸及びマリック酸ナト
リウム又はマリック酸カリウム;リン酸ナトリウム一塩
基及びリン酸ナトリウム二塩基などが含まれる。緩衝系
は全組成物の約0.05−2.0%、好ましくは約0.
05−1.0重量%の量で存在しなければならない。
わりに、又はその一部に加えて約25.0−97.0%
のプロピレングリコールを加えることができる。プロピ
レングリコールの使用によりスクラロースが可溶な別の
液体媒体が与えられ、熱過敏性が減少し、より安定な状
態となる。プロピレングリコールの添加はさらに、望ま
しくない結晶化も阻害する。さらにプロピレングリコー
ルを使用すると、望ましくない効果を伴わずにスクラロ
ースを使用できる範囲が、水溶液中の濃厚液より広がる
。
準的調製法に従って製造することができる。好ましい方
法には、適した容器に液体を加え、結晶スクラロースの
溶解度を増すために約45℃から約60℃に加熱し、そ
の後結晶スクラロースを加える方法が含まれる。混合物
を10−15分撹拌する。その後加工助剤として少量の
活性炭をスクラロース溶液に加え、得られたスラリを約
10−15分穏やかに混合する。その後スラリを1組の
サイズの異なるフィルターを通して濾過し、活性炭を除
去し、得られた濾液を適した容器に集める。その後残り
の成分を以下の順序でひとつづつ加える:防腐剤系成分
、その次に緩衝系成分。これらの成分は同時に加えるこ
ともできる。プロピレングリコールを使用する場合、そ
れは液体と置換することもできるし、又はスクラロース
の添加の前に液体に加えることもできる。
料、ビスケット製品、防腐果物製品、ゼリー、フルーツ
デザートなどの食料品において、甘味料として有用性が
ある。しかし、これらの組成物の有用性は上記の製品に
限られてはおらず、これらの組成物は医薬品、強壮剤、
咳き止め薬などの他の製品にも用途がある。さらに別の
具体化は、液体食卓甘味料又はスクロースの代わりとし
ての用途である。食料品において本発明のスクラロース
濃厚液組成物を使用する場合、それを所望の甘味レベル
に希釈することが必要である。これは組成物に純水を加
えて所望のレベルにすることにより行うことができる。 希釈によって初めて、”異風味”、”異臭”又は”色違
い”を伴わずに純粋な、おいしい、糖のようなスクラロ
ースの味を味わうことができる。
具体化を説明する。しかし本発明は、個々の実施例に示
された特定の制限内に含まれるのではなく、添付クレイ
ムの範囲に含まれることは理解されるであろう。
拌機を備えたジャケット付きステンレス鋼バスタンクに
37.125キログラムの純水を加える。純水を約45
℃に加熱し、12.50キログラムのスクラロースを撹
拌しながら加える。撹拌を15分続け、50.0グラム
の活性炭を加え、15分撹拌する。得られた混合物を、
順にサイズが小さくなる3個のフィルター(3μ,1μ
及び0.45μ)を通して濾過し、活性炭を除去する。 得られた濾液を第2のステンレス鋼バッチタンクに集め
る。撹拌しながら55.0グラムの安息香酸ナトリウム
、次に55.0グラムのソルビン酸カリウム、129.
0グラムのクエン酸ナトリウム二水和物及び136.0
グラムの無水クエン酸を加える。温度を40℃に保ち、
混合物を20分間穏やかに撹拌する。
19】
重量% スクラロース
25.000
ソルビン酸カリウム
0.110 安息香酸ナトリウム
0.110 クエン酸、
無水 0.2
72 クエン酸ナトリウム、二水和物
0.258 純水
74.250
100.000組成物は、pHが4.4であ
り、無色透明の溶液で、室温にて2年以上優れた安定性
を示す。
製し、以下の配合を有する: 成分
重量% スクラロース
15.000
ソルビン酸カリウム
0.200 プロピルガレート
0.100 クエン酸
、無水 0.
370 クエン酸ナトリウム、二水和物
0.360 純水
83.970
100.000組成物はpHが4.4であ
り、無色透明の溶液で、優れた安定性を示す。
製し、以下の配合を有する: 成分
重量
% スクラロース
30.00
0 ソルビン酸カリウム
0.100
ナトリウム エチレンジアミンテトラアセテー
ト 0.100 クエン酸、無水
0.366 クエン酸ナトリウム、二
水和物 0.
344 純水
69.090
100.000組成物はpHが4.4であり
、無色透明の溶液で、優れた安定性を示す。
製し、以下の配合を有する: 成分
重量% スクラロース
30.000
メチルパラベン
0.050 プロピルパラベン
0.050 クエ
ン酸、無水
0.272 クエン酸ナトリウム、二水和物
0.1378 純水
68.250
100.000組成物はpHが5.
5であり、無色透明の溶液で、優れた安定性を示す。
製し、以下の配合を有する: 成分
重量% スクラロース
25.000
メチルガレート
0.060 プロピルパラベン
0.060 クエ
ン酸、無水
0.680 クエン酸ナトリウム、二水和物
0.645 純水
73.555
100.000組成物はpHが4.5
であり、無色透明の溶液で、優れた安定性を示す。
製し、以下の配合を有する: 成分
重量% スクラロース
10.000
ソルビン酸カリウム
0.150 安息香酸ナトリウム
0.150 クエン酸、
無水 0.5
44 クエン酸ナトリウム、二水和物
0.516 純水
88.640
100.000組成物はpHが4.5であり
、無色透明の溶液で、優れた安定性を示す。
製し、以下の配合を有する: 成分
重量% スクラロース
25.000
メチルガレート
0.200 プロピルガレート
0.200 クエ
ン酸、無水
0.413 クエン酸ナトリウム、二水和物
0.387 純水
73.800
100.000組成物はpHが4.6
であり、無色透明の溶液で、優れた安定性を示す。
製し、以下の配合を有する: 成分
重量
% スクラロース
25.00
0 安息香酸ナトリウム
0.400
リン酸二ナトリウム
0.300
リン酸(75%水溶液)
0.350 純水
73.950
100.0
00組成物はpHが4.6であり、無色透明の溶液で、
優れた安定性を示す。
製し、以下の配合を有する: 成分
重量% スクラロー
ス
28.000 ソルビン酸カリウム
0.110 安息
香酸ナトリウム
0.110 クエン酸、無水
0.410
クエン酸ナトリウム、二水和物
0.387 エチルアルコール(70%水溶液)
70.983
10
0.000組成物はpHが4.4であり、無色透明の溶
液で、優れた安定性を示す。
製し、以下の配合を有する: 成分
重量% スクラロース
33.330
ソルビン酸カリウム
0.050 安息香酸ナトリウム
0.050 クエン酸、
無水 0.5
40 クエン酸ナトリウム、二水和物
0.516 プロピレングリコール
32.757 純水
32.
757
100.000組成物はpH
が4.5であり、無色透明の溶液で、優れた安定性を示
す。
製し、以下の配合を有する: 成分
重量% スクラロース
25.000
ソルビン酸カリウム
0.110 安息香酸ナトリウム
0.110 クエン酸
0.544 クエン酸ナトリウム
0.700 プロピレングリ
コール 72.536
純水
1.000
100.
000組成物はpHが4.6であり、無色透明の溶液で
、優れた安定性を示す。
製し、以下の配合を有する: 成分
重量% スクラロース
35.000
ソルビン酸カリウム
0.070 安息香酸ナトリウム
0.110 クエン酸
0.272 クエン酸ナトリウム、二水和物
0.258 エタノール(70%水溶液
) 37.125 プロピレングリコ
ール 37.125
100.000組成物はpHが4.0であり、
無色透明の溶液で、優れた安定性を示す。
に、25.0gの改質澱粉を200.0gの水に撹拌し
ながら溶解し、低カロリーアップルパイ充填物を製造す
る。残りの水を加え、澱粉溶液をゆっくり180oFと
し、5−8分間保ち、その後熱から取り除く。その後1
.6gのスクラロース濃厚液を加え、続いて600.0
gのりんご細片、3.0gのシナモン粉末及び3.0g
のレモンジュースを加え、得られた混合物を約2分間穏
やかに撹拌する。
重量%りんご
60.00澱粉
2.50シナ
モン
0.30レモンジュース
0.30スクラロース濃厚液(25
%) 0.16水
100となる量上記
充填物を適したパイクラストに加え、焼いて、低カロリ
ーアップルパイを得る。
て)の結晶スクラロース(0.04g)で置換する以外
は実施例XIIIの方法に従い、同一の低カロリーアッ
プルパイ充填物を製造する。官能検査パネル試験を行い
、その結果は、2種類の低カロリーアップルパイ充填物
の間に風味、口当たり又は甘味の質に関する統計的に有
意な差がないことを示している。
ド風味飲料を製造し、それは以下の配合を有する:成分
重量%スクラロース濃厚液(25%) 0
.070安息香酸ナトリウム
0.030クエン酸
0.600風味料及び着色料
0.490水
100と
なる量スクラロース濃厚液を同量(甘味に基づいて)の
結晶スクラロース(0.0175g)で置換する以外は
実施例XIVの方法に従い、同一の低カロリーレモネー
ド風味飲料を製造する。官能検査パネル試験を行い、そ
の結果は、2種類の低カロリーレモネード風味飲料の間
に風味、口当たり又は甘味の質に関する統計的に有意な
差がないことを示している。
である。
液体を含むスクラロース濃厚液組成物。
成物において、pHが4.0から5.5であることを特
徴とする組成物。
成物において、液体を水及びエチルアルコールから成る
群より選ぶことを特徴とする組成物。
成物において、液体が全組成物の約65.0%から97
.0重量%の量で存在することを特徴とする組成物。
成物において、スクラロースが全組成物の約3.0%か
ら35.0重量%の量で存在することを特徴とする組成
物。
成物において、緩衝系を弱酸と弱酸の塩の混合物、又は
2種類の酸の塩の混合物から成る群より選ぶことを特徴
とする組成物。
成物において、緩衝系が全組成物の約0.05から2.
0重量%の量で存在することを特徴とする組成物。
成物において、防腐剤系が全組成物の約0.05から3
.0重量%の量で存在することを特徴とする組成物。
成物において、液体の一部又はすべてをプロピレングリ
コールで置換することができることを特徴とする組成物
。
Claims (1)
- 【請求項1】 スクラロース、防腐剤系、緩衝系及び
液体を含むスクラロース濃厚液組成物。
Applications Claiming Priority (2)
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---|---|---|---|
US62828790A | 1990-12-14 | 1990-12-14 | |
US628287 | 1990-12-14 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH04304864A true JPH04304864A (ja) | 1992-10-28 |
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Family
ID=24518249
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP03350407A Expired - Lifetime JP3113026B2 (ja) | 1990-12-14 | 1991-12-11 | 濃厚液組成物 |
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NZ (1) | NZ240818A (ja) |
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