JPH04228022A - 屠殺家禽の脚部を胴部から分離する方法及び装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、屠殺家禽の脚部を胴部
から分離する方法であって、胴部と脚部とで形成されて
いる中ぬき（ｃａｒｃａｓｓ　　ｐａｒｔ）を切開装置
に対して配置するステップと、各脚部と胴部との間の脚
部の胴部に対面する側部で鼠径部切開を行なうステップ
と、各脚部を胴部に対して外に折り曲げるまたは押し出
すことにより各脚部を股関節部において転位させるステ
ップと、胴部の背側において背骨の長さ方向に各脚部と
胴部との間で背部切開を行なうステップと、実質的に背
骨の長さ方向で尾部から遠ざかる方向に脚部を胴部から
引き離すステップとを含む方法に係わる。更に本発明は
、この方法を実施する装置にも係わる。

【０００２】

【従来の技術】屠殺家禽の脚部を胴部から分離する方法
及び装置は、米国特許ＵＳ−Ａ−４，３８５，４２１号
から公知である。この装置の供給側においては、屠鳥の
脚部付き胴部はエンドレスチェーンの上面に手作業で、
胴部を腹ばいに、即ち脚部を下方に向けて乗せられる。 駆動されているチェーンは、その上に設けられた有刺突
起によって、尾部がチェーンの移動方向に向いた中ぬき
を一定速度で装置内を通過させる。この間、まず、中ぬ
きの底部で両脚に鼠径部切開が行われる。次いで両脚は
、チェーンの長さ方向に対して鋭角に設置された１対の
螺旋形ローラによって横方向上向きに曲げられ、この過
程において股関節が転位され、この後に脚部はふ蹠骨関
節（ｔａｒｓａｌ　　ｊｏｉｎｔｓ）で把持され、チェ
ーンの長さ方向に平行に設置された第２の螺旋形ローラ
対によって移動される。第２の螺旋形ローラ対がスター
トする直前に、チェーン上方に設置されているカッタに
よって背部切開が行われる。胴部と脚部とが引き離され
てその間の結合が開裂するように、ふ蹠骨関節の前進速
度はチェーン上にある胴部の速度より遅くなっている。 脚部の引き離しは、実質的に背骨の長さ方向で尾部から
遠ざかる方向に行われる。このような方法で得られた鳥
の各部分、即ち、所謂「オイスター（ｏｙｓｔｅｒｓ）
」を含む胴部と２つの別個の脚部とは、装置の放出側に
おいて回収され、更に加工される。

【０００３】公知の装置を操作する上ではまず第１に、
脚部を胴部から引き離す前に各脚部において鼠径部切開
しか行われないことから問題が生じる。この切開は、よ
り深く切開すると骨に接触し、それによって骨の破片が
肉内に入り込む危険性があるが故に、大腿骨の直前より
深くすることはできない。これは、品質の観点から容認
し得ず、かかる破片の存在に対して高価なチェックを必
要とするであろう。鼠径部切開の結果では、胴部と脚部
との間の結合組織の大部分は無傷のままである。脚部を
胴部から引き離すときにこれらの結合組織は開裂され、
かなりの量の肉は胴部に残り得、得られる脚部の価値を
下げる。

【０００４】他の短所は、中ぬきが公知の装置に手作業
によって、脚部を垂らして腹ばいに供給されることであ
る。脚部を胴部から分離するために脚部を外に折り曲げ
るには、結果として脚部を上向きに動かす必要があり、
この作業のために螺旋形ローラが使用される。螺旋形ロ
ーラリブの軸方向運動の水平方向部品が実質的にコンベ
ヤチェーンの速度と等しいように駆動されねばならない
このような螺旋形ローラの使用は、複合駆動を必要とし
、高価である。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明の目的は広義には
前述の欠点を排除することであり、そのために、オイス
ターを含む出来るだけ多くの肉が付いた脚部を単純に得
ることができる方法を提供することである。

【０００６】本発明によれば上記目的は、股関節部を転
位させた後に、各脚部と胴部との間に残っている結合組
織において股関節部切開を行なうことにより達成される
。

【０００７】股関節を転位させることにより、大腿骨に
ある股関節球と胴部内にある股関節窩との間に空間をつ
くる。この空間は有利なことに、脚部を胴部から引き離
す前にそれらの間の大部分の結合組織が制御された方法
で開裂されるように、股関節部切開を行なうために使用
することができる。

【０００８】股関節部切開は尾側（即ち尾の方向）でし
かも座骨の骨膜まで延伸するのが好ましい。

【０００９】背部を下にし且つ脚部を上に向けた中ぬき
の配置は、転位した関節を胴部から引き離す（このとき
脚部は下向きに動かされる）際に脚部に作用する重力を
利用し得ることを意味する。

【００１０】商業屠殺場においては、１つの加工ステー
ションから次の加工ステーションへと中ぬきを運搬する
コンベヤにおいて中ぬきを脚部で懸吊しながら、屠鳥に
ついて作業を実施することが一般的である。

【００１１】中ぬきの位置を考えると、本発明の方法は
特に自動化屠殺ラインに適している。

【００１２】異なる鳥の胴部及び脚部には、かかる鳥が
同じ環境で同じ期間だけ飼育されたとしても構造の相違
が生じる。従って、股関節部切開を行なう前に、転位し
た各股関節の２つの部分を所定の距離だけ動かすことが
好ましい。これは、切開のためのより大きなスペースを
作り出すのみでなく、骨の部分に接触する危険性を小さ
くするが、このようにすると、切断されるべき組織も予
め引張られ、切断作業を容易にする。

【００１３】本発明の方法を実施する本発明の装置は、
中ぬきの胴部及び脚部を切開手段に対して配置する装置
と、鼠径部切開を行なうための鼠径部切開手段と、各脚
部を外に折り曲げるまたは押し出すことにより各脚部を
股関節部において転位させるための脚部転位装置と、背
部切開を行なうための背部切開手段と、脚部を胴部から
引き離すための引離し手段と、股関節部切開を行なうた
めの股関節部切開手段とを具備することを特徴とする。

【００１４】胴部配置手段及び脚部配置手段は、仰向け
に置かれた中ぬきを受容するような態様であるのが好ま
しい。

【００１５】本発明の装置の好ましい実施態様は、中ぬ
きをその脚部で懸吊して導入するコンベヤと、コンベヤ
の下方に設置されており且つ該コンベヤと平行に走る胴
部の背部のための案内チャネルであって、その所定の距
離だけ上方をコンベヤチェーンが、前記コンベヤによる
運搬の端部を越えて運搬方向に移動し得る案内面に運搬
方向において併合する案内チャネルと、コンベヤチェー
ンの垂直対称面の両側に取り付けられている鼠径部切開
手段と、前記対称面の両側に取り付けられている脚部押
出しストリップと、運搬方向で下向きに走り且つ横方向
に広がる脚部案内部材であって、該部材を越えたところ
の前記案内面の両側に股関節部切開手段と背部切開手段
とが備えられている脚部案内部材と、前記案内面の下方
で運搬方向に、その上方で移動するコンベヤよりも速い
速度で移動し得るプレートチェーンであって、そのプレ
ートには、運搬方向に横たわるＶ字形凹部が側部に設け
られているプレートチェーンとを具備している。

【００１６】コンベヤチェーンと記載した箇所では、適
当な駆動装置を備えたコードまたはベルトをも意味する
ことは、当業者には明らかであろう。

【００１７】本発明の装置の他の有利な実施態様は請求
項８から１２に記載されている。

【００１８】装置稼働中にコンベヤチェーンが中ぬきの
胴部の内側と咬合すると、脚部を備えた胴部は、装置に
よって運搬方向に移動される。コンベヤチェーンによる
駆動は、固定切開手段によって上述の切開を行ない、股
関節において脚部を転位し、更に脚部を脚部案内部材に
沿って横方向に案内するのに十分な力を生成する。

【００１９】この装置においては脚部は、最初の上向き
の位置から横方向で下向きに折り曲げられねばならない
。このために備えられた脚部案内部材は、単純な棒及び
／またはストリップとすることができ、安価である。

【００２０】股関節部切開を行なった後には、プレート
チェーンのプレートは脚部をふ蹠骨関節近傍で把持し、
胴部を動かすコンベヤチェーンと脚部を引張るプレート
チェーンとの速度の差によって、脚部を胴部から引き離
す。次いで脚部は当該プレートから外され、更なる加工
のためのコンベヤに移送される。胴部も機械的にまたは
手作業で更なる加工のために放出され得る。

【００２１】鼠径部切開を行なう際の中ぬきの配置を向
上するためには、コンベヤと同じ速度で移動するダブル
案内プレートチェーンの形態の案内チャネルを形成する
ことが有利である。これによって、胴部が、鼠径部切開
手段に対して案内面上の制御された位置に到着し、その
結果鼠径部切開が最適に行われることが保証される。

【００２２】この装置の重要点は、この中に設置された
種々の運搬機構間、特に装置の放出側にあるコンベヤチ
ェーンの動きとそれより速いプレートチェーンの動きと
の同期である。全ての環境で使用可能な十分に長い走行
距離を有するためには、装置は比較的長い必要がある。 相互に幾らかの距離を置いて設置されたプレートは脚部
を初期段階で把持したり、またはいつまでも把持してい
ないようにする。この問題を解消して比較的短い装置を
構築するためには、２つのコンベヤチェーンを案内面上
方に直列に、間隙を置いて取り付ける。この間隙がプレ
ートチェーンの上方に位置するならば、全ての切開が行
われ且つ脚部が垂れ下がった胴部は、第１のコンベヤチ
ェーンを離れた後に脚部がプレートチェーンのプレート
に把持されるまで案内面上にあり、その後プレートチェ
ーンは脚部をつかんで胴部を案内面上で、胴部のプレー
トチェーンに対する動きを減速する第２のコンベヤチェ
ーンまで引張る。

【００２３】渋滞することなく胴部をコンベヤチェーン
によって動かすために、このチェーンはスパイクチェー
ンの形態とすることができ、しかもスパイクチェーンは
隣合った２つのスパイクの間に、運搬方向とは直角に設
置された小プレートを備えることができる。胴部を運搬
する際にプレートは、胴部の背の内側にある隆起部の間
に入り込み、その結果、胴部におけるスパイクチェーン
の把持は極めて優れたものとなる。

【００２４】胴部の背の外側には、運搬方向に走ってお
り背骨の一部である外側に突出した三日月形部がある。 この三日月形部は、これを案内面のセンタリングスリッ
ト内に案内することにより、胴部を中央合わせするため
に使用される。

【００２５】

【実施例】以下の詳細説明及び添付の図面を参照するこ
とにより、特許請求の範囲及び付随の長所は容易に理解
されるであろう。図中、同じ番号は同じ部品を表わす。

【００２６】図１は、中ぬきが右側から左側に通過する
装置を示す。相互に規則的な間隔で駆動チェーンに連結
されているダブルフック６によって両脚をコンベヤ２に
懸吊された中ぬきは、矢印４の方向に沿って移動される
。このようなコンベヤ装置の態様自体は公知であるので
、ここではこれ以上説明しない。重要なことは、脚部運
搬案内ストリップ７以降は、コンベヤ２はもはや脚部を
保持し得ないことである。

【００２７】次に、運搬方向４で見て、２つの脚部案内
棒８が装置の中央長手方向垂直面に関して対称に設置さ
れており、しかも運搬方向４において外側に広がり且つ
下向きに走っている。これらの目的は、相互に並んで懸
吊されている両脚の間にあって、各脚の内側を相互に遠
ざかるように側方に押すことである。脚部案内棒８の間
にはそれと平行に走る２つの脚部押し出しストリップ１
０が、該装置の部品を担持するフレーム１４上にボルト
１２によって、該装置の中央長手方向面に関して対称に
固定されている。簡単のためフレームの大部分は図１に
も以下の図にも示していないが、言うまでもなく全ての
部品は、フレームによって適当な場所に適当な方法で支
持されているか、またはフレーム内に装備されている。

【００２８】脚部案内棒８の下方に設置されているのは
、装置の上記中央長手方向面に関して相互に鏡像をなす
２つの平行なエンドレスプレートチェーンである。図１
に示したプレートチェーン１６は、引張り平面に対して
直角に相互に連結され且つ鋭角に縁取りされているプレ
ート１８で構成されている。従って２つのプレートチェ
ーンは、スプロケットホィール２０によって駆動されト
ラックホィール２２を経て矢印２４の方向で案内部材２
６上を動くときには、一緒になって、コンベヤ２下方で
コンベヤ２と一緒に動く実質的にＶ字形チャネルを形成
する。中央長手方向平面内のプレートチェーンの上方で
且つコンベヤ２の下方に位置しているのは、エンドレス
スパイクチェーン３０である。エンドレススパイクチェ
ーン３０は、２つのスプロケットホィールの周りを矢印
３２の方向で移動できる。図ではこのうちのスプロケッ
トホィール３３のみが見えており、駆動されている。 スパイクチェーン３０は、胴部案内棒３４の上面によっ
て形成される案内面上方を走行する。スパイクチェーン
３０の底部は、プレートチェーン１６の実質的に水平部
分の上方で、且つ、運搬方向４で見て脚部運搬案内スト
リップ７の端部の直前の場所から始まっている。スパイ
クチェーン３０の底部が始まる直前には、２つの鼠径部
切開カッタ２８が、脚部押出しストリップ１０の間で中
央長手方向面に関して対称に設置されている。

【００２９】脚部案内棒８が下向きに屈曲しているゾー
ンの上方には、最初やはり下向きに屈曲しているが次い
で水平に走る関節球案内ストリップ３６の始点がある。

【００３０】関節球案内ストリップ３６の下向きに屈曲
した部分から水平部分までの移行部の後には、各脚部に
対してそれぞれ２つのカッタ、即ち水平方向で内側に切
断するカッタ（以降このカッタを尾部切断カッタと称す
る）と、垂直方向で上向きに切断するカッタ（以降この
カッタを背部切断カッタと称する）との合計４つのカッ
タが設置されている。各尾部切開カッタ３８はピン３９
の周りで回動可能であり、このカッタの切断縁は、ばね
（図示なし）によって中央長手方向面の方向に押される
。各背部切開カッタ４０はピン４１の周りで回動可能で
あり、このカッタの切断縁は、ばね（図示なし）によっ
てスパイクチェーンの方向に押される。カッタ３８及び
４０の更なる詳細は図８に示してあり、後述する。

【００３１】第２のエンドレススパイクチェーン４２は
、胴部案内棒３４上方にスパイクチェーン３０と一直線
に且つそれとある程度の間隔を置いて設置されている。 スパイクチェーン４２も、そのうちの一方がチェーンを
矢印４８の方向で駆動する２つのスプロケットホィール
４４及び４６上を回転する。

【００３２】その上にプレート５２が規則的な間隔で固
定されている第２のプレートチェーン５０は、装置の中
央長手方向平面内の胴部案内棒３４及びスパイクチェー
ン４２の下方に設置されている。各プレート５２のプレ
ートチェーン５０の移動方向５４と対向する縁には、装
置によって加工されるべき中ぬきの脚部を把持するため
の２つのＶ字形凹部５６が設けられている。プレートチ
ェーン５０の移動は、その上をプレートチェーンが走行
する２つのスプロケットホィール５８及び６０の一方を
駆動することにより得ることができる。

【００３３】第２のスパイクチェーン４２の底部の端部
には、胴部案内棒３４と一直線に、Ｖ字形横断面を有す
るベントプレート６２が取り付けられている。ベンドプ
レート６２は、脚部が分離された胴部のための放出プレ
ートとして作用する。

【００３４】その正しい位置は加工されるべき鳥の寸法
に依存する装置の部品には、寸法に適合し得る調節装置
が備えられている。

【００３５】本発明の装置の動作を以下に図２〜図１２
を参照して説明する。

【００３６】図２においては、その脚部でダブルフック
６から懸吊されている中ぬき１は、フック６に連結され
ているコンベヤチェーン５によってコンベヤ２に沿って
移動される。側面図で示された中ぬき１の脚部はここで
、運搬に際して脚部の内側を通るように形成されている
脚部案内棒８及び脚部押し出しストリップ１０によって
外側に押される。図２に示した位置から中ぬき１は、ふ
蹠骨関節ではフック６によって及び背部ではプレートチ
ェーン１６によって移動される。次いで中ぬき１は、中
ぬきの胴部を要求される高さにもっていく胴部案内棒３
４の上方傾斜縁に達する。プレートチェーン１６の水平
方向速度はフック６のそれとほぼ同じであり、中ぬき１
は、スパイクチェーン３０の始点において所望の位置に
到達する。この状態を図３に示す。

【００３７】図３においては、スパイクチェーン３０の
底面と胴部案内棒３４の上面との間に締め付けられた中
ぬき１の胴部は、方向３２に動くスパイクチェーン３０
によって移動され、一方、フック６はふ蹠骨関節を運搬
方向４で案内する。コンベヤ２及びスパイクチェーン３
０の水平方向速度は実質的に対応している。

【００３８】ここで、胴部は装置内で特定の経路をとり
、行われるべき切開は胴部に関して決定されるが故に、
本発明の場合には鳥ごとに脚部の長さに常に相違が生じ
ることが問題とならないことを指摘しておく。即ち、長
い脚部は胴部案内棒３４によって、該脚部が運搬される
ダブルフック６の開口を通して押し出される。

【００３９】図４は、図３に示した中ぬき１の位置にお
いて鼠径部切開カッタ２８が脚部と胴部との間の皮膚及
び腱をどのように切断するかを示す。カッタ２８の切断
縁は破線と一致している。

【００４０】スパイクチェーン３０による中ぬき１の運
搬が継続されると、図３に示した位置に次いで押出しス
トリップ１０が胴部案内棒３４及びプレートチェーン１
６と一緒になって、脚部に股関節球近傍で、股関節が転
位されるような力、即ち大腿骨の端部にある股関節球が
胴部にある股関節窩から押し出されるような力をかける
。

【００４１】中ぬき１の運搬が更に継続すると、脚部運
搬案内ストリップ７の端部に達し、その結果として脚部
の外側拘束が終わる。この結果、末広形脚部案内棒８に
よって脚部がフック６から外側に押され、脚部は容易に
側方に移動し、更に重力によって、股関節部の転位と鼠
径部切開とが行われる。この状態を図５に示す。

【００４２】中ぬき１が、実質的に水平方向に走る胴部
案内棒３４上をスパイクチェーン３０によって更に運搬
されると、脚部案内棒８の下向きに屈曲したセクション
は脚部を更に下向きに折り曲げ、股関節球７０は肉から
突出する結果となる。そうすると股関節球７０は、図６
に示すように関節球案内ストリップ３６下に置かれる。

【００４３】下向きに走行する関節球案内ストリップ３
６は股関節球を下向きに押し、従って脚部を、実質的に
垂直位置に懸吊することになる。図７に示したこの位置
で、中ぬきは尾部切開カッタ３８及び背部切開カッタ４
０を通過する。

【００４４】尾部切開カッタ３８及び背部切開カッタ４
０がどのように動作するかを示す目的で、これらのカッ
タを中ぬきなしで図８に示す。その切断縁がスパイクチ
ェーン３０の側部に位置する尾部切開カッタ３８は、関
節球案内ストリップ３６の股関節球７０に及ぼす動作に
よって、転位した股関節を各脚部と胴部との間の腱を通
して切断する。その切断縁がこれもまたスパイクチェー
ン３０の側部にある背部切開カッタ４０は、胴部の背側
にある三日月形の肉厚部分の両側で皮膚及び膜を切断す
る。この肉厚部分は、胴部案内棒３４の上面にある溝（
図示なし）によってカッタ４０に対して中央合わせされ
ている。２つのカッタ４０の間に取り付けられた可動ブ
ロック４３によって、カッタ４０の切断深さを調節する
こともできる。当然のこと胴部案内棒３４は、カッタ４
０の位置で中断している。

【００４５】スパイクチェーン３０による胴部案内棒３
４上の中ぬき１の前進移動は、カッタ３８及び４０を通
過した後に、スパイクチェーン３０がスプロケットホィ
ール３３に到達するまで行われる。次いで中ぬきは静止
する。この状態を図９に示す。

【００４６】静止した中ぬき１の脚部は、方向５４に移
動する第２のプレートチェーン５０の両側に図９に示し
た位置において懸吊される。この移動の結果、プレート
チェーン５０のプレート５２にあるＶ字形凹部５６は、
中ぬき１の脚部の一部の周りを把持し、中ぬきを胴部案
内棒３４上で、胴部が第２のスパイクチェーン４２に接
触するまで引張る。このスパイクチェーン４２は、胴部
案内棒３４近傍ではプレートチェーン５０と同じ方向に
動く。しかしながらスパイクチェーン４２の速度はプレ
ートチェーン５０の速度より著しく遅い。その結果、プ
レート５２によって運搬された脚部は、スパイクチェー
ン４２によって減速された胴部から引き裂かれる。図１
１は、２つの脚部のうちの一方が胴部から引き離され、
他方の脚部が引き離されている最中のところを示す。脚
部が胴部から引き離される方向は、全ての環境でオイス
ターを脚部と一緒に得るために不可欠である。

【００４７】脚部を引き離した後に、胴部はスパイクチ
ェーン４２によって、放出プレート６２に到達するまで
更に運搬され、その後、更なる加工のためにこの装置を
離れる。分離した脚部は、プレート５２のスプロケット
ホィール６０の周りの運動において凹部５６から落下し
、次いで装置の外側で回収され、更に加工される。

【００４８】図１２は、スパイクチェーン３０及び４２
のリンクが形成される方法を示す。プレート７２は、外
側リンクのスパイク間に、チェーンの長さ方向に対して
直角に固定されている。中ぬきの胴部が前進する際には
、プレート７２は胴部の内側の隆起部の間に鳥の背骨と
一直線をなして入り込む。従ってプレート７２によって
、胴部は胴部案内棒３４上をそれぞれスパイクチェーン
３０及び４２によって滑ることなく前進移動及び制動さ
れることが保証される。

【００４９】好ましい実施態様において本発明を説明及
び例示したが、本発明の詳細説明には限定されない本発
明の範囲内で変更がなされ得ることを理解されたい。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の装置の必須部品の概略側面図である。

【図２】本発明の装置の供給セクションにおいて中ぬき
に順次実施される動作を示す本発明の装置の供給セクシ
ョンの概略側面図である。

【図３】本発明の装置の供給セクションにおいて中ぬき
に順次実施される動作を示す本発明の装置の供給セクシ
ョンの概略側面図である。

【図４】本発明の装置の供給セクションの詳細を示す概
略拡大図である。

【図５】中ぬきに順次実施される別の動作を示す本発明
の装置のセクションの概略側面図である。

【図６】中ぬきに順次実施される別の動作を示す本発明
の装置のセクションの概略側面図である。

【図７】中ぬきに順次実施される別の動作を示す本発明
の装置のセクションの概略側面図である。

【図８】尾部切開手段及び背部切開手段の詳細を示す概
略拡大図である。

【図９】中ぬきに順次実施される別の作業を示す本発明
の装置のセクションの概略側面図である。

【図１０】中ぬきに順次実施される別の作業を示す本発
明の装置のセクションの概略側面図である。

【図１１】中ぬきに順次実施される別の作業を示す本発
明の装置のセクションの概略側面図である。

【図１２】本発明の装置に使用されるスパイクチェーン
の詳細を示す図である。

【符号の説明】

１　　中ぬき ２　　コンベヤ ８　　脚部案内棒 １６，５０　　プレートチェーン ３０，４２　　スパイクチェーン ３４　　胴部案内棒 ３８　　尾部切開カッタ ４０　　背部切開カッタ

Claims (12)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　屠殺家禽の脚部を胴部から分離する方
   法であって、胴部と脚部とで形成されている中ぬきを切
   開手段に対して配置するステップと、各脚部と胴部との
   間の脚部の胴部に対面する側部で鼠径部切開を行なうス
   テップと、各脚部を胴部に対して外に折り曲げるまたは
   押し出すことにより、各脚部を股関節において転位させ
   るステップと、胴部の背側において背骨の長さ方向に各
   脚部と胴部との間で背部切開を行なうステップと、実質
   的に背骨の長さ方向で尾部から遠ざかる方向に脚部を胴
   部から引き離すステップと、股関節部を転位させた後に
   、各脚部と胴部との間にある残りの結合組織部において
   股関節部切開を行なうステップとを含む方法。
2. 【請求項２】　　前記股関節部切開が尾側で行われ、多
   くとも座骨の骨膜までしか延伸しない請求項１に記載の
   方法。
3. 【請求項３】　　作業の前に前記中ぬきを、脚部を上に
   向けて仰向けに設置する請求項１に記載の方法。
4. 【請求項４】　　股関節部切開を行なう前に、転位した
   各股関節の２つの部分が一定距離だけ動かされる請求項
   １に記載の方法。
5. 【請求項５】　　屠殺家禽の脚部を胴部から分離する装
   置であって、中ぬきの胴部及び脚部を切開手段に対して
   配置する配置手段と、鼠径部切開を行なうための鼠径部
   切開手段と、各脚部を外へ折り曲げるまたは押し出すこ
   とにより、各脚部を股関節部において転位させるための
   脚部転位手段と、背部切開を行なうための背部切開手段
   と、脚部を胴部から引き離すための引離し手段と、股関
   節部切開を行なうための股関節部切開手段とを具備して
   いる装置。
6. 【請求項６】　　胴部配置手段及び脚部配置手段が、仰
   向けに設置される中ぬきを受容するような態様となって
   いる請求項５に記載の装置。
7. 【請求項７】　　中ぬきをその脚部で懸吊して導入する
   コンベヤと、前記コンベヤの下方に設置されており且つ
   該コンベヤと平行に走る胴部の背部のための案内チャネ
   ルであって、その所定の距離だけ上方をコンベヤチェー
   ンが、前記コンベヤによる運搬の端部を越えて運搬方向
   に移動し得る案内面に運搬方向で併合する案内チャネル
   と、前記コンベヤチェーンの垂直対称面の両側に取り付
   けられている鼠径部切断手段と、前記対称面の両側に取
   り付けられている脚部押出しストリップと、運搬方向で
   下向きに走り且つ横方向に広がる脚部案内部材であって
   、該部材を越えたところの前記案内面の両側に股関節部
   切開手段と背部切開手段とが備えられている脚部案内部
   材と、前記案内面の下方で運搬方向に、その上方で移動
   するコンベヤよりも速い速度で移動し得るプレートチェ
   ーンであって、そのプレートには、運搬方向に横たわる
   Ｖ字形凹部が側部に設けられているプレートチェーンと
   を具備している請求項６に記載の装置。
8. 【請求項８】　　前記脚部案内部材が、前記股関節部切
   開を行なう前に、転位した各股関節の関節球を股関節窩
   から遠ざかるように一定距離だけ押すことができる関節
   球案内部材を備えている請求項７に記載の装置。
9. 【請求項９】　　前記案内チャネルが、運搬方向で相互
   に同じ速度で且つ前記コンベヤとおおよそ同じ速度で動
   くことができる２つの平行なエンドレス案内プレートチ
   ェーンによって形成されている請求項７に記載の装置。
10. 【請求項１０】　　前記２つのコンベヤチェーンが前記
    案内面の上方に直列に、それらの間の間隔が前記プレー
    トチェーンの上方にくるように設置されている請求項７
    に記載の装置。
11. 【請求項１１】　　前記コンベヤチェーンが、隣合った
    ２つスパイクの間に運搬方向と直角に取り付けられた連
    結プレートを備えたスパイクチェーンである請求項７に
    記載の装置。
12. 【請求項１２】　　前記案内面が、背骨をセンタリング
    するために、運搬方向に走るセンタリング溝を有してい
    る請求項７に記載の装置。