JPH04218597A

JPH04218597A - 皮膚刺激の少ない食品、食器清浄用洗浄剤及びそれを用いた除菌方法

Info

Publication number: JPH04218597A
Application number: JP7719291A
Authority: JP
Inventors: Nobuyuki Miyajima; 宮島　信幸; Kenji Isobe; 賢治磯部
Original assignee: Lion Corp
Current assignee: Lion Corp
Priority date: 1990-10-11
Filing date: 1991-03-18
Publication date: 1992-08-10
Anticipated expiration: 2014-10-04
Also published as: JP2956790B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、新規な洗浄剤、さらに
詳しくは、皮膚に対する刺激が少なく、かつ起泡力及び
洗浄力などの洗浄性能に優れ、例えば食品、加工食品原
料、食器類、食品製造設備、あるいは毛髪、皮膚などの
洗浄用として好適に用いられる洗浄剤及びそれを用いた
食品、食器の除菌方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】台所用洗剤、食品工業用洗剤、ヘアシャ
ンプー、ボディーシャンプー、洗顔剤、ハンドソープな
どの洗浄剤においては、直接的又は間接的に身体と接触
する機会が多いことから、特に皮膚に対して刺激が少な
く、かつ起泡力や洗浄力などの洗浄性能に優れることが
望まれているが、従来の洗剤はこのような要件を必ずし
も十分に満たしていないのが実状である。

【０００３】例えば、アルキルベンゼンスルホン酸ナト
リウム、オレフィンスルホン酸ナトリウム、ポリオキシ
エチレンアルキルエーテル硫酸ナトリウム、アルキル硫
酸トリエタノールアミン塩などのアニオン性界面活性剤
は、洗浄力は高いものの、人体に対しては必ずしもマイ
ルドではないし、ポリオキシエチレンアルキルエーテル
、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステ
ルなどのノニオン性界面活性剤はその逆である〔「油化
学」第２３巻、第７２６ページ（１９７４年）、「ニュ
ーフードインダストリー」第１５巻、第５０ページ（１
９７３年）〕。また、これらの欠点を改良する目的で、
アニオン性界面活性剤とノニオン性界面活性剤、アニオ
ン性界面活性剤とアミンオキシド（米国特許第３，９４
３，２３４号明細書）、アニオン性界面活性剤とカチオ
ン性界面活性剤（特許登録第１，３９８，８３８号）な
どの混合界面活性剤系洗剤の使用が試みられているが、
これらの洗剤は、身体を直接洗浄するには十分なマイル
ド性を有しているとはいえない。

【０００４】また、台所や食品工場において、細菌で汚
染された食品や食器を除菌する場合、通常、次亜塩素酸
塩や過酸化水素などの殺菌剤による処理が行われている
が、これらは有毒で、人体を害する危険がある。そのほ
か、塩化ベンザルコニウム、塩化ベンゼトニウム等のカ
チオン界面活性剤はかなり高い除菌効果を有するものの
、やはり人体に対する危険を避けることはできないし、
ノニオン性界面活性剤の混合系を用いることも提案され
ているが（特開昭６０−１２０８００号公報）、このも
のは除菌力が低いという欠点がある。

【０００５】したがって、直接又は間接的に身体と接触
する機会の多い前記の各種洗浄剤に配合するための界面
活性剤については、特に人体に対する刺激性が少なく、
かつ起泡力や洗浄力などの洗浄性能及び除菌性能に優れ
たものの開発が要望されていた。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、従来の皮膚
、毛髪清浄用洗剤や台所用洗剤がもつ欠点を克服し、人
体に対する刺激が少なく、かつ起泡力や洗浄力や除菌力
などの洗浄性能及び除菌性能に優れた、前記用途に好適
に用いられる洗浄剤及びそれを用いた除菌方法を提供す
ることを目的としてなされたものである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記の好
ましい性質を有する洗浄剤を開発すべく鋭意研究を重ね
た結果、洗浄活性成分として、特定のモノグリセリド多
価カルボン酸エステル塩又はこのものと特定のモノグリ
セリドとを所定の割合で用いることにより、その目的を
達成しうることを見出し、この知見に基づいて本発明を
完成するに至った。

【０００８】すなわち、本発明は、洗浄活性成分として
、一般式

【化６】（式中のＲは炭素数７〜１９のアルキル基又はアルケニ
ル基、Ｚ１及びＺ２は、いずれか一方が水素原子で、他
方が多価カルボン酸塩残基である）で表わされるモノグ
リセリド多価カルボン酸エステル塩を含有するか、ある
いは洗浄活性成分として、（Ａ）前記モノグリセリド多
価カルボン酸エステル塩及び（Ｂ）炭素数７〜１９のア
ルキル基又はアルケニル基を有するモノグリセリドを含
有し、かつ該（Ａ）成分と（Ｂ）成分との合計量に対す
る（Ｂ）成分の割合が重量比０．０５〜０．４０である
ことを特徴とする皮膚、毛髪清浄用及び食品、食器清浄
用洗浄剤及びそれを用いて食品又は食器を処理して除菌
する方法を提供するものである。

【０００９】本発明洗浄剤においては、洗浄活性成分と
して、前記一般式（Ｉ）で表わされるモノグリセリド多
価カルボン酸エステル塩が用いられる。この化合物は、
例えば一般式

【化７】（式中のＲは前記と同じ意味をもつ）で表わされるモノ
グリセリドと有機多価カルボン酸又はその酸無水物とを
混合して加熱溶融したのち、必要に応じ塩基性触媒を適
当量添加し、反応させてモノグリセリド多価カルボン酸
エステルを得、次いで適当な塩基を用いて常法に従い部
分的に又は完全に中和することにより、製造することが
できる。

【００１０】この際、酸成分として酸無水物を用いると
、反応をより低い温度で速やかに進行させることができ
るので有利である。例えば、コハク酸を用いる場合には
１５０℃で１２０分以上を要する反応が、無水コハク酸
を用いる場合には１３０℃前後において９０分程度で完
了する。

【００１１】また、反応生成物中に原料のモノグリセリ
ドが多量に残存していると、洗浄性能が低下するおそれ
があるので、このような場合には、適宜溶媒抽出法など
により精製することが望ましい。さらに、生成物の臭気
や色調の劣化を防止するために、反応を不活性ガス中で
行うこともできる。

【００１２】前記一般式（ＩＩ）で表わされるモノグリ
セリドにおける脂肪酸残基ＲＣＯ−中のＲは炭素数７〜
１９のアルキル基又はアルケニル基であり、該Ｒの炭素
数が７未満では得られる活性剤は洗浄力及び除菌力が低
く、かつ匂いも悪いし、１９を超えると該活性剤は水溶
性が低下し、不適当となる。前記脂肪酸残基は飽和、不
飽和のいずれでもよいし、直鎖状、分枝状のいずれであ
ってもよい。このような脂肪酸残基としては、例えばカ
プリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パ
ルミチン酸、ステアリン酸、イソステアリン酸、オレイ
ン酸などの残基を挙げることができる。

【００１３】前記一般式（ＩＩ）で表わされるモノグリ
セリドは、化学的方法によって得られたものであっても
よいし、酵素的方法によって得られたものであってもよ
いが、精製して用いるのがよい。通常分子蒸留により精
製したモノグリセリドが市販品として容易に入手しうる
ので、これを用いるのが好ましい。

【００１４】前記モノグリセリドと反応させる有機多価
カルボン酸又はその酸無水物については、分子中に２個
以上のカルボキシル基を有する有機酸又はその酸無水物
であればよく、特に制限されず、通常リンゴ酸、クエン
酸、コハク酸、マレイン酸、グルタル酸、アジピン酸、
酒石酸、ジアセチル酒石酸などの有機酸やこれらの酸無
水物が用いられるが、これらの中で特に無水コハク酸、
無水ジアセチル酒石酸、無水グルタル酸、無水マレイン
酸などが好適である。

【００１５】これらの有機多価カルボン酸又はその酸無
水物と前記モノグリセリドとの反応においては、モノグ
リセリドの１位、あるいは２位の水酸基に有機多価カル
ボン酸が結合した位置異性体や、該有機多価カルボン酸
がモノグリセリドに２分子結合したものが一部生成する
が、本発明においては、このような副生物を含むものを
そのまま使用しても差し支えない。

【００１６】また、前記一般式（Ｉ）で表わされるモノ
グリセリド多価カルボン酸エステルを部分的又は完全に
中和するのに用いられる塩基については特に制限はなく
、無機塩基又は有機塩基のいずれであってもよい。無機
塩基としては、例えば水酸化ナトリウム、水酸化カリウ
ム、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素ナトリウ
ム、炭酸水素カリウムなどが、有機塩基としては、例え
ばモノエタノールアミン、ジエタノールアミン、トリエ
タノールアミン、モノプロパノールアミン、ジプロパノ
ールアミンなどが挙げられる。

【００１７】本発明洗浄剤において、洗浄活性成分とし
て用いられる前記一般式（Ｉ）で表わされるモノグリセ
リド多価カルボン酸エステル塩は、１重量％水溶液のｐ
Ｈが５〜１１、好ましくは６〜９の範囲にあることが望
ましい。このｐＨは中和条件を適当に選択することによ
り、調整することができる。

【００１８】本発明洗浄剤においては、該モノグリセリ
ド多価カルボン酸エステル塩は、通常洗浄剤全量に基づ
き０．１〜９０重量％、好ましくは１〜５０重量％の範
囲で配合される。

【００１９】本発明洗浄剤においては、洗浄力をさらに
高めるために、場合により炭素数７〜１９のアルキル基
又はアルケニル基を有するモノグリセリドを、前記のモ
ノグリセリド多価カルボン酸エステル塩と併用してもよ
い。この場合、該モノグリセリドは、モノグリセリド多
価カルボン酸エステル塩とモノグリセリドとの合計量に
対する割合が重量比で０．０５〜０．４０になるように
用いられる。

【００２０】また、該モノグリセリドの配合方法として
は、前記のモノグリセリド多価カルボン酸エステル塩の
製法において、未反応物として残存させる方法であって
もよいし、該モノグリセリド多価カルボン酸エステル塩
を製造したのち、これに添加する方法であってもよい。

【００２１】本発明洗浄剤には、本発明の目的がそこな
われない範囲で、所望に応じ通常の洗剤に慣用される添
加成分の中から任意のものを選択して添加してもよい。このような添加成分としては、例えば平均付加モル数５
〜１０のポリオキシエチレンアルキルエーテル硫酸ナト
リウム、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸
エステル、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステ
ル、脂肪酸モノエタノールアミド、ポリオキシエチレン
アルキルエーテル、ポリオキシエチレンアルキルフェニ
ルエーテル、あるいはカルボキシベタイン型、イミダゾ
リニウム型、スルホベタイン型、アラニン型両性界面活
性剤などの人体に対してマイルドな界面活性剤、ピロリ
ン酸ナトリウム、トリポリリン酸ナトリウム、ゼオライ
ト、クエン酸ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、ニトリ
ロトリ酢酸ナトリウム、ポリアクリル酸ナトリウムなど
のビルダー、炭酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、塩化ナ
トリウム、硫酸マグネシウム、塩化カルシウムなどの無
機ビルダー、グリセリン、エタノール、プロピレングリ
コール、ポリエチレングリコールなどの流動性向上剤、
カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロ
ースなどの増粘剤、さらには香料、着色剤、殺菌剤、酵
素、抗炎症剤などが挙げられる。

【００２２】本発明洗浄剤は、皮膚、毛髪清浄用あるい
は食品、加工食品原料、食器類、厨房器具等の洗浄用な
ど人体と接触する機会の多い種々の洗剤として用いるこ
とができる。この際の形態も粒状、ペースト状、固形状
、液体状のいずれであってもよい。

【００２３】

【発明の効果】本発明洗浄剤は人体に対する刺激が少な
く、かつ起泡力や洗浄力などの洗浄性能に優れることか
ら、特に食品、食器清浄用洗浄剤、ヘアシャンプー、ボ
ディーシャンプー、洗顔剤、ハンドソープなどの皮膚、
毛髪清浄用洗浄剤として好適であるし、また、除菌力が
大きいことから、食品や食器の除菌用としても好適であ
る。

【００２４】

【実施例】次に、実施例により本発明をさらに詳細に説
明するが、本発明はこれらの例によってなんら限定され
るものではない。

【００２５】製造例１かきまぜ機、温度計、冷却管を備えた３００ｃｃの三つ
口フラスコに、市販のＣ１２モノグリセリド〔サンソフ
トＮｏ．７５０、太陽化学（株）製〕１００ｇを入れ、
油浴中で加熱してＣ１２モノグリセリドを完全に融解さ
せたのち、無水コハク酸３７ｇを加え、１２０℃で９０
分間反応させてコハク酸Ｃ１２モノグリセリドを得た。このものは白色半固体状で、酸価が１５０であった。

【００２６】次に、このコハク酸Ｃ１２モノグリセリド
をエチルアルコールに溶解し、水酸化ナトリウムのエタ
ノール溶液で中和したのち、濃縮して１重量％水溶液ｐ
Ｈがそれぞれ７、８、９の３種を調製した。

【００２７】このようにして調製されたものには、未反
応のＣ１２モノグリセリドが含まれており、コハク酸Ｃ
１２モノグリセリドナトリウム塩とＣ１２モノグリセリ
ドとの合計量に対するＣ１２モノグリセリドの割合は重
量比で０．２５であった。

【００２８】なお、Ｃ１２モノグリセリド及びコハク酸
Ｃ１２モノグリセリドナトリウム塩は、該塩を酸に戻し
たのち、トリメチルシリル化処理を行い、ガスクロマト
グラフィー法により分析した。

【００２９】製造例２無水マレイン酸と市販のＣ１２モノグリセリド〔ポエム
Ｍ‐３００、理研ビタミン（株）製〕とを製造例１と同
様にして反応させ、マレイン酸Ｃ１２モノグリセリドを
得た。次に、精製のため、この反応物を５０℃の純水中
に分散して水酸化ナトリウム水溶液でｐＨ７に中和し、
ジエチルエーテル／水抽出によりＣ１２モノグリセリド
由来の未反応物をジエチルエーテル層に移行させ分離し
た。次いで水層を希塩酸でｐＨ３に調整し、ジエチルエーテ
ル／水抽出により、マレイン酸Ｃ１２モノグリセリドを
ジエチルエーテル層に移行させたのち、ジエチルエーテ
ル層から、ジエチルエーテルを留去させることにより、
精製マレイン酸Ｃ１２モノグリセリドを得た。

【００３０】次に、このものをエチルアルコールに溶解
し、水酸化ナトリウムエタノール溶液で中和後濃縮して
、１重量％水溶液のｐＨが８のものを調製した。このも
のにおけるマレイン酸Ｃ１２モノグリセリドナトリウム
塩とＣ１２モノグリセリドとの合計量に対するＣ１２モ
ノグリセリドの割合は、重量比で０．０１であった。

【００３１】製造例３市販のＣ１０モノグリセリド〔サンソフトＮｏ．７６０
、太陽化学（株）製〕と無水コハク酸とを等モル用いて
製造例１と同様に反応させたのち、中和後濃縮し、１重
量％のｐＨが７のコハク酸Ｃ１０モノグリセリドの塩を
調製した。このものにおけるコハク酸Ｃ１０モノグリセ
リドナトリウム塩とＣ１０モノグリセリドとの合計量に
対するＣ１０モノグリセリドの割合は、重量比で０．２
５であった。

【００３２】製造例４市販のＣ１４モノグリセリド〔サンソフトＮｏ．８００
２、太陽化学（株）製〕と無水コハク酸とを等モル用い
て、製造例１と同様に反応させたのち、中和後濃縮し、
１重量％のｐＨが７のコハク酸Ｃ１４モノグリセリドの
塩を調製した。このものにおけるコハク酸Ｃ１４モノグ
リセリドナトリウム塩とＣ１４モノグリセリドとの合計
量に対するＣ１４モノグリセリドの割合は、重量比で０
．２０であった。

【００３３】実施例１〜３、比較例１、２表１に示す界
面活性剤３３重量部、クエン酸三ナトリウム‐２水和物
１０重量部、無水硫酸ナトリウム５７重量部及びイオン
交換水１００重量部を５０℃において十分に均質になる
ように混合して、常法により、スプレードライして粉体
とし、野菜、食器用洗浄剤を調製し、次のようにして洗
浄力及び肌荒れ性を求めた。

【００３４】すなわち、洗浄剤１．３ｇを２５℃の水道
水４２０ｍｌに溶解し、５００ｍｌビーカー中でマグネ
チックスターラによりかきまぜ、この中に汎用のスライ
ドグラスに０．０３〜０．０４ｇの牛脂を塗布したもの
を４枚３分間浸せきし、一夜風乾後重量の減少から洗浄
率を求めた。

【００３５】また、洗浄剤を水道水で１００重量倍に希
釈した溶液（３５℃）に、健康男子１０名の手を３０分
間浸せきし、これを２日間行い、その翌日に手の状態を
観察し、次の判定基準に従って肌荒れ性を評価した。 ○：手荒れなし △：手荒れややあり ×：手荒れありこれらの結果を表１に示す。

【表１】表１から、本発明洗浄剤は、比較例で示したショ糖モノ
ラウレート、Ｃ１４α‐オレフィンスルホン酸ナトリウ
ムと異なり、洗浄力及び肌荒れの少なさが共に優れてい
ることが明らかである。

【００３６】実施例４〜７、比較例３表２に示す界面活性剤１３重量％、ラウリン酸ジエタノ
ールアミド２重量％、プロピレングリコール２重量％、
安息香酸ナトリウム０．５重量％、香料０．５重量％、
色素０．００１重量％及びイオン交換水残部から成る均
質組成のヘアシャンプーを調製し、次のようにして起泡
力を求めた。

【００３７】すなわち、ヘアシャンプー１．２ｇと人工
汚垢（液体ラノリン９０重量％、流動パラフィン４重量
％、トリステアリン２重量％、トリオレイン４重量％の
混合物）０．２ｇを１００ｍｌ目盛付きエプトン管に入
れ、水道水を加えて２０ｍｌとし、２０回／１０秒の割
合で激しくしんとうしたのち、１分後の泡量（ｍｌ）を
測定した。結果を第２表に示す。

【表２】表２から本発明洗浄剤は比較例で示したショ糖モノラウ
レートに比べて起泡力が大きいことが分かる。

【００３８】実施例８〜１０、比較例４、５表３に示す
界面活性剤２０重量％、ポリグリセリンモノラウレート
１重量％、流動パラフィン１重量％、硫酸マグネシウム
・７水塩１重量％、グリセリン２重量％、メチルパラベ
ン０．０１重量％、香料０．２重量％、色素０．００１
重量％及びイオン交換水残部から成る均質組成の洗顔料
を調製し、次のようにして洗浄力を求めた。

【００３９】すなわち、洗顔料４．２ｇを水道水で４２
０ｍｌに希釈し、５００ｍｌビーカー中でマグネチック
スターラーによりかきまぜ、この中に汎用のスライドグ
ラスに０．０３〜０．０４ｇの市販ファンデーションを
塗布したものを４枚３分間浸せきし、一夜風乾後の重量
の減少から洗浄率を求めた。結果を第３表に示す。

【表３】表３から、本発明洗浄剤は比較例で示したショ糖モノラ
ウレート、ミリスチン酸カリウムに比べて洗浄力が大き
いことが分かる。

【００４０】実施例１１〜１５市販のＣ１４モノグリセリド〔サンソフトＮｏ．８００
２、太陽化学（株）製〕と無コハク酸とを等モル用い、
製造例２に準拠して反応、精製を行った。次いでこのも
のをエチルアルコールに溶解し、水酸化ナトリウムエタ
ノール溶液で中和後濃縮して、ｐＨ７の１重量％水溶液
を調製した。

【００４１】次に、これにＣ１４モノグリセリドを所定
量加えたものを界面活性剤として用い、実施例１と同様
にして、野菜、食器用洗浄剤を調製し、洗浄率、肌荒れ
性を評価した。その結果を表４に示す。

【表４】

【００４２】実施例１６〜２０市販のＣ１２モノグリセリド〔ポエムＭ‐３００、理研
ビタミン（株）製〕と無水コハク酸とを等モル用い、製
造例２に準拠して反応、精製を行った。次いで、このも
のをエチルアルコールに溶解し、水酸化ナトリウムエタ
ノール溶液で中和後濃縮して、ｐＨ７の１重量％水溶液
とし、洗顔料を調製した。

【００４３】次に、これにＣ１２モノグリセリドを所定
量加えたものを界面活性剤として、実施例８と同様に洗
顔料を調製し、洗浄率を求めた。その結果を表５に示す
。

【表５】

【００４４】実施例２１〜２３、比較例６、７製造例１
記載（ただし、１ｗｔ％水溶液ｐＨ＝７）の方法に準じ
て、コハク酸Ｃ１０モノグリセリドナトリウム塩、コハ
ク酸Ｃ１２モノグリセリドナトリウム塩、コハク酸Ｃ１
４モノグリセリドナトリウム塩を製造した。

【００４５】このようにして得たモノグリセリド塩２２
重量部と無水硫酸ナトリウム７８重量部とイオン交換水
８０重量部を５０℃において十分にかきまぜ、常法によ
りスプレードライして得た粉体について除菌力試験を供
した。また、比較のために界面活性剤として、ショ糖モ
ノラウレート又はＣ１４‐α‐オレフィンスルホン酸ナ
トリウム２２重量部を用い、同様にして粉体を調製し、
除菌力試験を行った。

【００４６】すなわち、上記の各粉体１．９ｇを２５℃
の水道水４２０ｍｌに溶解し、５００ｍｌビーカー中で
マグネチックスターラーによりかきまぜ、溶解した。こ
の中に市販のパセリを１ｇ程度のサイズに切り出したも
のの中から無作為に３個選び、３分間浸した後、よく水
をふりきった後、ただちにホモジナイズし、標準寒天平
板培養法によりパセリ重量当りの一般細菌数（生菌数）
を求め、数１により除菌率を算出した。この結果を表６
に示す。

【数１】

【表６】

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】　　洗浄活性成分として、一般式【化１】（式中のＲは炭素数７〜１９のアルキル基又はアルケニ
ル基、Ｚ１及びＺ２は、いずれか一方が水素原子で、他
方が多価カルボン酸塩残基である）で表わされるモノグ
リセリド多価カルボン酸エステル塩を含有することを特
徴とする皮膚、毛髪清浄用洗浄剤。
【請求項２】　　洗浄活性成分として、（Ａ）一般式【
化２】（式中のＲは炭素数７〜１９のアルキル基又はアルケニ
ル基、Ｚ１及びＺ２は、いずれか一方が水素原子で、他
方が多価カルボン酸塩残基である）で表わされるモノグ
リセリド多価カルボン酸エステル塩及び（Ｂ）炭素数７
〜１９のアルキル基又はアルケニル基を有するモノグリ
セリドを含有し、かつ該（Ａ）成分と（Ｂ）成分との合
計量に対する（Ｂ）成分の割合が重量比０．０５〜０．
４０であることを特徴とする皮膚、毛髪清浄用洗浄剤。
【請求項３】　　洗浄活性成分として、（Ａ）一般式【
化３】（式中のＲは炭素数７〜１９のアルキル基又はアルケニ
ル基、Ｚ１及びＺ２は、いずれか一方が水素原子で、他
方が多価カルボン酸塩残基である）で表わされるモノグ
リセリド多価カルボン酸エステル塩を含有することを特
徴とする食品、食器清浄用洗浄剤。
【請求項４】　　洗浄活性成分として、（Ａ）一般式【
化４】（式中のＲは炭素数７〜１９のアルキル基又はアルケニ
ル基、Ｚ１及びＺ２は、いずれか一方が水素原子で、他
方が多価カルボン酸塩残基である）で表わされるモノグ
リセリド多価カルボン酸エステル塩及び（Ｂ）炭素数７
〜１９のアルキル基又はアルケニル基を有するモノグリ
セリドを含有し、かつ該（Ａ）成分と（Ｂ）成分との合
計量に対する（Ｂ）成分の割合が重量比０．０５〜０．
４０であることを特徴とする食品、食器清浄用洗浄剤。
【請求項５】　　細菌により汚染されている食品又は食
器を、一般式【化５】（式中のＲは炭素数７〜１９のアルキル基又はアルケニ
ル基、Ｚ１及びＺ２は、いずれか一方が水素原子で、他
方が多価カルボン酸塩残基である）で表わされるモノグ
リセリド多価カルボン酸エステル塩を含有する水溶液で
処理することを特徴とする、食品、食器の除菌方法。