JPH04210555A - 高嗜好性抽出液の製法 - Google Patents
高嗜好性抽出液の製法Info
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- JPH04210555A JPH04210555A JP40732490A JP40732490A JPH04210555A JP H04210555 A JPH04210555 A JP H04210555A JP 40732490 A JP40732490 A JP 40732490A JP 40732490 A JP40732490 A JP 40732490A JP H04210555 A JPH04210555 A JP H04210555A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０１】
【産業上の利用分野】この発明は、コーヒー豆やカカオ
豆中の香りの有効成分を多く含有するオイル分を多量に
１θ含む香り高い高嗜好性抽出液の製法に関するもの
である。
豆中の香りの有効成分を多く含有するオイル分を多量に
１θ含む香り高い高嗜好性抽出液の製法に関するもの
である。
【０２】
【従来の技術】近年、飲料市場における消費者のニーズ
は、多様化してきており、単に喉の渇きを癒すという目
的だけではなく、より高級な本物に近い品質を求める傾
向が強くなっている。中でも、嗜好性の高いコーヒー飲
料は、コーヒー豆の品種、焙煎方法を差別化することで
特長づけた商品に人気が集まってきている。コーヒー飲
料は、その特有の香りが風味９品質を決定づける最大の
Ｊ要因であり、そのためには、上記コーヒー豆の品種
、焙煎方法と並んでコーヒー豆からの抽出方法も大きな
ポイントとなる。 ているが、オイル分の分離やオイルの品質劣化等長期保
存に対し極めて安定性を欠くという欠点があった。
は、多様化してきており、単に喉の渇きを癒すという目
的だけではなく、より高級な本物に近い品質を求める傾
向が強くなっている。中でも、嗜好性の高いコーヒー飲
料は、コーヒー豆の品種、焙煎方法を差別化することで
特長づけた商品に人気が集まってきている。コーヒー飲
料は、その特有の香りが風味９品質を決定づける最大の
Ｊ要因であり、そのためには、上記コーヒー豆の品種
、焙煎方法と並んでコーヒー豆からの抽出方法も大きな
ポイントとなる。 ているが、オイル分の分離やオイルの品質劣化等長期保
存に対し極めて安定性を欠くという欠点があった。
【０７】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
事情に鑑みなされたものであって、コーヒー抽出液から
分離じたいコーヒー粕は、コーヒー抽出液より密度が高
く、香味成分として重要なコーヒーオイルは密度が低い
ことに着目し、密度の差異によりコーヒー抽出液からコ
ーヒー粕だけを分離できるのではないかと想起した。そ
こで、コーヒー粕を含有したコーヒー抽出液を遠心分離
にて処理した結果、コーヒー粕だけが十分に分離され、
しかも香味成分として重要なコーヒーオイルを多量に含
有した風味豊かなコーヒー抽出液を得ることができるこ
とを見出し本発明に到達した。
事情に鑑みなされたものであって、コーヒー抽出液から
分離じたいコーヒー粕は、コーヒー抽出液より密度が高
く、香味成分として重要なコーヒーオイルは密度が低い
ことに着目し、密度の差異によりコーヒー抽出液からコ
ーヒー粕だけを分離できるのではないかと想起した。そ
こで、コーヒー粕を含有したコーヒー抽出液を遠心分離
にて処理した結果、コーヒー粕だけが十分に分離され、
しかも香味成分として重要なコーヒーオイルを多量に含
有した風味豊かなコーヒー抽出液を得ることができるこ
とを見出し本発明に到達した。
【０８】すなわち、本発明の目的とするところは、香味
成分として重要なオイル分を多量に含む高嗜好性抽出液
の製法を提供するにある。
成分として重要なオイル分を多量に含む高嗜好性抽出液
の製法を提供するにある。
【０９】
【課題を解決するための手段】上記の目的は、高嗜好性
原料から有効成分の抽出を行なって抽出液を製造するに
際し、高嗜好性原料と抽出媒体とを固液接触せしめた後
、抽出液と高嗜好性原料残渣との固液分離を遠心分離に
よって行なうことを特徴とする高嗜好性抽出液の製法
原料から有効成分の抽出を行なって抽出液を製造するに
際し、高嗜好性原料と抽出媒体とを固液接触せしめた後
、抽出液と高嗜好性原料残渣との固液分離を遠心分離に
よって行なうことを特徴とする高嗜好性抽出液の製法
【
０３】従来、コーヒー抽出液の抽出方法としては、図５
に示すようなドリップ方式がよく知られている。この方
法は、抽出機（１′）内において、焙煎、粉砕されたコ
ーヒー豆に、水又は熱水を加え、ネル濾布を通過させる
ことによりコーヒー抽出液（１３）を得るものである。 そして、得られたコーヒー抽出液（１３）は、バランス
タンク（２）を介して、ポンプ（３）で冷却機 ３θ（
４）へと送られた後、抽出液タンク（６）に貯留され、
この後、適宜、乳製品、糖類、香料等が添加され、缶等
の容器に充填、密封、殺菌され、コーヒー飲料として市
場に流通される。
０３】従来、コーヒー抽出液の抽出方法としては、図５
に示すようなドリップ方式がよく知られている。この方
法は、抽出機（１′）内において、焙煎、粉砕されたコ
ーヒー豆に、水又は熱水を加え、ネル濾布を通過させる
ことによりコーヒー抽出液（１３）を得るものである。 そして、得られたコーヒー抽出液（１３）は、バランス
タンク（２）を介して、ポンプ（３）で冷却機 ３θ（
４）へと送られた後、抽出液タンク（６）に貯留され、
この後、適宜、乳製品、糖類、香料等が添加され、缶等
の容器に充填、密封、殺菌され、コーヒー飲料として市
場に流通される。
【０４】また、その他のコーヒー抽出液の抽出方法とし
て、サイフオン式、煮出し式、ジェット式等が知られて
いる。例えば、ジェット式は、粉砕されたコーヒー豆上
に注水と同時に蒸気を噴射し、コーヒー豆に均一に熱水
をゆきわたらせる方法である。そして、上記いずれの抽
出方法においても、抽出後、コーヒー粕とコーヒー抽出
ψ液とを分離する為に、金網、濾紙、濾布等の濾材を
用いて濾過することが行なわれている。 ［０５］Ｌかしながら、上記各方法のように濾過を行な
うと、コーヒー中の重要な香気成分であるカフエオール
等を含むコーヒーオイルが、濾材に吸着するかもしくは
濾過されずにコーヒー粕と共に残留するため、どうして
も香りが弱くなるという欠点があった。
て、サイフオン式、煮出し式、ジェット式等が知られて
いる。例えば、ジェット式は、粉砕されたコーヒー豆上
に注水と同時に蒸気を噴射し、コーヒー豆に均一に熱水
をゆきわたらせる方法である。そして、上記いずれの抽
出方法においても、抽出後、コーヒー粕とコーヒー抽出
ψ液とを分離する為に、金網、濾紙、濾布等の濾材を
用いて濾過することが行なわれている。 ［０５］Ｌかしながら、上記各方法のように濾過を行な
うと、コーヒー中の重要な香気成分であるカフエオール
等を含むコーヒーオイルが、濾材に吸着するかもしくは
濾過されずにコーヒー粕と共に残留するため、どうして
も香りが弱くなるという欠点があった。
【０６】また、抽出液の香りを増強する方法として、コ
ーヒー豆からの搾油、溶剤抽出等によってコーヒーオイ
ルを回収し、コーヒー抽出液に添加することも行なわれ
５０は、外周方向へ移動し、分離板（９）に当たり、
下部に堆積された後排出される。そして、密度の低い抽
出液のみがボウル（８）の上部より得られる。この遠心
分離機において、ボウル（８）の回転数は、ボウルの径
によって異なるが、４０００〜２０００Ｏｒ、ｐ、ｍが
好適である。
ーヒー豆からの搾油、溶剤抽出等によってコーヒーオイ
ルを回収し、コーヒー抽出液に添加することも行なわれ
５０は、外周方向へ移動し、分離板（９）に当たり、
下部に堆積された後排出される。そして、密度の低い抽
出液のみがボウル（８）の上部より得られる。この遠心
分離機において、ボウル（８）の回転数は、ボウルの径
によって異なるが、４０００〜２０００Ｏｒ、ｐ、ｍが
好適である。
【１５】このようにして得られた抽出液（１２）は、香
の有効成分を含有するオイル分を多量に含んでおり、香
、風味に非常に優れたものである。また、この方法で得
られた抽出液（１２）は、そのままでも、糖、乳製品等
の副原料を適宜加えた後に喫飲することもできる。また
、缶等の容器に充填、密封、殺菌し、密封容器人飲料と
してもよい。
の有効成分を含有するオイル分を多量に含んでおり、香
、風味に非常に優れたものである。また、この方法で得
られた抽出液（１２）は、そのままでも、糖、乳製品等
の副原料を適宜加えた後に喫飲することもできる。また
、缶等の容器に充填、密封、殺菌し、密封容器人飲料と
してもよい。
【１６】更に、密封容器人飲料等の長期常温流通商品に
用いる場合は、抽出液中のオイルをより均一に分散させ
るために、図２に示すように、均質機（７）を用いて抽
出液（１２）を均質化するようにすると好適である。こ
のとき、均質機の圧力は、１００〜２００ ｋｇ／ｃｍ
２でよく、均質化後のオイルの平均粒子径は０．５〜２
）ｔとなっていることが好ましい。
用いる場合は、抽出液中のオイルをより均一に分散させ
るために、図２に示すように、均質機（７）を用いて抽
出液（１２）を均質化するようにすると好適である。こ
のとき、均質機の圧力は、１００〜２００ ｋｇ／ｃｍ
２でよく、均質化後のオイルの平均粒子径は０．５〜２
）ｔとなっていることが好ましい。
【１７】また、上記製法に用いられる抽出機は、一般に
飲料用に用いられるものでよく、例えば、図２のように
底部に１０メツシュ程度のオイル分が容易に通過しつる
金網を設置し、その上に高嗜好性原料と熱水とを供給し
うる構造になったものでよい。
飲料用に用いられるものでよく、例えば、図２のように
底部に１０メツシュ程度のオイル分が容易に通過しつる
金網を設置し、その上に高嗜好性原料と熱水とを供給し
うる構造になったものでよい。
【１８】また、抽出ｗ体は、鉄水を用いる方がオイル分
化する工程を経ることにより、長期安定性に優ねた飲料
を得ることができる。
化する工程を経ることにより、長期安定性に優ねた飲料
を得ることができる。
【２１】
【実施例】以下、実施例を挙げて、本発明を具体的に説
明する。 実施例１ 図１に示す製造ラインに基づいて、まず、焙煎、粉砕し
たコーヒー豆８０ｋｇと９８℃の熱水１０００ｋｇとを
抽出機（１）に投入して１０分間の浸漬抽出を行なっ１
θ た。次に、コーヒー粕とコーヒー抽出液との混合液
（１１）をバランスタンク（２）を介してポンプ（３）
で送液し、冷却機（４）で冷却後、分離板式分離機（５
）にて、直径５００ｍｍのボウルで、４５００ｒ、ｐ、
ｍで固液分離し、抽出液（１２）９００ｋｇを回収した
。
明する。 実施例１ 図１に示す製造ラインに基づいて、まず、焙煎、粉砕し
たコーヒー豆８０ｋｇと９８℃の熱水１０００ｋｇとを
抽出機（１）に投入して１０分間の浸漬抽出を行なっ１
θ た。次に、コーヒー粕とコーヒー抽出液との混合液
（１１）をバランスタンク（２）を介してポンプ（３）
で送液し、冷却機（４）で冷却後、分離板式分離機（５
）にて、直径５００ｍｍのボウルで、４５００ｒ、ｐ、
ｍで固液分離し、抽出液（１２）９００ｋｇを回収した
。
【２２】実施例２
図２に示す製造ラインに基づいて、まず、底部に１０メ
ツシユの金網を設置した抽出機（１）に焙煎、粉砕した
コーヒー豆５０ｋｇを投入し、抽出機（１）の上部から
９８℃の熱水をシャワーし、抽出機（１）の下部よりＪ
コーヒー粕と抽出液との混合液を取り出し、バランス
タンク（２）を介してポンプ（３）で送液し、冷却機（
４）で冷却後、実施例１と同様にして抽出液（１２）６
００ｋｇを回収した。次に、抽出液（１２）を均質機（
７）へ送り、１５０ ｋ ｇ／ｃｍ２で均質化した。
ツシユの金網を設置した抽出機（１）に焙煎、粉砕した
コーヒー豆５０ｋｇを投入し、抽出機（１）の上部から
９８℃の熱水をシャワーし、抽出機（１）の下部よりＪ
コーヒー粕と抽出液との混合液を取り出し、バランス
タンク（２）を介してポンプ（３）で送液し、冷却機（
４）で冷却後、実施例１と同様にして抽出液（１２）６
００ｋｇを回収した。次に、抽出液（１２）を均質機（
７）へ送り、１５０ ｋ ｇ／ｃｍ２で均質化した。
【２３】比較例
図５に示すような底部に基布を設置１．た抽出祷！７焙
前を十分に抽出することができる。更に糖類、乳製品、
ア粉砕したコーヒー豆５０ｋｇを投入し、抽出機上部か
ら
前を十分に抽出することができる。更に糖類、乳製品、
ア粉砕したコーヒー豆５０ｋｇを投入し、抽出機上部か
ら
【図４】
】４ １５
【図５】
Claims (1)
- 【請求項１】高嗜好性原料から有効成分の抽出を行なっ
て抽出液を製造するに際し、高嗜好性原料と抽出媒体と
を固液接触せしめた後、抽出液と高嗜好性原料残渣との
固液分離を遠心分離によって行なうことを特徴とする高
嗜好性抽出液の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP02407324A JP3130321B2 (ja) | 1990-12-06 | 1990-12-06 | 高嗜好性抽出液の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP02407324A JP3130321B2 (ja) | 1990-12-06 | 1990-12-06 | 高嗜好性抽出液の製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04210555A true JPH04210555A (ja) | 1992-07-31 |
| JP3130321B2 JP3130321B2 (ja) | 2001-01-31 |
Family
ID=18516935
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP02407324A Expired - Fee Related JP3130321B2 (ja) | 1990-12-06 | 1990-12-06 | 高嗜好性抽出液の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3130321B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006028193A1 (ja) * | 2004-09-08 | 2006-03-16 | Takasago International Corporation | コーヒー濃縮エキスとその製造方法 |
| JP2008508900A (ja) * | 2004-08-10 | 2008-03-27 | ザ プロクター アンド ギャンブル カンパニー | 改善された風味及び香りを有する可溶性コーヒー製品 |
| JP6393381B1 (ja) * | 2017-08-29 | 2018-09-19 | アサヒ飲料株式会社 | コーヒー飲料 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101679577B1 (ko) * | 2016-05-18 | 2016-11-25 | 홍영표 | 상부급수식 초음파 가습기 |
| JP7265265B2 (ja) * | 2017-12-04 | 2023-04-26 | 株式会社カンキョー | 超音波加湿器 |
-
1990
- 1990-12-06 JP JP02407324A patent/JP3130321B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008508900A (ja) * | 2004-08-10 | 2008-03-27 | ザ プロクター アンド ギャンブル カンパニー | 改善された風味及び香りを有する可溶性コーヒー製品 |
| WO2006028193A1 (ja) * | 2004-09-08 | 2006-03-16 | Takasago International Corporation | コーヒー濃縮エキスとその製造方法 |
| JPWO2006028193A1 (ja) * | 2004-09-08 | 2008-05-08 | 高砂香料工業株式会社 | コーヒー濃縮エキスとその製造方法 |
| US7794772B2 (en) | 2004-09-08 | 2010-09-14 | Takasago International Corporation | Concentrated coffee extract and process for producing the same |
| JP6393381B1 (ja) * | 2017-08-29 | 2018-09-19 | アサヒ飲料株式会社 | コーヒー飲料 |
| JP2019037210A (ja) * | 2017-08-29 | 2019-03-14 | アサヒ飲料株式会社 | コーヒー飲料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3130321B2 (ja) | 2001-01-31 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |