JP2667861B2

JP2667861B2 - 油脂除去方法

Info

Publication number: JP2667861B2
Application number: JP63056807A
Authority: JP
Inventors: 陽吉松井
Original assignee: Suntory Ltd
Current assignee: Suntory Ltd
Priority date: 1988-03-10
Filing date: 1988-03-10
Publication date: 1997-10-27
Anticipated expiration: 2012-10-27
Also published as: JPH01231879A

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明はコーヒー豆、ハト麦及び大麦等のような油脂
を多く含有する植物種子を水を溶媒として抽出する場
合、抽出液中に浸出してくる油脂を抽出液から除去する
方法に関する。更に詳しくは、油脂を遠心分離処理、フ
ィルター濾過等により抽出液から除去する方法に関す
る。

（従来の技術）コーヒー豆、ハト麦や大麦の植物種子は油脂含有率
（コーヒー生豆中には11〜12％、ハト麦で約６％、大麦
で約３％含有されている）が比較的高く、特に焙煎が深
かったり、抽出のために細かく粉砕した場合には、含有
される油分が抽出時に浸出してきて抽出液と混合状態と
なり懸濁状態となって、油分を分離するのが困難とな
る。しかも、これらの油分と水とはO/Wエマルジョン
（水中油型エマルジョン）となっているが、長時間静置
すると油が水分と分離して浮上してきて、いわゆる油に
よる“リング”を作ることになる。このようなリングの
形成は商品の価値を著しく低下させる。

しかし、コーヒードリンクの場合は乳分を加えること
が多く、多脂肪の浮上防止と分散化のため均質化処理
（ホモゲナイズ）を行うので、焙煎コーヒーを熱湯で抽
出する際にコーヒー豆に含有されていた脂肪分が溶出し
てきても均質化処理により油分が浮上しにくい状態とな
っている。一方、乳分を添加しないコーヒードリンク、
若しくは麦茶飲料等については、長期間の保管によって
飲料中の油分が浮上してリングを作ることが知られてい
るが、容器の外側から内部が見えない容器（缶若しくは
紙容器等）を使用している間は、リングの存在が問題と
なることは少なかった。

しかし、容器の多様化が進んできた現在においては透
明容器の使用も可能となり油の除去を行う必要が出てき
た。しかしながら、油分はO/Wエマルジョンとなって存
在するため、遠心分離機での処理では油分を完全に除去
することができず、短時間で除去するのは不可能であっ
た。

（発明が解決しようとする課題）植物種子は焙煎がなされると植物組織が水分及び炭酸
ガスの散逸と共に炭化されるので、種子中に含有される
油脂分は植物組織中に不安定な形で存在するようにな
る。そのため、熱湯で抽出を行うと可溶性固形分と十に
エキスとして抽出され、抽出液は油脂が混合分散した懸
濁液となり濁った外観を示す液となる。この液を遠心分
離処理（３相型遠心分離機）しても完全に清澄な液が得
られなかった。また、３相型遠心分離機による処理を繰
り返すと香味成分が除去されてしまう弊害がある。そこ
で、本発明はこれら濁りの問題を解決するため及び長期
間の保管中の油脂分が浮上分離してリングを生じること
を防止するための油脂除去方法を提供することを目的と
する。

（課題を解決するための手段）植物種子を抽出液中に存在する油分は、濁りの原因や
長期間の保管中にリングを形成するなどの原因となるこ
とが分かっていた。本発明は、従来完全に取り除くこと
のできなかった油脂分を、２相型及び３相型遠心分離機
で処理後、低温でフィルター濾過することを特徴とする
油脂除去方法を提供する。

植物種子の油脂分は、焙煎すると特に深く焙煎した場
合、種子表面に浸出してきて油で光ってくるようにな
る。これを熱湯で抽出すると抽出液中に溶出し懸濁液と
なって分離が困難となる。

本発明の油脂分除去方法では、最初に抽出液を得た
後、好ましくは冷却機で10℃〜40℃に冷却して、２相分
離型の遠心分離機（3000〜7000G）にて不溶成分の沈降
分離を行う。

次いで３相分離型の遠心分離機（3000〜10000G）にて
油脂分の浮上を促進する。この３相分離型遠心分離機で
は大部分の油脂が比重差で浮上し除去されるが、完全に
は除去されず僅かに残存する。

更に、その液を、好ましくは０〜10℃に冷却して油脂
の流動性を低下させた後、フィルター濾過を行うことに
より、液中の油脂分をフィルターに吸着させて完全に除
去する。

使用されるフィルターは、油脂分を吸着又は濾過でき
るものであれば、特に限定されない。好ましくは繊維状
のフィルターであって網目１〜25μｍの綿、紙、セルロ
ール又は樹脂等からできたものである。

本発明の方法により油脂分が完全に除去された抽出液
は、濁りが無くなり、長期間の保管をしてもリングが生
じないので飲料としての品質が向上し透明な容器に充填
できるなど容器の多様化にも対応できる。

実施例コーヒー豆アラビカ種（ブラジルサントス4/5）を深
焙煎し（Ｌ値＝17）粉砕を行う。60メッシュの金網が使
用されている抽出機に粉砕コーヒー豆50kgを入れ90℃の
熱湯で抽出する。熱湯は600使用し抽出液を520（ブ
リックス2.8）を得た。抽出液を100メッシュストレナー
を通過させた後冷却機にて25℃に冷却してタンクに集め
る。

次に、タンクに集められた抽出液を２相型遠心分離機
（アルファラバル社製デラバル型BRPX−407−SGV−3
4）、6200G,3.5t/hにて不溶成分を除去後、３相型遠心
分離機（アルファラバル社製デラバル型MAPX−210−TGT
−74）、6200G,3.5t/hにて油脂分を除去する。更に遠心
分離後の液を３℃に冷却して５μｍ網目のカートリッジ
フィルター（キュノ（Cuno）社製）で濾過して油脂分を
完全に除去した（サンプルＡ）。

比較例実施例（サンプルＡ）と同様に抽出、処理するが、最
後の３℃で５μｍ網目のフィルターを通過させずに150
メッシュのストレナーを通してタンクに受けた（サンプ
ルＢ）。

実施例（サンプルＡ）と同様に抽出したが、遠心分離
処理において２相型遠心分離機による処理のみを行い、
サンプルＢと同様に最後の５μｍ網目のフィルター濾過
の代わりに150メッシュのストレナーを通してタンクに
受けた（サンプルＣ）。

実施例（サンプルＡ）と同様に抽出液した抽出液を、
２相型遠心分離は行わず、25℃で３相型遠心分離機だけ
を繰り返して３回通過させ、サンプルＢ及びＣと同様に
150メッシュのストレーナーを通した（サンプルＤ）。

実施例（サンプルＡ）及び比較例（サンプルB,C及び
Ｄ）の各サンプル液についてブリックスが1.2となるよ
うに希釈してから砂糖７％を添加して、138℃、８秒の
殺菌をした後、86℃でペットボトルに充填し40℃に冷却
後、５℃下で保存試験を行い油脂の浮上及び濁りを観察
し、香味についても比較した。結果を下記の表に示し
た。

表の結果より明らかに本発明の方法を用いることによ
り、香味の低下を招くことなく、コーヒー抽出液中の油
脂分が殆ど除去されていることが分かる。また、サンプ
ルＤの場合は、油脂分の除去はできているが、香り及び
味ともに薄くなっておりバランスが悪くやや難がある。

（発明の効果）本発明の油脂分除去方法を用いることにより原料の植
物種子の脱油処理を行うことなく、且つ、香味の低下を
招くことなく、油脂を含む植物種子の抽出液中の油脂分
を取り除くことができ、濁りが無く長期間の保管におい
てもリングを作らない優れた品質の抽出液を得ることが
できる。

更に、本発明により得られる油脂分を含まない飲料
は、飲用時に油脂分が存在することによる不快感を与え
ず、また透明な容器等に充填でき、商品の多様化に対応
することができる。

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】油脂を含有する植物種子を焙煎し水で抽出
して得られる抽出液中に溶出した油脂を、２相型遠心分
離機により不溶成分の沈降分離を行い、３相型連続遠心
分離機により油脂分を浮上させ除去し、冷却後フィルタ
ーで濾過することにより抽出液から除去する方法。
【請求項２】抽出液の温度を10℃〜40℃に調整して遠心
分離処理を行う請求項１記載の方法。
【請求項３】抽出液の温度を０℃〜10℃に調整してフィ
ルター濾過を行う請求項１記載の方法。
【請求項４】フィルターの材質が綿、紙、セルロース又
は樹脂から選択されるもので製作され、フィルターの孔
径が１μｍ〜25μｍである請求項１記載の方法。