JPH0413686A - 三水和結晶ラクチトールおよび該結晶を含有する組成物 - Google Patents

三水和結晶ラクチトールおよび該結晶を含有する組成物

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JPH0413686A
JPH0413686A JP2115247A JP11524790A JPH0413686A JP H0413686 A JPH0413686 A JP H0413686A JP 2115247 A JP2115247 A JP 2115247A JP 11524790 A JP11524790 A JP 11524790A JP H0413686 A JPH0413686 A JP H0413686A
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JP
Japan
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crystal
lactitol
crystals
solution
aqueous solution
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Pending
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JP2115247A
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English (en)
Inventor
Nobuya Koketsu
纐纈 伸弥
Tsuneki Hiei
樋江井 常喜
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nikken Chemical and Synthetic Industry Co Ltd
Original Assignee
Nikken Chemical and Synthetic Industry Co Ltd
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、水和水を有する新規なラクチトール結晶およ
びそれを含有する組成物に関する。
ラクチトールは乳糖を還元して製造される糖アルコール
であって、低甘味・低カロリーで、かつ虫歯の原因とな
らない特質から新しい食品素材として期待されている。
〔従来の技術〕
ラクチトールの結晶としては、従来、無水結晶、1氷結
晶、および2水結晶の3種類の結晶が知られていたが、
ラクチトール1分子あたり3分子の水和水を有するラク
チトール結晶(以降3水結晶という)は知られていなか
った。
即ち、これまでラクチトールの結晶としては、特開昭5
8−85900号公報「ラクチトール−水和物および結
晶性ラクチトールの製造法」において、高純度結晶性ラ
クチトール−水和物(融点121〜123℃)、特公昭
51−7735号公報「魚肉蛋白の冷凍変性防止方法」
において、ラクチトール(ラクチトールと同義)−水和
物(融点78〜70℃)、無水物(融点153〜4℃)
〔ジャーナル オブアメリカン ケミカル ソサイエテ
ィ−(J、Amer。
Chem、Soc、、 ) 11952第74巻110
5頁〕にふいて、ラクチトール1分子物(融点72.5
〜74℃)等が報告されている。これらの融点範囲を有
するラクチトール類は、他の成分との溶融加工時、温度
感受性物質の分解、低沸点成分の損失そして好ましくな
い化学反応の誘発といった理由から利用分野においては
必ずしも満足できる結果をもたらさない場合もあった。
〔発明が解決しようとする課題〕
近年の糖類利用分野の拡大や食品の多様化傾向を考慮す
ると、既知のラクチトールと異なる特性を有し、安定に
存在する新規ラクチトールを供することは当該技術分野
にとって有意義であろう。
従って、本発明の目的は従来知られていない物性を有す
るラクチトールを提供するにある。
〔課題を解決するための手段〕
本発明者らは、ラクチトール水溶液からのラクチトール
結晶の晶析条件を検討する過程で、極めて特異的に3水
結晶が得られることを見い出して本発明を完成した。即
ち、前記課題は、ラクチトール1分子あたり3分子の水
和水を含有するラクチトール結晶を提供する本発明によ
って解決することができる。また、本発明はかかる新規
なラクチトール結晶を含有する組成物をも提供する。
以下、本発明をより具体的に説明する。
本発明のラクチトール結晶は、透明な結晶であり、ラク
チトール1分子あたり3分子の水和水(結晶あたり約1
4重量%の水分)を有し、(3水結晶ともいう)既存の
2氷結晶と比較して10℃を越える融点の低下、即ち、
53〜55℃の融点を有する点で特徴的である。また、
熱分析(DSC)によって得られる融解熱のピークトッ
プ温度は62〜65℃である。さらに、第3図として示
されるその顕微鏡写真から明らかなように柱状の結晶形
を有する点で、第4〜6図に示される無水結晶、■氷結
晶および2水結晶のいずれとも異なる結晶である。
もう一つの本発明によれば、前記本発明の結晶を含有す
る組成物が提供される。かかる組成物としては、その結
晶を含有することで従来既知の結晶の含有物と異なる物
質を示すものであれば、適用組成物の種類または適用濃
度の如何を問わず本発明に包含される。本発明の組成物
の代表的なものとしては、ゼリー、フォンダンおよび粉
末飲料などが挙げられる。
これらの組成物中に含まれる結晶が3水結晶であること
はクロマトグラフィー分析によるラクチトールの確認と
熱分析による結晶型の判定で確認することができる。
本発明の3氷結晶ラクチトールは、ラクチトールの加熱
水溶液をかなりの時間かけて徐冷して目的の結晶を晶析
し、それ自体既知の結晶分離手段、例えば、濾過または
遠心によって採取することができる。晶析に際して選ば
れる加熱水溶液の初発温度、そのラクチトール濃度、冷
却速度等は、3水結晶の生成に密接に関連するので限定
されないが、当業者であれば前記クロマトグラフィー分
析などによりこれらを決定することができるであろう。
−例を示せば、加熱水溶液の初発温度は、30℃以上で
あり、そのラクチトール濃度は60〜65重量%であり
、冷却速度は一時間あたり2〜5℃の割合で徐々に冷却
し、そしてほぼ室温付近に達したらその温度で静置する
のがよい。しかしながら、室温付近以外の静置温度を選
ぶことにより前記以外の初発温度および濃度のラクチト
ール水溶液、例えば、該水溶液の溶解度曲線に沿った適
当な濃度、温度範囲のものから本発明の結晶を得ること
もできる。さらに、徐冷段階または静置する段階で3水
結晶を糖水溶液に添加する、いわゆるシード法を用いて
結晶化を促進してもよい。なお、このシード法における
糖水溶液の初発温度および濃度は、前記のものに限定さ
れず、シードとして用いる3水結晶が溶解しない範囲内
のものであればよい。
〔実施例〕
以下、本発明を実施例によりさらに具体的に説明する。
例  1 30重量%のラクトース溶液を100℃にてラネーニッ
ケル触媒の存在下で、40気圧の水素圧のもとに水素添
加した。触媒を沈降させ、水素添加した溶液を濾過し、
次いでイオン交換体と活性炭により精製した。こうして
得られた溶液を濃縮し、60℃で65重量%の水溶液4
.6 kgを調製した。このうクチトール水溶液を1時
間あたり2℃の割合で20時間かけて徐冷し、20℃で
静置して、2日間保持した。析出した結晶をブフナーロ
ートに東洋濾紙No、 2を敷いて、結晶分離し、湿潤
結晶1.3kgを得た。次に、通風式流動乾燥機〔− 壬=乎=E 5TREA−1(冨土産業株式会社!!り
 )で、33℃、0.5時間乾燥し、本発明の乾燥結晶
1.2 kgを得た。
こうして得られた結晶の理化学的性質は以下のとおりで
あった。
融点および熱分析(DSC) 前記結晶の融点を融点測定器[Mettler FP−
61(メトラー社製)〕で測定したところ53.9℃で
あった。また、熱分析(DSC)を熱分析装置(セイコ
ー電子工業株式会社製)で行ったところ第1図のごとく
融解熱のピークトップ温度は64.1℃、融解熱は14
2.1 j / gであった。図中、横軸は加熱温度(
℃)、縦軸はDSC(mW)を示す。比較のため、他の
結晶形のラクチトールについても熱分析を行った結果、
それぞれのピークトップ温度は無水結晶では155.9
℃   9    .1水結晶では104.1℃、2水
結晶では85.7℃であった。
即ち、本発明の3氷結晶はこれら既知の結晶とはまった
く異なる結晶形であることが明らかになった。
水分含有量 前記結晶の水分をカールフィシャー法で測定したところ
13.8%であった。この水分量はラクチトール1分子
あたり3分子の水分量に相当する。
また、熱分析装置(セイコー電子工業株式会社製)によ
る熱分析(TG)においても結晶の融解に伴って12.
72%の重量減少が認められ、ラクチトール1分子あた
り3分子の水和水が存在することが裏付けられた。熱分
析(TG)の結果を第2図に示す。図中、横軸は加熱温
度(℃)、縦軸はTG (%)を示す。
結晶型 前記結晶に金を蒸着した後、電子顕微鏡(JE[lLJ
SM−5200(日本電子株式会社製)により倍率20
0倍で観察した。結果は、第3図の如く本発明の3氷結
晶の形状は柱状であり、同様にして観察した無水結晶(
第4図)、l氷結晶(第5図)、2水結晶(第6図)の
いずれとも異なる結晶形であることが明らかになった。
例2 例1と同様に調製したラクチトール水溶液(60℃で6
7重量%)4.5kgを、1時間あたり5℃の割合で撹
拌しつつ3時間徐冷して45℃とした。この溶液に例1
で得た3氷結品を50g添加して、更に1時間あたり2
℃の割合で10時間かけて徐冷し、20℃で攪拌しつつ
12時間保持した。析出した結晶を例1と同様に結晶分
離し、次いで乾燥して乾燥結晶1.4 kgを得た。こ
の結晶を分析したところ融点54.0℃の3氷結晶であ
った。
〔発明の効果〕
本発明の3氷結晶は約14%の水を含有していながら、
それ自体は砂糖のように透明でさらさらした取扱い易い
粉末である。これをその融点53〜55℃以上に温める
と、たちまち濃度86%の水溶液に変容し、この水溶液
を20℃程度に冷やして3水結晶のシードを加えて攪拌
練合すれば、再び水分が結晶内に取り込んで固形の結晶
組成物となる。さらにこれを乾燥すれば150℃以上の
高い融点をもつ無水結晶とすることが出来る。
この特異な性質を食品素材として利用すれば、新しい物
性の食品を調製することが出来、またこの性質を食品製
造の工程に利用して新しい製造法を開発することも出来
る。
【図面の簡単な説明】
第1図は、例1で得たラクチトール3水結晶の熱分析(
DSC)の結果を表しており、第2図は、前記結晶の熱
分析(TG)の結果を表しており、そして 第3図は、前記結晶の構造を表す図面に代る顕微鏡写真
であり、第4図、第5図および第6図は、それぞれ無水
結晶、1氷結晶および2水結晶の構造を表す図面に代る
写真である。 ネ1図 25.0 140゜ 255.0    3700 TEMP C(Heating) 藺50 72週

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 1、ラクチトール1分子あたり3分子の水和水を有する
    ラクチトール結晶。 2、請求項1記載のラクチトール結晶を含有する組成物
JP2115247A 1990-05-02 1990-05-02 三水和結晶ラクチトールおよび該結晶を含有する組成物 Pending JPH0413686A (ja)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5989352A (en) * 1996-09-27 1999-11-23 Roquette Freres Lactitol composition and process for the preparation thereof
US10731599B2 (en) 2011-09-20 2020-08-04 Mahle International Gmbh Piston for an internal combustion engine and method for producing same

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH02200694A (ja) * 1989-01-31 1990-08-08 Towa Kasei Kogyo Kk ラクチトール三水和物結晶及びそれを含有する含蜜結晶並びにそれらの製造方法

Patent Citations (1)

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