JPH0353846A - マーガリン類の製造法 - Google Patents
マーガリン類の製造法Info
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- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野〉
本発明は、マーガリン、ファ・ントスプレ・ンド等の乳
化油脂組成物（本発明では、これらをマーガリン類と称
することとする。ただし、製造過程での原液は、単にマ
ーガリン原液と言うこととする）製造法に関するもので
ある。
化油脂組成物（本発明では、これらをマーガリン類と称
することとする。ただし、製造過程での原液は、単にマ
ーガリン原液と言うこととする）製造法に関するもので
ある。
（従来の技術及び発明が解決しようとする課題）近年、
リノール酸、リノレン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰ
Ａ） 、ドコサヘキザエン酸等の高度不飽和脂肪酸を多
く含んだ健康食品タイプのマガリンが出つつある。
リノール酸、リノレン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰ
Ａ） 、ドコサヘキザエン酸等の高度不飽和脂肪酸を多
く含んだ健康食品タイプのマガリンが出つつある。
これらを含むマーガリンは、健康にはよいが、非常に酸
化しやすく、製造直後から既に青臭い、生臭いなどの不
快臭を感し、しかも日を経るにつれて、更に激しくなる
欠点がある。これを防止するには、種々の天然抗酸化剤
の添加だけでは不十分で、製造上からも酸素を断つこと
が必要てある。
化しやすく、製造直後から既に青臭い、生臭いなどの不
快臭を感し、しかも日を経るにつれて、更に激しくなる
欠点がある。これを防止するには、種々の天然抗酸化剤
の添加だけでは不十分で、製造上からも酸素を断つこと
が必要てある。
それには、従来の普通のマーガリン製造システムでは不
可能である。
可能である。
現在でも、製造工程で又は包装容器中に窒素ガスを吹込
むことは行われているが、その程度では、特にＥＰＡを
含む魚油入りマーガリンの風味の劣化を防ぐことはでき
ない。その理由は、油脂中及び水中に酸素が溶存し、単
なる窒素ガス注入たけては溶存酸素の除去、窒素ガス置
換がてきないためと思われる。
むことは行われているが、その程度では、特にＥＰＡを
含む魚油入りマーガリンの風味の劣化を防ぐことはでき
ない。その理由は、油脂中及び水中に酸素が溶存し、単
なる窒素ガス注入たけては溶存酸素の除去、窒素ガス置
換がてきないためと思われる。
（課題を解決するための手段）
この発明者らは、加熱溶解した油相原料と水相原料とを
密閉式乳化タンク中に仕込み、混合、乳化する際に、仕
込みの前又は後にタンク中を脱気し、少なくとも両相原
料が仕込み終った後には攪拌しなから脱気し、窒素ガス
を注入し、このようにして得られた酸素を除いたマーガ
リン原液を、内部が窒素ガスで置換されている密閉式の
連続マガリン製造機（例えば、ボテーター、コンビネタ
−等〉に通して急冷し、練りをかけることによって、製
造工程中の窒素ガス置換がほぼ完全に行われ、上記の課
題を解決することができたものである。
密閉式乳化タンク中に仕込み、混合、乳化する際に、仕
込みの前又は後にタンク中を脱気し、少なくとも両相原
料が仕込み終った後には攪拌しなから脱気し、窒素ガス
を注入し、このようにして得られた酸素を除いたマーガ
リン原液を、内部が窒素ガスで置換されている密閉式の
連続マガリン製造機（例えば、ボテーター、コンビネタ
−等〉に通して急冷し、練りをかけることによって、製
造工程中の窒素ガス置換がほぼ完全に行われ、上記の課
題を解決することができたものである。
（実施例）
本発明を具体的な実施例により説明する。（以下いずれ
も重量％である） 実施例 油相（ベ−ス油〉の配合 精製魚油（ＥＰＡ２８％〉 ４５％パーム油
２０大豆硬化油（融点３８゜Ｃ） なたね油 レシチン グリセリン脂肪酸エステル トコフェロ−ル β−カロチン 以上を加熱溶解して、 有〉を得た。
も重量％である） 実施例 油相（ベ−ス油〉の配合 精製魚油（ＥＰＡ２８％〉 ４５％パーム油
２０大豆硬化油（融点３８゜Ｃ） なたね油 レシチン グリセリン脂肪酸エステル トコフェロ−ル β−カロチン 以上を加熱溶解して、 有〉を得た。
別に、水１２．５ｋｇに脱脂粉乳１ ｋｇ、食塩０．７
ｋｇを溶解して、水相とした。
ｋｇを溶解して、水相とした。
密閉式耐圧型ホモミキサー（特殊機化工業製、内容量９
０￥χ）を真空ポンプで脱気し２０ｍｍＨｇまで減圧し
た後、７０℃に加熱した、上記の配合のヘ−ス油５０ｋ
ｇと水相部１４．２ｋｇとを加え、更に２０分間、攪拌
しながら減圧状態を続けた。
０￥χ）を真空ポンプで脱気し２０ｍｍＨｇまで減圧し
た後、７０℃に加熱した、上記の配合のヘ−ス油５０ｋ
ｇと水相部１４．２ｋｇとを加え、更に２０分間、攪拌
しながら減圧状態を続けた。
４０ＩｎＩｌｌＨｇで窒素ガスを注入して、常圧に戻し
た。
た。
かき取り式加熱殺菌機、ボテータ一式急冷捏相機が連結
された一連の連続式マーガリン製造装置の入口から内部
に窒素ガスを流した後に、ホモミキサー内のマーガリン
原液を流して、急冷し、練２ ５ １ ０ ０．２ ０．２ ０ ． ２ ０．３ （ＥＰＡ１３％含 ス油 ベ りをかけ、マ−ガリンとし、窒素気流中でアルミ積層フ
ィルムにより袋づめした。出来上がりマガリンの水分は
１６．８％、油分は８０．ｌ％であった。
された一連の連続式マーガリン製造装置の入口から内部
に窒素ガスを流した後に、ホモミキサー内のマーガリン
原液を流して、急冷し、練２ ５ １ ０ ０．２ ０．２ ０ ． ２ ０．３ （ＥＰＡ１３％含 ス油 ベ りをかけ、マ−ガリンとし、窒素気流中でアルミ積層フ
ィルムにより袋づめした。出来上がりマガリンの水分は
１６．８％、油分は８０．ｌ％であった。
比較例
実施例と同じホモミキサーを用い、オーブン（空気中）
で ベース油（実施例と同じ＞ ５０ｋｇ脱脂粉乳
１食塩
０．７水
１ ０， ５を仕込み、７０’Ｃで
２０分間攪拌し、同じ連続式マーガリン製造装置をオー
プンで通し、マーガリンとし、包装だけ窒素気流中で同
じ材料により袋づめした。出来上がりマーガリンの水分
は１６７％、油分は８０．２％となった。
で ベース油（実施例と同じ＞ ５０ｋｇ脱脂粉乳
１食塩
０．７水
１ ０， ５を仕込み、７０’Ｃで
２０分間攪拌し、同じ連続式マーガリン製造装置をオー
プンで通し、マーガリンとし、包装だけ窒素気流中で同
じ材料により袋づめした。出来上がりマーガリンの水分
は１６７％、油分は８０．２％となった。
６１１
出来上り直後の風味と、１５℃、４週間後の風＾
味とｐｏｖとを比較した。
（以下余白）
５
（発明の効果）
本発明は、マーガリン類を製造する際に、乳化奴
タンクの工程から溶存掖素を含む酸素をできるだけ除い
て、窒素ガスで置換し、以後の工程も窒素ガス置換がほ
ぼ完全に行われることにより、非常に酸化しやすい油脂
原料を用いても、マーガリン類の風味を劣化せずに維持
できることがわかった。
て、窒素ガスで置換し、以後の工程も窒素ガス置換がほ
ぼ完全に行われることにより、非常に酸化しやすい油脂
原料を用いても、マーガリン類の風味を劣化せずに維持
できることがわかった。
このことにより、非常に酸化しやすい油脂を用いたマー
ガリン類の製品化が可能となった。
ガリン類の製品化が可能となった。
Claims (1)
- 加熱溶解した油相原料と水相原料とを密閉式乳化タンク
中に仕込み、混合、乳化する際に、仕込みの前又は後に
タンク中を脱気し、少なくとも両相原料が仕込み終った
後には攪拌しながら脱気し、窒素ガスを注入し、かくし
て得られた酸素を除いたマーガリン原液を、内部が窒素
ガスで置換されている密閉式の連続マーガリン製造機に
通して急冷し、練りをかけることを特徴とするマーガリ
ン類の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1187261A JPH0828B2 (ja) | 1989-07-21 | 1989-07-21 | マーガリン類の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1187261A JPH0828B2 (ja) | 1989-07-21 | 1989-07-21 | マーガリン類の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0353846A true JPH0353846A (ja) | 1991-03-07 |
| JPH0828B2 JPH0828B2 (ja) | 1996-01-10 |
Family
ID=16202883
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1187261A Expired - Fee Related JPH0828B2 (ja) | 1989-07-21 | 1989-07-21 | マーガリン類の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0828B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8034391B2 (en) | 2005-07-01 | 2011-10-11 | Martek Biosciences Corporation | Polyunsaturated fatty acid-containing oil product and uses and production thereof |
-
1989
- 1989-07-21 JP JP1187261A patent/JPH0828B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8034391B2 (en) | 2005-07-01 | 2011-10-11 | Martek Biosciences Corporation | Polyunsaturated fatty acid-containing oil product and uses and production thereof |
| JP4819888B2 (ja) * | 2005-07-01 | 2011-11-24 | マーテック バイオサイエンシーズ コーポレーション | 多価不飽和脂肪酸含有油産物ならびにその使用および産生 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0828B2 (ja) | 1996-01-10 |
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