JPH0338829B2 - - Google Patents
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- JPH0338829B2 JPH0338829B2 JP4186086A JP4186086A JPH0338829B2 JP H0338829 B2 JPH0338829 B2 JP H0338829B2 JP 4186086 A JP4186086 A JP 4186086A JP 4186086 A JP4186086 A JP 4186086A JP H0338829 B2 JPH0338829 B2 JP H0338829B2
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- meat
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Description
〔産業上の利用分野〕
本発明は、野菜・果実類、魚介類、畜肉類等の
天然農畜水産物またはそれらを原料とした加工製
品を、０℃以下の低温領域で不凍結状態で長期間
保持する際に有用な飲食品類用の新規氷結降下剤
に関するものである。 〔従来技術〕 最近、食品類を０℃以下の低温領域で、凍結さ
せることなく、不凍結状態で長期間保持して食品
類の鮮度を維持すると共に食品類の風味を改善す
るいわゆる食品類の低温熟成、保存技術が、食品
類の新しい保存、加工及び流通手段として着目さ
れているが、本発明者は、さきに０℃から食品類
の氷結点に至まての低温領域内に、生鮮物または
その加工製品を適宜の期間保持して、それらを貯
蔵、熟成、乾燥、醗酵またはその他の手段によつ
て、生鮮物については、風味を損じることなく、
長期間鮮度を保持させること、また加工品につい
ては、常温下で製造された通常の加工品よりも優
れた風味や品質を持つ製品になし得ることを見出
して、低温での貯蔵、熟成、乾燥等の手段を開発
した。 〔発明が解決しようとする課題〕 食品類の低温貯蔵において、食品類の風味や品
質を損じることなく、食品類の氷結点を降下させ
る氷結点降下剤の開発に関するものである。 即ち、食品類の氷結点降下剤として、各種有機
酸、その塩類、糖類、アルコール類などを利用す
ることが考えられるが、いずれも相当多量に使用
しなければ効果が得られず、一般に多量の使用は
人体に悪影響を及ぼし、また食品類の風味を損じ
る原因にもなることから、その使用量に限度があ
り、例えば、食品の場合、使用限度の３〜４％の
添加でも食品類の氷結点は、通常−２〜−３℃程
度であつて、０から氷結点に至までの、食品類の
未凍結状態に保持する低温貯蔵での作用効果を充
分に期待することができず、実際上、食品類中に
各種微生物が存在しているため、低温下で貯蔵、
加工後、０℃以上に温度を上昇させた場合には、
再び微生物の活動が開始して、品質の低下を来す
ことになる。また醗酵食品においても、０〜−３
℃程度では、微生物や酵素類の活性はそれほど低
下せず、醗酵の適期、熟成の適期を必然に通過し
て、最終的に有害微生物等により品質低下を来す
ことになる。 本発明者は、種々の問題を解決するために、食
品類の風味や品質を損じることなく、食品類の氷
結点を−６℃以下まで降下させる氷結点効果剤に
ついて研究した結果、本発明を達成したのであ
る。 〔課題を解決するための手段〕 本発明は、野菜・果実類、魚介類、鳥獣肉類等
の農畜水産物を磨砕、圧搾、必要により濾過して
得た搾汁液を濃縮処理した濃縮液、又は上記搾汁
液をプロテアーゼ処理し、濾過し、濃縮処理した
濃縮液に、食塩、エチルアルコール、酢酸ナトリ
ウム、乳酸ナトリウム、酢酸、砂糖、ソルビトー
ルその他の各種有機酸又はその塩類、糖類、アル
コール類から選ばれた１種又は２種以上と、必要
に応じて、水溶性ゼラチン酵素分解物とが、適宜
混和されて成ることを特徴とする食品類用の新規
氷結点降下剤。 本発明での、農畜水産物の濃縮液は、例えば、
野菜・果実類では、原料を磨砕し、圧搾して得た
搾汁液に、必要によりビタミンＣを0.02程度添加
し、減圧濾過した濾液を濃縮処理した農縮液を意
味し、また魚介類、鳥獣肉（畜肉）類では、原料
を磨砕し、圧搾して得た搾汁液を、プロテアーゼ
処理し、減圧濾過した濾液を濃縮した濃縮液を意
味する。濃縮処理は減圧濃縮が好ましく、またプ
ロテアーゼ処理とは、30〜50℃程度で２〜10時間
処理した後、約90℃で、15分程度加熱処理するこ
とを意味する。また、水溶性ゼラチン分解物を必
要に応じて混和するとは、鳥獣肉類の搾汁液の場
合に、該搾汁液をプロテアーゼ処理し、濾過し、
濃縮処理した濃縮液に加えることを意味する。 食品類に加える濃縮液は、貯蔵される食品類と
同一種類の食品類からの濃縮液を意味する。 なお、鳥獣魚貝肉類の搾汁液は、原料肉を、必
要により加温し、細かく磨砕、圧縮処理により、
搾汁液が得られる。 本発明での濃縮液の氷結点の一例を示すと表１
の通りであり、濃縮度を変えることにより、氷結
点を調節することができる。 表１に、農畜水産物由来の濃縮液の氷結点を示
す。（単位℃）
天然農畜水産物またはそれらを原料とした加工製
品を、０℃以下の低温領域で不凍結状態で長期間
保持する際に有用な飲食品類用の新規氷結降下剤
に関するものである。 〔従来技術〕 最近、食品類を０℃以下の低温領域で、凍結さ
せることなく、不凍結状態で長期間保持して食品
類の鮮度を維持すると共に食品類の風味を改善す
るいわゆる食品類の低温熟成、保存技術が、食品
類の新しい保存、加工及び流通手段として着目さ
れているが、本発明者は、さきに０℃から食品類
の氷結点に至まての低温領域内に、生鮮物または
その加工製品を適宜の期間保持して、それらを貯
蔵、熟成、乾燥、醗酵またはその他の手段によつ
て、生鮮物については、風味を損じることなく、
長期間鮮度を保持させること、また加工品につい
ては、常温下で製造された通常の加工品よりも優
れた風味や品質を持つ製品になし得ることを見出
して、低温での貯蔵、熟成、乾燥等の手段を開発
した。 〔発明が解決しようとする課題〕 食品類の低温貯蔵において、食品類の風味や品
質を損じることなく、食品類の氷結点を降下させ
る氷結点降下剤の開発に関するものである。 即ち、食品類の氷結点降下剤として、各種有機
酸、その塩類、糖類、アルコール類などを利用す
ることが考えられるが、いずれも相当多量に使用
しなければ効果が得られず、一般に多量の使用は
人体に悪影響を及ぼし、また食品類の風味を損じ
る原因にもなることから、その使用量に限度があ
り、例えば、食品の場合、使用限度の３〜４％の
添加でも食品類の氷結点は、通常−２〜−３℃程
度であつて、０から氷結点に至までの、食品類の
未凍結状態に保持する低温貯蔵での作用効果を充
分に期待することができず、実際上、食品類中に
各種微生物が存在しているため、低温下で貯蔵、
加工後、０℃以上に温度を上昇させた場合には、
再び微生物の活動が開始して、品質の低下を来す
ことになる。また醗酵食品においても、０〜−３
℃程度では、微生物や酵素類の活性はそれほど低
下せず、醗酵の適期、熟成の適期を必然に通過し
て、最終的に有害微生物等により品質低下を来す
ことになる。 本発明者は、種々の問題を解決するために、食
品類の風味や品質を損じることなく、食品類の氷
結点を−６℃以下まで降下させる氷結点効果剤に
ついて研究した結果、本発明を達成したのであ
る。 〔課題を解決するための手段〕 本発明は、野菜・果実類、魚介類、鳥獣肉類等
の農畜水産物を磨砕、圧搾、必要により濾過して
得た搾汁液を濃縮処理した濃縮液、又は上記搾汁
液をプロテアーゼ処理し、濾過し、濃縮処理した
濃縮液に、食塩、エチルアルコール、酢酸ナトリ
ウム、乳酸ナトリウム、酢酸、砂糖、ソルビトー
ルその他の各種有機酸又はその塩類、糖類、アル
コール類から選ばれた１種又は２種以上と、必要
に応じて、水溶性ゼラチン酵素分解物とが、適宜
混和されて成ることを特徴とする食品類用の新規
氷結点降下剤。 本発明での、農畜水産物の濃縮液は、例えば、
野菜・果実類では、原料を磨砕し、圧搾して得た
搾汁液に、必要によりビタミンＣを0.02程度添加
し、減圧濾過した濾液を濃縮処理した農縮液を意
味し、また魚介類、鳥獣肉（畜肉）類では、原料
を磨砕し、圧搾して得た搾汁液を、プロテアーゼ
処理し、減圧濾過した濾液を濃縮した濃縮液を意
味する。濃縮処理は減圧濃縮が好ましく、またプ
ロテアーゼ処理とは、30〜50℃程度で２〜10時間
処理した後、約90℃で、15分程度加熱処理するこ
とを意味する。また、水溶性ゼラチン分解物を必
要に応じて混和するとは、鳥獣肉類の搾汁液の場
合に、該搾汁液をプロテアーゼ処理し、濾過し、
濃縮処理した濃縮液に加えることを意味する。 食品類に加える濃縮液は、貯蔵される食品類と
同一種類の食品類からの濃縮液を意味する。 なお、鳥獣魚貝肉類の搾汁液は、原料肉を、必
要により加温し、細かく磨砕、圧縮処理により、
搾汁液が得られる。 本発明での濃縮液の氷結点の一例を示すと表１
の通りであり、濃縮度を変えることにより、氷結
点を調節することができる。 表１に、農畜水産物由来の濃縮液の氷結点を示
す。（単位℃）
【表】
ところで各有機酸又はその塩類、糖類、アルコ
ール類塩類等の氷結点降下作用物質の濃度による
氷結点を表２に示す。これらは何れも多量に使用
すると食品類の風味を損ずるので、実際に、これ
らの物質だけで、食品の氷結点を降下させること
は不適当なので、表１の天然由来の濃縮液と併用
することによつて、顕著な氷結点降下の効果か得
られること、またその場合の鳥獣魚介類の濃縮液
では、更に水溶性ゼラチン酵素分解物を併用する
と一層効果的である。例えば、水溶性ゼラチン酵
素分解物21.95％、食塩0.9％、グリセリン8.2％を
併用した場合の氷結点は、−4.8℃、各成分の単独
の使用では、水溶性ゼラチン酵素分解物が−0.4
℃、グリセリンが−2.0℃、食塩が−0.6℃である
ことからみて、併用による効果、即ち氷結点降下
の拡大化が顕著となることが分かる。 表２に氷結点降下作用物質の氷結点を示す。
ール類塩類等の氷結点降下作用物質の濃度による
氷結点を表２に示す。これらは何れも多量に使用
すると食品類の風味を損ずるので、実際に、これ
らの物質だけで、食品の氷結点を降下させること
は不適当なので、表１の天然由来の濃縮液と併用
することによつて、顕著な氷結点降下の効果か得
られること、またその場合の鳥獣魚介類の濃縮液
では、更に水溶性ゼラチン酵素分解物を併用する
と一層効果的である。例えば、水溶性ゼラチン酵
素分解物21.95％、食塩0.9％、グリセリン8.2％を
併用した場合の氷結点は、−4.8℃、各成分の単独
の使用では、水溶性ゼラチン酵素分解物が−0.4
℃、グリセリンが−2.0℃、食塩が−0.6℃である
ことからみて、併用による効果、即ち氷結点降下
の拡大化が顕著となることが分かる。 表２に氷結点降下作用物質の氷結点を示す。
【表】
【表】
本発明によれば、天然農畜水産物から抽出され
た天然由来の不凍液に、食塩、酢酸ナトリウム、
エチルアルコール、乳酸ナトリウム、砂糖、ソル
ビツトその他の各種有機酸又はその塩類、糖類、
アルコール類などから選ばれた１種又は２種以上
と水溶性ゼラチン酵素分解物とが適宜混和されて
成るので、食品類に混合または添加されると、当
該食品類の品質を損じることなくして氷結点を降
下させるため、長期間にわたり風味を維持して保
存ができる有用な食品類用の新規な氷結点降下剤
が得られたのである。
た天然由来の不凍液に、食塩、酢酸ナトリウム、
エチルアルコール、乳酸ナトリウム、砂糖、ソル
ビツトその他の各種有機酸又はその塩類、糖類、
アルコール類などから選ばれた１種又は２種以上
と水溶性ゼラチン酵素分解物とが適宜混和されて
成るので、食品類に混合または添加されると、当
該食品類の品質を損じることなくして氷結点を降
下させるため、長期間にわたり風味を維持して保
存ができる有用な食品類用の新規な氷結点降下剤
が得られたのである。
Claims (1)
- １ 野菜・果実類、魚介類、鳥獣肉類等の天然農
畜水産物を磨砕、圧搾、必要により濾過して得た
搾汁液の濃縮液、又は上記搾汁液をプロテアーゼ
処理し、濾過し、濃縮した濃縮液に、食塩、エチ
ルアルコール、酢酸ナトリウム、乳酸ナトリウ
ム、酢酸、砂糖、ソルビトールその他の各種有機
酸又はその塩類、糖類、アルコール類などから選
ばれた１種又は２種い以上と、更に、必要に応じ
て、水溶性ゼラチン酵素分解物とが、適宜混和混
和されて成ることを特徴とする食品類用の新規氷
結点降下剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61041860A JPS62201566A (ja) | 1986-02-28 | 1986-02-28 | 食品類用の新規氷結点降下剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61041860A JPS62201566A (ja) | 1986-02-28 | 1986-02-28 | 食品類用の新規氷結点降下剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62201566A JPS62201566A (ja) | 1987-09-05 |
| JPH0338829B2 true JPH0338829B2 (ja) | 1991-06-11 |
Family
ID=12619999
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61041860A Granted JPS62201566A (ja) | 1986-02-28 | 1986-02-28 | 食品類用の新規氷結点降下剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62201566A (ja) |
Families Citing this family (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07118626A (ja) * | 1993-10-22 | 1995-05-09 | Seiki Tokyu Kogyo Kk | 舗装路面凍結防止剤及びこれを用いた舗装路面凍結防止方法 |
| US20030168625A1 (en) | 1997-09-30 | 2003-09-11 | Richard Sapienza | Environmentally benign anti-icing or deicing fluids |
| US5876621A (en) | 1997-09-30 | 1999-03-02 | Sapienza; Richard | Environmentally benign anti-icing or deicing fluids |
| US20070012896A1 (en) | 1997-09-30 | 2007-01-18 | Richard Sapienza | Environmentally benign anti-icing or deicing fluids |
| US6582622B1 (en) | 1998-01-07 | 2003-06-24 | Sears Petroleum & Transport Corp. | De-icing solution |
| US7563386B2 (en) | 1999-07-26 | 2009-07-21 | Archer-Daniels-Midland Company | De-icing composition and method |
| WO2001007532A1 (en) * | 1999-07-26 | 2001-02-01 | Minnesota Corn Processors Llc | De-icing composition and method |
| US7105105B2 (en) | 2002-10-28 | 2006-09-12 | Battelle Memorial Institute | Deicing/anti-icing fluids |
| US7169321B2 (en) | 2002-10-28 | 2007-01-30 | Battelle Memorial Institute | Biobased deicing/anti-icing fluids |
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-
1986
- 1986-02-28 JP JP61041860A patent/JPS62201566A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62201566A (ja) | 1987-09-05 |
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