JPH0326213A - 蒸し器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、冷凍食品の解凍、食物を蒸す際等に使用され
る蒸し器に関する。

（従来の技術） 蒸し器には、ガスバーナによって下方から加熱されるボ
イラタンクを備え、ボイラタンクの天端仮に、ボイラタ
ンク内で発生した蒸気を放出するノズルを設け、このノ
ズルを上方から覆うように天端坂上にせいろを！！置す
るようにしたものがある。

しかし、上記蒸し器は、単にボイラタンク内で発生した
蒸気を、そのまませいろに入れて食物等を蒸すため、こ
の蒸気は１００゜Ｃ以下でしかも多量の水分を含んでい
る。したがって、冷凍食品の解凍に蒸し器を使用した場
合、食品の解凍に長時間を要し、冷凍食品が多量の水分
を含むため、冷凍食品本来の特性や味覚が損われるとい
う問題があった。

そこで、本願発明者は、かかる問題点を解消すべく、ボ
イラタンク内で発生した蒸気を再加熱して、蒸気中の水
分を少なくしてせいろに導くようにした蒸し器をすでに
提案している。すなわち、この蒸し器は複数の燃焼ガス
流路が天端板及び底板を貫通して設けられると共に複数
の蒸気放出管が天端板に設けられた蒸発缶本体と、蒸気
放出管を囲むように蒸発缶本体上に設けられかつ燃焼ガ
ス流路に連通されると共に燃焼ガス排出口を備えた蒸気
再加熱室と、蒸発缶本体への給水タンクと、蒸発缶本体
をその下方から加熱するバーナと、蒸気再加熱室上方に
設けられたせいろとを備えている。

そして、前記せいろは、同形状のものが複数段に積み重
ねられるようになっており、底面のみが簀になっている
． （発明が解決しようとする課題） ところで、本発明者が提案した蒸し器は、最下段のせい
ろの下側に蒸気放出口が開口しているため、下段側のせ
いろ内の被加熱物間を通過して温度低下した蒸気が順次
上段側へと上昇する。したがって、上下のせいろにおけ
る加熱温度並びに加熱時間に差が生じ、特に冷凍食品解
凍に際しては、食品の特性、味覚等を均一にすることが
できないという問題がある。

また、従来のせいろでは、底面のみが簀になっているた
め、熱効率が悪いなどの問題があった。

本発明は、上述のような実状に鑑みてなされたもので、
その目的とするところは、各せいろにおける被加熱物の
加熱温度及び時間を略均一にしうると共に、熱効率が良
く、しかも食品の特性、味覚等を損なうことのない蒸し
器及びせいろケースを提供するにある。

（課題を解決するための手段） 上記課題を解決するために、本発明では次の技術的手段
を講じた。

すなわち、第１の発明は、蒸気放出管４が天端板１ｂか
ら上方に突設された蒸発缶本体１と、該蒸発缶本体ｌ上
に載置され、複数のせいろ３８が引出し式に設けられた
せいろケース４０とからなり、各せいろ３８の直下に蒸
気噴出管３７が配設されていることを特徴としている。

第２の発明のせいろケース４０は、せいろ３８が引出し
式とせられ、各せいろの出入口４１の内側に、せいろ３
８によって押し開かれる出入口開閉ダンパー４３が設け
られている点に特徴がある。

また、第３の発明のせいろケース４０は、せいろ３８が
側・面から出入され、かつ各せいろ３８が上下に重なら
ないように階段状に収容されている点に特徴がある。

なお、せいろ３８は、網状体５３により形或するのが好
ましい。

（作　用） 本発明によれば、各蒸気噴出管３７から放出された蒸気
は、各せいろの下側からそれぞれ直接に被加熱物に接触
し、各被加熱物が加圧下において略均等な温度で加熱さ
れ、略同一時間で加熱が完了する．したがって、被加熱
物の本来の特性、味覚等をよみがえらすことができる。

また、せいろに冷凍食品を入れて解凍する場合、冷凍食
品を２００゜Ｃ程度の乾燥した多量の蒸気によって、加
圧しながら短時間で効率よく解凍できると共に、冷凍食
品が多くの水分を含むこともなく、食品の特性や味覚を
損なうことがない。

（実施例） 以下、本考案の実施例を図面に基づき説明する。

図面において、１は蒸発缶本体で、略方形タンク状を呈
し、底板１ａの前側の一部が低くされて段差底部２が形
威され、該本体１内に底板１ａ及び天端仮１ｂを貫通す
る角管３ａによって複数の燃焼ガス流路３が設けられ、
天端板１ｂに複数の蒸気放出管４が設けられている。そ
して、底板１ａの下側には、底板１ａの後端部と段差底
部２の後側壁２ａ間を連通ずるフィン５ａ付バイパス管
５が複数本取替可能に設けられ、蒸発缶本体１内底部の
水の循環を良好にして、熱効率の向上が図られている。

また、角管３ａには、膳熱管６が水平方向に貫通状に設
けられ、加熱管６内の水又は蒸気が燃焼ガス流路３内を
上昇する燃焼ガスによって加熱されるようになっている
。

さらに、蒸発缶本体１の前側壁１ｃ下部には、掃除口７
が設けられ、掃除用蓋８が水密状にかつ着脱可能に取付
けられており、該Ｍ８の側方に排水管９が開閉弁１０を
介して取付けられている。

１１は安全弁、１２は給水入口管、１３は給水タンクで
、該タンク１３の下面には給水入口管１２に逆止弁１４
を介して接続された給水管１５が固着されている．給水
タンクｌ３は、蒸発缶本体ｌの後側壁１ｄに固着された
支持部材１６上に載設され、側壁上部内に臨入固着され
た導水管１７の内端にはポールタップ１８が設けられ、
給水タンク１３内の水位が所定量下がると、ポールタッ
プｌ８によって導水管１７の開口が開き、水が供給され
、所定水位に戻ると前記開口が閉じられるようになって
いる。

したがって、蒸発缶本体１内の水位も、給水管１５を介
して連通しているので、給水タンク１３内の水位と略等
しくなり、略所定値に保持され、連続して略一定量の蒸
気を発生させることができる。

なお、１９は給水タンクスタンド、２０は車輪（キャス
ターでもよい）で前記スタンド下端に設けられている。

２１は蒸発缶本体支持台で、上開き箱状を呈すると共に
下面に車輪２２（キャスターでもよい）が設けられ、前
面にはバーナ出入開口２３が設けられており、バーナ燃
焼室２４が形威されている。

２５はバーナ（ガスバーナ、オイルバーナのいずれでも
よい）で、前記バーナ燃焼室２４内にその出入開口２３
から出入自在に設けられている。

２６は蒸気再加熱室で、蒸気放出管４の周囲を囲むよう
に蒸発缶本体１の天端板１ｂ上に着脱可能に載設され、
該再加熱室２６内に燃焼ガス流路３が連通されており、
後側は給水タンク１３の後端近傍の直上にまで延出され
て上部に燃焼ガス排出口２７が形威されると共に、蒸気
放出管４の貫通孔２８．２９を備えた中Ｍ３０及び天蓋
３１が設けられ、両ｍ３０，３１間に断熱材３２が充填
されている。天蓋３ｌは着脱可能で、後側を除く三方に
樋３３が形威され、ドレン抜き管３４が設けられており
、蒸気放出管４から放出された蒸気の凝縮したドレンが
都合よく集められ、排出されるようになっている。

３５は燃焼ガス排出口２７に嵌着された排ガス筒、３６
は蒸気放出管４の上端に螺着され天Ｍ３ｌを固定するナ
ットである。

３７は蒸気噴出管で、前記蒸気放出管４に基端が接続さ
れ、先端部は各せいろ３８の直下に位置してせいろ底面
と略平行とされて複数の蒸気噴出管３７が設けられてい
る。なお、後側の蒸気噴出管３７は先端部がＴ字状とさ
れ、前側のせいろ３８よりも上側に位置している。

４０はせいろケースで、後側を一段高くした階段状とさ
れ、下面が開口されて前記再加熱室２６の天１ｉ３１上
に載置されるようになっており、前側面４０Ａに、それ
ぞれ左右２つのせいろ出入口４１が設けられている。そ
して、該出入口４１には、せいろケース４０内に延びる
角筒状のせいろ支持筒４２が固着され、該支持筒４２の
外端に外開き鍔４２＾が突設されており、支持筒４２の
内端は、下縁が上縁よりも内方に位置するように傾斜状
とせられ、上縁４２Ｂに出入口開閉ダンパー４３の上端
がヒンジ４４により取付けられている。このダンパー４
３は、せいロ３８の挿入によってせいろ３８により押し
上げられて開き、せいろ３８の引き出しによって、ダン
パー４３の自重により閉まり、その自重及び蒸気圧で傾
斜状の支持筒内端に押し付けられる。また、せいろケー
ス４０の上段側上端板４０Ｂには、その中央部に蒸気排
出弁４５が設けられ、ハンドル４６によって排出蒸気量
が調節できるようになっている。

なお、せいろケース４０の下部開口の内周面には、支持
突起４７が全周にわたって設けられている。

前記せいろ３８は、第１０図に示すように、Ｒ　４　８
　Ａ付箱形の前蓋４８と、該前蓋４８の後部に突設され
た直方形棒状の支持枠４９と、網状容器５０と、前Ｍ４
８の前面中央に取着された把持捧５１とからなり、前記
網状容器５０が支持枠４９に嵌脱可能になっており、被
加熱物に対応して取替えうるようになっている。

そして、網状容器５０は、上下の長方形枠体５２と該枠
体５２の上面を除く五面に張設された網状体５３とから
なっている。

前記蒸気放出管４のうち、中央のものは栓５４により閉
塞されている。

また、蒸発缶本体ｌ、燃焼ガス流路３用角管３ａ、蒸気
放出管４、バイパス管５、加熱管６、給水タンク１３、
天蓋３１、せいろ３８、せいろケース４０等の腐食しや
すい部分は、ステンレス鋼等を使用するのが望ましい。

上記実施例において、蒸発缶本体ｌ及び給水タンク１３
内の水位Ｌは、ポールタップ１８によって常に略一定に
保たれ、バーナ２５の燃焼ガスが第６図に点線矢印で示
すように、バイパス管５及び底板１ａ、段差底部２を加
熱した後、燃焼ガス流路３を通り、角管３ａ及び加熱管
６を介して缶水及び発生蒸気を加熱して蒸気再加熱室２
６内に至る。蒸気再加熱室２６に流入した燃焼ガスは、
蒸発缶本体１内で発生した蒸気を、天端板１ｂ及び蒸気
放出管４を介して１００’Ｃ以上に加熱して乾き蒸気と
した後、燃焼ガス排出口２７を経て排ガス筒３５から大
気中に排出される。他方、蒸気放出管４で乾燥された蒸
気は、乾き蒸気となって蒸気放出管４上端から、各蒸気
噴出管３７を経て噴出口３９から噴出して各せいろ３８
内にそれぞれ直接入り、食物等を加圧しながらそれぞれ
均一な温度（例えば２００゜Ｃ）で加熱して蒸し、蒸気
排出弁４５から大気中に放出される。

なお、バイパス管５内の水は、燃焼ガスによって加熱さ
れ、段差底部２側から底板１ａの後部に向って流れ、第
６図に矢印ａで示す方向に還流し、熱効率が一層高めら
れる。

そして、蒸発缶本体ｌの段差底部２にスケールが集まる
ので、該本体１前面の掃除口７に設けた掃除用蓋８を開
けてスケールを簡単に除去することができる。

また、給水タンク１３の天板１３ａは着脱自在であり、
内部の清掃等の際には開放することができる。

上記実施例では、車輪２０．２２を備えているので、移
動自在であるが、必要に応じて車輪を除去して定置する
ことができる。

さらに、蒸気再加熱室２６は、上記実施例では着脱自在
とされているが、蒸発缶本体１と一体的に構戒すること
ができ、また、前記支持台２１も蒸発缶本体１と一体的
に構戒することができる。

本発明における燃焼ガス流路３、蒸気放出管４、バイパ
ス管５及び加熱管６等の数は勿論のこと、その他の構或
についても、上記実施例に限定されるものではないこと
当然である。例えば、蒸発缶本体１の左右及び後側板は
、第５図に２点鎖線で示すように段差底部２の底面と面
一になるところまで延設することができ、せいろケース
４０を蒸発缶本体ｌにより直接支持してもよい。

前記せいろ３８は、方形箱状のせいろケース４０内に段
積み式に設け、各せいろ３８の下側にそれぞれ蒸気噴出
管３７を設けることができる。また、前記せいろ３８は
、支持枠４９及び網状容器５０を一体化し、支持枠４９
に網状体５３を張設けて分離不能としたものでもよく、
さらに、底面のみに簀を設けたものも使用できる。

さらに、せいろケース４０には、左右両側面にせいろ３
８の出入口を設けることができる，上記実施例によれば
、１００゜Ｃ以上の乾き蒸気を大量に発生させることが
でき、しかも燃焼ガスの熱エネルギーを有効に活用して
効率よく蒸気を発生させ、蒸し器の熱効率を高めること
が可能であり、冷凍食品等は加圧しながら加熱するので
、解凍時間の短縮を図りうると共に、乾き蒸気により加
熱するため冷凍食品が水分を多量に含んでその特性や味
覚を損なわれる恐れが全くない。

また、蒸発缶本体１の底板１ａにその一部を低くした段
差底部２を設けて、底板１ａと段差底部２間を外側で連
通ずるバイパス管５を設けることによって、蒸発缶本体
ｌ内底部の水の循環を行なって熱効率の向上を図ること
ができるうえ、スケールを段差底部２に集めることがで
き、蒸発缶本体ｌ内の清掃をし易くすることが可能であ
る。また、蒸発缶本体１下部に掃除用蓋８を設けること
により、スケールの除去排出が簡単で能率的に行なうこ
とができる。

（発明の効果） 本発明にかかる蒸し器は、上述のように、蒸気放出管４
が天端板１ｂから上方に突設された蒸発缶本体１と、該
蒸発缶本体１上に！３！置され、複数のせいろ３８が引
出し式に設けられたせいろケース４０とからなり、各せ
いろ３８の直下に蒸気噴出管３７が配設されていること
を特徴とするものであるから、各せいろ３８内の被加熱
物を略均一な温度で加熱することができ、したがって、
同一条件でしかも同時間で蒸し、調整することができる
ので、食品の加熱、解凍等による品質を各せいろ３８共
に均等にすることが可能である。

また、せいろケース４０はせいろ３８の出入口４１の内
側にせいろ３８によって自動開閉されるダンバー４３を
備えているので、せいろ３８の出し入れの際に、蒸気が
出入口４ｌから漏れることがなく、経済的でかつ危険性
をなくし、安全に作業を行なうことができる。

さらに、せいろケース４０は、網状体５３により形威さ
れたせいろ３８を備えているので、被加熱物の全面に直
接蒸気が接触し、全面から均等な加熱を行なえ、食品の
特性を損なうことなく、また熱効率の向上を図ることが
できる。そして、せいろ３８が支持枠４９と網状容器５
０とにより嵌脱自在に構戒されることによって、網状容
器５０を食品に対応して交替できると共に洗浄する場合
にも他の洗浄済のものと取替えて、蒸し器の運転効率を
高めることができるうえ、せいろ３８を経済的に得るこ
とができる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の実施例を示すもので、第１図は一部破断
全体側面図、第２図は第１図のせいろケースを除いた状
態の平面図、第３図は同正面図、第４図は第１図のＡ−
Ａ線断面図、第５図は蒸発缶本体及び給水タンクの縦断
拡大側面図、第６図は第２図のＢ−Ｂ線断面拡大図、第
７図はせいろケースの縦断側面拡大図、第８図はせいろ
を引き出したせいろケースの縦断側面拡大図、第９図は
第８図の正面図、第１０図はせいろの分解斜視図である
． ｌ・・・蒸発缶本体、ｌｂ・・・天端仮、４・・・蒸気
放出管、３７・・・蒸気噴出管、３８・・・せいろ、４
０・・・せいろケース、４ｌ・・・せいろ出入口、４３
・・・出入口開閉ダンパー、４９・・・支持枠、５０・
・・網状容器、５３・・・網状体。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. （１）蒸気放出管（４）が天端板（１ｂ）から上方に突
   設された蒸発缶本体（１）と、該蒸発缶本体（１）上に
   載置され、複数のせいろ（３８）が引き出し式に設けら
   れたせいろケース（４０）とからなり、各せいろ（３８
   ）の直下に蒸気噴出管（３７）が配設されていることを
   特徴とする蒸し器。
2. （２）引出し式せいろ（３８）の夫々の出入口（４１）
   の内側にせいろ（３８）によって開かれる出入口開閉ダ
   ンパー（４３）が設けられていることを特徴とするせい
   ろケース。
3. （３）せいろ（３８）が側面から出入され、かつ各せい
   ろ（３８）が上下に重ならないように階段状に収容され
   ていることを特徴とするせいろケース。
4. （４）せいろ（３８）は前側を除く三側面及び底面が網
   状体（５３）により形成されている請求項（２）又は（
   ３）記載のせいろケース。
5. （５）せいろ（３８）が支持枠（４９）と取替自在な網
   状容器（５０）とからなる請求項（２）又は（３）記載
   のせいろケース。