JPH03254749A - 高圧殺菌方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、包装体の破壊を伴わずに包装体に充填された
内容物を殺菌することのできる高圧殺菌方法に関する。

〔従来の技術〕

従来より、食品、飲料、医薬品等は種々の包装体に充填
保持されて流通されているが、衛生上および保存性の点
から殺菌状態にあることが要求されていた。包装体に充
填保持される内容物を殺菌状態とするには、予め殺菌さ
れた内容物を殺菌された包装体に充填する方法がある。

しかし、内容物と包装体とを殺菌する他に、製造装置、
製造環境を一定の無菌状態に維持する必要があり、製造
コストか高いという問題があった。このため、内容物が
充填密封された包装体をそのまま加熱・加圧して殺菌す
る方法が開発された。そして、近年、特に調理された食
品等を耐熱性のプラスチック袋体に入れて密封し、レト
ルト（加圧蒸気釜）内で加圧加熱殺菌することにより完
全無菌としたレトルトパウチ、スタンディングパウチ等
の生産量が大幅に伸びている。

〔発明が解決しようとする課題〕

しかしながら、上述のようなレトルトによる加圧加熱殺
菌方法では、一部に注出口を有し、この注出口にプルタ
、ブを融着して剥離可能な開口部材を設けたようなパウ
チを加圧加熱殺菌した場合、パウチ全体が高温にさらさ
れるため、プルタブとパウチの接着強度が低下し、更に
加圧加熱殺菌後の急冷却時においてパウチの内部圧力が
外圧（常圧）より高い状態となり、上記の開口部材が飛
散するという問題があった。また、把持部材付きテープ
を有し、開封時の利便性を考慮したパウチも上記と同様
の理由により把持部材部分からパウチの破壊が生しると
いう問題かあった。

本発明は、上記の事情に鑑み創案されたものであり、包
装体の破壊を伴わずに包装体に充填された内容物を殺菌
することのできる高圧殺菌方法を提供することを目的と
する。

〔課題を解決するための手段〕

上記の課題を解決するために、本発明は内容物を密封充
填した包装体を加圧装置内で加圧媒体を介して加圧する
ことにより内容物と包装体とを殺菌する高圧殺菌方法に
おいて、前記包装体が気体および水に対するバリアー性
を有する基体と開口部材とを備えるように構成されてい
る。

〔作用〕

内容物を充填密封した包装体が加圧媒体中で加圧される
ことにより、包装体を介して内容物に高圧がかかり内容
物と包装体とが有効に殺菌され、この際、内容物に体積
減少が生じても上記包装体は気体および水に対するバリ
アー性を有する基体を有し、この基体が体積減少に追従
して内側に変形するとともに、高圧殺菌が終了して内容
物を充填密封した包装体が常圧に戻され、包装体を介し
ての内容物の加圧が解除されたときに、前記の基体が内
容物の体積の戻りに追従して、今度は外側に変形して元
の形状となる。したがって、高圧殺菌中および殺菌後の
包装体内外の圧力差が生じることはなく、比較的弱いシ
ール強度で配設されている開口部材に過度の作用力が加
わらないため、包装体の破壊が生じることなく内容物の
殺菌が行われる。

〔実施例〕

以下、本発明の実施例について図面を参照して説明する
。

第１図は本発明に用いられる包装体の斜視図である。第
１図において、包装体１は基体である袋体２と、この袋
体２の開口部に配設されている蓋部材３と、蓋部材３に
設けられている注出口４を覆うように配設されている開
口部材としてのプルタブ５とを有している。

袋体２は気体および水に対するバリアー性を有する基材
フィルムであり、例えばポリエチレンテレフタレート樹
脂（ＰＥＴ）層／アルミニウム（ＡＩ）層／ポリプロピ
レン樹脂（Ｐ　Ｐ）層からなる金属層を含む不透明フィ
ルム、あるいはＰＥＴ＠／塩化ビニリデン樹脂（ＰＶＤ
Ｃ）層／ＰＰ層からなる透明フィルム等を用いることか
できる。このように、基材フィルムに気体および水に対
するバリアー性が要求されるのは、高圧殺菌時に加圧媒
体が包装体内に侵入したり、内容物が酸素により酸化さ
れるのを防止するためである。

このような袋体２は、底部２ａを形成するように熱融着
成形されている。

蓋部材３は、袋体２と同様に気体および水に対するバリ
アー性を有する部材であり、例えばＡＩ層／ＰＰ層から
なる部材を用いることかできる。

このような蓋部材３の注出口４はプルタブ５により封緘
されている。第２図は蓋部材３の注出口４部分の断面図
であり、蓋部材３はＡＩＩ層３ａとＰＰ層３ｂとから′
なり、ＡＩ層３ａには注出口４が形成されている。また
、プルタブ５はＰＥＴ層５ａ／ＡＩ層５　ｂ／Ｐ　Ｐ層
５Ｃとて構成されており、袋体２と同様に気体および水
に対するバリアー性を有する。このプルタブ５は、ＰＰ
層５Ｃを蓋部材３のＡＩＦｆｊ３ａに接するようにして
注出口４を覆っている。そして、注出口４において蓋部
材３のＰＰ層３ｂとプルタブ５のＰ　Ｐ　Ｍ　５　ｃと
が融着することにより注出口４がプルタブ５により封緘
される。なお、プルタブ５の構成は上記の構成に限定さ
れるものではなく、蓋部材３との融着性を考慮して適宜
選定することができる。

上述の袋体２とプルタブ５が配設された蓋部材３との係
合封緘は、袋体２に内容物が充填された後に行われて包
装体１が形成される。そして、殺菌後、プルタブ５を剥
離すると、プルタブ５のＰＰ層５ｃと融着しているＰＰ
層３ｂがＡＩＪｉｉ３ａの注出口４の終縁部で切断され
てプルタブ５とともに除去されて注出口４が出現する。

第３図は、本発明に用いられる他の包装体であるパウチ
の正面図である。第３図において、包装体１１は基体と
しての袋体１２と、この袋体１２に設けられている注出
口１３を覆うように配設されている開口部材としてのプ
ルタブ１４とを有している。

袋体１２の構成は、上記の袋体２の構成と同様に選定す
ることができる。第４図は袋体１２の注出口１３部分の
断面図であり、袋体１２はＰＥ７層１２　ａ　／　Ａ　
Ｉ　１１１２　ｂ　／　Ｐ　Ｐ　７１１２　ｃとで構成
されており、ＰＥＴＭ１１２ａおよびＡＩ層１２ｂには
注出口１３が形成されている。また、プルタブ１４は上
述のプルタブ５と同様にＰＥＴＭｌ　４　ａ／Ａｌ　７
１１４　ｂ／Ｐ　Ｐ層１４ｃとで構成されている。この
プルタブ１４は、ＰＰｊｉ１４ｃを袋体１２のＰＥＴＭ
１１２ａに接するようにして注出口１３を覆っている。

そして、注出口１３において袋体１２のＰＰ層１２ｃと
プルタブ１４のＰ　Ｐ　Ｍｉ　１４　ｃとが融着するこ
とにより注出口１３かプルタブ１４により封緘される。

上述の包装体１１の形成は、３方を封緘した袋体１２に
内容物が充填された後に開口部を封緘して行われる。

第５図は、本発明に用いられる他の包装体であるパウチ
の正面図である。第５図において、包装体２１は基体と
しての袋体２２と、この袋体２２の内周面の所定位置に
１周するように貼設されている開口部材としてのテープ
２３とを有している。

袋体２２の構成は、上記の袋体２の構成と同様に選定す
ることができるが、特に延伸樹脂フィルムを用い、延伸
方向と開封方向（図中の横方向）とを一致させることに
より、テープ２３による袋体２２の開封がより容易とな
る。また、テープ２３は袋体２２との密着性を考慮して
適宜選定することができる。第６図は袋体２２のテープ
２３貼設部分の断面図であり、袋体２２はＰＥＴｌ１２
２　ａ／ＡＡ　ｊ１２２　ｂ／延伸ＰＰＪｉ２２ｃとで
構成されており、延伸ＰＰ層２２ｃはその延伸方向がテ
ープ２３の貼設方向と平行となるようにされている。ま
た、テープ２３はＰＰ樹脂テープである。そして、袋体
２２からテープ２３が突出している部分には、テープ２
３の引っ張りを容易にするための把持部材２４が突設さ
れている。

このような開封用のテープ２３が設けられている包装体
２１の形成は、３方を封緘した袋体２２に内容物が充填
された後に開口部を封緘して行われる。

また、本発明に用いることのできる包装体は上述の包装
体の他に、基体としてプラスチックボトルを用い、この
プラスチックボトルの開口部に第１図および第２図に示
されるような蓋部材をヒートシールして封緘したもので
もよい。また、開口部材としては、上述のような融着に
より配設されたプルタブの他に、蓋部材と一体的に成形
されたプルタブであってもよい。

本発明が適用可能な内容物としては、各種の飲料、食品
、医薬品、醤油、ソース、タレ、味鱒、ドレッシング等
の調味料、化粧品、柚子、カボス、すだち等の調味料果
汁等が挙げられる。

本発明においては、レシプロ型ポンプを用いた装置等公
知の種々の高圧殺菌装置を使用することができる。また
、加圧媒体は内容物の種類、包装体の使用方法等に応じ
て水、シリコンオイル等の中から適宜選択することがで
きる。

また、本発明における高圧殺菌条件は、圧力が１０００
　ｋｇｌ／ｃｄ以上、好ましくは３０００〜５０００　
ｋｇｌ／ａｌであり、温度は一２０℃〜８０℃程度であ
る。このように、本発明では内容物を高温にする必要が
ないため内容物の品質劣化、食感や栄養分の低下を生じ
ることがないとともに、殺菌後の急冷による包装体内外
の圧力差が生じないために、比較的弱いシール強度で配
設されているプルタブ５，１４が飛散したり、テープ２
３の把持部材２４形成部分から包装体の破壊が生じるこ
とはない。また、加圧時間は３秒〜６０分程度が好まし
く、この時間内で連続して加圧してもよく、あるいは断
続的に加圧してもよい。断続的に加圧する場合は、１回
の加圧時間は３秒〜３０分程度が好ましく、１回の減圧
時間は２秒〜１０分程度が好ましく、減圧時の圧力は１
０００　ｋｇｆ／ｃｏｆ以下とすることが好ましい。こ
のように断続的に加圧することにより、さらに高い殺菌
効果が得られる。

〔発明の効果〕

以上詳述したように、本発明によれば高圧殺菌中および
殺菌後の包装体内外の圧力差か生しないために、比較的
弱いシール強度で配設されている開口部材に過度の作用
力が加わることはなく、包装体の破壊が生じることなく
内容物の殺菌を行うことができるとともに、包装体の材
質は耐熱性を要求されないためにより多くの材質が使用
可能になり、さらに包装体の開封性が大幅に向上すると
いう効果が奏される。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に用いられる包装体の斜視図、第２図は
第１１ｆｆｌの包装体の蓋部材の注出口部分の断面図、
第３図は本発明に用いられる他の包装体であるパウチの
正面図、第４図は第３図の包装体の注出口部分の断面図
、第５図は本発明に用いられる他の包装体であるパウチ
の正面図、第６図は第５図の包装体のテープ貼設部分の
断面図である。 １．１１．２１・・・包装体、２，１２．２２・・・側
袋体、３・・・蓋部材、４．１３・・・注出口、５゜１
４・・・プルタブ、２３・・・テープ、２４・・・把持
部材。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、内容物を密封充填した包装体を加圧装置内で加圧媒
   体を介して加圧することにより内容物と包装体とを殺菌
   する高圧殺菌方法において、前記包装体が気体および水
   に対するバリアー性を有する基体と開口部材とを備える
   ことを特徴とする高圧殺菌方法。 ２、前記開口部材が前記基体の口部を覆うように融着し
   て設けられたプルタブであること特徴とする請求項１記
   載の高圧殺菌方法。 ３、前記開口部材が前記基体に設けられた蓋部材の口部
   を覆うように融着して設けられたプルタブであること特
   徴とする請求項１記載の高圧殺菌方法。 ４、前記開口部材が前記基体に設けられた蓋部材の口部
   に一体成形されたプルタブであること特徴とする請求項
   １記載の高圧殺菌方法。 ５、前記開口部材が前記基体に設けられた把持部材付き
   テープであること特徴とする請求項１記載の高圧殺菌方
   法。 ６、前記加圧媒体が水であることを特徴とする請求項１
   乃至５のいずれか１項に記載の高圧殺菌方法。