JPH0325225A - 加熱調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 本発明は遠赤外線ヒーターで、炊飯も可能とした加熱調
理装置に関する。

（口）従来の技術 近年、電子レンジで代表されるマイクロ波加熱は、手軽
な調理手段として広く用いられるようになり、炊飯を行
う一手段としても使用されている。

ここで、電子レンジを使って少ない分量の炊飯を行なう
場合には、洗った米を分量の水とともに、耐熱容器に入
れ、３０分〜１時間つけ込んで十分吸水させてから蓋を
して、２３〜４５分間マイクロ波加熱を行い，終了後混
ぜ合わせてから乾いた布巾を被せて１０分程蒸らしたら
出来上がりとなるものである。

（ハ）発明が解決しようとする課題 しかしながら、電子レンジのマグネトロンから放射され
る２．４５ＧＨｚのマイクロ波は、耐熱ガラス、および
その表面に施したテフロン剤等の材質で形或されている
耐熱容器を９０％以上透過し、この耐熱容器にはわずか
（１０％以下）吸収されるのみである為、耐熱容器に米
粒とともに入れた水は急速に加熱されて沸き上がるのに
対し、この耐熱容器はマイクロ波によってほとんど加熱
されない。よって調理品（水と米粒）と前記耐熱容器の
間には温度差が生じ、調理品から発生する水蒸気は前記
耐熱容器の蓋体に結ｊＩＩｔｉ−生じさせる。この結露
は凝縮し、水滴となって加熱調理の過程にある米粒に落
下する為、米粒の表面付近の水分量が、米粒の中心部の
水分量より多くなり、すなわち米粒内部の自由水のバラ
ンスがくずれる形となり、でき上がったご飯はべちやつ
いた（ぬれた）ものヒなり，食感を損われたＩＩ理品と
なる。

本発明は上記問題点に鑑み成されたもので、遠赤外線領
域の電磁波を十分吸収する耐熱ガラスで構成された炊飯
容器を用い、オーブンレンジでマイクロ波加熱でなく遠
赤外線ヒーター加熱で行い、ふっくらとした、炊き上が
りの良好な炊飯を確実に或せる加熱調理装置を提供する
ことを目的とする。

（二）課題を解決するための手段 本発明に係る加熱！！ｌ理装置は、加熱調理器の加熱調
理室内に、２μ以上の波長の電磁波を高効率で放射する
素材で形成された面状の遠赤外線ヒーターを設けるとと
もに炊飯容器として２μ曽〜１０００μ１の波長の電磁
波を高効率で吸収する分光特性を有する耐熱ガラスで構
或された耐熱容器を備えているものである。

（ホ）作　用 この耐熱容器に水と生米を分量入れた後、加熱ＩＩ理器
であるオーブンレンジのヒーターを用いたオーブン機能
の方で炊飯を行なう。同オーブンレンジに搭載した遠赤
外線ヒーターから耐熱容器に放射される電磁波の一部は
耐熱容器の耐熱ガラスを透過するが、放射された電磁波
の大部分は耐熱ガラスに吸収され、耐熱容器は加熱され
る。この加熱された耐熱容器を加熱源として、！ｌｉ理
品は加熱調理されていく為、調理品よりも容器の方が常
に高温を保ち，米粒の周辺から米のでんぷんが溶けて糊
化がすすみつつ米粒は膨軟になってい《。

すなわち、加熱！ｌｉｅａ中に充分な加熱が得られる為
、米でんぷんのβからαの状態への構造変化が順調に行
なわれることになる。又、水分を含む食品の加熱にはマ
イクロ波の方が急速で熱効率も高いが、炭水化物など大
きい分子そのものの運動をおこすには遠赤外線加熱の方
が効率が高く、炊飯に適することとなる。同量の炊飯を
行うと電子レンジより１５〜２５％の割合ほど時間が短
縮される結果を得られる． （へ）実施例 以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明する。第１
図は加熱調理装置であるオーブンレンジの外観斜視図，
第２図は炊飯用耐熱容器の断面図、第３図はオーブンレ
ンジの断面図、第４図は炊飯用耐熱容器の分光透過率を
示す特性図、そして第５図は従来の電子レンジによる炊
飯と本発明による炊飯の工程、およびその結果に付いて
の比較図である．各図において、１はマイクロ波加熱と
遠赤外線ヒーター加熱を併用、又は選択して行うことを
可能とする加熱調理装置であるオープンレンジにして、
２はその装置本体の外筐を示す。３は調理用扉、４は加
熱調理室５を構威する内筺，６は焼網、そして７は炊飯
用耐熱容器で、第２図に示す如く、容器７ａと蓋７ｂと
から構威される． また、この炊飯用耐熱容器７を形或する耐熱ガラスは、
第４図に示す分光特性を有するが、これに付いては後述
する。

８及び９は調理室の天井部及び底部にそれぞれ配設され
た面状の遠赤外線ヒーターにして、遠赤外線を放射する
上部ヒーターと下部ヒーターを示し、それぞれ断熱材１
０．１１を介して、調理室の天板及び底板に取付けられ
ると共にジルコニア、マグネシア、アルミナ等を主体と
したセラミックスよりなる放射板８ａ，９ａが密着され
、この放射板８ａ　，　９ａによりそれぞれ２μ一以上
の波長の電磁波を高効率で放射するヒーター表面１２．
１３が形成されている。

１４はマイクロ波を発生するマグネトロンである。

ところで、上述した加熱調理室５内の上、下部に配した
遠赤外線ヒーター８，９からは波長２μ鴇以上の電磁波
が放射されるが、一方、この電磁波を受けると耐熱ガラ
ス容器７は、第４図の分光特性が示すように２μＩＩ１
〜１０００μ尼の遠赤外線領域において、分光透過率が
減少し、この領域の１！磁波を高効率で吸収する特質を
発揮する。

このように、２μ１以上の波長の電磁波を高効率で放射
する遠赤外線ヒーター８，９を搭載オーブンレンジｌと
、２μｍ〜１０００μｍの遠赤外線領域の電磁波を高効
率で吸収する炊飯用耐熱容器７とを使用して、この炊飯
用耐熱容器７に、米と水とを入れて、遠赤外線ヒーター
８，９による炊飯を行うと耐熱容器７が加熱され、この
耐熱容器７を加熱源として中の米粒と水とが加熱調理さ
れて行き、特に美味しさの基となる米でんぷんのβから
αの状態への構造変化が順調に行なわれ、良好な炊き上
りを得られる。

この本発明による炊飯と、従来の電子レンジによる炊飯
との比較結果を第５図の比較図に示す．同比較図にも示
すように、電子レンジによる炊飯の場合、加熱調理に４
２分を要し、かつ途中でほぐしてから、布巾を被せて１
０分の蒸らしを行なった場合でも結果は満足できるもの
ではない．しかし、本発明の遠赤外線ヒーターを搭載し
たオーブンと耐熱ガラス容器を用いて炊飯を行なった場
合，３０分の加熱調理でふっくらとした美味しいごはん
が炊き上がる。又、その加熱調理の途中でほぐさなくて
もそのままの状態で約８分の蒸らしを行なえばよいと言
う明らかな優劣の差がある．（１−）発明の効果 以上の様に本発明によれば、ヒーター表面が２μ層以上
の波長の電磁波を高効率で放射する素材で形或された遠
赤外線ヒーターを搭載する加熱調理室を備え，かつ２〜
１０００μ一以上の波長領域の遠赤外線を高効率で吸収
する炊飯用耐熱容器とを組み合わせて、この耐熱容器を
加熱して、熱が内部に侵入して、除々に米と水とを外側
から加熱されて炊飯が行なわれる加熱調理装置であるか
ら、従来の容器が加熱されず，中の調理品と温度差が生
じてしまう電子レンジによるマイクロ波加熱のように、
調理品からの水蒸気が冷えて、炊き上ったご飯に水滴が
適下し、べちやついたご飯となる不都合が無くなり、ふ
っくらとした炊き上りの良い、美味しいご飯を得られる
。そして、加熱調理の途中で、ほぐしたり、布巾を被せ
て蒸らしたりする手間を要せず加熱調理時間が短縮して
手軽に炊飯を達或できると言う優れた効果を発揮する。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の加熱調理装置であるオーブンレンジの
外観斜視図、第２図は炊飯用耐熱容器の断面図、第３図
はオーブンレンジの断面図、第４図は炊飯用耐熱容器の
分光透過率を示す特性図、第５図は従来の電子レンジに
よる炊飯と本発明による炊飯の工程、およびその結果に
ついての比較図である。 １・・・加熱調理装置、５・・・加熱調理室、７・・・
炊飯用耐熱容器、８，９・・・遠赤外線ヒーター、１４
・・・マグネトロン。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 加熱調理器の加熱調理室内に、ヒーター表面が２μｍ以
   上の波長の電磁波を高効率で放射する素材で形成された
   遠赤外線ヒーターを設けると共に、一方、２μｍ〜１０
   ００μｍの波長の電磁波を高効率で吸収する分光特性を
   有する炊飯用の耐熱容器を設け、生米と水を適正量入れ
   たこの耐熱容器を加熱調理室に収容し、前記遠赤外線ヒ
   ーターで炊飯可能としたことを特徴とする加熱調理装置
   。