JPH0319662A - シモン芋を混入した麺類の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、シモン芋を混入した麺類の製造法てあり、詳
しくは、我国において古来より栽培されているサツマイ
モと比較し、よネラル質をはしめビタミン類、繊維質を
多く含んている白サツマ芋の一種であ名シモン芋を液状
化または粉末化し、小麦粉に練り混ぜて麺類な製造する
ことを特徴とするシモン芋を混入した麺類の製造法に関
する。

〔従来の技術〕

甘藷（かんしょ）は、別称さつまい６、からいもとも呼
ばれている。

この従来より知られる甘藷について、栄養上の視点から
みた場合、それ（Ｊ黄肉種（紅赤。別名、「金時」）の
場合を例に挙げると、ビタミンＡ（カロチン）を１００
ｇ中、５０μｇを含み（普通種て６１０μｇ）、しかも
ビタミンＢ１、同Ｃ．繊維その他を含むことから（四訂
食品成分表。１９８９年１月発行、女子栄養大学出版部
、３９頁参照）、吾人の体内にあって、各種の病害感染
症に対する抵抗性を有することやカン予防にも役立つと
され、栄養食品として見直されている。

しかしなから、一方゛Ｃは戊分的特徴として、水分か多
いこどと、テンブン質に偏り過きていること、加えて貯
蔵−Ｌの問題と、木、麦を人き＜−Ｌ回る重岨てあるこ
どから経済性の面からも問題視されているのか現状であ
る（総合食品事典（第６版）、昭Ｈａ　６　１年７月１
２目発行、第３８０頁同文書院刊参ＨＩ！ｊ　）。

近年、我国においては、鹿児島、宮崎に澱粉工場か集中
しており、県全体の趨勢どしても澱粉用廿藷の消費量か
減少の傾向にあるため、青果用、加「二食品川・＼ど転
換を迫られ、１）にｔ１藷を用いた各秤の新製品につい
て研究開発かなされ゛Ｃいる（農林水産省農蚕園芸局畑
作振り１課、￥一類の生産ｉ｛ｔ通に関する資イ−１、
昭和６２年９　１１発行。なお、同省同課監修。ｌ１木
の特産農作物。昭和６２年１１月１０１１発行。第９５
〜１０５頁参照）。

このような状況を背景とし・”Ｃ、昭和６ｌ年頃よりに
わかに白サツマ芋（シモン１号。以下、シモン￥二どい
う。）に深い関心か寄せられている。特に、４の成分か
萌記した在来のサ・゛ノマ芋のそれを遥かにＩｌｌ．　
ｌ１ｌｌる費−富な栄養素，２含右−し、−３くれた効
用のあるものとされている点（こある。

そのため、二ー［ン）゛−を地堝ａＪ窪物と１，″Ｃ有
効利用オるこどによって、地場爬業の振囲、活性化をは
かれるということにある。

本発明は１゛λ十（こ説明ｊるどおり、シーＴ−ン″ｊ
″−を原Ｔ−１どして４れを混入した製法てあるのて、
先ずシモン゛Ｉ″（こついて説明する。

ジーし二芋は、ソラシル国Ｓ“！農｛−１人７゛のシモ
ン教授ｌり？ｉＪｉ究により汀或されたちのであるか、
それ（４ブｊラシルの密林内で発見された白サ・ソマ芋
の一種である。

シ七二゛＋！：の栄養成分に関ずるテータな以１・の第
１表に示す。

なお、試ｆｌどし，てのシセン芋は、′．ｉ−＃　（］
ＯＯｇ）についてのう１−夕てあり、ネ１団法人熊本県
薬剤師会　四薬品検査センターの昭和６３年１０月１１
「１付の試験話果１１Ｆ（第１８４−１景）に拠る６の
である。

（以下宗白） （第１表） これまてジセン芋の利川ｊノ法についての紹介どして（
Ｊ、「白さつまいも（ミ・セン〕号）のし＋，Ｊり冫Ｉ
」と題する記事（健康食い６一合所の漢力薬、１１４ｔ
和６０年８１１２０日発行、第２８頁、農山況村文化協
会１１１）か知られる。Ｊ″た特開昭６３−６６５１０
号公・祖（酒（１）製込法）、特開昭６３−２９１５５
４号公報＜　ＩＩＪ、噌）には、それぞれシモン芋を成
分とする酒、味噌についての扶術思想か開示されている
。

ｌ５、かじ，なる）ら、シモン芋の粉状物又は液状物を
狛類に添加、混入４−るこどは、サツマ芋、特にシ七ン
芋の性状から生じる後記特ｆ１の問題かあり、それ４克
服ずる解決最か見出されなかったために、前記ｖＵ妙に
関する提案（Ｊ全くなされなかった。

［発明か解決しようどする課題］ 木末、食品一般に通しること−（あるか、食品のグ｝観
か視覚的に美しく、し７か６昧覚か良女了な６のてな＋
−）　Ｊｌｔ．ｆならない。

ｌｔ　ｉｉ）；　：ｇ　’ｉぞる色調’ｉ　４’＋　１
るこど（」、特イ４の好ましい香りど味てあるこどど共
に良品にとって必須［試験力法］加１７食品の栄養或分
分析，メ】法不可欠なことであり、ことにその色調は第
１印象に影響し、その好適な色調は購買者に対する訴求
力を著しく高めることになるものてある。

ところで、甘藷デンプンについてみた場合、クロロケン
酸を中心としたポリフェノール類の酸化により、それ特
有の着色の生しることは一般によく知られているか、シ
モン芋についても以下の問題かある。

すなわち、シモン芋を液状化または粉末状化し小麦粉に
練り混ぜ、常法により製麺した場合、伝統的な麺特有の
発色か全く期待出来ずに、黄土色を呈し、いわゆる褐変
（Ｂｒｏｗｎ　ｉｎｇ）を生じることになる。それは酸
化作用により褐色となるものてあって、外観が悪く麺類
への利用は困難であった。

一般に、うどんの場合、色の白いもの（黄白色）が好ま
れることから、皮部の混入が少ない色の白い小麦粉か適
しているとされ、「乾麺類の日本農林規格」によると「
干うどん等」の「外観」は「色沢・・・・・・が良好て
あること。」と規定していそのため、シエン芋について
の関心か寄せられているものの、麺類との結びイ１きは
上記の克服し難い問題点６あって、その提案のなされる
余地は無かった。

本発明（コ」一記した問題点を解決し、後連するとおり
の効果を発揮するものである。

〔課題を解決するための手段〕

本発明は、具体的には、 第１に、シモン芋を液状化または粉末化して適量のアス
コルビン酸を添加し、小麦粉に練り混ぜて常法により麺
類な製造することを特徴とするシモン芋を混入した麺類
の製造法てあること、第２に、請求項１記載の麺類の製
造法において、アスコルビン酸に代えてシステイン塩酸
塩としたことを特徴とするシモン芋を混入した麺類の製
造法であること、 第３に、請求項１記載の廼類の製造法において、アスコ
ルビン酸およびシステイン塩酸塩を併用添加したことを
特徴とするシモン芋を混入した麺類の製造法である。

上記した本発明を完或するに至った経緯をデータに基づ
き説明する。

発明者は、シモン芋を液状化又は粉末化して、常法によ
り製麺を実施した場合に生しる前記褐変を防止すること
に関し研究実験を重ねた。

第１図ないし第６図は、試験機器にカラーコンピュータ
ー（スガ試験機株式会社製。ＳＭ−　４−２型［積分球
式２光路方式］）を使用し、シモン芋褐変防止テストと
して乾麺の色調について分析検査を実施し、その結果を
グラフをもって表示したちのである。

なお、白度及び黄度の各データはそれぞれ３回実施した
数値の平均値によるものてある。

上記カラーコンピューター　ＳＭ−　４　−　２型は、
積分球式２光路方式と称呼され、光学系部分と計れ、黄
色度、黄変度、白色度等が直読される６のてある。

分析に供された試料として、小麦粉（熊本製粉ｉｌ溺製
、強力小麦粉と中力小麦粉との配合品）１００とし、 （１）シモン芋　　　　　　２２ アスコルビン酸　　　　０１１〜０．４４（２）シセン
芋　　　　　　２２ システイン塩酸塩　　０．０２２〜０．１１（３）シモ
ン芋　　　　　　２２ アスコルビン酸　　　０．１１〜０．４４シスデイン塩
酸塩　　０．０２２　　〜０．１１塩水濃度は５゜〜】
５゜ボーメに調整、加水量はシモン芋の水分を考慮し、
小麦粉１００に対して３０〜３５に調整する。

以上の（１）ないし（３）共に、それぞれ破砕機（家庭
用シューサー、ロボクープ、マスコロイター等）を用い
ジュース状に加工し、またシモン芋の粒かト分かつ適度
に破砕さ，れた状態とし、その全量を前記小麦粉に加え
る。

また、比較月照区として、シモン芋、塩、水た｛づを破
砕機を用いシコース状に加工して製造された柚をＢ無処
理」ど４る。

かくし２てから、常法により製出された生麺な乾・↓桑
Ｌ２、二１−ビーミルにて粉砕し、ｆＱ度２００メッシ
ュスｌ１，　−　に調杉した各サンプルについて、測定
値３同の゛｝ど均｛１ｆ１を得た。

なお、クへ）ノに記載されているアスコルヒニ酸、ミ・
スζ＝イン塩酸塩の添加量（邦）は、ミ・七ンＹにχ・
１［，ててある。

第１１割け、全体的（′みてラ′ス：ｊルヒン酸の添加
Ｖか増加するに従い、白度か強＜なることか認められる
。

また乾狛の経口変化を観察した場合、アスコルビン酸の
深加量か多い程、褐変し５やずいこどか理解された。

第２図は、シスデイン塩酸塩を添加した場合、褐変防止
の劫県か：２められるものの、その添加量（１）増減自
体で（１１、効果の点て持にきオ）たった変化は認めら
れなかった。

乾麺の経［」変化を観察した場合、シスデイン塩酸塩の
添加星によるハ予ツｌｔなく、褐変の傾向かち゛い。

第；叫−；：＋ａ、アスごゴ）Ｉヒン酌１０９警を添加
Ｌ．、が−）ｉ″＜−・−（　ン４　Ｎ％　１７４　０
　．　０　５−０　．　２　Ｑ　％　添ｌｕｌｌ　’−
たイｊ［用による白瓜の状態４，フＬ　７〕’ｌ）　（
７．）て羨）り、）゛スこ１ルヒニ、酸、二゛，スｉ・
−イン塩酸塩｛Ｊｌ用の場ｆ１、イわそれ１ｏ０〕１、
、０　０５　％θ）添加量か６つと６褐変［υ』止の効
果を七（゛１る，−とか二２めら４′１る。

ｉｉｉｉ　．，ｌ！　ｆ．ｌｔ　ＪＴＩにより、゛τ″
′Ｚご１ル｝−ン酸の９りの使用とＩｌ，較し、乾麺−
２｝・Ｆ　［’１文化で観京し，た場含、褐変Ｌに・［
ぐなー．゛こ。

イへ，４口は、ｊ′スコＪｌヒン酸添加にょるＭ瓜の違
い乞１１丈４ち（７）てあり、ラ“：＜　：７ノレヒ冫
・酸（７））ｉ’ｉ９．力［１量か０．５−１．０　！
Ｉ＋：ζノ）場合は゛１゛烈夕！Ｌ　ｆｌｐ　（ク）場
合よ｝）黄色かｊ農く１〜るかｌ．５％、２ｏ？て，な
添加ずるど、黄色は１”ｈ　＜”Ｉろ卸＋ｒｚｈか。２
めｒ：）オ゛１る。

ツ；唆ＩＪｉＩ（Ｔ）ξ−￥１１［！．七（｛二にｌ；
ろ女色シ１１テ：イメると、＋ｉ丁０１己ｊＥ加ｉ４（
か冬いほど変色ｃノ）起こりやオいこと力可甲解さオ１
る。

第ｆｉ　［’？］　ｆｔ、シスう゛イン堪純聰添加によ
るＭ度のｉＱい２小１６のてあ０、ご・スう−インｊλ
．Ｘ酸塩添加に１１ よる角度の経口変化は認められず、　０，１％添加の場
合か最６黄色を増すことか伸解される。

第６図は、アスコルビン酸１４０％を添加し，かつジス
デイン塩酸塩０．０５％〜０２０％添加による黄度の違
いを示ず６のてあり、乾麺の経口変化を観察した場合、
アスコルビン酸、シスデイン塩酸塩｛Ｊｌ用によりハラ
ツキは少なくなったことが認めらオ１る。　次に、発明
者はシモン芋を混入した麺類ど［２て、乾廼に関し、レ
オメーターデスＩ−を以ｆのどおり尖施した。

食品の物理的性質を研究する流動変形に関する学問、い
わゆるし・オロジーの研究に使用される物性測定装置の
−・つどし・゜Ｃ、レオメーターが挙げられ、それは食
品の品質管理、加工技術の開発・評価に活用され、食感
に関ずるテクスヂャーの評価どｆｊｆせて不１１片１さ
れている。

同様に、柚類において６、粘弾性を“足（あし２）”″
、硬さを“腰゛と表現しているように、品質を決定する
重要な要素であるのて、それら性状杢・力学的に解析す
ることか行われーＣいる。

１′：こ ？．発明において、使用し、た訓足負置は、レオｌ一夕
一（株式会冫１サン化学製。サン　レオメーター　　．
１　−　Ｋ　Ｉ　０　２　１　）であり、　う２クス；
ヂ−ヤー、　ノノリゾ、Ｌ才ノーター他θ）各試験を尖
施できる多機能な装１６゛である。

−土記し・オメークーによる試験工』“１目どして（Ｊ
、弓張り強度試験な尖施した。

ここて≦一う引張り強度とは、物体の長さ方向の伸びど
ｉ：：１車の関係を求めると、一般に最大荷重点ど叶ば
れる｛！ｋ大値か表われ、この．＋．’ｊｉ、て物体は
局部収縮な起こＩ５■ｂｈめ、以役｛：；戸Ｒは降下し
，でも伸びは増大し１、や力ｉ−（！ｌＪｇ体は（６　
［’．’ｉ−！ｌる現象てあるこどを，０、ｔｊ４、す
る。

４・、う゛、゛ク１・は、萌記色調１゛テついての分析
検台において使用し．ｉ１′二試｛１ど同−のもθ）−
Ｃある。

１、体的には、サンプル（」乾鋭を使用し２０分間茹て
“（′イＩＩた６のてあり、そ１１に−）いて６１ｊて
後２分、６分の杆時変化を観察し，た。

う−ス１・（ど際し５、市Ｊ記レ才メーターにサンフ“
ルをセッ｝・３る場合、抽線を２重にカーセて巻き、極
力、一定の力て固定されるよう配慮した。前記固定は麺
線の中はとて切断されることか望ましいものである。

木デスｌ一の結果は、第７図ないし第１４図に示される
とおりてある。

第７図によると、全体的にみて、通常のうどんに比べ、
シモン芋にアスコルビン酸を添加したうどんは、引っ張
り強度が強いが、システイン塩酸塩を添加すると、極端
に引っ張り強度が低下することが認められる。

第８図によると、通常のうどんに比べ、アスコルビン酸
の添加量か０〜１，０％ては引っ張り強度は強いか、ア
スコルビン酸の添加量が多いほど、引っ張り強度は弱く
なると理解される。

第９図によると、システイン塩酸塩を添加すると、麺の
引っ張り強度か弱くなり、添加量が多くなるとその差か
顕著てあることがわかる。

第１０図によると、アスコルビン酸１０％を添加し、か
つシステイン塩酸塩０．０５〜０．２０％添加した併用
型は、添加量１，０％、０．１０％か最６強く、シスデ
イン塩酸塩の添加量か増えるほど、強度低下力弓２，め
られる。

第】１図によると、全体的にみて、通常のうどんに比ヘ
シモン芋を混入したうどんは伸びか弱い。

また、システイン塩酸塩を添加することにより、うどん
の伸びは極端に悪くなること力弓２，められる。

第１２図によると、アスコルビン酸の添加量か１５％の
場合が最ち伸びか強く、添加量Ｏ〜１，０％の場合には
伸びに大きな変化はなかった。

第１３図によると、システイン塩酸塩の添加量が多くな
るζＪと伸びか悪くなり、食感上、問題かある。

第１４図によると、アスコルビン酸、システイン塩酸塩
の併用型は、アスコルビン酸の添加量１．０％に対し、
シスデイン酸０．０５％の場合が良好であり、システイ
ン塩酸塩の添加量か増えるほど伸びか弱くなる傾向か５
２，められた； 以上のテス１〜結果を総合し、研究或果をまとめると、 １５ 第１に、アスコルビン酸たけては、乾麺に加工して時間
が経過すると褐変しやすい。また添加量を多くすると褐
変防止の効果が大であることが認められた。

第２に、システイン塩酸塩を０．１０％位添加すると、
褐変しにくく、経日変化も起りにくい。

第３に、アスコルビン酸たけでは、乾麺の経口変化が起
るが、システイン塩酸塩併用により、色調を維持し、経
口変化も起りにくい。

乾麺の色調から考えると、アスコルビン酸１．０％、シ
ステイン塩酸塩０．０５〜０．１０％が好ましい。

第４に、アスコルビン酸、システイン塩酸塩の添加量を
多くすると、麺の引っ張り強度、伸びは弱くなる傾向が
ある。

なお、生１（ロール圧延後、切歯前であって、口金を使
用し、一定の型に切り抜いて得たサンプルについての分
析を３枚それぞれについて表裏各２回実施）および茹麺
（前記生麺のサンプルを用いて２０分間茹て、２枚それ
ぞれについて表裏各２回実施）に関する色調テストをし
たところ、その１　６ 研究成果も前記乾麺の場合と同様てあった。

また、ロール圧延、切歯後の生麺、茹麺のレオメーター
テス｝・を実施したところ、前記乾麺の場合と同様であ
った。

次に、本発明の実施例を袂へる。

（１）市販のうどん用小麦粉（熊木製粉■製、スペシャ
ル及び紫銀杏の配合品）を用いた。

これと（Ｊ別に、小麦１１ｋｇに対してシーｅン芋２２
０ｇ、アスコルビン酸２、２ｇ、塩２７ｇ、水１６０ｇ
を家庭用シコー−サーを用いて４〜５分間破砕してシュ
ース状に加工する。

ミキサー（■愛玉舎製作所製、ＡＭ−２０）に小麦粉１
ｋｇと」二記シュース状に加工したシモン芋を入れて、
低速にて１０分間混練した。製麺は試験用製麺機（大竹
麺機製。大竹式製麺機）にて行った。荒出し、複合（ロ
ール間隙５．０ｍｍ）を行った後、ロール間隙３．１ｍ
ｍ　、２．Ｏｎ＋ｍと圧延し、最終麺帯の厚みを１．７
ｍｍになるよう再度圧延した。麺線の切り出しは１０番
角の切歯を使用した， 生麺を沸とう水中で、約２０分間茹て冷水て１分間冷し
て、食味評価を行った。色調は若干黄色を帯びているか
、通常のうとんとさほと変りはなかった。また、味も、
ほのかな芋の甘みかあり良好゜Ｃあった。

この生廼な乾燥、５０目経過後に同様の食味計価を行っ
たどころ、味Ｃｊほどんと変化ないか、色調て（Ｊ赤色
か増し褐変していた。

（２）小麦粉１ｋｇに対しで、シーヒン芋２２０ｇ、シ
スデイン塩酸塩１．１ｇ、塩２７ｇ、水１６０ｇを家庭
用シューサーを用いて、４〜５分間破砕してシ，Ｌ−ス
状に加１　し・　た。

前記実施例（１）とＩｉｉ１様の小麦粉を用い、製麺を
行った。

アスコルビン酸のみの処浬に比へ、若干黄色か濃く、緑
色かかっている。食味評価では、麺の茹で溶けか［］立
ち、麺か切れやすかった。また、乾・燥５０［１後の評
価て（Ｊ色の変化はさほど感じられなかった。

（３）小麦粉１ｋｇに対して、シモン芋２２０ｇ、アス
：Ｊルビン酸２．２ｇ、シスデイン塩酸塩０．２２ｇ　
．塩２７ｇ、＋ｔ、ｌ６（１ｇを家庭用二一！−一−−
サーを用いて４−５分間破砕してシｊ．−ス状に加■−
シた。

１１１］記実飽例（１）ど同様θ，）小友扮を川い製抽
・２行，．た。

アス：ｊルし＞酸、ミ，゛々う−イン塙酸塩を併用する
ことにより、助の褐変’ｔｒ　ｌｉａノ止し、乾燥５０
口鋒過後（ち亥色しなかった。

」たｎ感６良灯てあり、シー［ン−１ｉｊ”ｉ：人オ′
１るこどにより、独′４テな真感にな−，た。

以Ｆのどおり、丈施州］１によるうどんについ−ｒ’ｉ
Ｔ　ｆｉｔ）検ｒｉ　’２　｛−１イ、第１”　［”］
　’ｌ　’Ｂ　−Ｊ−　＜Ｑ　点表（７）　Ｊ　ト＠　
ｌ（’．Ｈ果を得た。

ち二４３、ｆｊｊ．　．一．札，Ｉノｉ）、ｉｊ：　ｔ
Ｔ能検合のバ冫、ノレか持一，ている首通のうとんので
メー：ｌ　；Ｉ．　１５　Ｑ＋−とじて採点した。

第１５間（こ示ず得点表を名察ずると、３Ｉ−代別て見
ると２０代の計価かずへての項［ドＣ良くなかったちの
の、全体では標（ｌＩ′を士凹る得．ｌ．′ｊか得られ
た。！ｌＩｆに：］０代の計価か全項「１において良か
ー）た。こり（Ｊ＝ＩＥ　ｂｅ層に良い評価を得たど者
えられ、シモン了入１　９ りうどんの需要か期待されるものと評価された。

またイメーシ的にも６７％と良い結果か得られたのて、
シモン芋入りうとんは商品価値のある新機軸の商品と１
′Ｉ［断された。

［効果］ 第１に、本発明によれば、シモン芋を単純に混入した麺
類の場合、黄土色を９し酸化作用て褐色どなり、外見十
の見栄えか著しく悪く、商品価値の面からみて、麺類へ
の利用は不向きてあったのを解決したものである。

第２に、従来の廼はｚ１ｊて上げ後時間経過（約２０分
以」−）とと６に食味が悪くなる、すなわち粘弾性（コ
シ）か低下したか、本発明に従い適景（２０〜３０％前
後〉のシモン芋を混入し２た柚は、適度の粘りと弾力性
の向−Ｌをもたらす右意義なしの゛（ある。

第３に、麺類は黄白色を呈することか好まれ、褐色に女
化するシセン芋は利用か阻害され、その活用は困難視さ
れていたが、アスコルビン酸、シスデイン塩酸塩、食塩
等を適切に配合するこどに２　０ より褐変防止か可能と起ったちのである。

第４に、シ七ン゛ｊ′に含イｊ−するずくれた成分なイ
−ｊずる狛夕ｎを製Ｈ％することによって、吾人の不足
か＋４，　ｆｆ栄た素の補給かでき、その摂取によって
健Ｌ！増推に寄与ずるこどになる６のてある。

７　間而の簡ｔｉ１な説明 図面のうち、第１図ないし第６図は、それぞれカラー：
Ｊンビューターを使用し、シモン芋褐変防止デス１−と
しての色調について分析調査を実施し、その粘果をクラ
フをもって表示したちの”Ｃあり、第１図ないし第３図
は、アスコルビン酸添加の場合、システイン塩酸塩添加
の場合およびアスコルビン酸、シスデイン塩酔塩併用の
場合における各自度の違いを、第４ＵＡないし第６図は
アスコルビン酸添加の場合、シスデイン塩酸塩添加の場
合およぴアス：１ルビン酸、シ２スデイン塩酸塩併用の
場含における各黄瓜の違いをそれぞれ示し、第７［ｉ−
！ｊないし第１４レ１（Ｊ木発明に係るシモン芋を混入
した乾蛇（こー）いてｌノオメーターを使用して実施し
た引っ張り強度試験に関するものであり、第７図ないし
第１０図は各添加剤による引っ張り強度の違いを、また
第１１図ないし第１４図は各添加剤による伸びの違いを
それぞれ示ず６のてある。また、第１５図は、実施例（
ｌ）によって得たうどんについて官能検査を行った結果
の得点表を示す６のてある。

システイン・・・システイン塩酸塩。

２　３ ［−−−−−−］

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）シモン芋を液状化または粉末化して適量のアスコ
   ルビン酸を添加し、小麦粉に練り混ぜて常法により麺類
   を製造することを特徴とするシモン芋を混入した麺類の
   製造法。
2. （２）請求項１記載の麺類の製造法において、アスコル
   ビン酸に代えてシステイン塩酸塩としたことを特徴とす
   るシモン芋を混入した麺類の製造法。
3. （３）請求項１記載の麺類の製造法において、アスコル
   ビン酸およびシステイン塩酸塩を併用添加したことを特
   徴とするシモン芋を混入した麺類の製造法。