JPH0258576A

JPH0258576A - 食用天然色素

Info

Publication number: JPH0258576A
Application number: JP21134788A
Authority: JP
Inventors: Atsuro Nishina; 淳良仁科; Masaji Ito; 伊藤　正次; Hajime Kiyono; 清野　肇; Takeshi Uchibori; 内堀　毅; Yoshiharu Tanizaki; 谷崎　義治
Original assignee: Nippon Oil and Fats Co Ltd
Current assignee: NOF Corp
Priority date: 1988-08-25
Filing date: 1988-08-25
Publication date: 1990-02-27

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〈産業上の利用分野〉本発明は、天然色素、さらに詳しくは竹類抽出物を主成
分とする耐熱性および耐光性に優れた食用天然色素に関
する。

〈従来の技術〉従来から１食品色素としては食品添加剤として最も多く
用いられてきた合成色素があるが、人体への安全性の面
で問題があり、また、近年の消費者の天然物嗜好傾向に
より食品天然色素が見直されてきた。

天然色素としては、植物色素が特に大きな比重を占めて
おり、天然に生育されたり、あるいは栽培された植物よ
り色素を抽出する方法がとられ、このうち特にクチナシ
、シリ、ニンジン、パプリカなどの色素が食用色素とし
て製品化されている。

また、特開昭６２−２９７３６３号公報には耐熱性、耐
光性に改善を加えた紫イモの塊根から赤紫の色素を得る
方法、特公昭５２−２７４３０号公報には、クチナシよ
り黄色色素を抽出する方法が、また、特開昭５７−１５
５２５９号公報にはクチナシの果実より濃青色色素組成
物の製造法が開示されている。

しかし従来においては１種々の植物より色素を得る方法
が取られていたが、竹類抽出物から食用色素を得ること
は全く行なわれていなかった。

〈発明が解決しようとする課題〉従来のクチナシ等の食用天然色素は、調理のため加熱す
ると変色や脱色を生じ、耐熱性に問題があった。

さらに、ニンジン等から得られるカロチン類は、マーガ
リンの着色等に使用されているが、射光性に問題があっ
た。

また、紫イモから色素を得る方法や、クチナシより色素
を得る方法においても、耐熱性、耐光性さらに溶解性等
すべてが満足するものは得られず。

さらに優れた食用天然色素の開発が望まれていた。

本発明は従来品よりも耐熱性、耐光性に優れ、かつ安全
な食用天然色素を提供することを目的とする。

く課題を解決するための手段〉本発明者は、これら従来の課題を解決すべく鋭意研究を
した結果、食用天然色素として従来色素として全く利用
されなかった竹類抽出物を主成分として食用天然色素を
得れば、耐熱性、耐光性。

溶解性に優れ、かつ安全な食用天然色素を提供すること
ができるとの知見を得て本発明を完成するに至った、本発明において、竹類抽出物を得るための原料となる竹
類としては、ホウオウチク属、シホウチク属、マダケ属
、メダケ属、シュドウザサ属、ササモルファ属、ナリヒ
ラダケ属、トウチク属などに属する竹類であり、特に猛
宗竹の葉および茎の表皮が好適である。

これらの竹類から竹類抽出物を得るには、まず原料の竹
類の葉または茎の表皮をボールミルなどを用いて粉砕し
、ついでエタノール、アセトン。

ｎ−ヘキサン等の溶媒で抽出したのち、溶媒を蒸発せし
めればよい。

また、この際必要によりクロマトグラフィーを用いてさ
らに精製することもできる。

このとき溶媒の極性を変えることにより、！色。

黄色および緑色の色素を得ることができる。

本発明を実施するにあたり、竹類抽出物を直接対象食品
に添加することもできる。

食品への添加量としては、０．００１重量％〜０．１重
量％が好ましい。

また本発明の食用天然色素には、例えばトコフェロール
、Ｌ−７スコルビン酸など既知の天然抗酸化剤を加える
ことにより、安定性を高めることができる。

このときトコフェロールとしては、α、β、γ。

δのいずれの型のものでも使用できるが、天然トコフェ
ロールおよびそれを油脂で希釈したものが特に好ましい
。

トコフェロール、Ｌ−アスコルビン酸等の天然抗酸化剤
を添加するときの添加量としては、０゜００１重量％〜
０．１重量％が好ましい。

また、竹類抽出物が食品等の対象物に不溶の場合には、
○／Ｗ型またはＷ／○型のエマルションのとして添加す
れば良く、その際グリセリン脂肪酸エステル等の適当な
乳化剤を使用することができる。

また、エタノールやアセトン等の適当な溶媒に高濃度に
溶かしたものを添加することもでる。

〈発明の効果〉本発明の食用天然色素は、従来の食品天然色素に比して
、耐熱性、耐光性に優れ、かつ人体に対して安全性が高
く、またエタノールを溶媒として油脂にも容易に溶解し
、水分の多い食品にも容易に混合でき安定性にも優れて
いる。

さらに、極性が中程度なので溶解が容易で応用範囲が非
常に広い。

〈実施例および比較例〉以下、本発明について実施例および比較例を挙げ本発明
をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらに限定され
ない。

実施例１孟宗竹の茎の表皮１００ｇをボールミルで粉砕し、ノル
マルヘキサン１０００ｇを添加した後、室温で一昼夜放
置した。

ついで、この混合物をｒ過して？ＰｆＩを得、ノルマル
ヘキサンを蒸発せしめて竹類抽出物２．５ｇの黄色の色
素液を得た。

実施例２マダケの表皮１００ｇをボールミルで粉砕し。

アセトン１０００ｇを用いて実施例１に準じて処理し、
竹類抽出物４．０ｇの緑色の色素液を得た。

実施例３孟宗竹の表皮１００ｇをボールミルで粉砕し、エタノー
ル１０００ｇを用いて実施例１に準じて処理し、竹類抽
出物３．Ｑｇの緑色の色素液を得た。抽出物をさらに工
業用逆層液体グロマトグラフィー（ギルソン社製）で分
画し、燈、黄、そして緑の色素液を得た。

比較例１〜５比較例１〜５として、クチナシ黄色：商品名イエロシン
Ｎ（田辺製薬（株）製）、クチナシ青、：商品名ハイブ
ルーＣ（ダイワ商店）、ニンジン色素（燈）：野菜のニ
ンジンのエーテル抽出物を使用した。

ついで無水エタノール２０ｍ１中に実施例１〜３および
比較例１〜５で得られた色素を１１０００ｐｐの濃度で
溶解し、第１表に示す温度３０℃および８０℃、照度８
０ルツクスの条件の下で退色度を比較し、その結果を第
１表に示す。

退色度テストは、宮本理研株式会社ｆｉＹＫ変改試験器
により行なった。

表中の記号は下記の通りである。

＋印　退色なし ±印　やや退色一印　退色第１表から明らかなように、竹類抽出物を主成分とする
本発明の食用天然色素は従来知られている食用天然色素
よりはるかに耐熱性、耐光性に優れていることがわかる
。

Claims

【特許請求の範囲】

竹類抽出物を主成分とする食用天然色素