JPH0242936A - 抗う蝕性組成物含有乳製品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は抗う触性組成物含有乳製品に関する。

即ち、抗う蝕組成物としてポリフェノール化合物を含有
するう蝕の予防に有効な乳製品を提供するものである。

〔従来の技術〕

乳製品は殆ど全ての栄養素を含むバランスのとれた食品
であり、かつ栄養価が高く消化吸収も良い優れた食品で
ある。又、嗜好的にも優れており、特に子供に好まれる
傾向にある。以上のことからも、乳製品は日常の食生活
に欠かせない食品として広く一般に普及し、大きな市場
を形成している。

しかし、乳製品には多量のショ糖を加えてつくられたも
のが多く、近年のう蝕予防の観点から低う触性甘味料へ
の代替使用も試みられている。しかし、これらの代替甘
味料はショ糖と比較して、甘味の質及び製品に付与する
濃厚感は、とうていショ糖に及び得ないのが現状である
。

〔発明が解決しようとする問題点〕

従来の乳製品の多くは、多量のショ糖を含んでいるため
、う両売症の原因となりやすい。即ち、乳製品中のショ
糖は口腔内細菌によって不溶性の多糖に変換され歯垢形
成の原因となる。更に歯垢中で繁殖した細菌の生産する
酸により、う蝕が進行するといわれている。従って、う
蝕を進行させる心配のない乳製品の開発が望まれている
が、今だ充分なものはない。

〔問題点を解決するための手段〕

既に、本発明者等は茶の成分であるポリフェノール化合
物が口腔内細菌でろ両売症の原因菌とされているストレ
プトコッカス・ミュータンスの増殖を阻害することを見
い出した（特許出願番号昭和６２年−２４８３０３号）
が、更にこのポリフェノール化合物の利用に関して鋭意
研究を行った結果、う蝕の発生を抑制するポリフェノー
ル化合物含有乳製品の開発に成功した。

即ち本発明は、ポリフェノール化合物を含有することを
特徴とする抗う触性組成物含有乳製品に関する。

本発明におけるポリフェノール化合物とは、特許請求の
範囲記載の（１）式及び（２）式で表きれる化合物であ
って、第１表に示した６種類のカテキン類縁体化合物を
指す。

第１表 本発明におけるポリフェノール化合物は、茶の水もしく
はアルコール抽出物の酢酸エチル可溶画分あるいは限外
濾過膜及び逆浸透圧膜処理により得ることができるが、
他の原料起源のものあるいは化学合成品でも差し支えな
い。

本発明に用いられるポリフェノール化合物の典型的調製
法は、本発明者等が先に出願した特許（特許出願番号　
昭和６２年−２４８３０３号）に詳細に例示される。

このようなポリフェノール化合物は、茶の成分として多
量に含まれていることから安全性が高く口腔に刺激を与
える等の有害作用も示さないことからも、う蝕予防効果
を有する成分として乳製品に添加するのに適した物質と
いえる。

ここでいう乳製品とは、牛乳又はその一部を原料として
加工された食品を指し、他成分として糖類、香料、安定
剤等を加えることも可能である。

例えば、乳飲料、ヨーグルト、アイスクリーム。

練乳等がある。

乳製品に添加するポリフェノール化合物の量は通常重量
で約ｏ、ｏｏｉ％（重量／重量）以上とすることが望ま
しい。尚、ポリフェノール化合物は公定タンニン分析法
により定量されるタンニンの量をもって表すことができ
る。又、ポリフェノール化合物の乳製品への添加方法に
関しては特に制限がなく、それぞれの製造工程中適宜添
加ができる。

〔作用〕

次に、実施例により本発明を具体的に説明するが、これ
により本発明を限定するものではない。

実施例１．ポリフェノール化合物の調製煎茶２００ｇを
８５℃の熱水４２で３０分撹拌しながら抽出し、茶菓を
濾過により除き３４００ｍＱの抽出液を得た。この液を
限外濾過装置（ＯＤＳ社製、膜タイプＧＲ−８１ＰＰ、
分画分子量６０００）を用いて通過液３０００ｍｊ２を
得た。

濃縮残液に水１００１００Ｏを加え同様に操作し通過液
１２００ｍｊ！を得た。両液を合わせ逆浸透圧膜（ＯＤ
Ｓ社製、膜タイプＨＣ−５０）により濃縮し２００ｍり
として凍結乾燥し、純度３５％のポリフェノール化合物
４８．６ｇを得た。

実施例２．コーヒー乳飲料 脱脂乳　　　　　　　　　　　　８６．０砂糖　　　　
　　　３．８ コーヒーシロップ　　　　　　　　　　９．７色　素（
カラメル）０．２ 香料　　　　　　０．１ ポリフェノール化合物（実施例１）０．２全量 上記配合処方に従い、 料を作製した。

実施例３．ヨーグルト 脱脂乳 スターター 砂糖 安定剤 ポリフェノール化合物（実施例１ １００．０（重量％） 常法によりコーヒー乳飲 ８４゜ ３゜ １１゜ １゜ ）　　０゜ 全量 上記配合処方に従い、 作製した。

実施例４．アイスクリーム 脱脂乳 クリーム 砂糖 乳化安定剤 香料 １００．０（重量％） 常法によりヨーグルトを ６２゜ ２０゜ １５゜ ０゜ １゜ ポリフェノール化合物（実施例１）０．５全量 上記配合処方に従い、 ムを作製した。

実施例５．コーヒーホワイトナー 精製ヤシ油　　　　　　　　　　　２０゜脱脂粉乳　　
　　　　　　　　　　　８゜カゼインＮａ　　　　　　
　　　　　　ｌ。

乳化剤　　　　　　　　　　　　　１゜安定剤　　　　
　　　　　　　　　ト ポリフエノール化合物（実施例１）　ｏ。

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６８゜１
００．０（重量％） 常法によりアイスクリ− 全　量　　　　　　　　　１００．０（重量％）上記配
合処方に従い、常法によりコーヒーホワイトーナーを作
製した。

実施例６．ホイップトッピング 大豆硬化油　　　　　　　　　　　４０．０脱脂粉乳　
　　　　　　　　　　　　６．０乳化剤　　　　　　　
　　　　　　１．０ポリフ工ノール化合物（実施例１）
０．３水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５
２．７全　量　　　　　　　　　１００．０（重量％）
上記配合処方に従い、常法によりホイップトッピングを
作製した。

試験例 本発明の有用性を実施例２及び５で得た乳製品の静菌試
験にて実証した。

最小生育阻止濃度測定用培地（栄研化学製）であらかじ
め２４時間培養したストレプトコッカス・ミュータンス
を１０’〜１０６個／ｇになるように本発明品の希釈液
に添加し、３７°Ｃにて静置した。５時間後、生菌数を
測定した。対照としてポリフェノール化合物無添加の乳
製品の試験も同時に行った。測定結果は第２表に示した
。

第２表 従来にない優れた食品であり、特に子供のう両売症の抑
制に貢献するところ大である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 下記（１）式及び（２）式で表されるポリフェノール化
   合物を含有することを特徴とする抗う蝕性組成物含有乳
   製品。 ▲数式、化学式、表等があります▼‐‐‐‐‐（１） ▲数式、化学式、表等があります▼‐‐‐‐‐（２） （式中Ｒ＿１は水素原子又はハイドロキシル基を示し、
   Ｒ＿２は水素原子又は３，４，５−トリハイドロキシベ
   ンゾイル基 ▲数式、化学式、表等があります▼ を示す。）