JPH0240297B2 - - Google Patents
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- JPH0240297B2 JPH0240297B2 JP56114397A JP11439781A JPH0240297B2 JP H0240297 B2 JPH0240297 B2 JP H0240297B2 JP 56114397 A JP56114397 A JP 56114397A JP 11439781 A JP11439781 A JP 11439781A JP H0240297 B2 JPH0240297 B2 JP H0240297B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fat
- oil
- protein
- emulsion
- food material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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Description
本発明は脂身様食品素材およびその製造方法に
関する。詳しくはたん白質、油脂および水を主成
分としたＯ／Ｗ型エマルジヨンから成り、食品に
加えた場合に該食品のジユーシー感を著しく向上
せしめる効果のある新規な脂身様食品素材とその
製造方法に関するものである。 近年、畜肉たん白質資源の不足や健康栄養食品
に対する期待から、大豆たん白等の植物性たん白
質を原料とする肉様たん白食品の開発が盛んに行
なわれている。しかし、これら肉様たん白食品は
天然のものに比べると食感および風味の点で大き
く見劣りするため、一般の消費者に未だ十分には
受け入れられていないのが現状である。 天然の畜肉製品においては、これらが持つ脂身
の部分が肉様たん白食品にはない食感および風
味、特にジユーシー感を付与する大きな要因にな
つていると考えられる。 したがつて、天然の脂身と同等の素材を開発す
ることは肉様たん白食品の消費拡大に結びつくも
のであり、その意義は大きい。 従来の方法は、脂身代替として固型脂をそのま
ま用いるものであり、製造工程で加熱によつて該
固型脂を一旦融解するため、製品中に脂身として
かたまつて存在せず、組織が崩れて天然肉様の外
観を呈し得ない。そこで、このような欠点を改良
する技術として、固型脂、熱凝固性たん白、冷却
凝固性たん白および水または調味賦香着色液を乳
化剤の存在下にＯ／Ｗ型に乳化せしめ、次いで食
用たん白繊維を加え、これを急速に加熱して凝固
せしめる脂身代替物の製造法（特公昭47−20377
号）、さらに油脂、熱凝固性たん白および水より
なるＯ／Ｗ型第１エマルジヨンと油脂、冷却凝固
性加熱溶解性たん白および水よりなるＯ／Ｗ型第
２エマルジヨンを混合する脂身様物質の製造法
（特公昭54−24458号）が提案されている。これら
の脂身様物質は製品中に脂身として任意に配合す
ることが可能であり、外観的にすぐれているけれ
ども、食感的にはトウフ様で口に入れたとき天然
の脂身のように油を遊離することがなく、そのた
め風味に乏しくジユーシー感に欠けるという欠点
があつた。 本発明の目的は、たん白質、油脂および水を主
成分とするＯ／Ｗ型エマルジヨンから成る食品素
材であつて、該食品素材を加えた食品のジユーシ
ー感を著しく向上せしめる効果のある新規な脂身
様食品素材とその製造法を提供することである。 本発明者らは、かかる目的を達成すべく鋭意研
究を重ねた結果、たん白質、油脂および水を主成
分とするＯ／Ｗ型エマルジヨンの油脂含量を高
め、圧縮離油率を20％以上とした食品素材を用い
れば、該食品素材を加えた食品のジユーシー感が
著しく向上することを見出し、本発明を完成した
のである。ここで圧縮離油率とはＯ／Ｗ型エマル
ジヨンを100℃で30分加熱後、冷却し、37℃で15
Kg／cm2の圧力下１分間圧縮したときに遊離した油
脂の重量の、圧縮前のエマルジヨンの重量に対す
る割合をいい、実際に該食品素材を口に入れそし
やくしたとき口に広がるジユーシー感を表わす尺
度と見倣せるものである。 本発明の第１は、圧縮離油率20％以上を有し、
たん白質、油脂および水を主成分とし、その組成
比が１：10〜30：１〜10であるＯ／Ｗ型エマルジ
ヨンから成る脂身様食品素材である。 また本発明の第２は、たん白質、油脂および水
を含む混合物を500〜10000rpmの回転数で撹拌し
てＯ／Ｗ型エマルジヨンを形成した後、前記回転
数より少なくとも200rpmの回転数差を有し、か
つ1000rpm以下の低速回転で撹拌しながら前段に
おける油脂の量(A)と比較して油脂の量(B)がＡ：Ｂ
＝３：１乃至１：10の範囲となる量の油脂および
必要に応じて調味料、フレーバ、たん白質等を加
えることを特徴とする圧縮離油率20％以上を有
し、たん白質、油脂および水を主成分とし、その
組成比が１：10〜30：１〜10であるＯ／Ｗ型エマ
ルジヨンから成る脂身様食品素材の製造方法であ
る。 本発明において用いられるたん白質は、その起
源に制約されることはなく、植物性たん白質、動
物性たん白質等いかなるものでも使用できる。植
物性たん白質としては油糧種子（大豆等）の脱脂
物並びにそれより分離したたん白質、穀物たん白
質（小麦グルテン、コーングルテン、米たん白質
等）などを挙げることができ、動物性たん白質と
しては卵たん白質、乳たん白質、ゼラチン、コラ
ーゲン等を例示することができる。 次に、本発明に用いることができる油脂につい
ても特に制限はなく、植物性油脂、動物性油脂等
のいずれでもよく、例えば大豆、コーン、綿実、
なたね、米、落花生、パーム等の植物性油脂や豚
脂、牛脂、鶏脂等の動物性油脂がある。また、油
脂の形態としては液体脂でも固型脂でも等しく使
用することができる。さらに、必要ならばレシチ
ン、シユガーエステル、ガム等の食用乳化剤、乳
化安定剤、増粘剤等を適宜使用することができ
る。 本発明の脂身様食品素材はＯ／Ｗ型エマルジヨ
ンであり、前記のようにたん白質、油脂および水
を主成分とし、その組成比（重量）はたん白質１
に対し油脂10〜30、水１〜10とすべきである。油
脂が10未満では目的とする好ましい脂身様物質が
得られず、また30を超えるとＯ／Ｗ型エマルジヨ
ンを形成しない。また、水が１未満ではＯ／Ｗ型
エマルジヨンを形成せず、10を超えると油脂含量
が下がり、性状も液体となつて脂身様物質として
は不適当である。 本発明におけるＯ／Ｗ型エマルジヨンの調整
は、一般的には以下の方法により行なう。すなわ
ち、たん白質、油脂、水および必要に応じて加え
る添加剤よりなる混合物をサイレントカツター、
ホモミキサー、ホモジナイザー等の撹拌機器を用
いて500〜10000rpm、通常は1000〜5000rpmの回
転数で所定時間、通常は５〜30分間高速撹拌し、
安定なＯ／Ｗ型エマルジヨンとする。次に、該エ
マルジヨンをホバートミキサー、ケンウツドミキ
サー、ニーダー等の低速回転の撹拌機器を用いて
前記回転数より少なくとも200rpmの回転数差を
有し、かつ1000rpm以下の低速回転で撹拌しなが
ら油脂および必要に応じて調味料、フレーバー、
たん白質等を加える。この低速回転の撹拌は通常
50〜1000rpm、好ましくは100〜500rpmの回転数
で行なわれる。また、油脂等の添加はゆつくり加
えながら混合することが必要であり、これにより
高油脂含量のエマルジヨンが得られる。 後段の低速回転の撹拌を行ないながら加える油
脂の量は前の段階で加える油脂の量に対してＯ／
Ｗ型エマルジヨンを形成する範囲内で出来る限り
多い方が好ましい脂身様物質が得られる。この後
段の油脂量(B)と前段の油脂量(A)との比は、油脂の
種類、総量などによつて異なるがＡ：Ｂ＝３：１
乃至１：10の範囲で変えることができ、通常は
２：１乃至１：５とすることが適当である。 このようにして得られた高油脂含量エマルジヨ
ンは原料のたん白質や油脂の種類によつて異なる
けれども、性状は柔らかいペーストから固型まで
の広範囲の物性を示す。一般的には油脂含量が低
く水分含量が多い場合には柔らかいペーストにな
り、油脂含量が高く水分含量が低い場合には固型
となり、いずれにしても天然の脂身と非常に類似
した外観を呈している。 本発明のＯ／Ｗ型エマルジヨンから成る脂身様
食品素材とその製造法は多くの特色を有してお
り、その中の主要なものについて要約すれば以下
のとおりである。第１に該食品素材の製造過程に
おいて低速回転の撹拌機器を用いた乳化工程を含
むことである。この乳化工程において撹拌機器の
周速は僅か３ｍ／sec以下であり、エマルジヨン
中の油粒子の分散状態をコントロールして所望の
Ｏ／Ｗ型エマルジヨンが得られるのである。第２
の特徴は、エマルジヨン中の油脂含量が極めて高
いことである。従来の脂身様食品素材はたん白質
１に対して油脂１〜３、あるいは多くても５まで
であり、油脂含量が低いために口に入れて噛んだ
とき油が口中に広がらず、いわゆるジユーシー感
が不足していた。ところが、本発明の食品素材の
組成は、たん白質や油脂の種類あるいは乳化剤等
の使用の有無などによつても異なるが、前記した
如くたん白質：油脂：水は重量比で１：10〜30：
１〜10であり、油脂含量が高く、天然の脂身によ
り近づいた組成である。 第３の特徴は、食品素材が圧縮離油率20％以上
を有していることである。食品素材がこのような
性質を有しているため、口に入れて噛んだとき油
が遊離して口中に広がりジユーシー感を与えるの
である。従来の食品素材には冷却凝固性加熱融解
性のたん白質を使用して口に入れたとき体温によ
り溶けジユーシー感を引き出すようにしたものが
あるけれども、満足しうる結果が得られていな
い。 第７の特徴は、本発明の脂身様食品素材を用い
て肉様たん白食品を製造する場合、加熱工程を受
けても固型脂を単独で使用したときのように製品
中に固型脂が一様に分散してしまうことがない。
そのため、製品に天然の脂身と類似した外観を与
えることができる。 以上に指摘したように、本発明の脂身様食品素
材は、外観的に天然の脂身と極めて酷似している
ばかりでなく、口に入れて噛んだとき油を遊離し
てジユーシー感を呈するため、該食品素材を使用
した製品の食感、風味等を著しく向上させる効果
がある。したがつて、ハム、ソーセージ、ベーコ
ン、コーンビーフ等のアナログとしての肉様たん
白食品に使用すれば著しい効果が期待でき、食品
業界に与える影響は極めて大きいものと信ずる。 次に、本発明を実施例により詳しく説明する。 実施例 １ 分離大豆たん白（味の素(株)、商品名：「アジプ
ロンS2」、水分含量約５％）26部、豚皮コララー
ゲン（水分含量約85％）120部、水150部およびコ
ーン油460部をフードカツターに入れ、3000rpm
で20分間カツテイングして乳化させＯ／Ｗ型エマ
ルジヨンを作る。得られたエマルジヨンをホバー
トミキサーに入れ、さらにコーン油460部を
270rpmで撹拌下ゆつくりと加えたところ、目的
の脂身様食品素材がペーストとして得られた。 このものをφ30mmのケーシングチユーブに入
れ、100℃で30分間加熱後、水冷した。そして厚
さ５mmに切断し、遊離油分測定機を用いて37℃で
15Kg／cm2の圧力を１分間かけたところ31.0％の油
が遊離した。 実施例 ２ 卵白粉末（水分含量約７％）40部、豚皮コラー
ゲン（水分含量約85％）70部、グアーガム10部、
水110部および大豆油200部をホモジナイザーに入
れ、5000rpmで10分間乳化させた。得られたＯ／
Ｗ型エマルジヨンを小型のニーダーに入れ
150rpmで撹拌しながら大豆油をさらに550部ゆつ
くり加えたところ、天然の脂身ときわめて類似し
た透明感のある脂身様食品素材が得られた。実施
例１と同様の方法で圧縮離油率を測定したところ
45.2％であつた。 参考例 実施例１および実施例２で得られた脂身様食品
素材を100℃で30分加熱したサンプルＡおよびＢ
を、従来の脂身様食品素材、すなわち特公昭47−
20377号に記載の方法によるサンプルＣおよび特
公昭54−24458号に記載の方法によるものを100
℃、30分加熱したサンプルＤと比較した結果を下
表に示す。
関する。詳しくはたん白質、油脂および水を主成
分としたＯ／Ｗ型エマルジヨンから成り、食品に
加えた場合に該食品のジユーシー感を著しく向上
せしめる効果のある新規な脂身様食品素材とその
製造方法に関するものである。 近年、畜肉たん白質資源の不足や健康栄養食品
に対する期待から、大豆たん白等の植物性たん白
質を原料とする肉様たん白食品の開発が盛んに行
なわれている。しかし、これら肉様たん白食品は
天然のものに比べると食感および風味の点で大き
く見劣りするため、一般の消費者に未だ十分には
受け入れられていないのが現状である。 天然の畜肉製品においては、これらが持つ脂身
の部分が肉様たん白食品にはない食感および風
味、特にジユーシー感を付与する大きな要因にな
つていると考えられる。 したがつて、天然の脂身と同等の素材を開発す
ることは肉様たん白食品の消費拡大に結びつくも
のであり、その意義は大きい。 従来の方法は、脂身代替として固型脂をそのま
ま用いるものであり、製造工程で加熱によつて該
固型脂を一旦融解するため、製品中に脂身として
かたまつて存在せず、組織が崩れて天然肉様の外
観を呈し得ない。そこで、このような欠点を改良
する技術として、固型脂、熱凝固性たん白、冷却
凝固性たん白および水または調味賦香着色液を乳
化剤の存在下にＯ／Ｗ型に乳化せしめ、次いで食
用たん白繊維を加え、これを急速に加熱して凝固
せしめる脂身代替物の製造法（特公昭47−20377
号）、さらに油脂、熱凝固性たん白および水より
なるＯ／Ｗ型第１エマルジヨンと油脂、冷却凝固
性加熱溶解性たん白および水よりなるＯ／Ｗ型第
２エマルジヨンを混合する脂身様物質の製造法
（特公昭54−24458号）が提案されている。これら
の脂身様物質は製品中に脂身として任意に配合す
ることが可能であり、外観的にすぐれているけれ
ども、食感的にはトウフ様で口に入れたとき天然
の脂身のように油を遊離することがなく、そのた
め風味に乏しくジユーシー感に欠けるという欠点
があつた。 本発明の目的は、たん白質、油脂および水を主
成分とするＯ／Ｗ型エマルジヨンから成る食品素
材であつて、該食品素材を加えた食品のジユーシ
ー感を著しく向上せしめる効果のある新規な脂身
様食品素材とその製造法を提供することである。 本発明者らは、かかる目的を達成すべく鋭意研
究を重ねた結果、たん白質、油脂および水を主成
分とするＯ／Ｗ型エマルジヨンの油脂含量を高
め、圧縮離油率を20％以上とした食品素材を用い
れば、該食品素材を加えた食品のジユーシー感が
著しく向上することを見出し、本発明を完成した
のである。ここで圧縮離油率とはＯ／Ｗ型エマル
ジヨンを100℃で30分加熱後、冷却し、37℃で15
Kg／cm2の圧力下１分間圧縮したときに遊離した油
脂の重量の、圧縮前のエマルジヨンの重量に対す
る割合をいい、実際に該食品素材を口に入れそし
やくしたとき口に広がるジユーシー感を表わす尺
度と見倣せるものである。 本発明の第１は、圧縮離油率20％以上を有し、
たん白質、油脂および水を主成分とし、その組成
比が１：10〜30：１〜10であるＯ／Ｗ型エマルジ
ヨンから成る脂身様食品素材である。 また本発明の第２は、たん白質、油脂および水
を含む混合物を500〜10000rpmの回転数で撹拌し
てＯ／Ｗ型エマルジヨンを形成した後、前記回転
数より少なくとも200rpmの回転数差を有し、か
つ1000rpm以下の低速回転で撹拌しながら前段に
おける油脂の量(A)と比較して油脂の量(B)がＡ：Ｂ
＝３：１乃至１：10の範囲となる量の油脂および
必要に応じて調味料、フレーバ、たん白質等を加
えることを特徴とする圧縮離油率20％以上を有
し、たん白質、油脂および水を主成分とし、その
組成比が１：10〜30：１〜10であるＯ／Ｗ型エマ
ルジヨンから成る脂身様食品素材の製造方法であ
る。 本発明において用いられるたん白質は、その起
源に制約されることはなく、植物性たん白質、動
物性たん白質等いかなるものでも使用できる。植
物性たん白質としては油糧種子（大豆等）の脱脂
物並びにそれより分離したたん白質、穀物たん白
質（小麦グルテン、コーングルテン、米たん白質
等）などを挙げることができ、動物性たん白質と
しては卵たん白質、乳たん白質、ゼラチン、コラ
ーゲン等を例示することができる。 次に、本発明に用いることができる油脂につい
ても特に制限はなく、植物性油脂、動物性油脂等
のいずれでもよく、例えば大豆、コーン、綿実、
なたね、米、落花生、パーム等の植物性油脂や豚
脂、牛脂、鶏脂等の動物性油脂がある。また、油
脂の形態としては液体脂でも固型脂でも等しく使
用することができる。さらに、必要ならばレシチ
ン、シユガーエステル、ガム等の食用乳化剤、乳
化安定剤、増粘剤等を適宜使用することができ
る。 本発明の脂身様食品素材はＯ／Ｗ型エマルジヨ
ンであり、前記のようにたん白質、油脂および水
を主成分とし、その組成比（重量）はたん白質１
に対し油脂10〜30、水１〜10とすべきである。油
脂が10未満では目的とする好ましい脂身様物質が
得られず、また30を超えるとＯ／Ｗ型エマルジヨ
ンを形成しない。また、水が１未満ではＯ／Ｗ型
エマルジヨンを形成せず、10を超えると油脂含量
が下がり、性状も液体となつて脂身様物質として
は不適当である。 本発明におけるＯ／Ｗ型エマルジヨンの調整
は、一般的には以下の方法により行なう。すなわ
ち、たん白質、油脂、水および必要に応じて加え
る添加剤よりなる混合物をサイレントカツター、
ホモミキサー、ホモジナイザー等の撹拌機器を用
いて500〜10000rpm、通常は1000〜5000rpmの回
転数で所定時間、通常は５〜30分間高速撹拌し、
安定なＯ／Ｗ型エマルジヨンとする。次に、該エ
マルジヨンをホバートミキサー、ケンウツドミキ
サー、ニーダー等の低速回転の撹拌機器を用いて
前記回転数より少なくとも200rpmの回転数差を
有し、かつ1000rpm以下の低速回転で撹拌しなが
ら油脂および必要に応じて調味料、フレーバー、
たん白質等を加える。この低速回転の撹拌は通常
50〜1000rpm、好ましくは100〜500rpmの回転数
で行なわれる。また、油脂等の添加はゆつくり加
えながら混合することが必要であり、これにより
高油脂含量のエマルジヨンが得られる。 後段の低速回転の撹拌を行ないながら加える油
脂の量は前の段階で加える油脂の量に対してＯ／
Ｗ型エマルジヨンを形成する範囲内で出来る限り
多い方が好ましい脂身様物質が得られる。この後
段の油脂量(B)と前段の油脂量(A)との比は、油脂の
種類、総量などによつて異なるがＡ：Ｂ＝３：１
乃至１：10の範囲で変えることができ、通常は
２：１乃至１：５とすることが適当である。 このようにして得られた高油脂含量エマルジヨ
ンは原料のたん白質や油脂の種類によつて異なる
けれども、性状は柔らかいペーストから固型まで
の広範囲の物性を示す。一般的には油脂含量が低
く水分含量が多い場合には柔らかいペーストにな
り、油脂含量が高く水分含量が低い場合には固型
となり、いずれにしても天然の脂身と非常に類似
した外観を呈している。 本発明のＯ／Ｗ型エマルジヨンから成る脂身様
食品素材とその製造法は多くの特色を有してお
り、その中の主要なものについて要約すれば以下
のとおりである。第１に該食品素材の製造過程に
おいて低速回転の撹拌機器を用いた乳化工程を含
むことである。この乳化工程において撹拌機器の
周速は僅か３ｍ／sec以下であり、エマルジヨン
中の油粒子の分散状態をコントロールして所望の
Ｏ／Ｗ型エマルジヨンが得られるのである。第２
の特徴は、エマルジヨン中の油脂含量が極めて高
いことである。従来の脂身様食品素材はたん白質
１に対して油脂１〜３、あるいは多くても５まで
であり、油脂含量が低いために口に入れて噛んだ
とき油が口中に広がらず、いわゆるジユーシー感
が不足していた。ところが、本発明の食品素材の
組成は、たん白質や油脂の種類あるいは乳化剤等
の使用の有無などによつても異なるが、前記した
如くたん白質：油脂：水は重量比で１：10〜30：
１〜10であり、油脂含量が高く、天然の脂身によ
り近づいた組成である。 第３の特徴は、食品素材が圧縮離油率20％以上
を有していることである。食品素材がこのような
性質を有しているため、口に入れて噛んだとき油
が遊離して口中に広がりジユーシー感を与えるの
である。従来の食品素材には冷却凝固性加熱融解
性のたん白質を使用して口に入れたとき体温によ
り溶けジユーシー感を引き出すようにしたものが
あるけれども、満足しうる結果が得られていな
い。 第７の特徴は、本発明の脂身様食品素材を用い
て肉様たん白食品を製造する場合、加熱工程を受
けても固型脂を単独で使用したときのように製品
中に固型脂が一様に分散してしまうことがない。
そのため、製品に天然の脂身と類似した外観を与
えることができる。 以上に指摘したように、本発明の脂身様食品素
材は、外観的に天然の脂身と極めて酷似している
ばかりでなく、口に入れて噛んだとき油を遊離し
てジユーシー感を呈するため、該食品素材を使用
した製品の食感、風味等を著しく向上させる効果
がある。したがつて、ハム、ソーセージ、ベーコ
ン、コーンビーフ等のアナログとしての肉様たん
白食品に使用すれば著しい効果が期待でき、食品
業界に与える影響は極めて大きいものと信ずる。 次に、本発明を実施例により詳しく説明する。 実施例 １ 分離大豆たん白（味の素(株)、商品名：「アジプ
ロンS2」、水分含量約５％）26部、豚皮コララー
ゲン（水分含量約85％）120部、水150部およびコ
ーン油460部をフードカツターに入れ、3000rpm
で20分間カツテイングして乳化させＯ／Ｗ型エマ
ルジヨンを作る。得られたエマルジヨンをホバー
トミキサーに入れ、さらにコーン油460部を
270rpmで撹拌下ゆつくりと加えたところ、目的
の脂身様食品素材がペーストとして得られた。 このものをφ30mmのケーシングチユーブに入
れ、100℃で30分間加熱後、水冷した。そして厚
さ５mmに切断し、遊離油分測定機を用いて37℃で
15Kg／cm2の圧力を１分間かけたところ31.0％の油
が遊離した。 実施例 ２ 卵白粉末（水分含量約７％）40部、豚皮コラー
ゲン（水分含量約85％）70部、グアーガム10部、
水110部および大豆油200部をホモジナイザーに入
れ、5000rpmで10分間乳化させた。得られたＯ／
Ｗ型エマルジヨンを小型のニーダーに入れ
150rpmで撹拌しながら大豆油をさらに550部ゆつ
くり加えたところ、天然の脂身ときわめて類似し
た透明感のある脂身様食品素材が得られた。実施
例１と同様の方法で圧縮離油率を測定したところ
45.2％であつた。 参考例 実施例１および実施例２で得られた脂身様食品
素材を100℃で30分加熱したサンプルＡおよびＢ
を、従来の脂身様食品素材、すなわち特公昭47−
20377号に記載の方法によるサンプルＣおよび特
公昭54−24458号に記載の方法によるものを100
℃、30分加熱したサンプルＤと比較した結果を下
表に示す。
【表】
なお、官能評価は専門パネル10名により５点法
で評価した。 表から明らかなように、本発明による脂身様食
品素材は従来品よりも著しくすぐれた性質を有し
ている。
で評価した。 表から明らかなように、本発明による脂身様食
品素材は従来品よりも著しくすぐれた性質を有し
ている。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 圧縮離油率20％以上を有し、たん白質、油脂
および水を主成分とし、その組成比（重量）が
１：10〜30：１〜10であるＯ／Ｗ型エマルジヨン
から成る脂身様食品素材。 ２ たん白質、油脂および水を含む混合物を500
〜10000rpmの回転数で撹拌してＯ／Ｗ型エマル
ジヨンを形成した後、前記回転数より少なくとも
200rpmの回転数差を有し、かつ1000rpm以下の
低速回転で撹拌しながら油脂の量(B)が、前段階に
おける油脂の量(A)と比較してＡ：Ｂ＝３：１乃至
１：10の範囲である油脂および必要に応じて調味
料、フレーバー、たん白質等を加えることを特徴
とする圧縮離油率20％以上を有し、たん白質、油
脂および水を主成分とし、その組成比（重量）が
１：10〜30：１〜10であるＯ／Ｗ型エマルジヨン
から成る脂身様食品素材の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11439781A JPS5816643A (ja) | 1981-07-23 | 1981-07-23 | 脂身様食品素材およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11439781A JPS5816643A (ja) | 1981-07-23 | 1981-07-23 | 脂身様食品素材およびその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5816643A JPS5816643A (ja) | 1983-01-31 |
| JPH0240297B2 true JPH0240297B2 (ja) | 1990-09-11 |
Family
ID=14636650
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11439781A Granted JPS5816643A (ja) | 1981-07-23 | 1981-07-23 | 脂身様食品素材およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5816643A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6020610A (ja) * | 1983-07-15 | 1985-02-01 | Iwatsu Electric Co Ltd | 電圧利得可変増幅器 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5424458A (en) * | 1977-07-26 | 1979-02-23 | Nippon Solid Co Ltd | Method of treating waste water |
-
1981
- 1981-07-23 JP JP11439781A patent/JPS5816643A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5816643A (ja) | 1983-01-31 |
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