JPH02308761A - 可食性フィルム及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はヒートシール可能な可食性フィルム及びその製
造方法に関する。

（従来の技術） 一般に即席ラーメン、カップ麺の粉末スープ、調味オイ
ル、乾燥野菜等は品質維持、形態維持のために各種の包
装材料、例えばアルミニウムーポリエチレンラミネート
、セロファン−ポリエチレンラミネートや各種プラスチ
ックフィルムに封入されている。

又、カップ麺の場合は乾燥野菜等の具が無包装で入って
いる場合もある。

（発明が解決しようとする問題点） しかし、粉末スープ、調味オイル、乾燥野菜等が包装さ
れた状態で入っている場合は、調理の際−々包装を破っ
て内容物を取り出す必要があり煩雑であるばかりでな（
、内容物が粉末や液状物の場合は包装を破る際にこぼし
易いという問題があつた・ 又、無包装で入っている場合は香りが抜は易い、品質維
持が困難になるという問題があるばかりでな（、形態維
持に支障があり、又、輸送、取扱等で揺られた時に具等
が下の方にマイグレートして、カップ麺の蓋を開けた時
に具の存在がＴｉｌ認できな（なる等の問題があった。

このような問題を解決する方法として、可食性でかつ、
熱水で溶解する材料で上記内容物を包装すれば輸送時、
保存時には内容物が包装されているので品質や形態の維
持ができ、調理時にはそのままお湯をかければ包装が溶
けるので包装を一々破る必要がないので、このような材
料で包装したいという要請がある。

又、食品を包装するが、食品は常温で保存すると風味が
低下したり変質したりする慣れがあるので低温で保存し
たいという要請等もあり、高湿度雰囲気下で取り扱いた
い場合もあり、これらの点から良好な低温特性や耐湿性
をも備えていることが好ましく、更に、このような材料
としては包装時、取り扱い時包装が破れて中身がこぼれ
ないようにフィルム強度を充分に有している必要があり
、かつ、包装の作業性の点からヒートシール可能である
ことが要望されているが、従来知られている可食性フィ
ルムではこのような性能を有しているものはないのが現
状である。

（問題点を解決するための手段） 本発明者らはこのような状況に鑑み、包装材料としての
性能を備え、ヒートシール可能で熱水溶解性のある可食
性フィルムにつき鋭意検討した結果、本発明に到達した
。

即ち、本発明の要旨はカラギーナンを主成分とする多糖
類と多価アルコールと水とを主成分とし、水分率が２５
％以下、好ましくは２０重量％以下であり、多糖類／多
価アルコールの重量比率がｌ／１乃至５／１であり、該
多価アルコールが室温で液状である多価アルコールと室
温で固形である多価アルコールの混合物であるヒートシ
ール可能な可食性フィルムにあり、かつ、多価アルコー
ルが室温で液状である多価アルコールと室温で固形であ
る多価アルコールの混合物であり、水／多価アルコール
の重量比率が９９．８１０．２乃至８０／２０である多
価アルコール水溶液にカラギーナンを主成分とする多糖
類を溶解した溶液からフィルムを賦形した後乾燥するこ
とにより水分率を２５％以下とする該フィルムの製造方
法にある。

本発明の可食性フィルノーにおいて水分率が２５重量％
を越えるとフィルムの耐ブロッキング性が低下するので
好ましくない、又、フィルム中の多糖類と多価アルコー
ルとの重量比率が１／ｌより小さくなると耐ブロッキン
グ性が低下するばかりでなくフィルム強度も著しく低下
し、又、フィルム巻取り時しわになり易（なる、又、該
重量比率が５／１より大きくなるとフィルムがもろくな
り、かつ、フィルム製造時の支持体からのフィルム剥離
性が悪くなる。

本発明で用いる多糖類はカラギーナンを５０重量％以上
含有しているものであり、カラギーナン１００％であっ
てもよく、カラギーナンと他の多糖類との混合物であっ
てもよい。カラギーナンと混合できる多糖類の例として
はアルギン駿及びその塩、ファーセレラン、寒天、ペク
チン、タマリンドガム、キサンタンガム、グアガム、タ
ラガム、ローカストビーンガム、アラビノガラクタン、
アラビアガム、プルラン、キトサン、スターチ、デキス
トリン、可食水溶性セルロース誘導体及びこれらの２種
以上の混合物を挙げることができる。

本発明においては多価アルコールとして室温で液状であ
る多価アルコールと室温で固形である多価アルコールの
混合物を用い、好ましくはこの両者の重量比率が３／１
乃至１／３であることが好ましく、室温で液状の多価ア
ルコールとしてはプロピレングリコール、グリセリンあ
るいは両者の混合物を例示でき、室温で固形の多価アル
コールとしてはツルと７トール、マンニトール、マルチ
トール、キシリトール、還元澱粉糖化物等の糖アルコー
ル、グルコース、フラクトース、ガラクトース、キシロ
ース等の単糖類、サッカロース、マルトース、ラクトー
ス等の三糖類、澱粉の分解物等のオリゴ糖を例示でき、
これらの２種以上を組み合わせて用いてもよい。

本発明の可食性フィルムには多糖類より少ない量であれ
ば水溶性蛋白質、食用色素等を含有していてもよい。

本発明のフィルムの厚みは特に限定されるものではない
が、包装を目的どする場合は１０〜１００μｍであるこ
とが好ましい。

以上のような構成にすることにより、強度物性に優れ、
熱水に溶解し、かつ、ヒートシール性を有し、対ブロッ
キング性に優れる可食性フィルムとなる。

本発明のフィルムは、水／多価アルコールの重量比率が
９９．８１０．２乃至８０／２０である多価アルコール
水溶液にカラギーナンを主成分とする多糖類を溶解し、
この溶液からフィルムを成形し、次いでこれを乾燥して
水分率を２５％以下にすることにより製造される。多価
アルコール水溶液に溶解する多糖類の濃度は２０重量以
下とすることが好ましく、１０重量％以下であることが
より好ましい。多糖類濃度が２０重量％を越えると多糖
類の完全溶解が困難となる。

フィルムの乾燥にあたって多価アルコールは実質的に蒸
発しないでフィルム中に実質的にほぼ全量残るので、こ
の水溶液に溶解する多糖類の濃度と目的とする多糖類／
多価アルコールの比率を勘案して多価アルコール水溶液
中の多価アルコールの濃度を決定すればよい、他糖類の
多価アルコール水溶液中への溶解にあたっては７０℃以
上に加熱して溶解を促進することが好ましい。こうして
得られる溶液な脱泡後、ドラム、スチールベルト、ポリ
テトラフルオロエチレン含浸ガラス織物、各種プラスチ
ックフィルム・シート等の支持体上に所定の厚みになる
ように流延し、支持体側からの電熱、熱風あるいは赤外
線輻射等により可食性フィルム中の水分率が２５重量％
以下、好ましくは２０重量％以下となるように乾燥する
。こうして得られたフィルムは連続してロール状に巻取
ってもブロッキングを起こすことがほとんどない。

（実施例） 以下、実施例を用いて本発明を更に詳細に説明する。

なお、引張強度、伸度及び突刺強度は紙管に巻取ったフ
ィルムからサンプルを切り出し、２０℃６５％ＲＨ及び
２０℃９０％ＲＨの雰囲気に２４±１時間放置後、室温
で測定した。低温特性、ヒートシール強度及び熱水溶解
性は切り出したフィルムをそのまま使用した。

引張強度及び伸度：ＪＩＳ　　ｚｔ７ｏ’ｙに準拠した
。

低温特性：　５ｃｍＸ　Ｉ　Ｏｃｍのフィルムを一４５
℃の雰囲気下に１時間放置した後、フィル ムを折り曲げた時、 フィルムに割れが発生しない場合を 良、 フィルムに割れが発生する場合を不良 とした。

ヒートシール強度：富士インパルス　ポリシーラー２１
０Ｅ型、目盛り７でヒートシール実施し、ＪＩＳ　　７
０２３ｇに準拠して測定した。

突刺強度：ＪＡＳ（レトルトパウチに関する規格）に準
拠した。

ブロッキング性二紙管に巻取ったフィルムを手で巻き出
した時 抵抗なく巻き出しできた場合を 優 少し抵抗があるが問題なく巻き 出しできた場合を　　　　　良 抵抗が強く、フィルムに破れ等 が発生した場合を　　　　不良 とした。

熱水溶解性：砂糖２ｇを封入した３ｃｍＸ３ｃｍの小袋
をヒートシールにより作成し、８ ０℃の熱水２００ｇ中にこれを投入 、硝子棒を用いて緩やかに撹拌し、 ・　３分以内に完全溶解したものを　良３分では未溶解
物が残存する場合を 不良 とした。

実施例１ カッパーカリウムカラギーナン７部をグリセリ２３部、
ソルビトール２部と水１００部の混合液中に分散させ、
８５℃に昇温して６０分間撹拌してカラギーナンを溶解
させた。こうして得られた溶液を温度８５℃に保ったま
ま減圧脱泡した後内部に９５℃の熱水を循環することに
より加熱したドラムの上に連続的に流延し、ドラム上へ
の滞在時間４分で紙管に巻取って水分１６％、厚さ５０
μｍのフィルムを得た。多糖類と多価アルコールの重量
比率は７：５であった。

ドラムからのフィルムの剥離、性、紙管への巻取り性と
もに良好であった。

フィルム物性を第１表に示す。

実施例２ 多価アルコール水溶液としてグリセリン２部、ソルビト
ール３部と水１００部とからなる混合液を用いた以外は
実施例１と同様にして水分１４％、厚さ４８μｍのフィ
ルムを得た。多糖類と多価アルコールの重量比率は７：
５であった。

ドラムからのフィルムの剥離性、紙管への巻取り性とも
に良好であった。

フィルム物性を第１表に示す。

実施例３ 多糖類としてカッパカリウムカラギーナン３部とローカ
ストビーンガム１部との混合物、多価アルコール水溶液
としてグリセリン２部、ソルビトール１部と水１００部
とからなる混合液を用いた以外は実施例１と同様にして
水分１５％、厚さ４７μｍのフィルムを得た。多糖類と
多価アルコールの重量比率は４：３であった。

ドラムからのフィルムの剥離性、紙管への巻取り性とも
に良好であった。

フィルム物性を第１表に示す。

比較例１ 多価アルコール水溶液としてグリセリン５部と水１００
部とからなる混合液を用いた以外は実施例１と同様にし
て水分１６％、厚さ４８μｍのフィルムを得た。多糖類
と多価アルコールの重量比率は７：５であった。

得られたフィルムの物性を第１表に示す。

比較例２ 多価アルコール水溶液としてソルビトール５部と水１０
０部とからなる混合液を用いた以外は実施例１と同様に
して水分１５％、厚さ４７μｍのフィルムを得た。多糖
類と多価アルコールの重量比率は７：１であった。

得られたフィルムの物性を第１表に示す。

比較例３ 多価アルコール水溶液としてソルビトール３部と水１０
０部とからなるものを用いた以外は実施例３と同様にし
て、水分１４％厚み４６μｍのフィルムを得た。その物
性を第１表に示す。

比較例４ 多価アルコールとしてグリセリン０．５部、ソルビトー
ル０．５部の混合物を用いた以外は実施例１と同様にし
て水分１４％％厚み４５μｍのフィルムを得た。しかし
、フィルムの乾燥調整が困難であり、又、ドラムからの
剥離時にフィルムの破れが多発した。

フィルムの物性を第１表に示す。

比較例５ 多価アルコール水溶液としてグリセリン４部、ソルビト
ール４部と水１００部とからなるものを用いた以外は実
施例１と同様にして水分１７％、厚み５１μｍのフィル
ムを得た。製造に当たって加熱ドラムからのフィルムの
剥離性は良好であったが、フィルムのブロッキング性が
著しく、巻き取り時、多量のしわが発生した。

フィルムの物性を第１表に示す。

第１表 （発明の効果） 本発明のフィルムは可食性で、ヒートシール可能であり
、熱水に溶解し、しかもラーメン等の具や調味料等を封
入する袋に要求される強度特性を有し、低温特性にも優
れ、高湿度雰囲気においた後での物性も優れているので
即席ラーメン、カップ麺等の粉末スープ、調味オイル、
乾燥野菜等の具やインスタントコーヒー、インスタント
スーブミックス等の各種インスタント食品の包装材料と
して有用である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）カラギーナンを主成分とする多糖類と多価アルコー
   ルと水とを主成分とし、水分率が２５％以下であり、多
   糖類／多価アルコールの重量比率が１／１乃至５／１で
   あり、該多価アルコールが室温で液状である多価アルコ
   ールと室温で固形である多価アルコールの混合物である
   ヒートシール可能な可食性フィルム。 ２）多価アルコールが室温で液状である多価アルコール
   と室温で固形である多価アルコールの混合物であり、水
   ／多価アルコールの重量比率が９９．８／０．２乃至８
   ０／２０である多価アルコール水溶液にカラギーナンを
   主成分とする多糖類を溶解した溶液からフィルムを賦形
   した後乾燥することにより水分率を２５％以下とする多
   糖類／多価アルコールの重量比率が１／１乃至５／１で
   あるヒートシール可能な可食性フィルムの製造方法。