JPH02308760A - 可食性フイルム及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はヒートシール可能な可食性フィルム及びその製
造方法に関する。

（従来の技術） 一般に即席ラーメン、カップ麺の粉末スープ、調味オイ
ル、乾燥野菜等は品質維持、形態維持のために各種の包
装材料、例えばアルミニウムーポリエチレンラミネート
、セロファン−ポリエチレンラミネートや各種プラスチ
ックフィルムに封入されている。

又、カップ麺の場合は乾燥野菜等の具が無包装で入って
いる場合もある。

（発明が解決しようとする問題点） しかし、粉末スープ、調味オイル、乾燥野菜等が包装さ
れた状態で入っている場合は、調理の際−々包装を破っ
て内容物を取り出す必要があり煩雑であるば、かりでな
く、内容物が粉末や液状物の場合は包装を破る際にこぼ
し易いという問題があった。

又、無包装で入っている場合は香りが抜は易い、品質維
持が困難になるという問題があるばかりでなく、形態維
持に支障があり、又、輸送、取扱等で揺られた時に具等
が下の方にマイグレートして、カップ麺の蓋を開けた時
に具の存在が確認できなくなる等の問題があった。

このような問題を解決する方法として、可食性で、かつ
、熱水で溶解する材料で上記内容物を包装すれば輸送時
、保存時には内容物が包装されているので品質や形態の
維持ができ、調理時にはそのままお湯をかければ包装が
溶けるので包装を一々破る必要がないので、このような
材料で包装したいという要請がある。

このような材料としては包装時、取り扱い時包装が破れ
て中身がこぼれないようにフィルム強度を充分に有して
いる必要があり、かつ、包装の作業性の点からヒートシ
ール可能であることが要望されているが、従来知られて
いる可食性フィルムではこのような性能を有しているも
のはないのが現状である。

（問題点を解決するための手段） 本発明者らはこのような状況に鑑み、包装材料としての
性能を備え、ヒートシール可能で熱水溶解性のある可食
性フィルムにつき鋭意検討した結果、本発明に到達した
。

即ち、本発明の要旨はカラギーナンを主成分とする多糖
類と多価アルコールと水とを主成分とし、水分率が２５
％以下、好ましくは２０重量％以下であり、多糖類／多
価アルコールの重量比率が１／ｌ乃至５／１であるヒー
トシール可能な可食性フィルムニアリ、かつ、水／多価
アルコールの重量比率が９９．８１０．２乃至８０／２
０である多価アルコール水溶液にカラギーナンを主成分
とする多糖類を溶解した溶液からフィルムを賦形した後
乾燥することにより水分率を２５％以下とする該フィル
ムの製造方法にある。

本発明の可食性フィルムにおいて水分率が２５重量％を
越えるとフィルムの耐ブロッキング性が低下するので好
ましくない。又、フィルム中の多糖類と多価アルコール
との重量比率が１／１より小さくなると耐ブロッキング
性が低下するばかりでな（フィルム強度も著しく低下し
、又、フィルム巻取り時しわになり易くなる。又、該重
量比率が５／１より太き（なるとフィルムがもろくなり
、かつ、フィルム製造時の支持体からのフィルム剥離性
が悪くなる。

本発明で用いる多糖類はカラギーナンを５０重量％以上
含有しているものであり、カラギーナン１００％であっ
てもよ（、カラギーナンと他の多糖類との混合物であっ
てもよい。カラギーナンと混合できる多糖類の例として
はアルギン酸及びその塩、ファーセレラン、寒天、ペク
チン、タマリンドガム、キサンタンガム、グアガム、タ
ラガム、ローカストビーンガム、アラビアガラククン、
アラビアガム、プルラン、キトサン、スターチ、デキス
トリン、可食水溶性セルロース誘導体及びこれらの２種
以上の混合物を挙げることができる。

多価アルコールとしては−−ヶ ブロビレングリコール、グリセリン及びソルビトール、
マンニトール、マルチトール、キシリトール、還元澱粉
糖化物等の糖アルコール、グルコース、フラクトース、
ガラクトース、キシロース等の単糖類、サッカロース、
マルトース、ラクトース等の三糖類、澱粉の分解物等の
オリゴ糖を例示できる。

本発明の可食性フィルムには多糖類より少ない量であれ
ば水溶性蛋白質、食用色素等を含有していてもよい。

本発明のフィルムの厚みは特に限定されるものではない
が、包装を目的とする場合は１０〜１００μｍであるこ
とが好ましい。

以上のような構成にすることにより、強度物性に優れ、
熱水に溶解し、かつ、ヒートシール性を有し、対ブロッ
キング性に優れる可食性フィルムとなる。

本発明のフィルムは、水／多価アルコールの重量比率が
９９．８１０．２乃至８０／２０である多価アルコール
水溶液にカラギーナンを主成分とする多糖類を溶解し、
この溶液からフィルムを成形し、次いでこれを乾燥して
水分率を２５％以下にすることにより製造される。多価
アルコール水溶液に溶解する多糖類の濃度は２０重量以
下とすることが好ましく、１０重量％以下であることが
より好ましい。多糖類濃度が２０重量％を越えると多糖
類の完全溶解が困難となる。

フィルムの乾燥にあたって多価アルコールは実質的に蒸
発しないでフィルム中に実質的にほぼ全量残るので、こ
の水溶液に溶解する多糖類の濃度と目的とする多糖類／
多価アルコールの比率を勘案して多価アルコール水溶液
中の多価アルコールの濃度を決定すればよい。他糖類の
多価アルコール水溶液中への溶解にあたっては７０℃以
上に加熱して溶解を促進することが好ましい、こうして
得られる溶液な脱泡後ドラム、スチールベルト、ポリテ
トラフルオロエチレン含浸ガラス織物、各種プラスチッ
クフィルム・シート等の支持体上に所定の厚みになるよ
うに流延し、支持体側からの電熱、熱風あるいは赤外線
輻射等により可食性フィルム中の水分率が２５重量％以
下、好ましくは２０重量％以下となるように乾燥する。

こうして得られたフィルムは連続してロール状に巻取っ
てもブロッキングを起こすことが１１とんとない。

（実施例） 以下、実施例を用いて本発明を更に詳細に説明する。

なお、各評価は紙管に巻取ったフィルムからサンプルを
切り出し、室温で測定した。

引張強度及び引張伸度：ＪＩＳ　　Ｚ１７Ｑ７に準拠し
た。

ヒートシール強度：富士インパルス　ポリシーラー２１
０Ｅ型、目盛り７でヒー トシール実施し、ＪＩＳ Ｚ　０２３ｇに準拠して測定した。

突刺強度：ＪＡＳ（レトルトパウチに関する規格）に準
拠した。

ブロッキング性二紙管に巻取ったフィルムを手で巻き出
した時 抵抗なく巻き出しできた 場合を　　　優 少し抵抗があるが問題な く巻き出しできた場合を　　良 抵抗が強（、フィルムに 破れ等が発生した場合を　不良 とした。

熱水溶解性：砂糖２ｇを封入した３ｃｍＸ３ｃｍの小袋
をヒートシールにより作成し、 ８０℃の熱水２００ｇ中にこれを投 入、硝子棒を用いて緩やかに撹拌し、 ３分以内に完全溶解したものを　良 ３分では未溶解物が残存する場合を 不良 とした。

実施例１ カッパーカリウムカラギーナン７部をグリセリン３部と
水１００部の混合液中に分散させ、８５℃に昇温して６
０分間攪拌してカラギーナンを溶解させた。こうして得
られた溶液を温度８５℃に保ったまま減圧脱泡した後内
部に９５℃の熱水を循環することにより加熱したドラム
の上に連続的に流延し、ドラム上への滞在時間４分で紙
管に巻取って水分１６％、厚さ４９μｍのフィルムを得
た。多糖類と多価アルコールの重量比率は７：３であっ
た。

ドラムからのフィルムの剥離性、紙管への巻取り性とも
に良好であった。

フィルム物性を第１表に示す。

実施例２ 多価アルコール水溶液としてソルビトール６部と水１０
０部とからなる混合液を用いた以外は実施例１と同様に
して水分１４％、厚さ４７μｍのフィルムを得た。多糖
類と多価アルコールの重量比率は７：６であった。

ドラムからのフィルムの剥離性、紙管への巻取り性とも
に良好であった。

フィルム物性を第１表に示す。

実施例３ 多糖類としてカッパカリウムカラギーナン５部とタマリ
ン・ドガム２部との混合物、多価アルコール水溶液とし
てグリセリン４部と水１００部とからなる混合液を用い
た以外は実施例１と同様にして水分１５％、厚さ５０　
ｌｔ　ｍのフィルムを得た。

多糖類と多価アルコールの重量比率は７：４であった。

ドラムからのフィルムの剥離性、紙管への巻取り性とも
に良好であった。

フィルム物性を第１表に示す。

比較例１ 加熱ドラムへのフィルムの滞在時間を３分間とした以外
は実施例１と同様にして水分２８％、厚さ５５μｍのフ
ィルムを得た。加熱ドラムからのフィルムの剥離性は良
好であったが、フィルムのブロッキング性が著しく、巻
取り時に多量のしわが発生した。フィルム物性を第１表
に示す。

比較例２ 多価アルコール水溶液としてグリセリン８部と水１００
部とからなる混合液を用いた以外は実施例１と同様にし
て水分１８％、厚さ５１μｍのフィルムを得た。多糖類
と多価アルコールの重量比率は７：８であった。

加熱ドラムからの剥離性は良好であったがフィルムのブ
ロッキング性が著しく、巻取り時に多量のしわが発生し
た。フィルム物性を第１表に示す。

比較例３ 多価アルコール水溶液としてグリセリン１部と水１００
部とからなる混合液を用いた以外は実施例１と同様にし
て水分１４％、厚さ４７μｍのフィルムを得た。多糖類
と多価アルコールの重量比率は７：１であった。

このフィルムは乾燥調整が困難であり、ドラムからの剥
離時フィルムの破れが多発した。又、ヒートシール性も
充分とは言えないものとなった。

第１表 （発明の効果） 本発明のフィルムは可食性で、ヒートシール可能であり
、熱水に溶解し、しかもラーメン等の具や調味料等を封
入する袋に要求される強度特性を有しているので各種イ
ンスタント食品の包装材料として有用である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）カラギーナンを主成分とする多糖類と多価アルコー
   ルと水とを主成分とし、水分率が２５％以下であり、多
   糖類／多価アルコールの重量比率が１／１乃至５／１で
   あるヒートシール可能な可食性フィルム。 ２）水／多価アルコールの重量比率が９９．８１０．２
   乃至８０／２０である多価アルコール水溶液にカラギー
   ナンを主成分とする多糖類を溶解した溶液からフィルム
   を賦形した後乾燥することにより水分率を２５％以下と
   する多糖類／多価アルコールの重量比率が１／１乃至５
   ／１であるヒートシール可能な可食性フィルムの製造方
   法。