JPH02245154A - パスタ等の製品の乾燥装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 物を形成すべく、偏平若しくはロール型で配置された薄
層におけるパスタの乾燥装置若しくはプラントに関する
ものである。

従来技術 薄層におけるパスタを乾燥するために、主として手動の
装置が古くから知られている。この種の装置は、薄いパ
スタ層（種々の寸法のラザーニャ）を載置すると共に、
温風に露出して乾燥させる「フレーム」を使用する。し
かしながら、これらのフレームは処理される製品の量に
関し相当な嵩を示すと云う欠点を有し、更に多くの面倒
な労力を必要とする。

単に前記フレーム上に載置されるパスタ層は、更に乾燥
に際し反り返る傾向を示す。これは、乾燥製品の魅力的
外観を与えないだけでなく、包装や著しく増大する嵩や
分類、計数等の困難性に関する問題を有するための重大
な欠点となる。

発明が解決しようとする課題 本発明の課題は、反り返りを生せしめることなくパスタ
（特に種々の寸法のラザーニャ）を薄層にて乾燥するこ
とができ、従って完全に平面状かつ均一であるため、魅
力的外観を有する乾燥製品を得ることができ、計数のた
め分類および／または秤量の操作を容易化させ、標準形
状および嵩を有する正常な小片となし、従って容易かつ
正常な包装操作を可能にする装置を提供することにある
。

更に本発明の課題は、従来公知の乾燥装置よりも寸法が
実質的に小型であるが、高生産能力を確保し得ると共に
、使用上極めて有能であって、例えばパスタ層、ラザー
ニャ、カネ口二等の種々異なる形態特性を有する製品の
乾燥を可能にする装置を提供することにある。

更に本発明の課題は、完全自動操作により製造経済に伴
う利点を有する乾燥装置を提供することにある。

更に本発明の他の課題は、比較的高温度にてパスタを乾
燥し得ると共に、細菌学的純度および残留水分含有量の
点で現在適用されている法律の、全ゆる規定若しくは基
準に合致した最適の感覚特性を備えた乾燥パスタを得る
ことができるパスタの乾燥装置を提供することにある。

課題を解決するための手段 これら課題および以下の説明から明らかとなる他の課題
は、少なくとも１個の充填ステーションと、強制温風循
環を有する少なくとも１個の乾燥ステーションと、取出
ステーションと、各充填ステーションから取出ステーシ
ョンまで乾燥ステーションを合して移送するための少な
くとも１個のコンベヤとを順次に備え、前記各コンベヤ
は複数のパスタ係合・支持手段を備えて、これらを前記
コンベヤに沿って前後配置すると共に、主として乾燥空
気の流れに対し横方向である配置にパスタを載置するよ
うにしたことを特徴とするパスタの乾燥装置によって達
成される。

特に、パスタの係合・支持手段は、可変の相対角度に沿
って配置することができ、この角度は先ず最初に増大し
、次いで減少して乾燥ステーションで乾燥すべきパスタ
を受入れると共に、これを取出ステーションで放出し、
かつ乾燥ステーションに亘り、そこに循環する温風に対
してパスタを露呈するよう一定の相互配置を維持する。

この装置は、例えばカネロニ等薄層から得られる各種の
パスタを乾燥するために有利に装備することができ、更
にシリーズとして配置された２個若しくはそれ以上の乾
燥ステーションを備えて、処理すべきパスタの組成およ
び寸法の特性に応じ、要求程度の残留水分を得るための
パスタ持久時間を増大させることができる。

実施例 本発明の他の特徴および利点は限定はしないが、添付図
面を参照する以下の実施例に関する説明から明らかとな
るであろう。

図面において、同−若しくは同様な部分若しくは部品に
ついては、同一の参照符号で示す。

図示した装置若しくはプラントは、前後配置された複数
の操作ユニット若しくはステーション（すなわち充填ス
テーション）１と、１個若しくはそれ以上の乾燥ステー
ション２と、取出ステーション３とにより構成される。

各ステーションはチェーンコンベヤ４によって接続され
、かつ横断され、前記チェーンコンベヤはこのコンベヤ
に沿って均一離間配置されて、パスタを乾燥ステーショ
ン２中に搬送する目的の複数の係合・支持手段５を備え
る。

充填ステーション１および取出ステーション３は、構造
的に同−七することができ、すなわち静置脚部としても
作用する直立部６と、例えばステンレス鋼チューブで作
成され、かつ前記直立部に溶接されたストリンガ７とか
らなる支持フレームにより構成される。このフレームは
、充填ステーションに配置された一対の横歯付ホイール
８と取出ステーションに配置されたホイール９とを支持
し、これらはコンベヤ４の２本のチェーン１０および１
２を移動させることを目的とする。関連した減速歯車（
図示せず）を備えた電動モータを充填ステーション若し
くは取出ステーションのフレームに配置して、チェーン
１０および１２を作動させることができる。

各乾燥ステーション２は、支持脚部としても作用する複
数の直立部１３を含む支持フレームおよび３列のストリ
ンガ１４．１５および１６によって構成され、これらス
トリンガは例えばステンレス鋼チューブで作成されると
共に、３つの異なるレベルに配置された直立部に溶接さ
れる。ステーション２の支持フレームは、ストリンガ１
４および１６（第３図）にて夫々底部および頂部パネル
を備え、これは横断面図で見て１個若しくはそれ以上の
外側断熱パネル１７と、ステンレス鋼板で作成された内
側カバー１８とで形成されるのに対し、ストリンガ１５
においてフレームは、このフレームの内側空間を２つの
分室（すなわちチェーン１０および１２の路上力に、か
つこれに平行に延在する上側トンネル状分室２０および
下側分室２１）に分割する水平棚１９を支持する。この
棚１９は乾燥ステーション２の全長に亘り延在せずに、
その中央領域にのみ存在し、従って自由末端領域を規定
し、ここには２個の開口部２３および２４を画成して、
これらを互いに分室２０および２１に直接接続する。

下側パネルの内部カバー１８は、第１図にて参照符号２
５で示したように、各乾燥ステーション２の端部にて円
弧形状で上方向に湾曲させるのが有利であるのに対し、
上側パネルの内部カバーは参照符号２６で示したように
、円弧状で下方向に湾曲させる。

トンネル２０はコンベヤ４のチェーン１０および１２に
より長平方向に横断させることを目的とし、この目的で
一対の固定された直線案内部２７をトンネルの内側に沿
って設けることにより、前記チェーンを摺動支持する。

下側分室２１は、例えば棚１９の下の中間領域に電動モ
ータ２９により作動させるブロワ−２８と熱源（例えば
水蒸気バッテリー）３０とを収納する。

側部にて直立部とストリンガとにより画成された各開口
部若しくはポートは、夫々断熱覆いパネル３１により閉
鎖され（第２図）、その内面は、ステンレス鋼板によっ
て覆われる。各パネル３１は、有利には例えばノブ３２
によって着断自在に装着され（第４図）、かつこれには
分室２０および２１の点検、保守または緊急時点の際に
除去する場合、その取扱いを容易にするべく夫々ハンド
ル３４を設ける。

充分な封止を確保するため、各パネル３１を受入れてこ
れにより閉鎖させる目的の側部における開口部若しくは
ボートは、外周接触部３３を備えることができ、これに
沿って封止用ガスケット３５を配置することができる（
第４図）。

コンベヤのチェーン１０および１２は、充填ステーショ
ン１から取出ステーション３までトンネル２０を通過し
て延在する。上部は処理すべきパスタのための活動部分
（すなわち処理通路）を構成し、また取出ステーション
から充填ステーションまで移動するチェーンの戻り部分
は、各乾燥ステーション２のストリンガ１４の下に延在
すると共に、上側歯付ホイール３６および下側の支持・
静置プーリ３７の配列によって案内される。

チェーン１０および１２は、処理すべきパスタの特定形
状（例えばカネロニ、フシリ等の場合には、薄層若しく
はチューブ片における偏平パスタ片）に応じて種々の形
状を備え得る順次のパスタ係合・支持手段５を支持する
。

第５図および第６図は、ラザーニャ（すなわち偏平パス
タ片）を乾燥するための支持係合手段５の特定実施例を
示している。

前記手段は、箱状部材若しくは「パン」３８であって、
その夫々は一対の平面状多孔壁部３９および４０により
構成され、これらを前記チェーンにおける各リンクにて
これらチェーンに固定されたラグ４１により、チェーン
１０および１２に股げて装着すると共に、互いに離間さ
せ、かつ頂部にてＵ字形輪郭の部材４２により補強する
。

従って、各対の壁部３９および４０は、内部空間４３を
画成すると共にＬ字形に折曲げられた外側下縁部４５を
備えて、一方のパンと他方のパンとの間にショルダー若
しくは接触部を形成する。

２個の隣接パン３８を充填ステーション１の歯付伝達ホ
イール８にて移動させる場合、すなわちこれらがコンベ
ヤの下側ストリンガから上側ストリンガまで移動する際
に、これらは先ず最初に第１図および第５図に見られる
ように角度的に互いに離間し、この配置にてこれらはそ
の間にラザーニャ供給手段（図示せず）からの薄いパス
タ若しくはラザーニャの１個若しくはそれ以上の小片を
受入れ、次いでこれらを互いに強制的に接近させる。

何故なら、これらは両者とも例えば適するスペーサピン
４６の存在により設定されるプリセット間隔にて垂直配
置に保たれるからである。この垂直配置は各乾燥ステー
ション２のトンネル中の全処理通路に沿って保たれた後
に、取出ステーション３の伝達ホイール９の上方に達し
た際に再び強制的に互いに離間し、かつ下降して薄いパ
スタ若しくはラザーニャの充填物を自動的に落下させる
。

係合・支持手段は、パン３８につき上記したとは異なる
構造を有し得ることは勿論である。例えばパン３８は、
２個でなく１個の多孔プレートで構成することもできる
。更に、各パン３８の代りに多孔壁部を備えた籠状若し
くは箱状構造を用いることもでき、Ｕ字形輪郭部材４２
の代りに案内若しくはホッパー状充填入口を設ける。

更に、チェーン１０および１２に股げて固定し、かつ配
置されたクロス部材をパンの代りに設けることもでき、
これらクロス部材の夫々には、パン３８と同様に配置さ
れた１個若しくはそれ以上のペグ若しくはピンを設け、
その上に例えばチューブ状パスタ等（例えばカネ口二等
）の小片を充填ステーションにて挿入し、かつ次いで取
出ステーションにて自動的に放出させる。

各乾燥ステーション２の内部における処理条件の制御を
確保するには、この装置の検出および自動制御のための
適する装置をコンソール４７内に集中して設けることが
でき、ここで各トンネル２０の内部温度および循環空気
の湿度を読取り、かつより一般的には、乾燥ステーショ
ン２の内部における処理条件を規定するパラメータを制
御することができる。

上記乾燥装置の操作は極めて簡単である。パスタを例え
ばパン形３８の係合・支持手段５の上に充填ステーショ
ンにて充填した後、これをトンネル２０中に突入させ、
ここで主としてブロアー２８により発生し、かつバッテ
リー３０により加熱された空気の流れと絶えず衝突させ
る。バッテリー３０中を強制通過する空気は、実際に邪
魔板２５により変向され、かつトンネル２０内部の開口
部２３中を上方向に移動し、ここで邪魔板２５は、これ
をトンネル２０に沿ってパンに対し搬送し、かつこの時
点でパンの内部に移動させる。パンは多孔パネルを有し
、かつ温風を侵入させ、かつ再流動させるため相互間に
空間４３を有するので、パスタはトンネル内に循環する
空気に均一に露呈され、かつ全体的に衝突する。このト
ンネルの端部にて壁部２６は空気を開口部２４中へ下方
向に搬送してブロアー２８に到達させるよう作用しくこ
れを第１図に矢印で示す）、更に対応の邪魔板２５によ
り同様に行なうことを容易化させる。

有利には、複数の乾燥ステーション２を直列に設けた装
置において、これらステーションは内部における空気の
循環方向を交互のパターンとして配置することができ、
すなわちチェーン１０および１２の移動方向に対し並流
させた後、次のステーションで向流させ、以下同様に続
ける。

処理条件を変化させるため、コンベヤ４の前進速度を変
化させるか、或いは１−ンネル内の温度を調節するか、
或いはトンネル内の空気・湿度を例えば循環空気に水蒸
気を注入して変化させるか、或いは上記パラメータを組
合わせることにより作用させることができる。

パスタを１００℃若しくはそれ以上の程度の高温度で乾
燥する。長さ４’５ｍの乾燥装置の場合、パスタがトン
ネル内に残留する時間は約１時間であり、１５０ｋｇ／
ｈｒ、の平均生産速度につき、最大でも１．５時間であ
る（これはパスタの厚さにも依存する）。

更に極めて重要であるが、本発明による装置は魅力的な
外観を有し、かつ１２．５％の最大含有量を許容する法
律の要件に、完全に一致した最適値である約１１％の相
対的水分含有量を有する、適切に乾燥した均一処理製品
を得ることが確実となる。ラザーニャの場合、パン３８
はこのラザーニャが乾燥工程に際し、固り返り或いは不
規則に変形するのを防止すると共に、完全に平面、平滑
かつ均一に保ち、しかもトンネル内で循環する空気に完
全に露出させることができる。これはステーション３に
おける取出操作に際し、単に小片を計数することにより
（例えば公知の光電セル計数手段により）最終包装品の
計量を行なうことができ、前記包装品の均一性が確保さ
れ、かつ厄介に膨潤′しない包装品および完全に偏平、
規則的かつ均一である個々のラザーニャの快的かつ魅力
的外観が達成され得るので、極めて重要である。

【図面の簡単な説明】

第１図は覆いパネルを除去した乾燥装置の側面図であり
、第２図は覆いパネルを装着して反対側から見た第１図
の装置の縮尺図であり、第３図は第１図の装置の■−■
線断面図であり、第４図は第２図の装置の拡大部分斜視
図であり、第５図は乾燥装置におけるコンベヤの詳細斜
視図であり、第６図は第５図のコンベヤの詳細な構成図
である。 １・・・充填ステーション ３・・・取出ステーション ５・・・係合・支持手段 ２・・・乾燥ステーション ４・・・チェーンコンベヤ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 〔１〕少なくとも１個の充填ステーション（１）と、強
   制温風循環を有する少なくとも１個の乾燥ステーション
   （２）と、取出ステーション（３）と、各充填ステーシ
   ョン（１）から取出ステーション（３）まで乾燥ステー
   ション（２）を介して移送するための少なくとも１個の
   コンベヤ（４）とを順次に備え、前記各コンベヤ（４）
   は複数のパスタ係合・支持手段（５）を備えて、これら
   を前記コンベヤに沿って前後配置すると共に、主として
   乾燥空気の流れに対し横方向である配置にパスタを載置
   するようにしたことを特徴とするパスタの乾燥装置。 〔２〕各乾燥ステーション（２）が各コンベヤ（４）の
   通過用トンネル（２０）を備え、このトンネルは入口端
   部および出口端部と、温風発生手段（３０）と、ブロア
   ー／注入手段（２８）とを備え、このブロアー／注入手
   段は前記発生手段により発生した空気をトンネルの一端
   部に供給すると共に、これを他端部にて回収するように
   したことを特徴とする請求項１記載の装置。 〔３〕各乾燥ステーション（２）が温風発生手段（３０
   ）とブロアー／注入手段（２８）とを収容するためのチ
   ャンバ（１９）を備え、このチャンバ（１９）をトンネ
   ル（２０）に隣接配置すると共に、これに強制温風供給
   のための出口（２３）若しくはダクトと戻し出口、若し
   くはダクト（２４）とを介して接続して、操作に際し各
   乾燥ステーションに実質的な閉鎖回路にて強制流を形成
   させることを特徴とする請求項２記載の装置。 〔４〕各コンベヤ（４）の係合・支持手段（５）が多孔
   壁部（３９）を有する複数の籠若しくは箱状容器（３８
   ）を備え、その夫々が薄いパスタ層の一部若しくはそれ
   以上の部分を受入れると共に、これらを乾燥ステーショ
   ン（２）中への通過に際し平面配置に保つことを特徴と
   する請求項１記載の装置。 〔５〕籠若しくは容器（３８）が２個の補足部材（３９
   ）により形成され、これら部材をコンベヤ（４）に対し
   枢着すると共に、可変角度に沿って配置することにより
   互いに離間・接近させて開放すると共に乾燥すべきパス
   タを充填ステーション（１）にて受入れ、かつ再開放す
   ると共にこれを取出ステーション（３）にて放出させる
   よう構成したことを特徴とする請求項４記載の装置。 〔６〕補足部材（３９）は、コンベヤ（４）の各チェー
   ンリンクに固定されたラグ（４１）によりコンベヤ（４
   ）に股がって装着された平面状の多孔壁部を夫々備え、
   前記壁部（３９）を互いに離間して保つと共にＵ字形輪
   郭の部材（４２）により頂部で補強したことを特徴とす
   る請求項５記載の装置。 〔７〕多孔壁部（３９）が内部空間（４３）を画成する
   と共に、籠若しくは容器（３８）の間に接触部を形成す
   る各Ｌ字形の外側下縁部（４５）を規定することを特徴
   とする請求項６記載の装置。 〔８〕係合・支持手段（５）がコンベヤに固定された複
   数の支持体を備え、前記支持体はこれら支持体およびコ
   ンベヤから突出した１個若しくはそれ以上のペグを備え
   て、パスタのチューブ片に挿入することを特徴とする請
   求項１記載の装置。 〔９〕各乾燥ステーション内部の空気の温度および湿度
   を制御する手段（４７）を備えたことを特徴とする請求
   項１記載の装置。