JPH02192941A

JPH02192941A - 食肉用熱収縮ラミネート包装材

Info

Publication number: JPH02192941A
Application number: JP63310730A
Authority: JP
Inventors: Masami Takuno; 宅野　雅己; Shinichi Murakami; 新一村上; Izumi Furutoku; 古徳　泉
Original assignee: Showa Denko KK
Current assignee: Resonac Holdings Corp
Priority date: 1988-12-08
Filing date: 1988-12-08
Publication date: 1990-07-30
Also published as: JPH0479834B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は獣肉、鳥肉、魚肉、或いはハム、ソーセージ等
の食肉類を密着包装し、ドリップの発生を防止し、鮮度
を保持するのに適した、酸素バリヤ性に優れた熱収縮ラ
ミネート包装材に関する。

〔従来の技術〕

一般に食肉類は鮮度を保持するため熱収縮性の柔軟な熱
可塑性樹脂フィルムによって密着包装されて市販に供さ
れることが多い。最近はさらに、エチレン−酢酸ビニー
ル共重合体（ＥＶ＾）等酸素バリヤ層を有する熱収縮性
ラミネートフィルムが用いられるようになり、酸素が遮
断され、その鮮度保持期間が長くなっている。

［発明が解決しようとする課題〕しかし、肉の種類、鮮度、油脂類の配合等によって、樹
脂フィルムと食肉類との密着性に差があり、密着力が低
い場合には、食肉中よりドリップが分離流出し易く、樹
脂フィルムと食肉との間にたまり、商品価値を著しく低
下させるばかりでなく、細菌汚染に対する抵抗力が弱く
、腐敗し易い。また、密着力が強くとも、経時的にドリ
ップが発生することは避けられない。

本発明者等は、上記の問題を解決すべく鋭意検討した結
果、ドリップの発生要因は蛋白質の変質や組織の破壊に
伴なう保水力の変化により結合水や自由水が分離流出し
て樹脂フィルムと食肉との間に現われ、これが腐敗を促
進することから、ドリップの発生を防止するには、蛋白
質の保水性を向上させると同様な因子を樹脂フィルムに
持たせればよいと考えた。

本発明は上記の考えに基づいてなされたもので、食肉を
密着包装しておけば、発生するトリ・ノブを吸収して、
樹脂フィルムの密着性が変化しない食肉用熱収縮ラミネ
ート包装材を提供することを目的とする。

〔課題を解決するための手段〕

上記の目的を達成するため、本発明の食肉用熱収縮ラミ
ネート包装材は、高分子吸水剤を、調湿剤を担持してい
る２枚のシート状の透水性物質に挾持せしめ、これをさ
らに酸素バリア層を有する熱収縮性のラミネートフィル
ムおよび透水性フィルムで挟持してなる。

〔作用〕

本発明の食肉用熱収縮ラミネート包装材は、上記の構成
となっているので、これによって密着包装された食肉は
、発生するドリップが高分子吸収剤によって、直接空気
に触れることなく除去されるので、酸素による酸化が殆
んどなく、微生物の働きも、樹脂フィルムを熱収縮させ
る際の加熱と相俟って抑制され、さらに：Ａ湿剤によっ
て雰囲気湿度が食肉に好適な、関係湿度で７８〜９８％
に保持される。

〔実施例〕

本発明に用いる高分子吸水剤としては、デンプン、セル
ロース等の多糖類に水溶性または加水分解により水溶性
となる重合性単量体、例えば（メタ）アクリル酸、（メ
タ）アクリル酸エステル、（メタ）アクリル酸アミド、
（メタ）アクリロニ、トリル、マレイン酸等、またはこ
れらのオリゴマー　またはコオリゴマーをグラフト重合
させ、必要に応じて加水分解させて得られた親水性ボ１
へマーを架橋剤によって三次元的に重合させたものや、
ポリエチレンオキシド、ポリプロピレンオキシド、ポリ
ビニルピロリドン、スルホン化ボＣノエチレン、ポリ（
メタ）アクリル酸塩等の親水性ポリマーを架橋剤によっ
て三次元的に重合させたものがあげられ、市販品として
はＰＸ７４０２Ａ　（昭和電工株式会社製）、サンウエ
ッｌ−ＩＭ−３００（三洋化成工業株式会社製）アクア
キープｌ０８Ｉ！　（製鉄化学工業株式会社製）等があ
る。

上記架橋剤としては、エチレングリコール等のポリオー
ル類のジーまたはトリー（メタ）アクリル酸エステル類
、ポリオール類とマレイン酸等の不飽和酸類との反応に
より得られる不飽和ポリエステル類、アリル化デンプン
、アリル化セルロース等が挙げられる。

また、調湿剤としては、エチレングリコール、プロピレ
ングリコール、ジエチレングリコールモノエチルエーテ
ル、１．３・ブチレングリコール、グリセリン等の多価
アルコール、ポリプロピレングリコール、ポリエチレン
グリコール、ポリグリセリン等の多価アルコールの低重
合物、キシリトール、ソルビトール、マルチトール等の
糖アルコール、およびメチルセルロース、カルボキシメ
チルセルロース等の吸湿性高分子物質の水溶液が挙げら
れる。すなわち、常温でそれ自体が液体、或いは水溶液
で、ガス体中の水分を吸収する吸湿性の液で、調湿機能
を有するものであればよいが、特に、食品に接触しても
よいグリコール類、またはグリセリンが好適である。

また、シート状の透水性物質としては高分子吸水剤を挾
持し、透水性でかつ液状の調湿剤を含浸担持するもので
あればよく、例えば紙、バルブ、布、不織布等が挙げら
れる。

また、上記調湿剤を担持するとともに高分子吸水剤を挾
持した２枚のシート状の透水性物質を、酸素バリア層を
有する熱収縮性ラミネートフィルムとで挾持する透水性
フィルムとしては、熱可塑′性材料よりつくられた充分
に目の細かい不織布や、−息下透水性につくられた熱可
塑性フィルムに電子照射等により連通孔を設けたもの、
或いは熱可塑性フィルムでフィルム製造２時に微細連通
孔を持つように発泡加工したもの、または無機物、高融
点の核発生剤を添加したのち延伸加工することにより微
細連通孔を形成したもの等が適宜採用できる。しかし、
この透水性フィルムは、食肉と直接接触するので水分を
担持する紙、パルプ材等は透水性であるが外部からの圧
力によって担持した水を容易に離水し、また、上記ラミ
ネートフイルムとのヒートシール性が弱いため好ましく
ない。

さらに、酸素バリア層を有する熱収縮性ラミネートフィ
ルムとしては、塩化ビニリデンと塩化ビニルとの共重合
体を含有する酸素バリア層が、架橋し・たエチレン−酢
酸ビニル共重合体層および未架橋のエチレン−酢酸ビニ
ル共重体層の間に設けられている熱収縮性ラミネートフ
ィルム、或いは、加水分解したエチレン−酢酸ビニル共
重合体（ＥＶＡ）を含有する酸素バリア層を、架橋した
ポリオレフィン正合体で挾持した熱収縮性ラミネートフ
ィルムが公知（ＩＪＳＰ３７４１２５８、特開昭５２−
４３Ｈ９）で、それらの熱収縮率も、被包装物を密着包
装するのに充分である。

しかし、塩化ビニリデンは、可塑剤、熱安定剤を含有さ
せる必要があり、これが酸素バリア性を阻害するばかり
でなく、包装した食品を汚染する懸念がある。したがっ
て、本発明においてはＥＶＡ系樹系層脂層架橋ポリオレ
フィン等よりなる熱収縮ラミネートフィルムを用いるの
が好ましい。

上記材料を用いて、食肉用熱収縮ラミネート包装材をつ
くるには、第１図に示すように先ず、高分子吸収剤１を
、紙等のシート状透水性物質２の間に挾持せしめ、この
シート状透水性物質２にグリセリン等の調湿性物質３を
担持せしめ水分吸収層４を形成する。これを熱可塑性材
料よりつ（られた不織布などよりなる透水性フィルム５
および、酸素バリア層を有する熱収縮性ラミネートフィ
ルム（以下熱収縮性フィルムという）６で挾持し、周縁
をヒートシールすることによって食肉用熱収、縮ラミネ
ート包装材（以下包装材という）７がつくられる。した
がって上記構成の包装材７は、透水性フィルム５と熱収
縮フィルム６の周縁が強固にヒートシールされていると
ともに、水分吸収層４の周縁を、係止しているが、水分
吸収層４と透水性フィルム５または熱収縮フィルム６の
面は、フリーとなっている。

上記包装材７は、適状、透水性フィルム５を内面として
袋状に成形されて使用に供される。

この袋に食肉類を入れ、密着包装すると、発生するドリ
ップは高分子吸収剤Ｉによって吸収除去されるとともに
、雰囲気湿度が乾燥すると、調湿剤３が水分を放出して
調湿されるので、食肉類は一定の雰囲気湿度に保持され
る。

実施例１４０ｃｍＸ３０ｃｏ＋の吸水性の紙２枚にポリアクリル
酸ナトリウム架橋体よりなる高分子吸収剤７゜０ｇを挟
持せしめ、上記紙にグリセリンｌ１ｇを担持せしめた水
分吸収層を、ポリプロピレン不織布および、ＥＶＡ系熱
成熱収縮フィルム持した包装材を、上記不織布を内側に
して２つに折り２０ｃｍｍＸ３０ｃｅの袋を作製した。

この袋にブロック状の牛肉ＩＫｇを入れ、８５℃、５秒
の条件でシュリンク処理したところ、密着性の良好なシ
ュリンク包装された牛肉が得られた。

実施例２、比較例１実施例１と伺じにしてシュリンク包装した牛肉と、２０
　ｃ＋＋Ｘ　３０　ｃａ＋（Ｄ　ＥＶＡ系ラミう−トシ
ニリンクフィルムによって作成された袋に１Ｋｇの牛肉
を入れてシュリンク包装した牛肉とを、それぞれ１℃で
１２日間放置した後、その品質を評価した。

結果を第１表に示す。

第　　１　　表実施例３、比較例２実施例２、比較例１と同様にして包装した牛肉を、−２
０℃でＩＯ日間冷凍保管し、次いで３日間かけて解凍し
、解凍直後において、それらの品質を評価した。結果を
第２表に示す。

以下余白第表質、３・・・・・・調湿剤、４・・・・・・水分吸収層
、５・・・・・・透水性フィルム、６・・・・・・酸素
バリア層を有する熱収縮ラミネートフィルム（熱収縮フ
ィルム）、７・・・・・・食肉用熱収縮ラミネート包装
材（包装材）。

〔発明の効果〕

以上述べたように、本発明に係る食肉用熱収縮ラミネー
ト包装材は、食肉の鮮度を損なうことなく、長期間の保
存が可能となるので、市場における流通期間が延長され
、特にコールトチエンにおける原料の歩留りが向上する
ので、紅済性が高く、流通機構に寄与することが極めて
大きい。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明に係る食肉用熱収縮ラミネート包装材
の一実施例を示す縦断面図である。

Claims

【特許請求の範囲】

高分子吸水剤を、調湿剤を担持している２枚のシート状
の透水性物質に挾持せしめ、これをさらに酸素バリア層
を有する熱収縮性のラミネートフィルムおよび透水性フ
ィルムで挾持してなることを特徴とする食肉用熱収縮ラ
ミネート包装材。