JPH02109962A

JPH02109962A - 揮発性植物抽出成分を用いた食品の保存方法

Info

Publication number: JPH02109962A
Application number: JP26257688A
Authority: JP
Inventors: Takashi Hiramatsu; 平松　昴; Ryuji Imazu; 今津　隆二; Sadao Fukushima; 福島　貞夫; Yasuaki Hayamizu; 速水　康昭
Original assignee: Sekisui Jushi Corp
Current assignee: Sekisui Jushi Corp
Priority date: 1988-10-18
Filing date: 1988-10-18
Publication date: 1990-04-23
Also published as: JPH0528589B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は流通、保存時の生鮮食品、加工食品の防黴、制
菌を目的とした揮発性植物抽出成分を用いた食品の保存
方法に関するものである。

（従来の技術及び発明が解決しようとするＩ！ＩＩ！ｆ
）生鮮食品や加工食品はいずれも生産現場から消費者に
渡るまで多くの時間を費し、食品の成分変化による品質
劣化や腐敗、黴の発生等が問題となっている。とくに、
高ム、高湿度々環境においては、腐敗に致らずとも黴の
発生が食品の商品価値を著しく低下させ、流通、保存時
の負結の防黴方法に苦慮しているのが現状である。

従来、黴防止による食品の保存方法として、アルコール
発散剤を用いる方法、脱酸素剤を用いる方法、ゼオフィ
トに金属イオンを添着したＫ１１ｌ菌性鉱物を用いる方
法が検討、実施されている。しかしながら、アルコール
発散剤を用いる方法は、加工食品にけ適するがアルコー
ルガスにより生鮮食品の化１１ｔＫｉ＠杉響を及ぼす問
題点がある。脱酸素剤を用いる方法は、脱酸素剤の使用
に際し完全密閉状態で食品を包装しなければならず簡便
性に欠けると共ＫＳ極低酸素雰囲気では青果物等の生鮮
食品の異常代謝を誘発する問題点がある。又、制菌性鉱
物を用いる方法は、制菌性鉱物との接触面での入効果を
発揮するために制菌性鉱物の使用方法が著しく＄す釣場
れ、食品の保存方法として十分なものではない。

誘発りＩ＃′ｉ、かかる現状Ｉｌｌみ、食品の保存状忠
が必ずしも密閉状忠ではなく、食品と必ずしも接触させ
る必要もなく、食品全般に亘って悪影＠１を及ぼさず、
優れた食品安全性を有する揮発性植物抽出ｅ、０からな
る保存剤を用いることＫより食品の防黴、ｆｌｌｌＪ　
ＩＭを目的とした保存方法を提供するものである。

（課題を解決するための手段）末完ｉＪＪは天然植物からの抽出物、とくにイソチオン
アネートａ化合物、テルペン類化合物、これら両者の配
合物が食品の防黴、制菌に効果があることを発見し、し
かもこれら抽出物が天然植物からのものであることによ
り食品安全性を存することに着目してなされたものであ
る。すなわち、本発明の揮発性１１′Ｌ物抽出成分を用
いた食品の保存方法は、食品保存時にインチオシアネー
ト類化合物又はテルペン類化合物又はこれらの配合物を
存在させ揮発させることＫより食品に発生する黴、細菌
の増殖を抑制するものである。

天然植物からの抽出物として、揮散せしめて食品の包装
向背Ｗ１気にでその効果を発揮させるために、沸点２０
０℃以下の物質が好ましいことから、インチオシアネー
ト類化合物、テルペン類化合物、これらの配合物を食品
保存剤として使用するものである。インチオシアネート
類化合物としては、イソチオシアン酸アリル、インチオ
シアン酸イソアミル、インチオシアン酸インブチル、イ
ソチオシアン酸イソプロピル、インチオシアン酸エチル
、イソチオシアン酸ニトロフェニル、インチオシアン酸
フェニル、イソチオシアン酸ブチル、イソチオシアン酸
プロピル、イソチオシアン酸ベンジル、・インチオシア
ン酸メチル等が好適に使用され、とくにインチオシアン
酸アリルが明確な効果を発揮することからより好適に使
用しうる。又、テルペンｍ　化合物としては、モノテル
ペン、セスキテルペン等の炭化水素、アルコール、アル
デヒド、グトンその他酸等が好適に使用される。

上記インチオシアネート類化合物又はテルペン類化合物
又はこれらの配合物である天然植物からの抽出物を用い
て食品を保存する方法は、以下に述べる方法が適宜採用
されればよい。

まず、上記抽出物又はその希釈溶液を食品表面に直接塗
布、噴霧したり、＃釈溶液に食品を受漬する方法。

食品包装材料代上記抽出物を混入又は塗布し、食品包装
内に抽出物の蒸気を揮散させる方法。この場合、食品の
包装材料としては、合成樹脂フィルム、トレイ、ケース
、シート、テープあるいは装飾材等が使用されればよい
。

粒状あるいけ粉状の有機又は無機担体に上記抽出物を飽
和量担持させ、この担持物を食品包装材料に混入又は塗
布し、抽出物を包装内界囲気中に徐々に揮散させる方法
。この場合、抽出物を飽和量担持させる粒状あるいは粉
状の担体としては、有機物ではサイタロデキストリン、
ＣＭＣ（カルボキシメチルセルロース）等が使用嘔れ、
無機物ではシリカ、アルミナ、セ°オライド等の多孔性
物質又はこれら物質からＡるマイクロカプセルが使用さ
れる。とくに、有ａ物ではサイクロデキストリン、無機
物ではマイクロポーラスシリカが担体として好適に使用
されろ。食品の包装材料としては、合成樹脂フィルム、
トレイ、ケース、シート、テープあるいは装飾材等が使
用きれればよい。

（実施例）以下、実施例により本発明の効果を示す。

＊施例１第１図の如く、シャーレｉｆ）　Ｋポテトデキストロー
ス寒天培地（２）を注ぎ固ｌ化させ、寒天培地（２）の
表面Ｋ　Ｉ　Ｘ　１０’個にＩｌｌ製したツデリエクム
属の菌液（３）を塗抹し、シャーレ（１）のｌｌ　１４
１をした後倒置し、温度２５℃、経度７５％雰囲気中で
培養した。このとき、以下の試験区１〜１４の如く揮発
性植物抽出成分（６）を存在させ、７日後、１４日後、
２１日後に防黴効果を観察し、その結果を第１表に示し
た。

試験区１・・・イソチオシアン酸アリルを主成分とした
原液（１０４ｃｃを蓋（４）の内面に滴下試験区２・・
・試験区ｌと同様の原液のテイクロダキストリン抱接化
合物α２ノを蓋（４）の内面に放置試験区３・・・試験区２と同様のサイクロデキストリン
抱接化合物のポリエチレンベレット成形品（１４Ｆを蓋（４）の内面に放置試験区４・・・
試験区３と同様のポリエチレンベレット成形品で作製し
たフィルム（イソチオシアン酸アリル含有率ａ、５％）を蓋（４）の代わり
に使用（第２図）試験区５・・・インチオシアン酸イソブチルを主成分と
した原液αＱ４ｃｃを１１１４１の内面に滴下試験区６・・・イソチオシアン酸エチルを主成分とした
原液αＱ４ｃｃを蓋（４）の内面に滴下ｒＫ’ｌＡ区７
・・・インチオシアン酸ベンジルを主成分とした原液α
０４ｃｃをＬ１４１の内面に滴下試験区８・・・インチ
オシアン酸プロピｌしを主成分とした原液０．０４ｃｃ
を蓋（４）の内面に滴下試験区９・・・テルペン炭化水
素としてα−ピネンを主成分とした原液＋１０４ｃｃを
１１１４１の内面に滴下試験区１０・・・テルペン炭化水素としてｌ−リモネン
を主成分とした原液０．０４ＣＣを蓋（４）の内面に滴
下試験区１１・・・テルペン炭化水素としてｄ−リモネン
を主成分とした原液ａ０４ｃｃを遣１４）の内面に滴下ｌＫ験区１２・・・テルペンアルコールとしてシトロネ
ロールを主成分とし九原液α０４ｃｃを蓋（４）の内面
に滴下試験区１３・・・テルペンアルデヒドとしてシトラール
を主成分とした原液α０４ｃｃを！ｉ４）の内面に滴下試験区１４・・・イソチオシアン酸ベンジルを主ｆＩ１
．分とした原液（１Ｇ４ｃｃとα−ピネンを主成分とし
た原液α０４ｃｃを蓋（４）の内面に滴下なお、蓋（４）内に何も処理しないものを対照区とし、
第１表に合わせて示した。

（以下余白）第１表 ○・・・徴発化せず Δ・・・黴やや発生 ×・・・徴発化実施例２第１図の如く、シャーレｆｌｌＫＰゾキシコレート寒天
培地（２）と大腸菌群を含む菌液（３）を注ぎ固化させ
、シャーレ＋１＋の！！＋４１をした後、ム度３５℃で
４８時間混釈培養した。このとき、以下の試験区１〜１
０の如く揮発性植物抽出成分（５）を存在させ、７日後
、１４日後、２１日後に抗菌効果を観察し、その結果を
第２表に示した。

試験区１・・・イソチオシアン酸アリルを主成分とした
原液α０４ＣＣをＭ（４）の内面に滴下試験区２・・・
試験区１と同様の原液のサイクロデキストリン抱接化合
物α２ｙを蓋（４）の内面に放置。

試験区３・・・試験区２と同様のサイクロデキストリン
抱接化合物のポリエチレンベレット成形品α４２を１Ｅｆ４１の内面に放置試験区４・・・
試験区３と同様のポリエチレンベレット成形品で作製し
たフィルム（インチオシアン酸アリル含有率０．５％）を蓋（４）の代わり
に使用（第２図）試験区５・・・インチオシアン酸イソブチルを主成分と
した原液Ｃ１０４ｃｃｔ蓋（４）の内面に滴下試験区６・・・イソチオシアン酸エチルを主成分とした
原液α０４ｃｃをＭ（４）の内面に滴下試験区７・・・
テルペン炭化水素としてα−ピネンを主成分とした原液
ＱＯ４ｃｃを蓋（４）の内面に滴下試験区８・・・テルペン炭化水素としてｌ−リモネンを
主成分とした原液α０４ｃｃｔ−蓋（４）の内面に滴下試験区９・・・テルペン炭化水素としてｄ−リモネンを
主成分とした原Ｈ（Ｌ　Ｏ４ｃｃ　’ｋ　１１４１の内
面に滴下試験区ｌＯ・・・インチオシアン酸ベンジルを主成分と
した原液へ０４ｃｃとα−ピネンを主成分とした原液α
０４ｃｃを蓋（４）の内面に滴下なお、蓋１４１内に何も処理しないものを対照区とし、
第２＊忙合わせて示した。

第　　２表Ｏ・・・集落形成せず　　Δ・・・集落やや形成×・・
・集落形成（発明の効果）以上詳述した如く、本発明揮発性植物抽出成分を用いた
食品の保存方法は、食品保存時にインチオシアネート類
化合物又Ｆｉテルペン類化合物又はこれらの配合物を存
在させ揮発させるので、ａｉｆｆｉ。

保存時の食品の徽や細菌の発生を抑制し、食品の商品価
値を低下させることなく消費者Ｋ　Ｒ供テキる。しかも
、天然植Ｏからの抽出成分を用いるので食品安全性があ
り、この抽出成分の使用方法についても必要に応じて種
々の方法を採用することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図、第２図はそれぞれ本発明における実施例の説明
図である。ｌ・・・シャーレ、２，２・・・寒天培地、３，３・・
・菌液、４・・・蓋、５．５・・・揮発性植物抽出成分
。

Claims

【特許請求の範囲】

１）食品保存時にイソチオシアネート類化合物又はテル
ペン類化合物又はこれらの配合物を存在させ揮発させる
ことにより食品に発生する黴、細菌の増殖を抑制する揮
発性植物抽出成分を用いた食品の保存方法。