JPH02109940A - チョコレートペースト用乳化安定剤 - Google Patents
チョコレートペースト用乳化安定剤Info
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- JPH02109940A JPH02109940A JP63264490A JP26449088A JPH02109940A JP H02109940 A JPH02109940 A JP H02109940A JP 63264490 A JP63264490 A JP 63264490A JP 26449088 A JP26449088 A JP 26449088A JP H02109940 A JPH02109940 A JP H02109940A
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- Japan
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- fatty acid
- acid ester
- sodium carboxymethylcellulose
- sucrose fatty
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- Pending
Links
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、チョコレートペースト用の乳化安定剤に関す
る。
る。
従来技術
従来、製造市販されているチョコレートペーストは保存
中に経時的に増粘することが多（、そのため使用時にペ
ーストを加熱するなどして粘度を低下させる必要があり
、手間のかかるものであった。
中に経時的に増粘することが多（、そのため使用時にペ
ーストを加熱するなどして粘度を低下させる必要があり
、手間のかかるものであった。
発明が解決しようとする課題
本発明は、チョコレートペーストの保存中の粘度変化を
防止し、安定して使用できるようにするチョコレートペ
ースト用乳化安定剤を提供することを課題とする。
防止し、安定して使用できるようにするチョコレートペ
ースト用乳化安定剤を提供することを課題とする。
課題を解決するための手段
本発明者等は、鋭意研究した結果、チョコレートペース
トに、乳化安定剤として、蔗糖脂肪酸エステルとカルボ
キシメチルセルロースナトリウムを特定の割合で配合す
ることによって、チシコレートペーストの粘度を安定に
保てることを見出し、本発明を完成した。
トに、乳化安定剤として、蔗糖脂肪酸エステルとカルボ
キシメチルセルロースナトリウムを特定の割合で配合す
ることによって、チシコレートペーストの粘度を安定に
保てることを見出し、本発明を完成した。
本発明の乳化安定剤は、蔗糖脂肪酸エステルとカルボキ
シメチルセルロースナトリウムを重量比率で８０ ：
２０〜２０：８０の割合で併含することを特徴とする。
シメチルセルロースナトリウムを重量比率で８０ ：
２０〜２０：８０の割合で併含することを特徴とする。
蔗糖脂肪酸エステルは、炭素数１２〜２２の脂肪酸から
なるものが好ましく、飽和脂肪酸であっても、不飽和脂
肪酸であってもよい、ＨＬＢ値は１０以上であるのが好
ましい。
なるものが好ましく、飽和脂肪酸であっても、不飽和脂
肪酸であってもよい、ＨＬＢ値は１０以上であるのが好
ましい。
また、カルボキシメチルセルロースナトリウムは、グル
コース残基１個中に置換するカルボキシメチル基は平均
０．６〜０．９個であり、その１部粘度が１０００〜１
００００ｃｐ（但し、Ｂ型粘度計による）であるのが好
ましい。
コース残基１個中に置換するカルボキシメチル基は平均
０．６〜０．９個であり、その１部粘度が１０００〜１
００００ｃｐ（但し、Ｂ型粘度計による）であるのが好
ましい。
本発明の乳化安定剤は、チョコレートペーストに、０．
１〜２重量％の割合で添加することにより、十分な効果
を得ることができるが、ここにチョコレートペーストと
は、ココア、砂糖、水を主原料とするペースト状のもの
を意味するものであり、香料、乳製品等の一般的な添加
物が含まれてもよい。
１〜２重量％の割合で添加することにより、十分な効果
を得ることができるが、ここにチョコレートペーストと
は、ココア、砂糖、水を主原料とするペースト状のもの
を意味するものであり、香料、乳製品等の一般的な添加
物が含まれてもよい。
次に、実施例に従って本発明を更に詳しく説明するが、
実施例において部又は％とあるのは、特に断らない限り
、重量部又は重量％を示す。
実施例において部又は％とあるのは、特に断らない限り
、重量部又は重量％を示す。
実施例１
水３０部に、カカオマス５．５部、カカオバター４．５
部、砂＃Ｎ６０部、蔗糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ＝１５
）０．２部、カルボキシメチルセルロースナトリウム（
ＤＳ−０，７，１部粘度−５０００ｃｐ） ０゜３部
を添加し、加熱撹拌して、均一に混合して、チョコレー
トペースト組成物を得た。
部、砂＃Ｎ６０部、蔗糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ＝１５
）０．２部、カルボキシメチルセルロースナトリウム（
ＤＳ−０，７，１部粘度−５０００ｃｐ） ０゜３部
を添加し、加熱撹拌して、均一に混合して、チョコレー
トペースト組成物を得た。
実施例２
蔗糖脂肪酸エステルとしてＨＬＢ＝１１のもの全０．３
部使用し、カルボキシメチルセルロースナトリウムとし
てＤ Ｓ ＝ ０．７．１部粘度＝ ２０００ｃｐＯも
のを０．２部使用した以外は実施例１と同様にして、チ
ョコレートペースト組成物を得た。
部使用し、カルボキシメチルセルロースナトリウムとし
てＤ Ｓ ＝ ０．７．１部粘度＝ ２０００ｃｐＯも
のを０．２部使用した以外は実施例１と同様にして、チ
ョコレートペースト組成物を得た。
比較例１〜４
実施例１の蔗糖脂肪酸エステル及びカルボキシメチルセ
ルロースナトリウムの代わりに、第１表に示す如く、蔗
糖脂肪酸エステル又はカルボキシメチルセルロースナト
リウムを単独使用した以外は実施例１と同様にしてチョ
コレートペースト組成物を製造した。
ルロースナトリウムの代わりに、第１表に示す如く、蔗
糖脂肪酸エステル又はカルボキシメチルセルロースナト
リウムを単独使用した以外は実施例１と同様にしてチョ
コレートペースト組成物を製造した。
実施例１〜２及び比較例１〜４で得たチョコレートペー
スト組成物をそれぞれ殺菌し、無菌状態で容器に充填し
て、２５℃で保存した。その粘度変化を第１表に示す。
スト組成物をそれぞれ殺菌し、無菌状態で容器に充填し
て、２５℃で保存した。その粘度変化を第１表に示す。
第１表の結果から、本発明に従って、乳化安定剤として
蔗糖脂肪酸エステルとカルボキシメチルセルロースナト
リウムを併用したチョコレートペースト（実施例１及び
２）は、２ケ月間保存しても、はとんど粘度変化のない
、非常に安定した製品となるが、乳化安定剤として、蔗
糖脂肪酸エステル又はカルボキシメチルセルロースナト
リウムを噴独使用した場合（比較例１〜４）には、粘度
変化が著しく、扱い難い製品しか得られないことがわか
る。
蔗糖脂肪酸エステルとカルボキシメチルセルロースナト
リウムを併用したチョコレートペースト（実施例１及び
２）は、２ケ月間保存しても、はとんど粘度変化のない
、非常に安定した製品となるが、乳化安定剤として、蔗
糖脂肪酸エステル又はカルボキシメチルセルロースナト
リウムを噴独使用した場合（比較例１〜４）には、粘度
変化が著しく、扱い難い製品しか得られないことがわか
る。
Claims (1)
- 蔗糖脂肪酸エステルとカルボキシメチルセルロースナ
トリウムを重量比率で８０：２０〜２０：８０の割合で
併含することを特徴とするチョコレートペースト用乳化
安定剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63264490A JPH02109940A (ja) | 1988-10-19 | 1988-10-19 | チョコレートペースト用乳化安定剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63264490A JPH02109940A (ja) | 1988-10-19 | 1988-10-19 | チョコレートペースト用乳化安定剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02109940A true JPH02109940A (ja) | 1990-04-23 |
Family
ID=17403964
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63264490A Pending JPH02109940A (ja) | 1988-10-19 | 1988-10-19 | チョコレートペースト用乳化安定剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02109940A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102630863A (zh) * | 2012-04-28 | 2012-08-15 | 光明乳业股份有限公司 | 巧克力酱、稳定剂及双层巧克力发酵乳、配方及制备方法 |
| JP2014506480A (ja) * | 2011-02-24 | 2014-03-17 | ダウ グローバル テクノロジーズ エルエルシー | グルテンフリー穀粉を含む組成物 |
| WO2017056962A1 (ja) * | 2015-09-29 | 2017-04-06 | 第一工業製薬株式会社 | 高糖度流動食品 |
| JP2017063647A (ja) * | 2015-09-29 | 2017-04-06 | 第一工業製薬株式会社 | 高糖度流動食品 |
| CN113382834A (zh) * | 2018-11-21 | 2021-09-10 | 绿色科技全球私人有限公司 | 使用糖脂肪酸酯的新型水性粘合剂 |
-
1988
- 1988-10-19 JP JP63264490A patent/JPH02109940A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014506480A (ja) * | 2011-02-24 | 2014-03-17 | ダウ グローバル テクノロジーズ エルエルシー | グルテンフリー穀粉を含む組成物 |
| CN102630863A (zh) * | 2012-04-28 | 2012-08-15 | 光明乳业股份有限公司 | 巧克力酱、稳定剂及双层巧克力发酵乳、配方及制备方法 |
| WO2017056962A1 (ja) * | 2015-09-29 | 2017-04-06 | 第一工業製薬株式会社 | 高糖度流動食品 |
| JP2017063647A (ja) * | 2015-09-29 | 2017-04-06 | 第一工業製薬株式会社 | 高糖度流動食品 |
| WO2017056963A1 (ja) * | 2015-09-29 | 2017-04-06 | 第一工業製薬株式会社 | 高糖度流動食品 |
| JP2017063648A (ja) * | 2015-09-29 | 2017-04-06 | 第一工業製薬株式会社 | 高糖度流動食品 |
| CN113382834A (zh) * | 2018-11-21 | 2021-09-10 | 绿色科技全球私人有限公司 | 使用糖脂肪酸酯的新型水性粘合剂 |
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