JPH02104253A

JPH02104253A - 吸水性および吸油性に優れたとうもろこし胚芽の製造方法

Info

Publication number: JPH02104253A
Application number: JP63256661A
Authority: JP
Inventors: Magoichi Yamaguchi; 山口　孫一
Original assignee: Japan Maize Products Co Ltd; Nihon Shokuhin Kako Co Ltd
Current assignee: Japan Maize Products Co Ltd; Nihon Shokuhin Kako Co Ltd
Priority date: 1988-10-12
Filing date: 1988-10-12
Publication date: 1990-04-17

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】「産業上の利用分野」本発明は、不快成分等が除去された吸水性および吸油性
に優れたとうもろこし胚芽の製造方法に関する。

「従来の技術」従来より、とうもろこしを原料として、ウェットミリン
グ（とうもろこしの湿式亜硫酸浸漬処理）またはドライ
ミリング（とうもろこしの乾式処理）により、主成分の
澱粉、コーングリッツ、コーンフラワー等が生産されて
いる。この製造工程において、主成分以外の外皮や胚芽
、蛋白質等が副産物として得られるが、胚芽からコーン
油を採取する他は、殆ど家畜の飼料となっているのが現
状である。

最近、健康食品としてグイエタリーファイバーが注目さ
れているが、とうもろこしの外皮は、セルロース、ヘミ
セルロースを主成分としているため、一部コーンダイエ
タリーファイバーとして商品化されており、血清コレス
テロールの上昇を抑制する効果等の生理活性を有するこ
とが判明している。このようなグイエタリーファイバー
の原料としては、他に穀類、豆類の′°ぬか“が用いら
れており、血清コレステロールの増減の他、肥満。

糖尿病の予防、虫垂炎、大腸ガン、食品中の毒性物質の
排除促進等と密接な関係を、持っていると考えられてい
る。

一方、とうもろこし胚芽、特にウェットミリングによっ
て得られた乾燥胚芽には、約４５％の油分と２０％の蛋
白質、２．０％の無機物が含まれており、圧搾法または
ヘキサン抽出法によりコーン油を採取するのに利用され
ている。しかし、コーン油を採取した残部（オイルケー
キ）は、家畜の飼料としてｆＩＩ用されているにすぎな
い。このオイルケーキに含まれる蛋白質は良好な必須ア
ミノ酸バランスを有しており、蛋白そのものの栄養価は
カゼインに匹敵するといわれている（Ｃｅｒｅａｌ　Ｃ
ｈｅｍ。

５６ｆ２＋、　１０５．１９７９参照）。

「発明が解決しようとする課題」しかしながら、オイルケーキには、亜硫酸や糖脂質等の
不快成分が含まれており、オイルケーキを食品素材とし
て利用しようとしても、これらの不快成分によって味が
悪（なるため、実用化が極めて困難であった。

したがって、本発明の目的は、オイルケーキ中に含まれ
る不快成分を除去して食品素材として利用できるように
したとうもろこし胚芽の製造方法を提供することにある
。

「課題を解決するための手段」本発明者らは、上記目的を達成するため鋭意研究した結
果、上記不快成分は、水および／または何機溶媒を用い
て加熱抽出することにより容易に除去できることを見出
し、また、こうして得られたとうもろこし胚芽は、各種
飲食品の添加剤として要求される吸水性、吸油性に優れ
ていることを見出し、これらの事実に基づいて本発明を
完成するに至った。

すなわち、本発明は、とうもろこし胚芽から油分を除去
した残部を、水および／または有機溶媒で加熱抽出する
ことにより不快成分等を除去することを特徴とする吸水
性および吸油性に優れたとうもろこし胚芽の製造方法を
提供するものである。

以下、本発明について好ましい態様を挙げてさらに詳細
に説明する。

本発明においては、とうもろこしの穀粒からウニ・ント
ミリングやドライミリングなどで胚芽を分離し、この胚
芽を圧搾法やヘキサン抽出法などで脱脂した残部（以下
、オイルケーキと呼ぶ）を原料として用いる。このオイ
ルケーキの組成は、ウェットミリングとドライミリング
とでは若干具なるが、圧搾法によって得られた残部の場
合１通常、粗脂肪ｌＯ％、粗蛋白２１％、粗繊維４３％
、灰分１．０％からなっている。

本発明は、このオイルケーキな水および／または有機溶
媒を用いて加熱抽出することにより不快成分等を除去す
ることを特徴とする。ここで、不快成分等とは、ウェッ
トミリングに用いられる亜硫酸の他、糖脂質、無機塩、
高温での乾燥による劣化物質（分解物質）などを意味し
ている。

上記有機溶媒としては、例えばメタノール、エタノール
、プロパツール、イソプロパツール、アセトン、クロロ
ホルム等が挙げられるが、エタノールを使用することが
最も好ましい。加熱抽出は、水単独または有機溶媒単独
を用いて行なってもよいが、両者の混合物（含水有機溶
媒）を用いることがより好ましく、さらには、水：有機
溶媒＝７０：３０〜４０：６０の含水有機溶媒を用いる
ことが最も好ましい。

加熱抽出条件について述べると、上記抽出溶媒の添加量
は、オイルケーキに対して約７〜１０倍Ｉとすることが
好ましい。また、抽出温度は、３０〜１００℃が好まし
く、６０〜８０℃が最も好ましい。抽出のための浸漬処
理時間は、通常１〜３時間程度が適当である。

混合液は、例えば減圧濾過やフィルタープレス等により
容易に濾過できる。濾過した抽出液（溶媒可溶画分）に
は、前述した亜硫酸や糖脂質などの不快成分が含まれて
おり、これによってとうもろこし胚芽中から上記不快成
分が除去される。そして、抽出残渣を乾燥することによ
り、目的とするとうもろこし胚芽を得ることができる。

「作用」本発明では、オイルケーキな水および／または有機溶媒
を用いて加熱抽出することにより不快成分等を除去する
ので、得られたとうもろこし胚芽は、各種飲食品に添加
したときに味覚に悪影響を与えることがない。

また、本発明により得られたとうもろこし胚芽は、後述
する実施例から明らかなように、高い繊維含有量と高い
吸水率および吸油性を示すことから、水または油分散を
必要とする食品素材あるいは健康食品素材として好適で
ある。

本発明により得られたとうもろこし胚芽の用途について
、より具体的に説明すれば次の通りである。

■このとうもろこし胚芽は、多孔質で吸水性、吸油性、
保水性、保香性などの吸着性に優れているため、味噌、
豆腐、レトルト食品、冷凍食品、パン、パイ、あん菓子
、カマボコやチクワ等の水産練製品、ハンバーグや肉ダ
ンゴ等の畜肉練製品に添加することにより、耐老化性や
水のにじみ防止、やわらかい食感と新鮮度が保持される
等の効果が得られる。

■このとうもろこし胚芽は、ポーラスで吸着能が高いこ
とから粉末スープ、粉末油脂、粉末エキス、粉末香料な
どの製造に際し、粉末化担体として有効に使用でき、こ
うして得られた粉末食品は、吸湿性が少なく流動性に富
み、かつ水もしくは湯に溶かした場合、容易に崩壊分散
する。

■このとうもろこし胚芽は、流動性を保つと共に相互に
くっつきを防止するため、キャンデー、ドロップ、コン
ブ佃煮などに添加した場合には、固結防止の作用を発揮
する。

■このとうもろこし胚芽は、系から水を奪い相対的に粘
度を上げる性質を有するため、ソース、ケチャツプ、ド
レッシング、マヨネーズ、焼肉のタレ等の粘度調整剤と
して、あるいはその乳化性による食感改善剤として有効
である。

■このとうもろこし胚芽は、ビスケット、クツキー、う
どん、そば等に添加した場合、生地の展延性、裁断性、
彫刻性が良好となり、作業性が改善される。

■このとうもろこし胚芽は、クリーム、スプレッド等の
ペースト状食品の形をととのえる保形剤としても有効で
ある。

■このとうもろこし胚芽は、ビスケット、クツキー、オ
カキ、センベイ等の焼菓子に添加した場合には、鉄板か
らの剥離性の改善、くずの発生が少ないなどの効果を発
揮すると共に、製品にサクッとした食感を付与すること
ができる。

■このとうもろこし胚芽は、ラムネなどの錠剤型、顆粒
型の食品の製造における賦形剤としても有効である。

さらに、本発明により得られたとうもろこし胚芽は、血
清コレステロール上昇抑制効果をも有している。このこ
とは１本出願人が既に提案している特願昭６２−１１０
４９６号に詳細に説明されている。

すなわち、このとうもろこし胚芽を添加して製造したク
ツキーをラットに食べさせた試験により、上記効果が確
認されている。

「実施例」実施例１とうもろこしの穀粒からウェットミリングにより胚芽を
分離し、この胚芽から圧搾法によりコーン油を抽出した
残渣からなるオイルケーキ１００部を、ソックスレー抽
出器を用いてエーテルでさらに脱脂し、８９．５部の脱
脂オイルケーキな得た。

この脱脂オイルケーキ８９．５部に、８９５部のメタノ
ールを加え、８０℃で約１時間加熱抽出した後。

混合液を吸引濾過した。こうして分離した残渣について
、さらに８９５部のメタノールを加え、同様に加熱抽出
した。

この抽出残渣を乾燥し、８３．８部のとうもろこし胚芽
を得た。

実施例２とうもろこしの穀粒からウェットミリングにより胚芽を
分離し、この胚芽から圧搾法によりコーン油を抽出した
残渣からなるオイルケーキ１００部に対し、４０％ｌｖ
／ｖｌのエタノール水溶液１００部を加え一８７６℃で
１時間加熱抽出を行なった。

その後、上記混合液を吸引濾過し、分離した残渣を乾燥
させて、９０．４部のとうもろこし胚芽を得た。

実施例３とうもろこしの穀粒からウェットミリングにより胚芽を
分離し、この胚芽から圧搾法によりコーン油を抽出した
残渣からなるオイルケーキ２００部に対し、７０％ｆｖ
／ｖｌ　のエタノール水溶液２０００部を加え、８０°
Ｃで１時間加熱抽出を行なった。

その後、上記混合液を吸引濾過し、分離した残渣を乾燥
させて、１９０部のとうもろこし胚芽を得た。

このとうもろこし胚芽の組成は、水分３５％、灰分１７
％、粗脂肪５．５％、粗蛋白２２．０％、Ｎ１）Ｆ４６
．６％であった。

実施例１〜３で得られた各とうもろこし胚芽について、
吸水率、吸油率、ＮＤＦを測定した。

なお、吸水率、吸油率の測定は、次のようにして行なっ
た。すなわち、試料５ｇを共栓付メスシリンダー（１０
０ｍｆｆ容）に入れ、水またはコーン油な約８０ｍ２加
え、よく撹拌、混合し、上記溶液をさらに添加して総量
１００ｎｌとし、２４時間静置した後の体積を測定した
。そして、全体の体積の減少量から試料１部当たりの吸
水率、吸油率ｆｍｆ２７ｇｌ　を算出した。

また、比較のため、市販のとうもろこし外皮、小麦胚芽
、小麦ふすま、大豆外皮、てんさいがすについても、同
様にして吸水率、吸油率、ＮＤＦを測定した。

これらの結果を次表に示す。この結果がら、本発明によ
り得られたとうもろこし胚芽は、従来の食物繊′維素材
よりも優れた吸水率および吸油率を有していることがわ
かる。

（以下、余白）表（吸水率、吸油率およびＮＤＦの測定結果）なお、実
施例１〜３で得られたとうもろこし胚芽を食べて官能試
験を行なったところ、不快な臭いおよび味は殆ど感じら
れなかった。

「発明の効果」以上説明したように、本発明によりば、とうもろこし胚
芽から油分を除去した残部を、水および／または有機溶
媒で加熱抽出することにより不快成分等を除去するので
、得られたとうもろこし胚芽は、各種飲食品に添加した
ときに味１’ｔに悪影響を与えることがない。また、本
発明により得られたとうもろこし胚芽は、高い繊維含有
量と高い吸水率および吸油性を有しているので、水また
は油分散を必要とする食品素材あるいは健康食品素材と
して好適である。

特許出願人　　日本食品化工株式会社同代理人　　弁理士　松井　茂

Claims

【特許請求の範囲】

（１）とうもろこし胚芽から油分を除去した残部を、水
および／または有機溶媒で加熱抽出することにより不快
成分等を除去することを特徴とする吸水性および吸油性
に優れたとうもろこし胚芽の製造方法。
（２）水：有機溶媒＝７０：３０〜４０：６０の含水有
機溶媒を用いて加熱抽出する特許請求の範囲第１項記載
のとうもろこし胚芽の製造方法。
（３）加熱抽出温度を３０〜１００℃とする特許請求の
範囲第１項または第２項記載のとうもろこし胚芽の製造
方法。
（４）有機溶媒としてエタノールを用いる特許請求の範
囲第１項、第２項または第３項記載のとうもろこし胚芽
の製造方法。