JPH01300871A - 複合甘味料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、甘味物質・アスパルテーム（α−Ｌ−アスパ
ルチルーＬ−フェニルアラニン低級アルキルエステル）
の甘味質を改良した複合甘味料に関するものである。

〔従来の技術〕

アスパルテームはショ糖の約１１０〜２００倍の強い甘
味を有し、甘味の質も、現在使用されている合成高甘味
物質の中ではかなりすぐれたものである。そして、実質
的に無カロリーのものであるから、いわゆるダイエツト
甘味料としてよく利用されるようになった。

しかしながら、その甘味質をシＭｗｉのそれと比較する
と、苦味や渋味が感じられ、また濃厚感に乏しいという
欠点もある。

従来、アスパルテームの上述のような欠点を解消する手
段としては、他の呈味物質と混合して複合甘味料とする
ことが行われており、ある程度の成果を得ている。たと
えば、特開昭６０−１４９３５８号公報記載の方法は、
７ラクトオリゴ糖をアスパルテームに配合することによ
りアスパルテームの甘味質の欠点を解消している。しか
しながら、この方法で使われている７ラクトオリゴ糖は
、ショ糖の３０〜４０％程度とされるかなり強い甘味度
を有するものであって、おそらくは製造法に由来するグ
ルコースやフラクトースなど、良質の甘味を有する単糖
類を高率で含有するものと認められる。したがって、こ
れら単糖類が必須の構成成分として作用していることが
明らかであり、アスバルチームに対するフラクトオリゴ
糖そのものの呈味改善作用は確認されていない。

〔発明が解決しようとする課題〕

本発明の目的は、アスパルテームの上述のような特長を
損なうことなくその欠点を解消する新規な手段を提供す
ることにある。

〔課題を解決するための手段〕

上記目的は、アスパルテームを一般式Ｇ　＆１−（Ｇ　
ａｌ）ｎ−Ｇｌｃ（但し、式中Ｇｌｌはガラクトース残
基、Ｇｌｃはグルコース残基、　ロは１〜４の整数を、
それぞれ表わす）で示されるガラクトオリゴ糖と１：１
７ないし１：２００の重量比で配合することにより達成
された。

上記本発明で使用するガラクトオリゴ糖は、母乳オリゴ
糖の主要構成成分であり、またヒト腸内に生息する有用
細菌・ビフィドバクテリウム菌の増殖促進因子として有
用であることが知られている。したがって、近年は発酵
乳や育児用粉乳へ添加されるなど、種々の分野で利用さ
れるようになった。しかしながら、ガラクトオリゴ糖の
甘味度はショ糖の約２０％しかないので、難消化性で低
カロリーという利点はあっても、ガラクトオリゴ糖が甘
味料原料として従来利用された例はない。

このガラクトオリゴ糖は、乳糖にアスペルギルス・オリ
ゼのβ−ガラクトシダーゼを作用させる方法（特公昭５
８−２０２６６号公報）、クリプトコツカス属酵母を利
用する方法（特開昭６０−２５１８９６号公報）等によ
って製造することができる。これらの製造法によると、
通常、３０〜７０％程度のガラクトオリゴ糖のほかに未
反応の乳糖を主体とする二糖類および副生するグルコー
ス、ガラクトース等の単糖類を含有する糖混合物が得ら
れる。本発明の甘味料にはこれをそのまま用いてもよい
が、混在する乳糖や単糖類が、後述するように、甘味質
に対する悪影響はないもののカロリー源となるので、そ
れが好ましくない場合は、さらに由来の異なるβ−ガラ
クトシダーゼを作用させて未反応乳糖の残存量を下げた
り、任意の方法で単糖類を分解もしくは除去したものを
用いることが望ましい。

アスパルテームとガラクトオリゴ糖は、溶液状態で混合
してもよく、また、粉末状態で混合してもよい。

周知のように、アスパルテームは中性の水溶液中では不
安定であるから、溶液状態で混合した場合はその後乾燥
して粉末にすることが望ましい。水溶液の形で保存する
場合は、ｐｈｉ約６以下の弱酸性に保つことが必要であ
る。

アスパルテームとガラクトオリゴ糖との混合比は上述の
とおりとする。特に好ましい混合比は、アスパルテーム
１に対してガラクトオリゴ糖２５〜５ｏである。

上記よりもガラクトオリゴ糖の量が多すぎるときは、使
用条件にもよるが、必要な甘味を得るのに必要な量が増
えて使用上不便になるだけでなく、甘味付けした飲食品
中の濃度が高くなって口当たりを悪くすることがある。

また、ガラクトオリゴ糖配合量が不十分な場合は、アス
パルテームの欠点が残ったものとなる（後記実験例参照
）。

ガラクトオリゴ糖がその製造工程において副生じたグル
コースまたは（および）ガラクトースを随伴する場合、
これら単糖類は、それら自身の甘味質が周知のように良
好であるから、本発明の甘味料の甘味質に悪影響を及ぼ
すものではない。しかしながら、実質的に無カロリーと
いうアスパルテームの特長を著しく損なわないためには
、これら単糖類は本発明の甘味料中で約３０重量％をこ
えないようにすることが望ましい。

〔実施例〕

以下、実験例および実施例を示して本発明を説明する。

実験例 後記実施例１で製造した精製ガラクトオリゴ糖、アスパ
ルテーム、およびこれらの混合物の各水溶液について、
訓練されたパネル１２名により甘味質の官能検査を行な
った。検査は下記の５段階絶対評価により行い、各サン
プルは８％ショ糖水溶液等価甘味度になるよう調製した
。

２点：良い １点：やや良い ０点：どちらでもない 一１点：やや悪い 一２点：悪い その結果を表−１に示す。なお、対照品とした８％シ３
糖水溶液のスコア平均値は０．４１であった。

ガラクトオリゴ糖比率が高い範囲で評価が下がったのは
、ショ糖８％溶液と等価の甘味度にするために固形分濃
度がかなり高くなったことの影響が出ているものと認め
られる。

表−１ 実施例１ 食品グレードの乳糖４ｋｇを２．４１の熱水に溶解し、
アスペルギルス・オリゼのβ−ガラクトシダーゼを８万
単位加えて６７°Ｃで２時間反応させた。その後、反応
液を９５°Ｃに１０分間加熱して酵素を失活させ、固形
分濃度５０％まで希釈した後、ストレプトコッカス・サ
ーモフィルスより調製したβ−ガラクトシダーゼを５０
００単位添加し、４５℃で４００時間反応せた。

その後、反応液を９０°Ｃに°１０分間加熱して酵素を
失活させ、粉炭とセライトを加えてろ過し、無色透明な
糖液を得た。

上記糖液の濃縮液（ガラクトオリゴ糖２７．８％、二糖
類２１．１％、単糖類２６．１％、水分２５％）を、さ
らにカチオン交換樹脂を用いるクロマトグラフィーによ
り精製して、糖濃度（Ｂり７５の精製糖液（ガラクトオ
リゴ糖含有率６４％一対固形分含有率：ガラクトオリゴ
糖８５％、ラクトース１５％）を得た。この精製糖液Ｓ
ＯＯ重量部にアスパルテーム水溶液（濃度１．９２％）
５００重量部を混合し、シロップ状の複合甘味料を得た
。この甘味料は、アスパルテームに特有の渋味、苦味、
後味の悪さなどが解消されており、ショ糖によく似た好
ましい甘味質のものであっｔ；。その甘味の強さは、シ
ョ糖の甘味を１００とすると約１６０であり、同じ甘味
強度で比較すると、カロリーはショ糖のそれの３％であ
った。

上記シロップを噴霧乾燥して得られた粉末品も、シロッ
プと同様良好な甘味質のものであった。

実施例２ 実施例１において製造した糖液（濃縮前のもの；ガラク
トオリゴ１７％、単糖類１５％を含む）８００重量部に
アスパルテーム水溶液（濃度２．０４％）２００重量部
を加えて混合し、シロップ状の複合甘味料を得た。この
シロップは、アスパルテームに特有の渋味、苦味、後味
の悪さなどが解消されており、ショ糖によく似た好まし
い甘味質のものであった。その甘味の強さは、ショ糖の
甘味を１００とすると約８６であり、同じ甘味強度で比
較すると、カロリーはショ糖のそれの３７％であった。

上記シロップを噴霧乾燥して得られた粉末品も、シロッ
プと同様良好な甘味質のものであった。

〔発明の効果〕

上述のように、本発明の複合甘味料はアスパルテーム固
有の甘味質の欠点を示さず、ショ糖に近い良質の甘味を
有するものである。そしてガラクトオリゴ糖が難消化性
のものであるため、それを配合することによるカロリー
上昇はきわめて僅かである。また、量的に大部分を占め
るガラクトオリゴ糖がビフィドバクテリウム菌の増殖促
進因子であって、安全性において心配がないことは勿論
、保健効果が期待できることも、本発明の有利な点であ
る。

したがって、本発明の甘味料は多用することも可能な低
カロリー甘味料としてきわめて有用なものである。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）アスパルテームおよび一般式Ｇａｌ−（Ｇａｌ）
   ａ−Ｇｌｃ（但し、式中Ｇａｌはガラクトース残基、Ｇ
   ｌｃはグルコース残基、ａは１〜４の整数を、それぞれ
   表わす）で示されるガラクトオリゴ糖を１：１７ないし
   １：２００の重量比で含有することを特徴とする複合甘
   味料。
2. （２）アスパルテームおよびガラクトオリゴ糖のほかに
   グルコースまたは（および）ガラクトースを含有するこ
   とを特徴とする請求項１記載の複合甘味料。