JPH01269496A - 油脂の加水分解方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、油脂をリパーゼにより加水分解する方法に関
し、特に金属塩を反応系に添加し、酵素を賦活させ、反
応性を高めた油脂の加水分解方法に関する。

〔従来の技術〕

油脂工業においては、従来油脂の加水分解を高温高圧下
で行う方法がとられてきたが、この方法は熱に対して不
安定な高度不飽和脂肪酸などの製造には適さないため、
リパーゼを用いた酵素法が近年盛んに行われる′ように
なってきた。（例えば特開昭５８−２０５４９９号、特
開昭５７−１７０１９３号、特公昭６０−１９９９９号
など）。

この酵素法に用いられるリパーゼは、キャンディダ・シ
リンドラセ（勤剣山Ｉ工灯Ｂ士ｌ狙娃リパーゼ（以下、
単にギヤンディダリパーゼと略す）、膵臓リパーゼ、リ
ゾプスリパーゼ、シュードモナスリパーゼなどが挙げら
れる。

また、この酵素法により製造される高度不飽和脂肪酸に
はα−リルン酸、γ−リルン酸、ジホモ−Ｔ−リルン酸
、アラキドン酸、エイコサペンクエン酸、ドコサヘキサ
エン酸などがあり、その生理活性が注目され、医薬品あ
るいはその前駆体として期待されているものである。

〔発明が解決しようとする課題〕

一般に酵素は、工業的に使用される触媒の中で高価かつ
不安定なものである。リパーゼについても、工業的コス
トに最も適していると考えられるキャンディダリパーゼ
でさえ、かなり高価なものといえる。従って、このリパ
ーゼの利用に当たって、この酵素の最大の能力を発揮さ
せることが極めて重要である。このキャンディダリパー
ゼは、３７℃、２０分間の反応で、オリーブ油に対して
２００Ｕｎｉｔｓ　／ｍｇ、魚油に対して７０　Ｕｎｉ
　ｔｓ　／　ｒ＠程度の活性を示す。（Ｉ　Ｕｎｉｔは
１μｍｏｌの脂肪酸を１分間に遊離できる酵素量の単位
である。）この活性をさらに高めることができれば、よ
り有効な方法であると言える。しかしながら、これ迄の
ところ、このような賦活剤はキャンディダリパーゼにつ
いては知られていない。

〔課題を解決するための手段〕

本発明は、油脂をリパーゼにより加水分解するに際し、
キャンディダ・シリンドラセリパーゼを用いて金属塩の
存在下に反応を行うことを特徴とする。

本発明者らはキャンディダリバーゼの利用について研究
を進めてきた。その過程で種々の金属塩がこのキャンデ
ィダリパーゼを賦活することを見出し、本発明を成すに
至った。即ち、金属塩を添加することによりキャンディ
ダリパーゼを賦活し、反応性を高める油脂の加水分解方
法である。

本発明に用いる油脂として、すべての動植物油脂に適用
でき、例えば魚油、牛脂、肝脂、オリーブ油、大豆油、
ナタネ油、コーン油などがある。

本発明に用いる金属塩は、例えばカルシウム、マグネシ
ウム、コバルト、ニッケル、第一銅、第二銅、バリウム
、ナトリウム、カリウム等の塩化物、硫酸塩、炭酸塩な
どである。これらの塩は１から５００ｍＭの間の濃度で
用いられる。

ｐＨの変化を最小限に保つため１０から５００ｍＭのバ
ッファーを用いるのが好ましく、好ましくはｐ］１４〜
８の条件下で反応させる。

反応温度は１０から５０°Ｃの間、好ましくは２０から
４０℃の範囲内で１０分〜２４時間反応を行う。

リパーゼによる反応は油と水の２層系で行われるので十
分な攪拌が必要である。通常１００から５０Ｏｒ、ｐ、
ｍ、で攪拌しながら反応を行う。

〔発明の効果〕

本発明によれば金属塩を用いたので、リパーゼの活性が
１０から７００％も賦活され、従って反応性が高まり、
短時間で効率的に油脂の加水分解が行えるので、従来に
ない工業的に有利な方法を提供することができる。

（実施例） 以下、実施例と比較例に基づき本発明を具体的に説明す
る。

実施例１ 精製魚油（日本油脂■製品）Ｉｇに、０．５■のリパー
ゼＯＦ（名糖産業製品、キャンディダ・シリンドラセリ
パーゼ）と１１１　ｍｇの塩化カルシウムを溶解させた
５−の０．１Ｍリン酸ナトリウムバッファ　−（ｐＨ７
，０）を加え、３７℃で５０Ｏｒ、ｐ、ｍ、にて、２０
分間反応させた。エタノール／アセトン（１／１）を１
０　ｍｌ加えて反応を停止させた後、Ｎ／１０−エタノ
ール性水酸化カリウム標準液で遊離脂肪酸量を滴定して
求め、活性を算出したところ３０　Ｕｎｉｔｓであった
。また分解率は１７．８％であった。

比較例１ 実施例１において、塩化カルシウムを加えなかった以外
は同様に行った。活性は２０　Ｕｎｉｔｓ、分解率は１
１．９％であった。従って、分解率と活性ともに塩化カ
ルシウムの添加により約５０％も増大した。

実施例２ 精製魚油５００ｇに５ｇのリパーゼＯＦと１．１１ｇの
塩化カルシウムを溶解させた５００ｍβの０．１Ｍリン
酸ナトリウムバッファー（ｐｌ＋　７．０）を加え、５
００　ｒ。

ｐ、ｍ、にて３７℃で３時間反応させた。生成物の一部
をとりだし、その分解率を求めたところ約７３％であっ
た。

比較例２ 実施例２において、塩化カルシウムを加えなかった以外
は同様に行った。その分解率は約５３％であった。

実施例３ 実施例２において１．１１ｇの塩化カルシウムの代わり
に塩化バリウム２．４４ｇを用いた他は同様に行った。

その分解率は６９％であった。

実施例４ 実施例１において塩化カルシウムの代わりに硫酸第一銅
１６ｍｇ、　０．１　Ｍリン酸ナトリウムバッファー（
ｐＨ７，０）の代わりに０．１　Ｍ酢酸−酢酸ナトリウ
ムバソファ−（ｐｌ＋　５．０）を用いた以外は同様に
行った。活性は３９　Ｕｎｉｔｓ、分解率は２３．２％
であった。

実施例５ 実施例１において魚油の代わりに大豆油（豊年製油製品
）に、０．１Ｍリン酸す１〜リウムハノファ−（ｐＨ７
，０）を０．１Ｍ酢酸バッファー（ｐｌ！　４．５）に
変えたほかは同様に行った。活性は１５０ＬＩｎｉｔｓ
、分解率は８９．９％であった。

比較例３ 実施例５において塩化カルシウムを加えなかった以外は
同様の方法で行った。活性は６０　Ｕｎｉｔｓ、分解率
は３５７％であった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）油脂をリパーゼにより加水分解するに際し、キャ
   ンディダ・シリンドラセリパーゼを用いて金属塩の存在
   下に反応を行うことを特徴とする油脂の加水分解方法。