JPH01262775A - 精肉の処理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は牛肉等薄切り精肉の漬け込み処理方法に関する
ものである。

（従来技術及びその問題点） 従来の牛肉等の薄切り精肉の漬け込み処理方法としては
、味付は味噌、味付は醤油などに直に漬け込む方法がと
られていたが、冷凍保存でも短期間で漬かり過ぎの状態
になってしまい風味を損なう恐れが有り、面も時間の経
つ毎に風味等の変化が急で本来の味覚を味わうことが困
難となる。

（問題点を解決するための手段） 本発明はこれら従来の薄切り精肉の漬け込み処理方法の
欠点を解消すべく研究してきたもので、精肉、殊に牛肉
の薄切りの漬け込み状態をより長期間変わらないように
し、風味の損なわない漬け込み処理精肉を提供しようと
するものである。

本発明の詳細な説明すると、薄切り牛肉４００ｇに、し
ようが、にんにく、醤油等の塩分が７％位の調味液４０
０ｃｃと該調味液の４分の１位の量の食用調合油１００
ｃｃとを混合した漬け込み液５００ωの割合を一緒に真
空減圧して真空パックするようにしたものである。

薄切り牛肉と漬け込み液の割合、即ち薄切り牛肉４００
ｇに対し漬け込み液３００ｃｃ未満或は７００ｃｃより
多い割合、或は薄切り牛肉６００ｇに対し漬け込み液３
００ｃｃ未満或は７００ｃｃより多い割合では牛肉を柔
らかくする効果が期待できなくなったり、油による調味
液の浸透を抑制する効果が無くなる恐れが有る。ｉａ城
としては前記するように牛肉４００ｇに対し漬け込み液
５００ｃｃ位の割合である。

又調味液の塩分は５乃至９％であるが、最も少ないパー
セント以下の場合は保存効果が薄れたりする恐れが有り
、又最も多いパーセント以上の場合は塩分の肉への浸透
が激しくなって食味を損なう恐れが有る。好ましくは７
％前後である。

尚牛肉処理の実施例について述べてきたが、他の精肉で
も良い。

（作用、効果） かようにして得た処理精肉は精肉自体を柔らかくすると
共に調味液の浸透が抑制されて漬かり過ぎを防ぎ、風味
が長期間係たれ、冷蔵保存した場合で７乃至１０日間位
の賞味期間が保つことができ、又冷凍保存で２乃至３力
月間くらいの賞味期間が保証されるようになる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 薄切り精肉４００ｇ乃至６００ｇに、しようが、にんに
   く、醤油等の塩分が５乃至９％位の調味液と該調味液の
   ４分の１位の量の食用調合油とを合せた漬け込み液３０
   ０ｃｃ乃至７００ｃｃの割合を一緒に真空減圧して真空
   パックすることを特徴とする精肉の処理方法。