JPH01243971A - 乳酸発酵飲料及びその製造方法 - Google Patents
乳酸発酵飲料及びその製造方法Info
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- JPH01243971A JPH01243971A JP63072700A JP7270088A JPH01243971A JP H01243971 A JPH01243971 A JP H01243971A JP 63072700 A JP63072700 A JP 63072700A JP 7270088 A JP7270088 A JP 7270088A JP H01243971 A JPH01243971 A JP H01243971A
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Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業量の利用分野〉
本発明は乳酸発酵飲料及びその製造方法に関する。
キャベツには各種のミネラルやビタミン等がバランス良
く含まれているが、その搾汁液には独特の香味（所謂青
臭さ）があり、該独特の香味がキャベツの搾汁液を飲用
する際にある種の抵抗感を与える。
く含まれているが、その搾汁液には独特の香味（所謂青
臭さ）があり、該独特の香味がキャベツの搾汁液を飲用
する際にある種の抵抗感を与える。
そこで、キャベツ本来のミネラルやビタミン等を活用し
つつ、その香味を改良した、飲用に酋遍して好適な飲料
の出現が要請される。
つつ、その香味を改良した、飲用に酋遍して好適な飲料
の出現が要請される。
本発明は、かかる要請に応える、乳酸発酵飲料及びその
製造方法に関するものである。
製造方法に関するものである。
〈従来の技術、その問題点〉
従来、乳製品を乳酸発酵した乳酸発酵飲料が種々提案さ
れ、飲用されている。また、乳酸生菌数の増加とその薬
効を活用するため、脱脂粉乳の如き乳製品に少量のネギ
類を加え、これを乳酸発酵したもの（特公昭４５−９３
号公報）や、大豆臭の緩和と凝固防市のため、豆乳に少
量の果汁を加えてｆｉ密にＰＨ調節し、これを乳酸発酵
したもの（特公昭４３−７４６号公報）等、改良された
乳酸発酵飲料も提案されている。
れ、飲用されている。また、乳酸生菌数の増加とその薬
効を活用するため、脱脂粉乳の如き乳製品に少量のネギ
類を加え、これを乳酸発酵したもの（特公昭４５−９３
号公報）や、大豆臭の緩和と凝固防市のため、豆乳に少
量の果汁を加えてｆｉ密にＰＨ調節し、これを乳酸発酵
したもの（特公昭４３−７４６号公報）等、改良された
乳酸発酵飲料も提案されている。
ところがこれらの乳酸発酵飲料はいずれも、もともと乳
製品中の蛋白質、ミネラル、ビタミン等を活用するべく
該乳製品を主原料とするものであるため、どうしても所
謂酢味が強過ぎて、飲用時の抵抗感を避けられないとい
う問題点がある。
製品中の蛋白質、ミネラル、ビタミン等を活用するべく
該乳製品を主原料とするものであるため、どうしても所
謂酢味が強過ぎて、飲用時の抵抗感を避けられないとい
う問題点がある。
一方、保健滋養量の見地又は風味改善のため、緑色植物
の搾汁や野菜ジュース等の野菜処理物あるいは果実処理
物を乳酸発酵した乳酸発酵飲料（特開昭５１−１１５９
６８号公報、特公昭５８−１５１０９号公報、特開昭６
２−９６０９１等）も提案されている。
の搾汁や野菜ジュース等の野菜処理物あるいは果実処理
物を乳酸発酵した乳酸発酵飲料（特開昭５１−１１５９
６８号公報、特公昭５８−１５１０９号公報、特開昭６
２−９６０９１等）も提案されている。
しかし、これらの乳酸発酵飲料は、所謂酢味の強さや飲
用時の抵抗感が比較的少ない利点を有する反面、概して
乳酸発酵が非効率的で且つ充分にされ難く、とりわけ、
その深さや穏やかさ等も含めて香味の調和した複合的一
体感に劣るという問題点がある。
用時の抵抗感が比較的少ない利点を有する反面、概して
乳酸発酵が非効率的で且つ充分にされ難く、とりわけ、
その深さや穏やかさ等も含めて香味の調和した複合的一
体感に劣るという問題点がある。
〈発明が解決しようとする問題点、その解決手段〉
本発明は、叙量の如き従来の問題点を解決して前述した
要請に応える、更に改良された乳酸発酵飲料及びその製
造方法を提供するものである。
要請に応える、更に改良された乳酸発酵飲料及びその製
造方法を提供するものである。
しかして本発明者らは、上記観点で鋭意研究した結果、
生キャベツ処理物を主原料とし、少量の乳製品を補助原
料として、これらを乳酸発酵させると、調和された効率
的乳酸発酵の下に、飲用に優れた複合的且つ一体的香味
の乳酸発酵飲料が得られることを見出し、本発明を完成
するに至ったのである。
生キャベツ処理物を主原料とし、少量の乳製品を補助原
料として、これらを乳酸発酵させると、調和された効率
的乳酸発酵の下に、飲用に優れた複合的且つ一体的香味
の乳酸発酵飲料が得られることを見出し、本発明を完成
するに至ったのである。
すなわち本発明は、
生キャベツ処理物と、該生キャベツ処理物に対し無脂乳
固形分換算で１０重敬％以下となる動物又は植物乳製品
との混合物の、食品用一般乳酸菌による発酵液又は該発
酵液の濃縮液を主成分とする乳酸発酵飲料と、 上記発酵液が菌体を含有する乳酸発酵飲料と、生キャベ
ツのジュース又はその加水物として得られる生キャベツ
処理物に、無脂乳固形分換算で１０＠量％以下となる啜
の動物又は植物乳製品を混合し、この混合物を殺菌して
冷却した後、予備培養した食品用一般乳酸菌を加えて乳
酸発酵を行い、次いで菌体を分離して発酵液を得、これ
を必要に応じて濃縮及び／又は！！ｌ整する乳酸発酵飲
料の製造方法等に係る。
固形分換算で１０重敬％以下となる動物又は植物乳製品
との混合物の、食品用一般乳酸菌による発酵液又は該発
酵液の濃縮液を主成分とする乳酸発酵飲料と、 上記発酵液が菌体を含有する乳酸発酵飲料と、生キャベ
ツのジュース又はその加水物として得られる生キャベツ
処理物に、無脂乳固形分換算で１０＠量％以下となる啜
の動物又は植物乳製品を混合し、この混合物を殺菌して
冷却した後、予備培養した食品用一般乳酸菌を加えて乳
酸発酵を行い、次いで菌体を分離して発酵液を得、これ
を必要に応じて濃縮及び／又は！！ｌ整する乳酸発酵飲
料の製造方法等に係る。
本発明において、発酵対象となる主原料は、生キャベツ
処理物である０種々の野菜処理物について、それらの単
独系又は混合系を乳酸発酵すると、該系の中には、乳酸
発酵が著るしく非効率的なものや、得られる発酵液の香
味が飲用に著るしく不適当なもの、更には当然ながら、
もともとミネラルやビタミン等の成分が著るしく少ない
もの等があり、これらを後述する乳製品や乳酸発酵との
関係において全体的に充足することにより本発明の目的
を達成するためには、生キャベツ処理物を主原料とする
ことが誠に好適なのである。
処理物である０種々の野菜処理物について、それらの単
独系又は混合系を乳酸発酵すると、該系の中には、乳酸
発酵が著るしく非効率的なものや、得られる発酵液の香
味が飲用に著るしく不適当なもの、更には当然ながら、
もともとミネラルやビタミン等の成分が著るしく少ない
もの等があり、これらを後述する乳製品や乳酸発酵との
関係において全体的に充足することにより本発明の目的
を達成するためには、生キャベツ処理物を主原料とする
ことが誠に好適なのである。
そして生キャベツ処理物は、生キャベツに、洗浄、選別
、破砕、搾汁、濾過、分離等を適宜に組み合わせて処理
したジュースに、必要に応じて加水し、混合、更には均
質化等を施すことによって得ることができる６ また本発明において、発酵対象の補助原料として併用さ
れる乳製品は、牛乳、山羊孔等の動物乳や大豆等の植物
孔であるが、作業性の点で脱脂粉乳が好ましく、該脱脂
粉乳も含めてこれらの乳製品は、後述する乳酸発酵の際
に、前述の生キャベツ処理物に対し無脂乳固形分換算で
１０重１％以下となる世を併用することが重要である。
、破砕、搾汁、濾過、分離等を適宜に組み合わせて処理
したジュースに、必要に応じて加水し、混合、更には均
質化等を施すことによって得ることができる６ また本発明において、発酵対象の補助原料として併用さ
れる乳製品は、牛乳、山羊孔等の動物乳や大豆等の植物
孔であるが、作業性の点で脱脂粉乳が好ましく、該脱脂
粉乳も含めてこれらの乳製品は、後述する乳酸発酵の際
に、前述の生キャベツ処理物に対し無脂乳固形分換算で
１０重１％以下となる世を併用することが重要である。
これ以上に乳製品を使用しても、その使用量の割には乳
酸発酵の効率性が向上せず、むしろ得られる発酵液の香
味バランスがなくなって所謂ａ′７味が生じ、飲用時の
抵抗感が生じるようになる。同様の意味で、該乳製品は
、ｎｉＴ述の生キャベツ処理物に対し無脂乳固形分換算
で３重量％以下となるｔを使用するのが最も好ましいの
である。
酸発酵の効率性が向上せず、むしろ得られる発酵液の香
味バランスがなくなって所謂ａ′７味が生じ、飲用時の
抵抗感が生じるようになる。同様の意味で、該乳製品は
、ｎｉＴ述の生キャベツ処理物に対し無脂乳固形分換算
で３重量％以下となるｔを使用するのが最も好ましいの
である。
本発明では、以上説明したような生キャベツ処理物と乳
製品との混合物を食品用一般乳＠菌で乳酸発酵するが、
なかでも該乳酸菌として、ラクトバシルス・ブルガリカ
ス（Ｌ、ｂｕ Ｉ ｕｇａｒ １ＣＵＳ）、ラクトバシ
ルス・ヘルベティカス（Ｌ、ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓ）、
ストレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔ、ｕｈｅｒ
ｍｏｐｈ ｉ １ｕｓ）から選ばれる１種又は２種以上
を使用するのが好ましい、これらは単品で使用してもよ
いが、調和のある乳酸発酵と、これによって得られる発
酵液の香味の点で、２種以上を共生させるのが良く、特
にラクトバシルス属とストレプトコツカス属の乳酸菌を
共生させるのが好ましい、これらの乳酸菌で乳酸発酵さ
せることにより、生キャベツ処理物と乳製品との混合物
の乳酸発酵を効率的に行ない、したがって該乳酸発酵に
より優れた複合的且つ一体的香味の飲用に好適な飲料を
効率的に得ることができる。
製品との混合物を食品用一般乳＠菌で乳酸発酵するが、
なかでも該乳酸菌として、ラクトバシルス・ブルガリカ
ス（Ｌ、ｂｕ Ｉ ｕｇａｒ １ＣＵＳ）、ラクトバシ
ルス・ヘルベティカス（Ｌ、ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓ）、
ストレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔ、ｕｈｅｒ
ｍｏｐｈ ｉ １ｕｓ）から選ばれる１種又は２種以上
を使用するのが好ましい、これらは単品で使用してもよ
いが、調和のある乳酸発酵と、これによって得られる発
酵液の香味の点で、２種以上を共生させるのが良く、特
にラクトバシルス属とストレプトコツカス属の乳酸菌を
共生させるのが好ましい、これらの乳酸菌で乳酸発酵さ
せることにより、生キャベツ処理物と乳製品との混合物
の乳酸発酵を効率的に行ない、したがって該乳酸発酵に
より優れた複合的且つ一体的香味の飲用に好適な飲料を
効率的に得ることができる。
具体的に乳酸発酵は、前述した混合系の発酵対象を５そ
の濃度やＰ Ｈ更には糖度等を必要に応じて適宜に′Ａ
整し、１１０℃達温程度に加熱殺菌した後、冷却したも
のに、別に予備培養しておいた前記の乳酸菌を、その性
質、活性度、所望する発酵液の品質にもよるが、大略５
Ｘ１０’個／ｍｌ程度となるように加えて、外部からの
雑菌汚染を防１トシつつ行なう、この際の乳酸発酵は、
３０〜４５℃で４〜１５時間程度行なうのが好ましく、
３７〜４２℃で５〜ＩＯ時間行なうのがより好ましい。
の濃度やＰ Ｈ更には糖度等を必要に応じて適宜に′Ａ
整し、１１０℃達温程度に加熱殺菌した後、冷却したも
のに、別に予備培養しておいた前記の乳酸菌を、その性
質、活性度、所望する発酵液の品質にもよるが、大略５
Ｘ１０’個／ｍｌ程度となるように加えて、外部からの
雑菌汚染を防１トシつつ行なう、この際の乳酸発酵は、
３０〜４５℃で４〜１５時間程度行なうのが好ましく、
３７〜４２℃で５〜ＩＯ時間行なうのがより好ましい。
発酵温度が低すぎると、発酵終了までに長時間を要し、
逆に発酵温度が高すぎると、得られる発酵液の香味が悪
くなる。
逆に発酵温度が高すぎると、得られる発酵液の香味が悪
くなる。
第１図〜第３図は、各発酵対象を、１１０℃達温で加熱
殺菌して４０℃に冷却した後、各別に予備培養しておい
たラクトバシルス・ブルガリカス及びストレプトコッカ
ス・サーモフィラスをそれぞれ３ＸｌＯ’個／ａ１１と
なるように加え、４０℃で静置発酵したときの、発酵状
況を例示するグラフである。第１図は生成乳酸曲線１１
．１２を、また第２図はＰ Ｈ曲線２１．２２を、そし
て第３図は生菌数曲線３１．３２を示しており、各発酵
対象は、図中曲線番号を引用すると次の通りである。
殺菌して４０℃に冷却した後、各別に予備培養しておい
たラクトバシルス・ブルガリカス及びストレプトコッカ
ス・サーモフィラスをそれぞれ３ＸｌＯ’個／ａ１１と
なるように加え、４０℃で静置発酵したときの、発酵状
況を例示するグラフである。第１図は生成乳酸曲線１１
．１２を、また第２図はＰ Ｈ曲線２１．２２を、そし
て第３図は生菌数曲線３１．３２を示しており、各発酵
対象は、図中曲線番号を引用すると次の通りである。
１１．２１．３１ ：生キャベツを細断し、９５℃で５
分間加熱後、冷却、凍結し、この凍結物を摩砕したジュ
ース２０重量部に水８０正量部を加え（生キャベツ処理
物）、これに無脂乳固形分９６％の脱脂粉乳３ｆｆｌｆ
ｆ１部を均一溶解したもの（本光切に係る場合）。
分間加熱後、冷却、凍結し、この凍結物を摩砕したジュ
ース２０重量部に水８０正量部を加え（生キャベツ処理
物）、これに無脂乳固形分９６％の脱脂粉乳３ｆｆｌｆ
ｆ１部を均一溶解したもの（本光切に係る場合）。
１２．２２．３２ ＋上記１１．２１．３１において、
脱脂粉乳は加えず、ぶどう＆Ｈｏｆｆ１ｒｒｔｔ３ｔｓ
を均一溶解したもの。
脱脂粉乳は加えず、ぶどう＆Ｈｏｆｆ１ｒｒｔｔ３ｔｓ
を均一溶解したもの。
第１図〜第３図からも明らかなように、生キャベツ処理
物（図面の場合は、生キャベツのジュース２０重を部十
水８０重量部）と乳製品（図面の場合は脱脂粉乳）の混
合系は、乳酸発酵が効率的であることが判る（生成乳酸
、Ｐ Ｈ５及び生菌数）、これに比べると、生キャベツ
処理物だけの系は乳酸発酵の効率性が劣り、得られる発
酵液の香味も劣る。また、図示は省略したが、生キャベ
ツ処理物に所定量以量の乳製品を加えた混合系は、概し
て乳酸発酵それ自体は良好であるが、得られる発酵液に
所謂詮味があり、飲用時の抵抗感を避けられない、もと
もとの原料中に含まれるミネラルやビタミン等を活用し
つつ、乳酸発酵を効率的に行ない且つ得られる発酵液の
香味を調和のとれた複合的そして一体的香味にするため
には、前述したように、生キャベツ処理物と乳製品との
相互の使用割合が重要である。しかして図面の場合には
、曲線番号を引用すると、１１．２１．３１がこれに適
応し、大略、発酵時間が５〜ｌＯ時間の段階で、そのま
ま飲用に供し得る正しく好適の発酵液が得られている。
物（図面の場合は、生キャベツのジュース２０重を部十
水８０重量部）と乳製品（図面の場合は脱脂粉乳）の混
合系は、乳酸発酵が効率的であることが判る（生成乳酸
、Ｐ Ｈ５及び生菌数）、これに比べると、生キャベツ
処理物だけの系は乳酸発酵の効率性が劣り、得られる発
酵液の香味も劣る。また、図示は省略したが、生キャベ
ツ処理物に所定量以量の乳製品を加えた混合系は、概し
て乳酸発酵それ自体は良好であるが、得られる発酵液に
所謂詮味があり、飲用時の抵抗感を避けられない、もと
もとの原料中に含まれるミネラルやビタミン等を活用し
つつ、乳酸発酵を効率的に行ない且つ得られる発酵液の
香味を調和のとれた複合的そして一体的香味にするため
には、前述したように、生キャベツ処理物と乳製品との
相互の使用割合が重要である。しかして図面の場合には
、曲線番号を引用すると、１１．２１．３１がこれに適
応し、大略、発酵時間が５〜ｌＯ時間の段階で、そのま
ま飲用に供し得る正しく好適の発酵液が得られている。
かくして得られる発酵液は、ここに含まれる菌体それ自
体も有用であるために菌体を含有したままで、又は菌体
を濾過や遠心分離で除去した後に、そのまま製品（例え
ばチルド製品、又は殺菌後に通常の瓶や缶詰製品）化す
ることができ、また必要に応じ、濃縮及び／又は調整し
て製品化することができる。更に進んで乾燥することも
可能であるが、品質劣化と乾燥物の吸湿対策が大きな障
害となり、好ましくない、勿論、製品化最終段階におい
ては、糖類や香料等も加えることができ、カーボネーシ
ョンすることもできる。
体も有用であるために菌体を含有したままで、又は菌体
を濾過や遠心分離で除去した後に、そのまま製品（例え
ばチルド製品、又は殺菌後に通常の瓶や缶詰製品）化す
ることができ、また必要に応じ、濃縮及び／又は調整し
て製品化することができる。更に進んで乾燥することも
可能であるが、品質劣化と乾燥物の吸湿対策が大きな障
害となり、好ましくない、勿論、製品化最終段階におい
ては、糖類や香料等も加えることができ、カーボネーシ
ョンすることもできる。
各製品はいずれも、発酵対象である生キャベツ処理物及
び乳製品のそれぞれに含まれるミネラルやビタミン等が
活用されており、飲用に好適の優れた複合的且つ一体的
香味を何する。実際、これらの製品と、他の諸条件を同
一にしつつ、１３に乳製品を加えないことだけが異なる
乳酸発酵飲料や、Ｉｎに乳製品の含有量が所定ｔより多
いことだけが異なる乳酸発酵飲料とを官能評価しても、
１％の危険率で、本発明に係る乳酸発酵飲料について好
結果が有意検定されるのである（検査員２０名×３回繰
り返し×２点又は３点嗜好順位法）。
び乳製品のそれぞれに含まれるミネラルやビタミン等が
活用されており、飲用に好適の優れた複合的且つ一体的
香味を何する。実際、これらの製品と、他の諸条件を同
一にしつつ、１３に乳製品を加えないことだけが異なる
乳酸発酵飲料や、Ｉｎに乳製品の含有量が所定ｔより多
いことだけが異なる乳酸発酵飲料とを官能評価しても、
１％の危険率で、本発明に係る乳酸発酵飲料について好
結果が有意検定されるのである（検査員２０名×３回繰
り返し×２点又は３点嗜好順位法）。
〈実施例〉
・実施例１
生キャベツのジュース（糖度４％、生キャベツを細断し
、９５℃５分間加熱後、冷却、凍結した凍結物を摩砕し
たもの、以下ジュースは同じ）１５重組部及び生ニンジ
ンのジュース（糖度６％、クラッシャーによる生ニンジ
ンの破砕物を２ｍｍφ孔径の濾過網を装着したパルパー
で搾汁したもの）５重量部に水８０１置部を加え、更に
無脂乳固形分９６％の脱脂粉乳（脱脂粉乳は以下同じ）
５市世部を均一溶解したＰＨ６，５の混合系を、ｌｌＯ
℃達温で加熱殺菌して４０℃に冷却した後、別に予備培
養しておいたラクトバシルス・ブルガリカスを５ ｘ
１０ ’ 個／ｍｌとなるように加え、４０℃×８時間
静置発酵した。得られた発酵液のＰＨ４，０、生成乳酸
７２０＋ａｇ％であった。この発酵液の遠心分離液９９
Ｑ＋砂糖１００ｇ＋香料（し・モン系）０．５ｇの割合
で調整して、所望通りの乳酸発酵飲料を得た。
、９５℃５分間加熱後、冷却、凍結した凍結物を摩砕し
たもの、以下ジュースは同じ）１５重組部及び生ニンジ
ンのジュース（糖度６％、クラッシャーによる生ニンジ
ンの破砕物を２ｍｍφ孔径の濾過網を装着したパルパー
で搾汁したもの）５重量部に水８０１置部を加え、更に
無脂乳固形分９６％の脱脂粉乳（脱脂粉乳は以下同じ）
５市世部を均一溶解したＰＨ６，５の混合系を、ｌｌＯ
℃達温で加熱殺菌して４０℃に冷却した後、別に予備培
養しておいたラクトバシルス・ブルガリカスを５ ｘ
１０ ’ 個／ｍｌとなるように加え、４０℃×８時間
静置発酵した。得られた発酵液のＰＨ４，０、生成乳酸
７２０＋ａｇ％であった。この発酵液の遠心分離液９９
Ｑ＋砂糖１００ｇ＋香料（し・モン系）０．５ｇの割合
で調整して、所望通りの乳酸発酵飲料を得た。
・実施例２
生キャベツのジュース（ｍ度４％）２０１Ｎ部に水８０
ｆｆｉ徂部を加え、更に脱脂粉乳３重量部を均一溶解し
たＰＨ６゜５の混合系を、１１０℃達温で加熱段−して
４０℃に冷却した後、各別に予（！Ｔｉｌ培養しておい
たラクトバシルス・ブルガリカスとストレプトコッカス
・サーモフィラスをそれぞれ３Ｘ１０’個／ｍｌとなる
ように加え、４０℃×１０時間静置発酵した。得られた
発酵液のＰ Ｈ４，１、生成乳酸８７０ｎｇ％であった
。この発酵液の遠心分離液９９β十砂糖１２０ｇ＋香料
（柑橘系）０５ｇの割合で調整した後、９５℃達温で加
熱殺菌して１０℃に冷却し、所望通りの乳酸発酵飲料を
得た。
ｆｆｉ徂部を加え、更に脱脂粉乳３重量部を均一溶解し
たＰＨ６゜５の混合系を、１１０℃達温で加熱段−して
４０℃に冷却した後、各別に予（！Ｔｉｌ培養しておい
たラクトバシルス・ブルガリカスとストレプトコッカス
・サーモフィラスをそれぞれ３Ｘ１０’個／ｍｌとなる
ように加え、４０℃×１０時間静置発酵した。得られた
発酵液のＰ Ｈ４，１、生成乳酸８７０ｎｇ％であった
。この発酵液の遠心分離液９９β十砂糖１２０ｇ＋香料
（柑橘系）０５ｇの割合で調整した後、９５℃達温で加
熱殺菌して１０℃に冷却し、所望通りの乳酸発酵飲料を
得た。
・実施例３
実施例２と同様にして得た発酵液を遠心分離し、分離液
を減圧下にｌ／４まで濃縮（８０℃）した、 、ｍノミ
Ｉ：ｗＡＡｌ１０ Ａ ＋ｆ？ｌ＞ＫＭ Ｏｇ ＋’ｆ
ｆＮ （Ｌ／モン系）０．２ｇの割合で調整し、これを
３０２に加水溶解して、所望通りの乳酸発酵飲料を得た
。
を減圧下にｌ／４まで濃縮（８０℃）した、 、ｍノミ
Ｉ：ｗＡＡｌ１０ Ａ ＋ｆ？ｌ＞ＫＭ Ｏｇ ＋’ｆ
ｆＮ （Ｌ／モン系）０．２ｇの割合で調整し、これを
３０２に加水溶解して、所望通りの乳酸発酵飲料を得た
。
〈発明の効果〉
以上説明した通りであるから、本発明には、生キャベツ
に含まれるミネラルやビタミン等を活用しつつ、その独
特の抵抗感ある香味を消去して、しかも所謂オフフレー
バーのない、新たな複合的且つ一体的香味を付加した、
飲用に好適の乳酸発酵飲料を効率的に製造することがで
きる効果がある。
に含まれるミネラルやビタミン等を活用しつつ、その独
特の抵抗感ある香味を消去して、しかも所謂オフフレー
バーのない、新たな複合的且つ一体的香味を付加した、
飲用に好適の乳酸発酵飲料を効率的に製造することがで
きる効果がある。
第１図〜第３図は、本発明の場合も含めて、乳酸発酵状
況を例示するグラフである。 １１．１２・・・生成乳酸曲線 ２＋、、２２・・・Ｐ Ｈ曲線 ３１．３２・・・生菌数曲線 特許出願人 カゴメ株式会社 代理人 弁理士 入 山 宏 正 すＮ象醐鍋ｇ７．） 第１図 １ごＣ唇（］８八〇 （時ン Ｗ ＠ ａ４ ｒ：１（Ｂ！ｔ） 第３図 イ〔酵日今閏 （日今ン
況を例示するグラフである。 １１．１２・・・生成乳酸曲線 ２＋、、２２・・・Ｐ Ｈ曲線 ３１．３２・・・生菌数曲線 特許出願人 カゴメ株式会社 代理人 弁理士 入 山 宏 正 すＮ象醐鍋ｇ７．） 第１図 １ごＣ唇（］８八〇 （時ン Ｗ ＠ ａ４ ｒ：１（Ｂ！ｔ） 第３図 イ〔酵日今閏 （日今ン
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、生キャベツ処理物と、該生キャベツ処理物に対し無
脂乳固形分換算で１０重量％以下となる動物又は植物乳
製品との混合物の、食品用一般乳酸菌による発酵液又は
該発酵液の濃縮液を主成分とする乳酸発酵飲料。 ２、乳製品が脱脂粉乳である請求項１記載の乳酸発酵飲
料。 ３、乳製品が生キャベツ処理物に対し無脂乳固形分換算
で１０重量％以下となるものである請求項１又は２記載
の乳酸発酵飲料。 ４、生キャベツ処理物と、該生キャベツ処理物に対し無
脂乳固形分換算で１０重量％以下となる動物又は植物乳
製品との混合物の、食品用一般乳酸菌による発酵液又は
該発酵液の濃縮液を主成分とし、菌体を含有する乳酸発
酵飲料。 ５、乳製品が脱脂粉乳である請求項４記載の乳酸発酵飲
料。 ６、乳製品が生キャベツ処理物に対し無脂乳固形分換算
で３重量％以下となるものである請求項４又は５記載の
乳酸発酵飲料。 ７、生キャベツのジュース又は要すればその加水物とし
て得られる生キャベツ処理物に、無脂乳固形分換算で１
０重量％以下となる量の動物又は植物乳製品を混合し、
この混合物を殺菌して冷却した後、予備培養しておいた
食品用一般乳酸菌を加えて乳酸発酵を行い、次いで菌体
を分離して発酵液を得、これを必要に応じて濃縮及び／
又は調整する乳酸発酵飲料の製造方法。 ８、乳製品が脱脂粉乳である請求項７記載の乳酸発酵飲
料の製造方法。 ９、乳製品が生キャベツ処理物に対し無脂乳固形分換算
で３重量％以下となるものである請求項７又は８記載の
乳酸発酵飲料の製造方法。 １０、乳酸菌としてラクトバシルス・ブルガリカス（Ｌ
．ｂｕｌｕｇａｒｉｃｕｓ）、ラクトバシルス・ヘリベ
ティカス（Ｌ．ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓ）、ストレプトコ
ッカス・サーモフィラス（Ｓｔ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌ
ｕｓ）から選ばれる１種又は２種以上を用いる請求項７
、８又は９記載の乳酸発酵飲料の製造方法。 １１、乳酸発酵を３５〜４５℃の温度で４〜１５時間行
なう請求項７、８、９、又は１０記載の乳酸発酵飲料の
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63072700A JPH01243971A (ja) | 1988-03-25 | 1988-03-25 | 乳酸発酵飲料及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63072700A JPH01243971A (ja) | 1988-03-25 | 1988-03-25 | 乳酸発酵飲料及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01243971A true JPH01243971A (ja) | 1989-09-28 |
Family
ID=13496901
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63072700A Pending JPH01243971A (ja) | 1988-03-25 | 1988-03-25 | 乳酸発酵飲料及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01243971A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0649603A1 (en) * | 1993-05-11 | 1995-04-26 | Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd. | Antioxidant food, antioxidant preparation and antioxidization method |
| CN103734323A (zh) * | 2013-12-27 | 2014-04-23 | 夏家志 | 一种紫甘蓝奶茶 |
-
1988
- 1988-03-25 JP JP63072700A patent/JPH01243971A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0649603A1 (en) * | 1993-05-11 | 1995-04-26 | Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd. | Antioxidant food, antioxidant preparation and antioxidization method |
| EP0649603A4 (en) * | 1993-05-11 | 1995-10-25 | Otsuka Pharma Co Ltd | ANTIOXIDANT FOOD, ANTIOXIDANT PREPARATION AND ANTIOXIDATION PROCESS. |
| US6228358B1 (en) * | 1993-05-11 | 2001-05-08 | Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd. | Method of producing fermented milk containing manganese and tea |
| US6884415B2 (en) | 1993-05-11 | 2005-04-26 | Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd. | Antioxidation food product, antioxidation preparation and antioxidation method |
| CN103734323A (zh) * | 2013-12-27 | 2014-04-23 | 夏家志 | 一种紫甘蓝奶茶 |
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