JPH01202253A - クリーム等の絞り装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明はクリーム等の絞り装置に係り、詳しくは、生ク
リームの如く乳製品であって、きわめてソフトでかつデ
リシャスな風味を有し、ある程度流動性を持って、圧力
や攪拌等の外力によってその性質、風味等が損なわれる
クリーム等を、性質、風味等を損なうことな（、円滑に
ケーキ台等の基材の上に絞ることができるクリーム等の
絞り装置に係る。

なお、ここで、クリーム等とは、生クリーム、カスター
ドクリーム等の乳製品のほかに、菓子生地、菓子材料を
一般的に示し、なかでも、圧力その他の外力を加えたと
きに、成分分離等によって、品質、性質、風味等が損な
われ易い材料を示す。

従　　来　　の　　技　　術 従来から、シートケーキやデコレーションケーキの如く
、ケーキ台上にクリーム等を絞って装飾部を形成するこ
とが行なわれている。この装飾部の形成は小規模のとき
には職人によって手で行なわれているが、ある程度量産
するときには、各種の絞り装置を用いて行なわれている
。

しかし、これら絞り装置は、クリーム等の性質、風味等
に適合して開発されておらず、例えば、職人の手によっ
てつくられたデコレーションケーキに較べると、絞り装
置の大量絞りによってつくられたデコレーションケーキ
は風味や味が劣るのが現状である。

すなわち、従来例の絞り装置としては種々の型式のもの
が提案されているが、現在実施されている装置はクリー
ム等をピストン−シリンダは構で押出すものである。こ
の絞り装置は収納容器内のクリーム等をその排出口から
ピストン−シリンダｍｅｓによって絞り口金から押出し
てクリーム等を絞るよう構成されている。しかしながら
、この型式の絞り装置では、クリーム等がピストン−シ
リンダ機構、なかでも、ピストンによって押出され、所
定の圧力が加えられて絞られるため、クリーム等の風味
や味が失なわれ、絞り口金が抵抗の大きい形状であると
、ピストン−シリンダ機構からの押圧力を高める必要が
あって、この押圧力の高めによってクリーム等の成分、
例えば、バターやその他の油脂弁が分離し、風味や味が
大巾に低下する。また、ピストン等によって押出すとき
には、クリーム等に絞り時の押圧力を均一に加えること
がきわめてむづかしく、なかでも、絞り口金の断面形状
が複雑であると、その断面形状に合ってクリーム等を絞
ることが困難であった。

発明が解決しようとする課題 本発明は上記課題を解決することを目的とし、具体的に
は、従来例に係る絞り装置であると、絞り時に圧力によ
って風味や味が損なわれ、圧力が更に高いときには成分
の分離をひき起こし、更に、絞り口金の形状が複雑であ
ると、その形状に合わせてクリーム等が絞れないことを
解決することを目的とする。

課題を解決するための手段 まず、本発明に係る絞り装置は、上記課題を解決するた
めに、内部にクリーム等が収容される収納容器の一端か
ら、高圧気体を導入して内部のクリームをその表面から
高圧気体により均一に押圧し、この状態のクリームを収
納容器の押出し口においてそれに接続した開閉弁の開放
のみにより押出し口から一定の圧力のもとで押出し、こ
のクリーム等をケーキ基台の上に絞るものである。

従って、クリーム等は、従来例の如くシリンダーピスト
ン機構によって押出して絞るのでなく、この絞り時には
全く押出力をかけないため、クリーム等の風味、味、品
質などの特性が絞り時に全く損なわれることがな（、ク
リーム等の特性が保持された状態で絞りことができる。

また、本発明に係る絞り装置では、収納容器の押出し口
にフレキシブルチューブを接続し、このフレキシブルチ
ューブを介して開閉弁に連結する。このため、開閉弁に
設けた口金は、収納容器に対して所望に応じて自由な位
置に保つことができ、このため、口金若しくは開閉弁と
ともに口金を動かすことによってケーキ基台上に模様そ
の他の装飾部を容易に形成できる。

また、本発明に係る絞り装置は、開閉弁にある程度の容
量をもった緩和室を設け、この緩和室を介して口金を接
続する。このため、開閉弁から押出されたクリーム等は
一旦緩和至に収納されて圧力が緩和されて押出されるた
め、クリーム等は均一な圧力で、しかも、比較的低い押
圧力で緩和された状態で絞ることかでざる。従って、ク
リーム等は生地の性質そのものを損なうことなく、円滑
にケーキ台の上に絞ることができる。

実施例 まず、第１図は本発明の一つの実施例に係る絞り装置の
一部を断面で示す絞り装置の正面図である。第１図にお
いて符号２はケーキ基台を示し、このケーキ基台２は矢
印方向に連続若しくは間欠的に移動する。例えば、ベル
トコンベヤなどの如き移動帯（図示せず）の上にケーキ
基台は載せられて、移動帯とともに連続若しくは間欠的
に移動する。なお、ケーキ基台２は必ずしも移動帯上に
載せられなくても、静止した固定台の上に載せておくこ
ともできる。

次に、このケーキ基台２の上に本発明に係る絞り装置が
配置される。この装置には収納容器１と開閉弁３とを設
けて構成し、収納容器１は通常第１図で示す如く縦型と
して構成するが、必ずしも、縦型として構成せずに横型
として構成することもできる。また、第１図で示す如く
縦型として構成する場合、収納容器１の一端、つまり、
上Ｑｌａを開放し、この上端開放口１ａには開閉自在に
蓋４を設け、クリーム等５を収納したのらに蓋４で閉塞
する。Ｎ４にはエアーホース６を接続し、エアーホース
６の先端には、例えば、減圧弁１ならびにエアーフィル
タ８を介して高圧気体源（図示せず）を接続する。なお
、この高圧気体源は通常コンプレッサーなどと空気だめ
とから構成するが、高圧気体が供給できれば、いずれに
も構成できる。高圧気体源から送られた高圧気体はエア
ーフィルタ８を通ってエアーフィルタ８で高圧気体中の
介在物その他食品衛生上不都合な物質が全て除去され、
その後、減圧弁１で高圧気体の圧力を調整する。この圧
力はあまり高くすることが好ましくない。通常は、ゲー
ジ圧で０．１〜１．０ｋｌ！／ＣＩ’程度に調整する。

この理由は０，１ｋＬ／Ｃ１’以下であると、絞りが必
ずしも円滑でなく　、１．Ｏｋｑ／ｃ１２以上であると
クリーム等の材質にもよるが、生クリーム等では品質が
劣化し、しかも、その中に含まれるバターその他の成分
の分離が部分的に起こり易いからである。

次に、エアーホース６を介して導入された高圧気体は、
収納容器１の中に予め投入されるクリーム等５を表面５
ａから押圧し、他端１ｂから、つまり、下端の押出し口
からクリーム等５が押出されて開閉弁３に）ヱする。こ
の開閉弁３は収納容器１の下端１ｂの押出し口に直接連
結することもできるが、下端１ｂの押出し口と開閉弁３
との間にフレキシブルチューブ９を介在させて接続する
こともできる。

すなわち、前者の如く、収納容器１の下端１ｂの押出し
口に直接開閉弁３を接続する場合は、収納容器１と開閉
弁３を一体として回転若しくは移動自在に構成しないと
、クリーム等を絞って模様その他の装飾部をケーキ基台
１の上に形成することができない。これに反し、フレキ
シブルチューブつを介在させると、開閉弁３単独で移動
若しくは回動自在に構成でき、例えば、開閉弁３に対し
所定の運動を行なわせると、模様その他の装飾部が容易
に形成できる。

また、開閉弁３は、収納容器１内のクリーム等５が表面
から押圧状態にあるため、単に開閉する磯構を具えるも
のであればいずれにも構成できるが、通常は第１図に示
すように構成することができる。すなわち、開閉弁３の
弁箱３ａのほぼ中心に沿ってロッド１０を昇降自在に設
け、弁箱３ａの上に蓋部材３ｂを設け、蓋部材３ｂの上
にエアーシリンダ等１１を設ける。エアーシリンダ１１
のピストン１１ａにロッド１０を接続し、ロッド１０の
蓋部材３ｂ内にあるところにナツトその他の調整部材１
２を設ける。また、°この調整部材１２に対応して調整
台１３を弁箱３ａの上面から突出し、調整台１３と調整
部材１２どの位置関係を調整することにより、ロッド１
０の昇降ストロークを調整する。この場合、調整部材１
２または調整台１３のいずれかを昇降できるように構成
すればよいが、構造的には弁箱３ａの上面に調整台１３
を一体に取付け、ナツトなどの調整部材１２をロッド１
０に沿って昇降できるように構成することができる。

また、ロッド１０の先端には弁本体３Ｃを取付ける。こ
の弁本体３Ｃは、第１図に示すところによれば円錐状に
構成し、この弁本体３Ｃの円錐面に対し、弁座３ｄが線
接触するように構成する。この理由は弁座３ｄと弁本体
３Ｃの円錐面とが線接触であると、開放時には、その間
に形成される環状通路からほとんどクリーム等が抵抗な
く押出すことができ、例えば、収納容器１の圧力を比較
的低く保っても円滑に絞ることができる。換言すれば、
収納容器１の圧力はなるべく低いことが好ましい。この
理由はあまり高い圧力であると、上記の如くクリーム等
の性質が損なわれるからである。これに反し、あまり収
納容器１の圧力を低（すると、弁本体３Ｃならびに弁座
３ｄの抵抗によってクリーム等を押出すことが困難にな
るが、弁本体３Ｃと弁座３ｄとの間の接触面積をなるべ
く小さくして抵抗を少なくすると、容易にクリーム等は
性質を損なうことなく押出すことができる。

また、この弁本体３Ｃの下部に緩和子１４を設けること
ができる。この緩和子１４の容量は、通常、弁本体と弁
座の間に形成される押出し口の径に較べて大きく構成し
、緩和子１４によって押出されたクリーム等の圧力をあ
る程度緩和する。つまり、緩和子の一端に設けられた絞
り口から押出されたクリーム等は一旦緩和至内に入り、
そこで、クリーム等の圧力は調整されるため、均一な圧
力でケーキ基台上に絞られる。

作　　　用 まず、本発明に係る絞り装置は上記構成に係るものであ
るが、これを使用してクリーム等を絞るときには次のよ
うに行なう。

まず、高圧気体源から例えば高圧空気を送り、この気体
はエアーフィルタ８を通って減圧弁１で圧力が調整され
、収納容器１に入る。収納容器１内では予め蓋をとって
クリーム等５が入れられており、このクリーム等５の上
には高圧気体が作用して下向きに押出し力が与えられる
。このときに、開閉弁３をエアーシリンダ１１により作
動させて所定のストロークにより開放し、クリーム等５
を弁本体３Ｃと弁座３ｄとの間の環状通路から緩和子１
４に向けて押出す。緩和子１４においてクリーム等５は
圧力が緩和され、絞り口からケーキ基台２の上に絞られ
て所定のクリーム絞りが行なわれる。このときにフレキ
シブルチューブ９に所定の運動を与えると、所定の模様
が形成できる。また、開閉弁３が手動式になっていると
きには、これに合わせてロッド１０を手動で昇降させれ
ば、同様に装飾部が形成できる。

〈発明の効果〉 以上詳しく説明した通り、本発明に係る絞り装置は、内
部にクリーム等が収容される収納容器の一端から、高圧
気体を導入して内部のクリームをその表面から高圧気体
により均一に押圧し、この状態のクリームを収納容器押
出し口に接続した開閉弁の開放により押出し口から一定
の圧力のもとで押出し、このクリーム等をケーキ基台の
上に絞って載せる。

従って、クリーム等は従来例の如くシリンダーピストン
機構によって押出すことな（、クリーム等の風味、品質
などの特性が絞り時に全く損なわれることがない。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一つの実施例に係る絞り装置の一部を
断面で示す絞り装置の正面図である。 符号１・・・・・・収納容器 １ａ・・・・・・上端　　　　　１ｂ・・・・・・他端
２・・・・・・ケーキ基台 ３・・・・・・開閉弁　　　　４・・・・・・蓋５・・
・・・・クリーム等 ６・・・・・・エアーホース ７・・・・・・減圧弁 ８・・・・・・エアーフィルタ ９・・・・・・フレキシブルチューブ １４・・・・・・緩和子 第１図

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）一端から高圧気体が導入されこの高圧気体によつて
   内部のクリーム等が押圧されて他端から押出される収納
   容器と、この収納容器の押出し口に接続された開閉弁と
   を設けて成ることを特徴とするクリーム等の較り装置。 ２）前記収納容器の押出し口と、フレキシブルチューブ
   を介して開閉弁に接続して成ることを特徴とする請求項
   １のクリーム等の絞り装置。 ３）開閉弁の先端にこの開閉弁から押出されたクリーム
   等の圧力を緩和する緩和室を設け、この緩和室を介して
   クリーム等を押出すことを特徴とする請求項１のクリー
   ム等の絞り装置。