JPH01202248A - ソルブルコーヒーの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、コーヒーの製造工程ででてくるコ−ヒーの芳
香物質に富んだ濃厚な水性コーヒーを噴霧乾燥すること
によって、かおりの良いソルブルコーヒーを製造する方
法に関する。

（先行技術および発明が解決しようとする課題）ハステ
□１ｕａｔｅ）らの米国特許第３，２４５，１８２号に
は、噴霧乾燥中の揮発性物質の保持率を高めかつ水性コ
ーヒー抽出物の固形物濃度を高める方法が開示されてい
る。しかし、この方法を用いるよりも、抽出物中の可溶
性物質の収量は高いが固形物濃度は低くなるような高い
ドローオフ値を適用したコーヒーパーコレーターを使用
するほうがより経済的である。従って、コーヒーパーコ
レーターを使用して得られる濃度の薄い抽出物をより効
果的に濃縮する方法を開発することが望まれている。ま
た、濃縮を行うと一般に失われてしまうコーヒーの揮発
性芳香物質を捕獲して保持する方法を開発することも望
まれている。

本発明は、ハウニス（Ｈａｖｅｓ）らの米国特許第４゜
４７４．８２０号に開示されている工程の代わりに使用
してもよいものである。該特許に記載されている工程は
、冷却したコーヒー抽出物を使用して吸着カラム内で揮
発性の高い芳香物質を抽出し、その後濃縮物とあわせて
噴霧乾燥するものである。

リウ（Ｌｉｕ）の１９８３年４月５日付米国特許第４，
３７９，１７２号には、低温で蒸気中に放散した芳香物
質を集めた後コーヒー抽出物を濃縮する方法が開示され
ている。

米国特許第３，２４８，２３３号には、真空ポンプを用
いて芳香物質を集めることが開示されている。　本発明
は、吸収カラムを使用して揮発性コーヒー風味および芳
香物質を捕獲し保持することに関する。具体的には、構
造化パツキンを入れて８〜２４段階で分離するようにし
たスクラバーを用いて、希薄コーヒー抽出物の製造およ
び、濃縮中にでてくる芳香物質を冷水中に吸収させるこ
とによってこれを捕獲し保持するものである。また、ス
クラバー中の液体とガスの比は０．１／ｌ〜３０／ｌと
することができるが、好ましくは８／１〜１６／１とす
る。さらに好ましくは、水とガスの比を１０／１−１４
／１とする。製造工程中に吸収カラムを使用することに
よって所望のコーヒー風味と芳香物質をさらに回収して
、２０％未満であった固形物の濃度を噴霧乾燥前に４０
％、好ましくは５０％以上に濃縮した濃縮物に加える。

これらの風味と揮発性芳香物質は濃縮したコーヒー抽出
物とあわせて高粘度噴霧乾燥を行うことによって乾燥コ
ーヒー固形物中に保持される。回収する芳香物質はパー
コレーターから目盛付きタンクに排出した抽出物からで
た芳香物質および抽出物を濃縮する直前に使用するスト
リッパーから回収した芳香物質である。揮発性芳香物質
には、パーコレーションおよびパーコレーションした抽
出物のストリッピングで得られる凝縮しない風味と芳香
物質を含んでいるのが好ましい。

揮発性の高いコーヒー風味と芳香物質は冷水中に回収さ
れうるものであるが、吸収条件が適当であれば冷水中に
吸収されることもある。本発明はかかる発見に基づいて
完成されたものである。

吸収カラムを風味成分を選択的に除去するために応用し
て、抽出物のストリッピングででてきたコーヒーの芳香
物質のうち約５０％、好ましくは７５〜９０％がその吸
収カラムによって回収されるようにする。

また、ストリッパーに供給された抽出物のわずか２０％
、好ましくは１２％未満を芳香物質として回収すること
によって、濃縮する抽出物にあるフルフラルの回収率を
６０％未満に抑えるように蒸留器を操作する。

芳香物質は精製して吸収し、さらに固形物量５０％以上
の濃厚な抽出物とあわせて噴霧乾燥する。

また、揮発性芳香物質を十分に有している焙炒し粉砕し
たコーヒーを使用すれば、パージしトラップしときにの
ガスクロマトグラフ総検出量が２５００μｇ／ｇ以上、
揮発性芳香物質が１０００μｇ／ｇ以上となる抽出物を
目盛付きタンク内に調製するのに有効であることを発見
した。ガスクロマトグラフ総検出量を２５００μｇ　／
　ｇ以上とするひとつの方法として、３０％、好ましく
は４０％のアラビカコーヒーを使って、後にコーヒーに
元来存在していた芳香物質をストリッピングによつて回
収してよく混合することになるワインとバターの風味を
備えた最初の抽出物をつくる方法がある。

従来は、気体状態の芳香物質収集装置として、コストの
高いものを使用していた。例えば、ポーチ−ターのよう
なブラインで冷却したフィルムによる蒸気−液体接触器
または液体窒素凝縮器のようなものを使用していた。し
かし、本発明では、比較的低コストの機器を使用する。

また本発明は、凝縮しない風味と芳香物質を捕獲して最
終生成物中に保持するのが望ましい場合に幅広く応用が
きくという利点もある。

（課題を解決するための手段） 焙炒し粉砕したコーヒーから得られる濃厚な水性コーヒ
ー抽出物を噴霧乾燥してソルブルコーヒーを製造する方
法が見いだされた。この方法によれば、最終生成物たる
乾燥コーヒー中に凝縮しないコーヒーの揮発性芳香物質
を捕獲し保持することができる。具体的には、 （ａ）パージしてトラップする方法による、コーヒー固
形物１ｇあたりガスクロマトグラフ総検出量が２５００
μ１ｇ以上（揮発性芳香物質は１０００μｇ）であるコ
ーヒー抽出物を焙炒し粉砕した゛コーヒーの新しいカラ
ムから流しだし；（ｂ）目盛付きタンクに抽出物を集め
；（ｃ）水封を有する真空ポンプを使用して、タンク中
にある揮発性芳香物質を水封中に濃縮して集め； （ｄ）目盛付きタンクからでた芳香物質を蒸気でストリ
ップして、冷却器を使用して凝縮しうる芳香物質を集め
、一方で工程（ｃ）の真空ポンプ中に凝縮しない芳香物
質の一部を集め； Ｃｅ）前記ストリップした水性コーヒー抽出物を減圧条
件で蒸留して、固形物量を約４０重量％以上、好ましく
は５０重量％、より好ましくは５５％とし； （ｆ）工程（ｃ）の封水および工程（ｄ）で凝縮しスト
リップした芳香物質を、４〜４８の段階またはプレート
を有しＬ／Ｖ比が０．１／１〜１／３０である冷水吸収
器に導入し； （ｇ）吸収物の一部を工程（ｃ）の真空ポンプの水封中
に戻し； （ｈ）工程（ｆ）の吸収物を工程（ｅ）の濃厚な抽出物
の部分とあわせ：そして （ｉ）工程（ｈ）で混合したストリップを経た抽出物と
噴霧乾燥する； 各工程からなる。

工程（ｅ）の蒸留濃縮は、単一作用型または多作用型真
空蒸留器またはこの他のスクレープドフィルム蒸留器等
適当な濃縮器で行ってもよい。

噴霧乾燥器に供給する工程（ｈ）で混合したストリップ
を経た抽出物の固形物量は約３５〜６０％、好ましくは
５０〜６０％である。

本発明は、揮発性芳香物質をとり出すためにストリッピ
ング機器を使用し、ストリッピングによってでてきた凝
縮しない芳香物質およびそれ以外の揮発性芳香物質を捕
獲するためにガス吸収カラム中に冷水吸収媒体を流し、
さらに乾燥コーヒー中に揮発性芳香物質をもたせるため
に高粘度噴霧乾燥を行うものである。

揮発性芳香物質のうち凝縮しない蒸気ガスは、構造化パ
ツキンによって８〜４８段階になっているカラム（例え
ば、グートーカラムを入れたグートーカラム）を使用し
て水中に捕獲する。揮発性芳香物質は、吸収カラム中の
液体とガス流れとの比が０．１／１〜３０／１、より好
ましくは４／ｌまたは８／１〜２４／１といった大きい
条件で接触する。

第１図は、本発明の工程の流れ図を示したものである。

１８５°Ｃの熱水ｌを一連のバーコレ−ターカラム２に
供給する。水は一般に一番使い古したコーヒー粉砕物か
らもっとも新しいコーヒー粉砕物に向けて流す。２本以
上のカラムを通した後、オートクレーブ中にあったコー
ヒー固形物を含有する供給水は、抽出物温度を１００°
Ｃ以下に冷却するカラム間冷却器４によって冷却される
。その後、抽出物は一般に３に示すような新しいコーヒ
ーを入れた１本以上のカラムに導く。その際、良質の芳
香物質とコーヒー抽出物をできるだけ多く得るためにカ
ラムの数は２本以上とするのが好ましい。第１図では、
３本のオートクレーブカラムと３本の新しいカラムかあ
るいは大気条件のカラムを使用している。最後のカラム
からでくるた抽出物は、一般に５に示すような抽出タン
クまたは目盛り付タンクに集められる。大気条件のカラ
ムから押し出されてでたガス中の凝縮しない揮発性ガス
（ベントガス）は、目盛り付タンク中（ヘッドスペース
）の抽出物からでたガスとともに、−般に６に示す水封
を有する真空ポンプを使用して管７を通して除去する。

水封用の水は冷却吸収器の水を管８を通して導くことに
よって供給される。

定常状態になっていさえすればその水には収集した芳香
物質が含まれている。しかし、最初は吸収器を通った新
しい水が供給される。

目盛り付タンク５内の抽出物は管１０を通してストリッ
パー９に供給し、ノズル１２を用いて噴霧する。この噴
霧した抽出物の下方から蒸気１１をストリッパー中に導
入する。蒸気によって芳香物質と水の多くが冷水５１４
中に除かれる。冷水器１４からでる凝縮しない芳香物質
は管１５を通して真空ポンプ６に送られる。また、凝縮
した液体の芳香物質は吸収器またはスクラバー１８に導
かれる。吸収器またはスクラバー１８に供給される水は
最初は構造化パツキンの上に噴霧する。そして、８〜２
４段階のパツキンからなる吸収器を通ってタンク２２に
入る。これによって、芳香物質は吸収されてタンク２２
に集められることになる。また、一方で水の一部は管８
を通って真空ポンプの水封に戻される。

ストリッパー９でストリップを経た抽出物は、管２３を
通って蒸留器２４に導かれる。そして、固形物量を好ま
しくは５０〜７０％とした抽出物を管２５を通して導き
、管２６を通ってきた芳香だものである。数値は固形物
１ｇあたりの芳香物質量をｐｐｍで示したもの、あるい
はソルブルコーヒー１ｇあたりの芳香物質量をμｇで示
したものである。これらの数値は、本明細書で後述する
ように試料をパージしトラップしてキャピラリーカラム
クロマトグラフィーを用いて分析することによって得た
ものである。一般にこれらの数値は±５０％の範囲で変
わってもよいが、その範囲は好ましくは±２５％、より
好ましくは±１５％である。図より明らかなように、ベ
ントガス約８８ｐｐｍ％　目盛り付タンク５のヘッドス
ペースガス８８ｐｐｍおよびストリッパー９からでる凝
縮しない揮発性芳香物質２０６ｐｐｍを真空ポンプによ
って水封６中に集める。水封中の水は凝縮した芳香物質
とともにスクラバーまたは吸収器１８中に導かれる。吸
収器に入った芳香物質は、８〜２４段階の構造化パツキ
ン中に冷水を通すことによって集められる。

抽出物で満たされた新しいカラムからおしだされてきた
ベントガスには、抽出物中の総揮発性芳香物質の約５〜
１５％が含まれている。

ヘッドスペースにある二酸化炭素中の芳香物質は抽出物
中に溶けて、目盛り付タンクの中で放出される。こうし
て放出される芳香物質の量はベントガスの芳香物質の量
と等しい。

抽出物の処理に使用するストリッパー９は減圧状態で作
動させる。このストリッパー９は開放室からなっており
、噴霧用ノズルを使用して頂部付近から抽出物を噴霧し
蒸気の中を下降させる。こうして、ストリッパーに導か
れた抽出物中に存在する揮発性芳香物質の７０〜９５％
とともにストリンパ−中に導かれた抽出物の２０％以下
、好ましくは１２％以下、より好ましくは３〜１２％が
除去される。ストリップした芳香物質は冷水器中で凝縮
する。冷水器中では水蒸気の約９９％が除去されるが、
揮発性芳香物質は７０〜９０％しか除去されない。残り
の揮発性芳香物質の大部分は真空ポンプでひかれて、ス
クラバー１８から導かれる芳香物質を含んだ冷水ををす
るポンプの水封６中に捕獲される。なお、抽出物からス
トリップされる蒸気の量は、操作条件によって変わるこ
とはいうまでもない。

使用する真空ポンプ６は、凝縮しないかおりを捕獲する
ために水封中に管を通した市販の液体リングの真空ポン
プである。真空ポンプには一定の速度で水が供給され、
この水は羽根車によって上げられ遠心力によって羽根車
の外被にとばされる。

外被の水に完全に浸かっている羽根と回転していて先端
部のみが浸かっている羽根との間にキャビティーが形成
される。ポンプは、このキャビティーと端板上の入口と
が符号するように設計されており、系の水がポンプに入
るようになっている。

これと類似する逆方向に働く力によって、空気はポンプ
と逆の端にある端板の口の外に出される。

このように空気がポンプを通って移動することによって
十分な混合がおこり、凝縮しない芳香物質が吸収される
。

吸収器またはスクラバー１８には、０〜１０℃、好まし
くは０〜５°Ｃの水を向流に流す。その際のカスト液体
トノ比（Ｌ／Ｖ）は、０．１：１−３０：１、好ましく
は４：ｌ〜２４：１とする。スクラバーの直径は、圧力
降下が最小限となるような大きさとする。スクラバーの
上方には構造化パツキンを詰め込み約４〜４８段階のス
クラバーとなるようにする。これと類似の効果を有する
、圧力降下がさほと大きくならないような市販パツキン
もまた使用に適している。

ストリッパーからでる凝縮した芳香物質は吸収器または
スクラバーに導かれ、芳香物質を回収して定常状態の平
衡とバッチの保全性を維持するのを助ける。

スクラバー中に水を使用することの利点は、洗浄か容易
で微生物による問題がないことにある。

スクラバーは、効率を良くするために５０　ｐｓｉｇ以
下の圧力で操作してもよい。

吸収器からでてきた芳香物質は冷却したタンク２２に蓄
えられ、蒸留器２４から導いた濃厚な抽出物中に戻され
る。

ストリップした抽出物はＡＰＶ社で製造されているよう
な多段階蒸留器２４の中で蒸留する。固形物量１０〜２
０％の抽出物を、固形物量４０％以上、好ましくは５０
％以上に濃縮する。蒸留器は、各々の流出溝の真空調節
をすることによって７０．６０および５０’Ｏの３段階
に切り替えて３つの効果を生ずるようにすることができ
るものである。最初の段階は蒸気で加熱することによっ
て達成され、二番目と最後の段階はその蒸気をさらに使
用することによって達成される。各々の段階で得られる
抽出物には、望ましくない風味成分を無視し得ない量有
するかおりが含まれている。望ましくない風味成分の大
部分はフルフラールである。フルフラールは、ソルブル
コーヒーの製造工程において物質収支から外れた量生成
する傾向にある。ストリップを行うことによって、所望
の芳香物質をより自然な物質収支で保持することができ
るようになった。蒸留器中で得られた濃縮物は排水口に
導かれる。

タンクに入った芳香物質を直列静的混合機を用いて濃厚
な抽出物と連続的に混合する。噴霧乾燥器への供給ポン
プの入り口で、計量型ポンプを使って芳香物質を抽出物
供給管に回収する。両者の比は噴霧乾燥器に供給された
固形物量に基づいて調整される。混合による回収は通常
１００％であるが１００％以下となる場合もある。

芳香物質を有する抽出物は、高粘度噴霧乾燥器を使用し
て噴霧する。具体的には、５５％の抽出物を２５００ｐ
ｓ　ｉで暖かいガス中に小粒子をとばすための噴霧ノズ
ルを用いて噴霧する。粒径が小さいために抽出物は芳香
物質を吸収しながら迅速に乾燥する。通常の乾燥抽出物
よりも水分か０．５〜１．５％多くなるように（最終生
成物の水分量は３〜５％）、噴霧乾燥器の入り口の温度
が２５０〜２７０℃であり、出口の温度が１０５〜１２
０°Ｃ１好ましくは１１０°Ｃ以下になるように制御す
る。こうすることによって、望ましくない調理済みのカ
ラメル風味かでてくるのを防ぐことができる。

最終製造物たる乾燥コーヒーは塊状、フレーク状であっ
てもよくまた、他のコーヒーとブレンドしてもよい。あ
るいは、さらに処理して有用なコーヒー製造物としても
よい。

パージしてトラップする方法によるコーヒー成分の分析
方法は、ソルブルコーヒー、コーヒー抽出物、入れたコ
ーヒーまたは水性液中の芳香物質からコーヒーの揮発性
物質を集めることによって行う。この操作は、表面ダイ
ナミックサーマルストリッパーのモデル１２６０多層吸
収型トラップを用いて、不活性ガスで揮発性物質を追い
出すことによって行う。

トラップに吸収した芳香物質は熱で脱着して、エンハイ
アロケム（Ｅｎｖｉｒｏｃｈｅｍ）　社のユニコン８１
０Ａ濃縮器に入れ、揮発物質を小さな試料プラグからＦ
ＩＤまＩ；はこれと同様のものを備えたパーキンエルマ
ーシグマ（Ｐｅｒｋｉｎ　Ｅｌｍｅｒ　Ｓｉｇｍａ）ｌ
ガスクロマトグラフに導く。

試料は、１００ｍ１のフラスコ中で固形物量約１重量％
のものを調製する。フラスコの内容物は６５°Ｃダイナ
ミックサーマルストリッパーで制御されたオーブン中に
ヘリウムとともに６０ｍ１／分でスパージする。揮発物
質はソーベントチューブモデル（ＳｏｒｂｅｎＬ　Ｔｕ
ｂｅ　Ｍｏｄｅｌ）　Ｓ　Ｔ　０３１中に集められる。

揮発性物質を集めるのに使用するチューブは、ガラスピ
ーズ／テナックス（Ｔｅｎａｘ）ＴＡ／アンバーソーブ
（Ａｍｂｃｒｓｏｒｂ）　／木炭を含んでいる。３ｍｌ
の水に溶かした０、１％の４−メチルチアゾールを外部
標準として使用した。

収集用チューブで集めた揮発性物質は、２３０°Ｃでユ
ニコン濃縮器に移す。ユニコン濃縮器で揮発性物質を濃
縮して、クロンパック（ｃｂｒｏｍｐａｃｋ）またはサ
イエンチフィツク（Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ）社のｃｐＳ
ｉ＋５（ノミナルラムフィルムシック不ス）で被覆した
シリカＷＣＯＴキャピラリーを有するクロマトグラフの
カラム（２５ｍ　ｘ　０．３２　ｍｍ）にチャージする
。検出器の温度は２５０°Ｃ１インジエクターの温度は
２３０°Ｃとした。オーブンの温度は６分間０℃とし、
その後は６°Ｃ／分で２００°Ｃに昇温するようにセッ
トし、２００°Ｃで５分間保持した。

分析結果は以下に示す通りである。

ＩＢＡ　　　　　　　　　　　　４００ＩＶＡ　　　　
　　　　　　　　３２７２−メチルブタン　　　　　　
２８４ ７ラン　　　　　　　　　　　　１７ ２−メチル７ラン　　　　　　　　　０ジアセチル　　
　　　　　　　　　６７２．３−ペンタンジオン　　　
　　６８フルフラール、揮発性芳香物質および分子量の
大きい化合物を含んだイオン炎検出器（Ｆ　Ｉ　Ｄ）に
よる総桧出量は４２８０であった。、ここでいう揮発性
芳香物質とは、アセトアルデヒド、インブチルアセトア
ルデヒド（ＩＢＡ）、イソバレリルアセトアルデヒド（
ＩＶＡ）、２−メチルブタノール、フラン、２−メチル
７ラン、ジアセチル、２．３−ペンタンジオンの総量で
ある。

本発明によって製造される噴霧乾燥した製造物は、凍結
乾燥したコーヒーと似ており、ワイン、バターの芳香を
有することを特徴とする滑らかでよく丸まった粉末であ
る。

実施例 １００％アラビカ豆のブレンドを煎って５５煎色として
粗挽きし、バーコレーション工程を施して濃度約１５％
のコーヒー抽出物とした。焙炒し粉砕したコーヒー６６
０ｋｇを各々のカラムに３００　ｋ　ｇ　／　ｍ　３で
満たした。

コーヒーの入った新しいカラムをとなりの新しいカラム
からでた抽出物で満たしているときに、移動ガスをベン
トラインを通してかおり回収系に導いた。このガスの体
積は、パーコレーターカラムの体積の約６６％であるが
、本実施例の場合は１．４５ｍ２であった。

カラムが一杯になった後、コーヒー抽出物を目盛り付タ
ンクに流し出した。その間は、抽出物の温度が３５６Ｃ
未満となるように冷却した。タンクに入っているとき、
抽出物はガスを放出した。そのガスはベントラインを通
って芳香物質回収系に導いた。目盛り付タンク中の抽出
物の総重量はｌサイクルあたり１９８０ｋｇ　（ＤＯＦ
３．０）であった。１サイクルは各々約３５分間で行っ
た。

ベントガスは両方とも煎ったときにでてくる揮発性芳香
物質を含有しており、パーコレーション系で焙炒し粉砕
したコーヒーを湿らせて抽出することによって放出され
た。

この抽出物は続いてストリッパーに８０００ｋｇ／ｈｒ
で送ッｔ；。低圧蒸気は約２２５　ｋ　ｇ／ｈｒの速度
でストリッパーに供給した。ストリッパーをわずかに吸
引して、かおりを含有する蒸気を３２０　ｋ　ｇ　／　
ｈ　ｒで凝縮器に入れた。

この４％ストリップが形成されているとき、目的とする
揮発性芳香物質の約７５％が抽出物からストリップされ
た。そのうち、約７５％は蒸気とともに凝縮して、残り
の２５％は真空ポンプを通して凝縮器から出ていった。

抽出物は、３段階ＡＰＶ蒸留器中で蒸留して濃度を約６
０％とした。

ストリッパー凝縮器からでてきた凝縮しないガスはパー
コレーターカラムおよび目盛り付タンクから出てきたベ
ントガスとともにスクラビングカラムに導いた。新しい
冷水（５℃）を８０ｋｇ／ｈｒでカラムの頂部から供給
した。カラム中に水とガスを向流で流し、揮発性芳香物
質の９０〜９５％を液体流の中に吸収させた。

ストリップ系からでた濃厚なストリップした芳香物質は
パツキンの下のスクラビングカラムにも導いた。これに
よって、二つの芳香物質を含有した流れは均一に混合し
て封水の緩衝剤として働いた。スクラバーから出てきた
芳香物質は５°Ｃに冷却した。流れの一部は封水として
真空ポンプ中に入り、再度スクラバーへ導いた。

芳香物質はジャケットしたタンク中に貯蔵し、計量型ポ
ンプを用いて噴霧乾燥器中に供給された抽出物中に入れ
た。液体の芳香物質は噴霧乾燥器中に供給される固形物
を基準にして１００％回収された。この実施例では、噴
霧乾燥器に供給される可溶性固形物３ｋｇごとに、１ｋ
ｇの液体の芳香物質か加えもとされた。

芳香物質を回収した抽出物は、芳香性のある乾燥粉末と
するために、入口温度を２６０°Ｃ１出ロ温度をｌｌｏ
’ｃ以下にした噴霧乾燥器中で乾燥しｔこ　。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の製造工程の流れを示したものである
。 第２図は、揮発性芳香物質の物質収支を示したものであ
る。 ｒ−’−骨） 代　１　人　弁、＋　　湯　浅　恭　ヨ１：１１（外４
′治）゛′

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、（ａ）ガスクロマトグラフによる検出量が可溶性コ
   ーヒー固形物１ｇあたり２５００μｇ以上であるコーヒ
   ー抽出物を得て； （ｂ）焙炒し粉砕した新しいコーヒーから前記抽出物を
   流しだし； （ｃ）冷水封を有する真空ポンプを用いて、前記抽出物
   からでる揮発性芳香物質を冷水封中に濃縮して集め； （ｄ）工程（ｂ）の抽出物を蒸気中に放散（ストリップ
   ）して、冷却器を使用しさらに工程（ｃ）の真空ポンプ
   中で凝縮しない芳香物質を集めることによって２０％以
   下の凝縮しうる芳香物質を集め； （ｅ）工程（ｄ）で放散した抽出物を減圧条件下で蒸留
   して固形物量を４０％以上とし； （ｆ）工程（ｃ）の水封中の芳香物質と工程（ｄ）の凝
   縮した芳香物質とを４〜４８のプレートを有する吸収装
   置中に導入して、これらの芳香物質を液体とガスの比が
   ０．１対１〜３０対１となる条件で冷水と１０℃で接触
   し； （ｇ）工程（ｆ）で吸収されたかおりを工程（ｅ）で濃
   縮した抽出物と組み合わせ；そして （ｈ）できた濃縮物を噴霧乾燥して芳香性乾燥ソルブル
   コーヒーにする； 各工程からなる芳香性乾燥ソルブルコーヒーの製造方法
   。 ２、独特のぶどう酒とバターの風味を有する噴霧乾燥し
   た最終製造物を製造するために、工程（ａ）の抽出物を
   ３０％以上のアラビカコーヒーを含有する焙炒し粉砕し
   たコーヒーから製造する請求項１の製造方法。 ３、請求項１の製造方法によって製造される芳香性乾燥
   ソルブルコーヒー。