JPH01178216A

JPH01178216A - 遠赤外線を用いた焼肉装置

Info

Publication number: JPH01178216A
Application number: JP154488A
Authority: JP
Inventors: Heiichi Inoko; 猪子　兵一; Haruo Sasabe; 笹部　晴雄; Osamu Tanabe; 田辺　修
Original assignee: TAKEDA HAM KK; Osaka Gas Co Ltd
Current assignee: TAKEDA HAM KK; Osaka Gas Co Ltd
Priority date: 1988-01-06
Filing date: 1988-01-06
Publication date: 1989-07-14
Anticipated expiration: 2012-01-22
Also published as: JP2575437B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】技術分野本発明は、ハム、ソーセージおよびホットスモークなど
の食肉などの食品副産物を焼くための新規な遠赤外線を
用いた焼肉装置に関する。

背景技術典型的な先行技術は、第８図に示されている。

この先行技術では、耐火物から成るハウジング１によっ
て形成された加熱室２内に、第９図で示される運搬具３
が配置される。この運搬具３は、その下方に車輪４を有
し、運搬具３にはたとえば豚などの加熱されるべき塊状
の肉５が吊下げられる。

運搬具３の下部には、トレイ６が設けられ、このトレイ
６によって、加熱時に肉から落下する脂などを受けるこ
とができる。加熱室２の下部にはバーナ７が設けられ、
これによって加熱室２、したがって肉５が加熱される。

このような第８図および第９図に示された先行技術では
、加熱室２の上部の空間２ａではたとえば１５０°Ｃで
あり、その加熱室２の中間の部分２ｂでは約１２０℃で
あり、加熱室２の下部２ｃでは約１００°Ｃの雰囲気と
なっており、したがってこのような加熱室２の温度分布
にむらがあるので、肉５の全てを均一に焼くことができ
ない。肉５を可及的に均一に焼くためには、肉５を焼い
ている途中で一旦バーナ７を消火して、運搬具３を加熱
室２から取出し°、加熱室２の外部で運搬具３に取付け
られている肉５の取付は位置を掛換えする必要があり、
多くの労力を必要とする。

さらにまたこのような先行技術では、肉５の焼上げ時間
がたとえば４〜５時間程度の長時間かがる。

またこの先行技術では、焼かれる肉５の脂が抜けて、出
来上がった肉５がばさつくと言う問題がある。しかもま
た肉５の中心部分の温度はせいぜい７０℃程度であり、
したがって食べる際に肉臭味がついている。しかも肉５
のたとえばピンクなどの発色の制御が困難である。この
ようにして先行技術では、肉５の歩留りは約７０％であ
って、低い。

他の先行技術は、肉が供給される加熱室内に水蒸気を噴
射するとともに、熱風を循環して肉を焼くようにしたオ
ーブンである。このような先行技術でもまた前述の先行
技術と同様に、生産性および品質が低いものである。

発明が解決すべき問題点本発明の目的は、生産性を向上するとともに、焼いて出
来上った肉の品質を向上することができるようにした遠
赤外線を用いた焼肉装置を提供することである。

問題点を解決するための手段本発明は、加熱室内で肉を移動させる手段を設け、この
加熱室内にバーナからの燃焼ガスを供給して、還元性雰
囲気にするとともに、加熱室内には移動中の肉を加熱す
るための遠赤外線を放射する手段を設けたことを特徴と
する遠赤外線を用いた焼肉装置である。

作　　用本発明に従えば、加熱室内にはバーナがらの燃焼ガスが
供給され、しかもこの加熱室内には遠赤外線が放射され
ており、これによって肉を効率よく焼くことができる。

しかも加熱室内では、肉は移動手段によって移動されて
いるので、加熱室内でたとえ温度むらが存在していると
しても、全ての肉を希望する状態に焼き上げることが可
能である。この肉は、上述のように移動手段によって加
熱室内に移動されるので、前述の先行技術におけるよう
に塊状の肉を運搬真上で掛換えるなどの手間が省かれる
。

さらに遠赤外線を用いて加熱効率を良好にしており、焼
上げるのに必要な時間を短縮することができるようにな
る。

さらにまた、加熱室内に供給される燃焼ガスは還元性で
あり、ＣＯ濃度はたとえば０．０３〜０゜０５％である
ので、焼かれる肉の発色をたとえばピンクなどにして、
良好な色とすることができる。

さらにまた遠赤外線の加熱によって、肉から脂が抜けて
しまうことがなく、弾力性のあるしかも口ざわりが良好
な肉に焼上げることが可能になる。

実施例第１図は本発明の一実施例の断面図であり、第２図は第
１図の切断面線■−■から見た断面図であり、第３図は
その実施例の簡略化した平面図である。これらの図面を
参照して、カオールなどの耐熱材によってハウジング１
１が構成され、このハウジング１１内には、加熱室１２
が形成される。

この加熱室１２には、都市ガスなどを燃焼するバーナ１
３からの燃焼ガスが、熱風噴出ノズル１４゜１５から放
射され、またこの加熱室１２内には、遠赤外線放射手段
１６が設けられる。ハウジング１１の一端部では、一対
の扉１７がヒンジ１８によって観音開き状に開閉可能と
なっている。この扉１７を開いた状態で、第４図に示さ
れる運搬具１９を、加熱室１２内に出入れすることがで
きる。

第４図を参照して、運搬具１９は４つの車輪２０を有す
る台車２１上に、一対の支持部材２２゜２３によって回
転体２４が軸受２４ａ、２４ｂを介して水平軸線まわり
に回転可能に支持される。

この回転体２４は、支持部材２２．２３に軸受２４ａ、
２４ｂによって回転自在に設けられる軸２５と、この軸
２５に固定されるリング２７．２８と、このリング２７
．２８間に亘って延び回転体２４の回転軸線に平行な軸
線まわりに角変位可能に支持され“る載置部材２つとを
有する。この載置部材２９は、リング２７．２８の周方
向に間隔をあけて複数個支持される。各載置部材２９上
には塊状の肉が乗載され、この載置部材２９に肉が乗載
された状態で、加熱されて焼かれる。

台車２１は、車輪２０によって床３０上を走行すること
ができ、したがって載置部材２９上に焼かれるべき肉が
乗載された状態でその肉が台車２１とともに加熱室１２
内に装入され、また焼き上げられた肉が載置部材２９に
乗載された状態で台車２１が加熱室１２から取出される
。

運搬具１９における回転軸２５の扉１７とは反対側の端
部にはスプライン孔２６が形成される。

このスプライン孔２６には、ハウジング１１の一端壁３
１から加熱室１２に突出して配置されたスプライン軸３
２が嵌入する。スプライン軸３２は、モータからの動力
を、減速機を介して出力する駆動源３３によって、回転
駆動される。このようにして、運搬具１９が加熱室１２
に装入されると、回転軸２５のスプライン孔内に、上述
のようにスプライン軸３２が嵌入されて回転軸２５、し
たがって回転体２４が回転駆動される。

第５図は、遠赤外線放射手段１６の簡略化した斜視図で
ある。この遠赤外線放射手段１６は、ハウジング１１内
の加熱室１２の両側部に配置される一対のヘッダ３３．
３４と、加熱室１２の頂部に配置されたもう１つのヘッ
ダ３５と、これらのヘッダ３３，３４．３５間に円弧状
に形勢され接続された複数の遠赤外線放射管３６．３７
とを含む。遠赤外線放射管３６．３７内に、高温度の燃
焼ガスが供給され゛ることによって、その遠赤外線放射
管３６．３７からは遠赤外線が放射され、したがって載
置部材２９上の塊状の肉が加熱されて焼かれる。ヘッダ
３３．３４の下方には、熱風噴出ノズル１４．１５が配
置され、この熱風噴出ノズル１４．１５のノズル孔３８
．３９からは、加熱室１２の内方に向けて熱風が噴射さ
れる。

ハウジング１１の端壁３１には排気口４０が形成され、
ここから肉を加熱した後の燃焼ガスが外部に排出される
。

第６図を参照して、バーナ１３からの排ガスはファン４
２から管路４３および管路４５を経て、ヘッダ３３．３
４に供給される。このヘッダ３３゜３４内の高温度の燃
焼ガスは、遠赤外線放射管３６．３７’を通ってヘッダ
３５に集められ、管路４６を介して一部は大気放散され
、残りは管路４４から熱風噴出ノズル１４．１５に供給
される。

熱風噴出ノズル１４．１５から加熱室１２に排出される
燃焼ガスは、還元性となっており、その−酸化炭素濃度
はたとえば０．０３〜０．０５％に定められる。これに
よって加熱されるべき肉の発色をピンクにすることがで
き、その−酸化炭素濃度を変化させることによって、発
色を制御することができる。−酸化炭素濃度が０．０３
％未満では、発色が乏しく、０．０５％を越えると発色
が著しくなり、不自然となる。

またこの遠赤外線を放射して肉を焼くことによって、そ
の塊状の肉の中心部の温度を上昇させることが可能にな
り、肉臭味を解消することが可能になるとともに、肉の
脂が抜けてばさつくことがなく、弾力性および口ざわり
が良好であって、いわゆるテックスチャが良好である。

さらにまた焼上げ時間を、たとえば３．５〜４．５時間
程度に短縮することができるとともに、焼上がり歩留り
を８０％程度にまで向上することが可能となる。

焼かれるべき肉は、回転（４Ｃ２４によって加熱室１２
内で移動されるので、運搬具１９の載置部材２９に載置
されている肉の全てを、はぼ同一の条件下で加熱するこ
とが可能になり、一部の肉だけが焦げてしまったりする
ことがなく、したがって品質のむらを防ぐことができる
とともに前述のように歩留りの、向上に役立つ。

第７図は、本発明の他の実施例の簡略化した断面図であ
る。この実施例は前述の実施例に類似し、対応する部分
には同一の参照符を付す、この実施例では、塊状の肉は
、吊下部材５１によって無端状のチェンコンベア５０に
取付けられる。このチェンコンベア５０は、ハウジング
１１内の加熱室１２内を上下に複数回屈曲して移動する
。このような実施例によってもまた、生産性の向上と、
焼かれた肉の品質の向上とを図ることが可能である。

効　　果以上のように本発明によれば、肉を能率的に焼くことが
可能になり、生産性の向上を図ることができるとともに
、肉のテックスチャを良好にし、また発色を良好にして
品質の向上を図り、歩留りの向上を図ることが可能にな
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例の断面図、第２図は第１図に
示された実施例の切断面線■−■から見た断面図、第３
図は第１図および第２図に示された実施例の平面図、第
４図は運搬具１９の簡略化した斜視図、第５図は遠赤外
線放射手段１６の簡略化した斜視図、第６図はバーナ１
３に関連する配管系統図、第７図は本発明の他の実施例
の簡略化した断面図、第８図は先行技術の断面図、第９
図は第８図に示された先行技術における運搬具３の斜視
図である。１１・・・ハウジング、１２・・・加熱室、１３・・・
バーナ、１４．１５・・・熱風噴出ノズル、１６・・・
遠赤外線放射手段、１７・・・扉、１９・・・運搬具、
２０・・・車輪、２１・・・台車、２４・・・回転体、
２５・・・回転軸、２７．２８・・・リング、２９・・
・載置部材、５０・・・無端状チェ２代理人　　弁理士　西教　圭一部第４図第　６　口第７図３３．３４

Claims

【特許請求の範囲】

加熱室内で肉を移動させる手段を設け、この加熱室内に
バーナからの燃焼ガスを供給して、還元性雰囲気にする
とともに、加熱室内には移動中の肉を加熱するための遠
赤外線を放射する手段を設けたことを特徴とする遠赤外
線を用いた焼肉装置。