JPH01168240A

JPH01168240A - キヤンデイ

Info

Publication number: JPH01168240A
Application number: JP62323724A
Authority: JP
Inventors: Kentaro Kanda; 健太郎神田; Satoshi Matsuda; 聡松田
Original assignee: Asahi Chemical Industry Co Ltd
Current assignee: Asahi Chemical Industry Co Ltd
Priority date: 1987-12-23
Filing date: 1987-12-23
Publication date: 1989-07-03

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、潮解性が少ないキャンディに関する。

（従来の技術）近年、＊身（ダイエツトコントロール、シエイプアップ
）についての関心は、若い女性の間のみでなく、中高年
の男性の間にも高’ｌ）つりあシ。

これに対応して、各種のダイエツト食品が開発され、市
販されている。

中でも、甘い本のを食べながら、ダイエツトコントロー
ルをしたいという要求に答え友キャンディには、各種の
低カロリー、ノンカロリーの糖を用いｔものが発売され
ておシ、その中心は、マルチトール（還元麦芽糖）であ
る。

まｔ１口腔衛生の立場から、頗食（虫歯）の原因となる
蔗糖を大量に含む飴を、幼児１児童に与えることを嫌う
傾向に応じて、側食を起こさないパラチノースを用い几
キャンディも開発されている。

しかしながら、マルチトール、パラチノースは。

吸湿性が高く、開封後、室内に放置しておくと。

空気中の水分を吸収して溶け、型くずれを起こし１Ｌ表
面がべたつく、（潮解）という欠点を有している。

これを解決するため、デンプン質巨大分子を用いたシ（
特開昭４７−５７１８号公報、特開紹５７−５０８４７
号公報、特開昭６１−２５４１４８号公報）、ゼラチン
を用い７ｔ、ｂ（特開昭５０−１４２７５８号公報、！
＃開昭５２−１２８２６４号公報）、あるいはラクトア
ルブミン（特開昭５５−６８２５６号公報）や、そのほ
かの糊料（アルギン酸ナトリウム、アルギン酸プロピレ
ングリコールエステル、繊維素グリコール酸ナトリウム
、繊維素グリコール酸カルシウム、寒天、ゼラチン、ペ
クチン、タマリンド、種子多糖類、タラガントガム、グ
アーガム、アラビアガム、ロカストビーンガム、カラゲ
ニン、結晶セルロース：特開昭４７−３９６６８号公報
）を用いることが行われてき友が、これらのものは、い
ずれも甘味度を有さす、ま友、デンプン質のものなどは
、消化吸収されてカロリーとなるなどの欠点を有してか
た。

（発明が解決しようとする問題点）本発明は、上記、マルチトールまたはパラチノースを含
んだ、低カロリー、低ｗ４食性などの機能を有するキャ
ンディの欠点、すなわち、＃Ａ解性が高いという問題を
解決することを目的とする。

（問題点を解決するための手段）本発明者らは、上記キャンディの製造方法の問題点の解
決につき鋭意検討を重ねた結果、それ自体甘味を有し、
かつ、低カロリーで釧食性もないソルボースを添加する
と、キャンディの吸湿性が減少し、潮解性の少ないキャ
ンディが得られるとの知見を得１本発明を完成したもの
である。すなわち１本発明は、マルチトールまｔはパラ
チノースを主たる甘味料として用い、ソルボースを含有
する。潮解性の少ないキャンディである。

本発明の必須成分であるマルチトールまたはパラチノー
スは、甘味料の主成分を構成する。他の甘味料と併用す
る場合１組合わせる甘味料は、蔗糖、ぶどう糖、果糖、
異性化糖、その他糖、ソルビトール、キシリトールなど
の糖アルコール、そのほかの糖類、サッカリン、ステビ
オサイド、アスパルテームなどの天然もしくは人工の甘
味料のいずれも使用できるが、ダイエツトコントロール
や、頗食防止を目的としたキャンディの製造には。

できる限〕カロリーのないもの、ｔｓ食性のないものを
用いることが望ましい。

残シの必須成分であるソルボースは、吸湿防止の目的で
加えられる食品添加物の一部ま友は全部を構成する。そ
の量は、キャンディ全量に対して１７１００重量部以上
、１７２重量部以下である。

他の食品添加物と併用する場合には、相互の効果を妨げ
ない眼力において、如何なる物質との組合わせも可能で
ある。また、キャンディの主友る甘味料であるマルチト
ールまたはパラチノースとの混合率については、製品の
形状、目的、保存状況。

他の添加物の存在に応じて適宜設定すれはよい。

ざらに、上記成分以外の任意の原料成分については１着
色料、香料、酸味料、調味料、そのほか添加物などを１
本発明の目的を逸脱しない範囲で添加することは、当然
可能である。

（発明の効果）本発明は、マルチトールまたはパラチノースを主たる甘
味料とするキャンディの成分として、ソルボースを含む
ことＫよって、潮解性の少なイキャンディが得られる。

（実施？ｌｌ）組成キャンディ１マルチトール　　６７ｔソルボース　　　６７を水飴　　６６？キャンディ２マルチトール　　９Ｑｆソルボース　　　４４ｆ水飴　　６６９キャンディ３マルチトール　１１４？ソルボース　　　２Ωを水飴　　６６ｆ上記成分を加熱浴融し、十分均一に浴融した時点でｆｉ
Ｋ流し込み、冷却固化し友。これｔ−１，５ｃ１Ｆ１角
の立方体に切断してキャンディブロックとし。

湿［１３０％、２５Ｕの条件で５日間保存し九ところ、
キャンディ１ではほとんど変化を起こして訃らず、キャ
ンディ２でも概ね良好であった。キャンディ３において
も、べたつき感は不快となる１１どではなく、型くずれ
は認められなかった。

比較例１組成マルチトール　１３４？水　　飴　　　　　　　　６６？上記成分を加熱溶融し、十分均一に溶融した時点で型に
流し込み、冷却固化した。これを１．５０角の立方体く
切断してキャンディブロックとし。

湿度８０％、２５Ｃの条件で５日間保存したところ、型
くずれをし、立方体の原製ヲとどめなかつ之。

実施例２組成キャンディ１パラチノース　　６７９ソルボース　　　６７を水飴　　６６２キャンディ２パラチノース　　９０２ソルボース　　　４４１水飴　　６６ｔキャンディ３パラチノース　１１４ｔソルボース　　　２０ｒ水　　飴　　　　　　　　６６９上記成分を加熱浴融し、十分均一に溶融し九時点で型に
流し込み、冷却固化した。これｔ−１，５ｏｎ角の立方
体に切断してキャンディブロックとし。

湿度８０％、２５Ｃの条件で５日間保存し九ところ、キ
ャンディ１．２および５のいずれにおいてもべ九付きは
認められず、ブロックｉｎ＜手で待つても粘着すること
はなく、放すとすぐに落下した。

比較例２組成パラチノース　　１３４ｆ水　　飴　　　　　　　　　６６　？上記成分を加熱浴融し、十分均一に浴融した時点で型に
流し込み、冷却固化した。これに１．５ｃｍ角の立方体
に切断してキャンディブロックとし。

湿度８０％、２５Ｃの条件で５日間保存したところ１表
面がべ友付き、ブロックに飄く指を押し付けると、指に
粘着し、ｆｊち上げても故秒間洛ちなかった。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）甘味料としてマルチトールまたはパラチノースを
含むキヤンデイにおいて、ソルボースを含むことを特徴
とする潮解性の少ないキヤンデイ。
（２）ソルボースの含有量が１／１００重量部以上、１
／２重量部以下である特許請求の範囲第１項記載のキヤ
ンデイ。