JP7373159B2 - 食品の冷凍装置及び食品の冷凍方法 - Google Patents
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Description
[冷凍装置の全体構成]
図1は、本開示の第1実施形態に係る冷凍装置1の全体構成を示す模式図である。
冷凍の対象とされる食品(食材を含む。)は、種々のものとされてよい。例えば、食品は、生鮮食品であってもよいし、加工(調理含む)が施されたもの(加工食品)であってもよい。生鮮食品としては、例えば、鮮魚(魚介類)、精肉(肉類)及び青果を挙げることができる。加工食品としては、1次加工食品(白米、味噌及び漬物等)、2次加工食品(製麺及びバター等)及び3次加工食品(調理加工済み食品。菓子及び総菜等)を挙げることができる。図1では、食品の一例として、生のままの貝の剥き身が模式的に(現実の大きさは考慮されずに)例示されている。
冷却庫3は、食品101が収容される冷却室3rを構成している。冷却室3rは、ある程度の密閉性を有している。その具体的な構成は、適宜なものとされてよい。例えば、冷却庫3は、業務用又は家庭用の、公知の冷凍庫又は冷蔵庫の容器部分と同様の構成を有していてよい。また、例えば、冷却庫3の側面、上面及び/又は下面は、樹脂の板及び/又は金属の板と、断熱材の板とを組み合わせて構成されていてよい。断熱材は、例えば、発泡ウレタンである。断熱材に加えて、又は代えて、空気層及び/又は真空層が設けられていてもよい。
保持具9は、例えば、複数の食品101を保持した状態で冷却庫3に出し入れされる。これにより、例えば、食品101を直接に冷却庫3に出し入れする場合(この場合も本開示に係る技術に含まれる。)に比較して作業性が向上する。なお、保持具9は、1つの食品101を保持するものであっても構わない。保持具9は、例えば、食品101が載置されるプレート9aと、プレート9aを支持する脚部9bとを有している。
図2は、チラー5の構成を示す模式図である。なお、この図では、冷却庫3に送り込まれる空気(2次冷媒)を冷却するための冷媒(1次冷媒)の流れる方向を二等辺三角形で示している。
主流路15は、冷却を直接に担う部分である。主流路15は、例えば、冷媒の流れ方向に順に、アキュムレータ23、圧縮機25、凝縮器27、温度センサ29、ドライヤー31、サイトグラス33、膨張弁35及び蒸発器36を有している。
ホット流路17は、例えば、一端が圧縮機25と凝縮器27との間に接続され、他端が膨張弁35と蒸発器36との間に接続されている。ホット流路17は、例えば、凝縮器27によって冷却される前の冷媒を冷却及び膨張がなされた冷媒に混ぜることにより、蒸発器36に供給される冷媒の温度を調節することに寄与する。
自冷流路19は、例えば、一端が凝縮器27と膨張弁35との間(より具体的には、例えば、サイトグラス33と膨張弁35との間)に接続され、他端が蒸発器36と圧縮機25との間(より具体的には、例えば、蒸発器36とアキュムレータ23との間)に接続されている。自冷流路19は、例えば、凝縮器27によって冷却されつつも膨張弁35から排出されずに滞留している冷媒を更に冷却すること、及び/又は主流路15の圧力を低減して機器(例えば圧縮機25)の負荷を低減することに寄与する。
圧力流路21は、例えば、一端が凝縮器27と膨張弁35との間(より具体的には、例えば、温度センサ29とドライヤー31との間)に接続され、他端が蒸発器36と圧縮機25との間(より具体的には、例えば、自冷流路19の接続位置とアキュムレータ23との間)に接続されている。圧力流路21は、例えば、主流路15の圧力を低減して機器(例えば圧縮機25)の負荷を低減することに寄与する。
サーモスタット47は、例えば、送出路12bから送出される空気の温度及び/又は流量が制御部7によって指定された温度及び/又は流量になるように、チラー本体5a及び流量調整部14を制御する。例えば、サーモスタット47は、空気の目標温度及び目標流量に応じた熱交換がなされる冷媒の目標温度及び目標流量を設定し、当該目標温度及び目標流量が実現されるように、チラー本体5aの各部の動作を制御する。なお、冷媒の温度及び流量は、空気の温度及び/又は流量をフィードバック制御するときの操作量として、そのフィードバック制御のゲイン等に応じて目標値が設定されてもよい。また、サーモスタット47は、例えば、温度センサ29の検出した冷媒の温度に基づいて、当該温度が目標値に集束するように膨張弁35及び/又はホット弁37等の開度を制御する。なお、図示の例では、サーモスタット47と制御部7とを別個のものとして図示しているが、両者は区別できない構成であってもよい。
図1に戻って、制御部7は、例えば、特に図示しないが、CPU、RAM、ROM及び外部記憶装置を含むコンピュータによって構成されている。CPUがROM及び外部記憶装置に記憶されたプログラムを実行することにより、種々の制御乃至は演算を担う複数の機能部が構成される。
以上のとおり、本実施形態に係る冷凍装置1は、食品101が配置される冷却室3rと、冷却室3r内に-80℃以下の空気を送り込むチラー5と、を有している。
図3(a)及び図3(b)は、保持具の変形例及び他の変形例を示す断面図である。なお、変形例、後述する第2及び第3実施形態の説明においては、基本的に、第1実施形態との相違部分についてのみ説明する。特に言及がない事項については、第1実施形態と同様とされてよい。
図4は、第2実施形態に係る冷凍装置201の要部の一部を模式的に示す斜視図である。
図5は、第3実施形態に係る冷凍装置301の要部の構成を示す模式図である。図6は、冷凍装置301の冷却室3rの天井を示す平面図である。図7は、冷凍装置301の保持具9の裏面を示す平面図である。
Claims (7)
- 食品が配置される冷却室を有している冷却庫と、
前記冷却室内に-80℃以下の空気を送り込むチラーと、
冷媒ラインと、
切換部と、
制御部と、
を有しており、
前記チラーは、前記冷却庫の外部に蒸発器を有しており、
前記蒸発器は、前記冷却室に送り込まれる前の前記空気を、冷媒との熱交換によって冷却し、
前記冷媒ラインは、食品を保持した状態で前記冷却室内に出し入れされる保持具に固定される部分を有しており、前記チラーから供給された前記冷媒が流れ、
前記制御部は、前記切換部が、
前記空気が前記冷却室内に送り込まれており、かつ前記冷媒が前記冷媒ラインに流れていない状態と、
前記空気が前記冷却室内に送り込まれておらず、かつ前記冷媒が前記冷媒ラインに流れている状態と、
前記空気が前記冷却室内に送り込まれており、かつ前記冷媒が前記冷媒ラインに流れている状態と、の間で冷却状態を切換えるように、前記切換部を制御する
冷凍装置。 - 食品が配置される冷却室と、
前記冷却室内に-80℃以下の空気を送り込むチラーと、
冷媒ラインと、
を有しており、
前記チラーは、冷媒が循環する主流路を有しており、前記主流路は、前記冷却室の外部に蒸発器を有しており、
前記蒸発器は、前記冷却室に送り込まれる前の前記空気を、前記冷媒との熱交換によって冷却し、
前記冷媒ラインは、
一端が前記主流路のうちの前記蒸発器の上流に接続されており、他端が前記主流路のうちの前記蒸発器の下流に接続されており、食品を保持した状態で前記冷却室内に出し入れされる保持具に固定される部分を有しており、前記チラーから供給された前記冷媒が流れ、
前記主流路から分岐してから前記主流路に合流するまでの間に膨張弁及びキャピラリーチューブを有していない
冷凍装置。 - 前記空気が前記冷却室内に送り込まれており、かつ前記冷媒が前記冷媒ラインに流れていない状態と、
前記空気が前記冷却室内に送り込まれておらず、かつ前記冷媒が前記冷媒ラインに流れている状態と、
前記空気が前記冷却室内に送り込まれており、かつ前記冷媒が前記冷媒ラインに流れている状態と、の間で冷却状態を切換える切換部を更に有している
請求項2に記載の冷凍装置。 - 前記冷却室内に配置され、食品が載置される金属製のプレートを更に有している
請求項1~3のいずれか1項に記載の食品の冷凍装置。 - 前記プレートは、複数の食品が配置される複数の凹部を有している
請求項4に記載の食品の冷凍装置。 - 積層される複数の前記プレートを有している
請求項4又は5に記載の食品の冷凍装置。 - 請求項1~6のいずれか1項に記載の冷凍装置を用い、食品が配置されている前記冷却室に-80℃以下の空気を送り込むステップ
を有している食品の冷凍方法。
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