JP7360337B2 - 電気式ピザ窯 - Google Patents
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Description
(1)庫内観察不便
高温仕様の電気式ピザ窯では、焼成室を開閉する扉が設けられている。この扉には内部確認用のガラス窓がないのが一般的である。もしくは、ガラス窓があっても、高温帯(400℃以上)に耐用できる照明部品を焼成室に設置した製品は無く、庫内が暗く、調理状況を確認しづらい。ちなみに、ハロゲンランプは、加熱用のものであっても、使用条件の推奨値は、350℃以下や300℃以下とされている(Fintech.co.jp社のウェブサイト資料)。LEDライトは、高温用でも、その使用温度は高々135℃である(パワーエコジャパン社のウェブサイト資料)。
十分な大きさと蓄熱量を有する薪焚きの石窯では、扉のない口(投入部)からかなり離れた窯の奥部でピザを焼くことができ、ピザの焼きムラが問題になるようなことはあまりない。しかしながら、狭い場所での設置を前提とする電気式ピザ窯では、放熱性の比較的高い扉付近の庫内温度が、その他の部分より低くなりやすく、焼きムラが問題となりやすい。特に、「コルニチョーネ(ピザの縁の部分、額縁)」の焼き具合・焼き色が料理の出来具合の重要な要素であるナポリピザでは、この問題は深刻である。
ピザ店は、通常、昼食時と夕食時にお客さんが多く入り、午後2時~午後6時くらいはお客さんが少ない。この顧客閑散帯にもピザ窯を400℃以上の高温に保つのは電気代の無駄ともいえる。かといって、ヒーターをオフにしてピザ窯の温度が下がりすぎると、急なお客に対応できない。また、「ピザ窯に火が入っていない」=「いかにも開店休業中」という雰囲気が出てしまう。
(ア)窯内がよく見えて、ピザの焼き上がり状態を容易に確認できる。
(イ)扉付近も十分な庫内温度を確保でき、ピザの焼きムラが生じない。
(ウ)窯内が赤みを帯びた状態に見えるため、本格ピザ店らしい調理の臨場感を顧客に発信でき、店舗の収益性向上にも貢献できる。
(エ)繁忙時間帯以外の営業時間帯において省エネを図れる。それでいて、いかにも開店休業中という雰囲気が出ない。
(ア)窯内がよく見えて、ピザの焼き上がり状態を容易に確認できる。
(イ)扉付近も十分な庫内温度を確保でき、ピザの焼きムラが生じない。
(ウ)窯内が赤みを帯びた状態に見えるため、本格ピザ店らしい調理の臨場感を顧客に発信でき、店舗の収益性向上にも貢献できる。
(エ)繁忙時間帯以外の営業時間帯において省エネを図れる。
5;カーボンランプヒーター、6;扉、
7;上火ヒーター(主加熱手段)、8;下火ヒーター(主加熱手段)、9;電装部
22;正面、23;断熱部、25;天井板、25b;端板、26;手前側凹所、28;断熱部、29;台
30;断熱部、31;セラミック部材(板)、32;;セラミック部材(板)
37;底板、38;開口部、39;本体下面
51;ヒーター本体、51b;封止管、51f;右端部(封止管端部)、51j;ピンチャー部
51p;ヒーター固定部、53;反射板
61;取手、63;扉化粧板、65・66;ガラス窓(透視可能な部分)
68;扉フレーム、68f・68p;フレーム本体、68j;扉開口、68k;奥側面
69;回動軸、
101;ピザ窯、103;焼成室、106;扉、108;下火ヒーター
113;側壁板、114;側方断熱材、115;凹部、115b;上板部、115f;凹底板部
115j;下板部、117;外側面、119;支持片、
120;空気層、121;ピザ窯上面外板、122;上面内板
123;上部断熱材、123f;前端部、128;奥面断熱材、
130;断熱材、130f;前端部、131・132;セラミック板、
141;空気流路、141b;給気口、143;排気煙突、
145;空気流路、145b;給気口、147;扉化粧板、148;空気層、149;前面板、
151;背面外板151、152;背面内板、153;空気
157;遮蔽板、157b;手前鍔部、157f;手前壁部、157j;底面部、157p;奥壁部、
157s;奥鍔部、157w;奥立ち上がり部、158;空間、
161;取手、168;扉フレーム、168b;フレーム本体
扉6は、フレーム68や、ガラス窓65・66、取手61などから構成されている。扉フレーム68は、窯本体2の手前側凹所26に嵌まり込むフレーム本体68f・68pを有する。
(1)ピザ(径30cm)1枚焼き;
焼成室内寸法高さ11cm、幅43cm、奥行42cm
上下(メイン)ヒーター合計容量;2.8kW
カーボンランプヒーター容量;0.5kW
メイン:ランプ比率=5.6:1
焼成室内寸法高さ11cm、幅63cm、奥行47cm
上下(メイン)ヒーター合計容量;4.6kW
カーボンランプヒーター容量;0.65kW
メイン:ランプ比率=7.1:1
1.1kW/h×4h=4.4kW であった。
単純待機:エコモード=4.4kW:2.16kW=1:0.49
すなわち、この場合におけるエコモードの省エネ効果は、4.4kW-2.16kW=2.24kW(51%の省エネ)であった。
Claims (6)
- 400℃以上でピザ(P)を焼く焼成室(3)を有する電気加熱式のピザ窯(1)であって、
前記焼成室(3)の内部を透視可能な部分(65・66)を有し、該室(3)を開閉する扉(6)と、
前記焼成室(3)の主加熱手段(7・8)と、
前記焼成室(3)の内部における、前記扉(6)の側の上部に配置された、前記焼成室(3)に赤熱色の可視光線及び赤外線を放射するカーボンランプヒーター(5)と、
を備えることを特徴とする電気式ピザ窯(1)。 - 前記カーボンランプヒーター(5)の出力容量と、前記主加熱手段(7・8)の出力容量との比が、1:3~10であることを特徴とする請求項1記載の電気式ピザ窯(1)。
- 前記主加熱手段(7・8)を停止させ、前記カーボンランプヒーター(5)のみを運転するエコモード運転を行った状態において、前記焼成室(3)の温度低下が1時間あたり30℃以下であることを特徴とする請求項1又は2記載の電気式ピザ窯(1)。
- 前記カーボンランプヒーター(5)が、面状の発熱体を有するヒーター本体(51)、及び、その扉側に並列に配置された反射板(53)を有し、
前記面状の発熱体の面が、扉側から焼成室内部に向いて、斜め下に20°~30°傾いていることを特徴とする請求項1~3いずれか1項記載の電気式ピザ窯(1)。 - 前記カーボンランプヒーター(5)のヒーター本体(51)の封止管(51b)の端部における封止部(ピンチャー部(51j))が、焼成室(3)の外部に出ていることを特徴とする請求項1~4いずれか1項記載の電気式ピザ窯。
- 400℃以上でピザを焼く焼成室(103)の上方であるピザ窯(101)の上面部に、二重の 空気断熱構造(141・120)が施されていることを特徴とする請求項1~5いずれか1項記載の電気式ピザ窯(101)。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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JP2020016023A JP7360337B2 (ja) | 2020-02-03 | 2020-02-03 | 電気式ピザ窯 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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JP2020016023A JP7360337B2 (ja) | 2020-02-03 | 2020-02-03 | 電気式ピザ窯 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2021122196A JP2021122196A (ja) | 2021-08-30 |
JP7360337B2 true JP7360337B2 (ja) | 2023-10-12 |
Family
ID=77457726
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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JP2020016023A Active JP7360337B2 (ja) | 2020-02-03 | 2020-02-03 | 電気式ピザ窯 |
Country Status (1)
Country | Link |
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JP (1) | JP7360337B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB2619736A (en) * | 2022-06-14 | 2023-12-20 | Ooni Ltd | Electric pizza oven and method of use |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2016136886A (ja) | 2015-01-28 | 2016-08-04 | タイガー魔法瓶株式会社 | 加熱調理器 |
WO2019073339A1 (en) | 2017-10-12 | 2019-04-18 | Moretti Forni S.P.A. | ELECTRIC OVEN |
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- 2020-02-03 JP JP2020016023A patent/JP7360337B2/ja active Active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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WO2019073339A1 (en) | 2017-10-12 | 2019-04-18 | Moretti Forni S.P.A. | ELECTRIC OVEN |
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