JP7350137B2 - 連続式蒸曝及び複合濃縮技術を用いたプロサポゲニンジンセノサイド含量が増加した黒参濃縮液の製造方法 - Google Patents
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Description
本発明は、（１）人参を蒸煮した後、乾燥して紅参を製造する段階；（２）黒参、敗醤根、タデ葉及びミゾソバ葉を混合した黒参混合物に水を添加して抽出した後、濾過して植物混合抽出物を製造する段階；（３）前記（１）段階で製造した紅参を、前記（２）段階で製造した植物混合抽出物に浸漬した後、取り出す段階；（４）連続式蒸曝器に、前記（３）段階で取り出した紅参を入れ、蒸参、冷却及び乾燥して黒参を製造する段階；（５）前記（４）段階で製造した黒参を粉砕した黒参粉砕物に酒精を添加して抽出した後、濾過して黒参抽出液を製造する段階；及び（６）前記（５）段階で製造した黒参抽出液を板状蒸発濃縮機で濃縮して熱処理する段階と、を含めて製造することを特徴とする黒参濃縮液の製造方法及び該方法で製造された黒参濃縮液に関する。
ジンセノサイド(ginsenoside)は、人参にあるサポニンであって、最近、抗癌、抗酸化、コレステロール低下効果が明らかになりつつ、生理活性物質として脚光を浴びている。人参サポニンは、他の植物で見出されるサポニンとは異なる特異な化学構造を有しており、薬理効能も特異的であり、人参(ginseng)配糖体(glycoside)という意味として「ジンセノサイド」とも呼ばれる。
紅参特有の成分は、人参サポニン配糖体が熱によって加水分解されて生成されるプロサポゲニン(prosapogenin)形態の人工物であるが、紅参の製造時に生成されるプロサポゲニン成分は、ジンセノサイドＲｇ５、Ｒｇ６、Ｒｋ１、Ｒｋ３、Ｒｈ４、Ｆ１、Ｆ４などが注目されている。
紅参は、一回の蒸し干し過程を経るのに対して、黒参は、３回以上の蒸し干し過程を経るが（特に、９回の蒸し干し過程を経る黒参を、九蒸九暴黒参とも称する）、黒参の製造過程において色相が白色（水参、白参）→赤茶褐色（紅参）→黒茶褐色（黒参）に変わり、味と有用性も変わる。黒参の製造時に生成される人参プロサポゲニン成分は、ジンセノサイドＲｇ２、Ｒｇ３、Ｒｇ５、Ｒｇ６、Ｒｋ１、Ｒｋ３、Ｒｈ１、Ｒｈ２、Ｒｈ４、Ｆ１、Ｆ４などがある。
特許文献１には、黒参及び黒参濃縮液の製造方法が開示されており、特許文献２には、活性成分の含量に優れた黒参及び黒参濃縮液が開示されているが、本発明のプロサポゲニンジンセノサイド含量が増加した黒参濃縮液の製造方法とは互いに異なる。
本発明が解決しようとする課題は、前記のような要求によって案出されたものであって、黒参特有のプロサポゲニンジンセノサイド含量が増加しつつ、さらに効率よく蒸曝及び濃縮して生産効率が高く、品質及び嗜好度が増進した黒参濃縮液の製造方法を提供することである。
前記課題を解決するために本発明は、（１）人参を蒸煮した後、乾燥して紅参を製造する段階；（２）黒参、敗醤根、タデ葉及びミゾソバ葉を混合した黒参混合物に水を添加して抽出した後、濾過して植物混合抽出物を製造する段階；（３）前記（１）段階で製造した紅参を、前記（２）段階で製造した植物混合抽出物に浸漬した後、取り出す段階；（４）連続式蒸曝器に、前記（３）段階で取り出した紅参を入れ、蒸参、冷却及び乾燥して黒参を製造する段階；（５）前記（４）段階で製造した黒参を粉砕した黒参粉砕物に酒精を添加して抽出した後、濾過して黒参抽出液を製造する段階；及び（６）前記（５）段階で製造した黒参抽出液を板状蒸発濃縮機で濃縮して熱処理する段階と、を含めて製造することを特徴とする黒参濃縮液の製造方法を提供する。
また、本発明は、前記方法で製造された黒参濃縮液を提供する。
本発明の黒参濃縮液は、製造過程で有効成分損失を最小化しつつ、さらに効率的な生産が可能であり、かつ特定のジンセノサイド含量を増進させ、風味及び嗜好度に優れた利点がある。
本発明の目的を達成するために本発明は、
（１）人参を蒸煮した後、乾燥して紅参を製造する段階と、
（２）黒参、敗醤根、タデ葉及びミゾソバ葉を混合した黒参混合物に水を添加して抽出した後、濾過して植物混合抽出物を製造する段階と、
（３）前記（１）段階で製造した紅参を、前記（２）段階で製造した植物混合抽出物に浸漬した後、取り出す段階と、
（４）連続式蒸曝器に、前記（３）段階で取り出した紅参を入れ、蒸参、冷却及び乾燥して黒参を製造する段階と、
（５）前記（４）段階で製造した黒参を粉砕した黒参粉砕物に酒精を添加して抽出した後、濾過して黒参抽出液を製造する段階と、
（６）前記（５）段階で製造した黒参抽出液を板状蒸発濃縮機で濃縮して熱処理する段階と、を含めて製造することを特徴とする黒参濃縮液の製造方法を提供する。
（１）人参を蒸煮した後、乾燥して紅参を製造する段階と、
（２）黒参、敗醤根、タデ葉及びミゾソバ葉を混合した黒参混合物に水を添加して抽出した後、濾過して植物混合抽出物を製造する段階と、
（３）前記（１）段階で製造した紅参を、前記（２）段階で製造した植物混合抽出物に浸漬した後、取り出す段階と、
（４）連続式蒸曝器に、前記（３）段階で取り出した紅参を入れ、蒸参、冷却及び乾燥して黒参を製造する段階と、
（５）前記（４）段階で製造した黒参を粉砕した黒参粉砕物に酒精を添加して抽出した後、濾過して黒参抽出液を製造する段階と、
（６）前記（５）段階で製造した黒参抽出液を板状蒸発濃縮機で濃縮して熱処理する段階と、を含めて製造することを特徴とする黒参濃縮液の製造方法を提供する。
本発明の黒参濃縮液の製造方法において、前記（１）段階の紅参は、望ましくは、人参を９０～１１０℃で１～３時間蒸煮した後、４５～５５℃で水分含量が１２～１８％（ｖ／ｗ）以内になるように乾燥して製造し、さらに望ましくは、人参を１００℃で２時間蒸煮した後、５０℃で水分含量が１５％（ｖ／ｗ）以内になるように乾燥して、黒参製造に適した紅参として製造することができる。
また、本発明の黒参濃縮液の製造方法において、前記（２）段階の植物混合抽出物は、望ましくは、黒参混合物の総重量を基準に、黒参４８～５２重量％、敗醤根１８～２２重量％、タデ葉１８～２２重量％、及びミゾソバ葉８～１２重量％を混合した黒参混合物に水を７～９倍（ｖ／ｗ）添加して８０～９０℃で１～３時間抽出した後、濾過して製造し、さらに望ましくは、黒参混合物の総重量を基準に、黒参５０重量％、敗醤根２０重量％、タデ葉２０重量％、及びミゾソバ葉１０重量％を混合した黒参混合物に水を８倍（ｖ／ｗ）添加して８５℃で２時間抽出した後、濾過して製造することができる。前記のように製造された植物混合抽出物を用いて紅参を浸漬することが、紅参の有効成分の溶出を最小化しつつ、紅参内のジンセノサイド含量をさらに増進させ、まろやかで嗜好度に優れた紅参に前処理することができた。
また、本発明の黒参濃縮液の製造方法において、前記（３）段階は、望ましくは、紅参を植物混合抽出物に、４５～５５℃で２～４時間浸漬した後、取り出し、さらに望ましくは、紅参を植物混合抽出物に、５０℃で３時間浸漬した後、取り出す。前記のような条件によって浸漬することが、さらに効率的に浸漬しつつ、特定のジンセノサイド含量もさらに高めることができた。
また、本発明の黒参濃縮液の製造方法において、前記（４）段階の黒参は、望ましくは、連続式蒸曝器に紅参を入れ、５０～５５℃の温度及び９０～９５％の湿度で６０～９０分間処理した後、９０～９５℃の温度及び９０～９５％の湿度で４～８時間処理する蒸参；９０～９５％の湿度で６０～９０分間４５～５５℃に降温した後、９０～９５％の湿度で６０～９０分間２５～３０℃に降温する冷却；及び連続式蒸曝器に水分を供給していない状態で５０～５５℃で乾燥；する前記蒸参、冷却及び乾燥する過程を７～９回、さらに望ましくは、前記蒸参、冷却及び乾燥する過程を８回繰り返して製造することができる。
通常、黒参を製造する過程で蒸参及び乾燥時に水蒸気が発生する蒸参器で蒸参した後、乾燥器に移して乾燥させて製造したが、本発明は、水分供給、水分排出及び温度上昇が可能な連続式蒸曝器を通じて蒸曝と乾燥とを実施し、さらに効率的に蒸参及び乾燥を実施し、収率も高く、製造過程での有効成分の損失も最小化しつつ、最終黒参の特定ジンセノサイド含量も増進させることができた。
また、本発明の黒参濃縮液の製造方法において、前記（５）段階の黒参抽出液は、望ましくは、黒参を粉砕した黒参粉砕物に６０～８０％（ｖ／ｖ）酒精を７～９倍（ｖ／ｗ）添加して５５～６０℃で１～３時間抽出した後、濾過して製造し、さらに望ましくは、黒参を粉砕した黒参粉砕物に、７０％（ｖ／ｖ）酒精を８倍（ｖ／ｗ）添加して、５５～６０℃で２時間抽出した後、濾過して、黒参内の有効成分をより最大に抽出することができた。
また、本発明の黒参濃縮液の製造方法において、前記（６）段階は、望ましくは、黒参抽出液を板状蒸発濃縮機において５０～６０℃で６７～７１brixで濃縮し、８５～９５℃で５～７時間熱処理し、さらに望ましくは、黒参抽出液を板状蒸発濃縮機において５５℃で６９brixで濃縮し、８５～９５℃で６時間熱処理する。黒参抽出液を前記のような条件で濃縮した後、熱処理して、特定ジンセノサイド含量を高めつつ、さらに効率的に濃縮することができた。
本発明の黒参濃縮液の製造方法は、さらに具体的には、
（１）人参を９０～１１０℃で１～３時間蒸煮した後、４５～５５℃で水分含量が１２～１８％（ｖ／ｗ）以内になるように乾燥して紅参を製造する段階と、
（２）黒参混合物の総重量を基準に、黒参４８～５２重量％、敗醤根１８～２２重量％、タデ葉１８～２２重量％、及びミゾソバ葉８～１２重量％を混合した黒参混合物に水を７～９倍（ｖ／ｗ）添加して８０～９０℃で１～３時間抽出した後、濾過して植物混合抽出物を製造する段階と、
（３）前記（１）段階で製造した紅参を、前記（２）段階で製造した植物混合抽出物に、４５～５５℃で２～４時間浸漬した後、取り出す段階と、
（４）連続式蒸曝器に、前記（３）段階で取り出した紅参を入れ、蒸参、冷却及び乾燥する過程を７～９回繰り返して黒参を製造する段階と、
（５）前記（４）段階で製造した黒参を粉砕した黒参粉砕物に６０～８０％（ｖ／ｖ）酒精を７～９倍（ｖ／ｗ）添加して５５～６０℃で１～３時間抽出した後、濾過して黒参抽出液を製造する段階と、
（６）前記（５）段階で製造した黒参抽出液を板状蒸発濃縮機において５０～６０℃で６７～７１brixで濃縮し、８５～９５℃で５～７時間熱処理する段階と、を含み、
さらに具体的には、
（１）人参を１００℃で２時間蒸煮した後、５０℃で水分含量が１５％（ｖ／ｗ）以内になるように乾燥して紅参を製造する段階と、
（２）黒参混合物の総重量を基準に、黒参５０重量％、敗醤根２０重量％、タデ葉２０重量％、及びミゾソバ葉１０重量％を混合した黒参混合物に、水を８倍（ｖ／ｗ）添加して、８５℃で２時間抽出した後、濾過して植物混合抽出物を製造する段階と、
（３）前記（１）段階で製造した紅参を、前記（２）段階で製造した植物混合抽出物に、５０℃で３時間浸漬した後、取り出す段階と、
（４）連続式蒸曝器に、前記（３）段階で取り出した紅参を入れ、蒸参、冷却及び乾燥する過程を８回繰り返して黒参を製造する段階と、
（５）前記（４）段階で製造した黒参を粉砕した黒参粉砕物に、７０％（ｖ／ｖ）酒精を８倍（ｖ／ｗ）添加して、５５～６０℃で２時間抽出した後、濾過して黒参抽出液を製造する段階と、
（６）前記（５）段階で製造した黒参抽出液を、板状蒸発濃縮機を用いて５５℃で６９brixで濃縮し、８５～９５℃で６時間熱処理する段階と、を含む。
（１）人参を９０～１１０℃で１～３時間蒸煮した後、４５～５５℃で水分含量が１２～１８％（ｖ／ｗ）以内になるように乾燥して紅参を製造する段階と、
（２）黒参混合物の総重量を基準に、黒参４８～５２重量％、敗醤根１８～２２重量％、タデ葉１８～２２重量％、及びミゾソバ葉８～１２重量％を混合した黒参混合物に水を７～９倍（ｖ／ｗ）添加して８０～９０℃で１～３時間抽出した後、濾過して植物混合抽出物を製造する段階と、
（３）前記（１）段階で製造した紅参を、前記（２）段階で製造した植物混合抽出物に、４５～５５℃で２～４時間浸漬した後、取り出す段階と、
（４）連続式蒸曝器に、前記（３）段階で取り出した紅参を入れ、蒸参、冷却及び乾燥する過程を７～９回繰り返して黒参を製造する段階と、
（５）前記（４）段階で製造した黒参を粉砕した黒参粉砕物に６０～８０％（ｖ／ｖ）酒精を７～９倍（ｖ／ｗ）添加して５５～６０℃で１～３時間抽出した後、濾過して黒参抽出液を製造する段階と、
（６）前記（５）段階で製造した黒参抽出液を板状蒸発濃縮機において５０～６０℃で６７～７１brixで濃縮し、８５～９５℃で５～７時間熱処理する段階と、を含み、
さらに具体的には、
（１）人参を１００℃で２時間蒸煮した後、５０℃で水分含量が１５％（ｖ／ｗ）以内になるように乾燥して紅参を製造する段階と、
（２）黒参混合物の総重量を基準に、黒参５０重量％、敗醤根２０重量％、タデ葉２０重量％、及びミゾソバ葉１０重量％を混合した黒参混合物に、水を８倍（ｖ／ｗ）添加して、８５℃で２時間抽出した後、濾過して植物混合抽出物を製造する段階と、
（３）前記（１）段階で製造した紅参を、前記（２）段階で製造した植物混合抽出物に、５０℃で３時間浸漬した後、取り出す段階と、
（４）連続式蒸曝器に、前記（３）段階で取り出した紅参を入れ、蒸参、冷却及び乾燥する過程を８回繰り返して黒参を製造する段階と、
（５）前記（４）段階で製造した黒参を粉砕した黒参粉砕物に、７０％（ｖ／ｖ）酒精を８倍（ｖ／ｗ）添加して、５５～６０℃で２時間抽出した後、濾過して黒参抽出液を製造する段階と、
（６）前記（５）段階で製造した黒参抽出液を、板状蒸発濃縮機を用いて５５℃で６９brixで濃縮し、８５～９５℃で６時間熱処理する段階と、を含む。
また、本発明は、前記方法によって製造された黒参濃縮液を提供する。
本発明の黒参濃縮液は、黒参の製造時に生成されるプロサポゲニンジンセノサイド含量が増進することを特徴とし、前記プロサポゲニンジンセノサイドは、Ｒｋ１、Ｒｇ５及びＲｇ３からなる群から選択される１つ以上のジンセノサイドでもあるが、それらに制限されない。
以下、本発明の製造例及び実施例に基づいて詳細に説明する。但し、下記製造例及び実施例は、本発明の一例示に過ぎず、本発明の内容が、下記製造例及び実施例に限定されるものではない。
製造例１．黒参濃縮液（抽出物浸漬－連続式蒸曝－板状蒸発濃縮－熱処理）
（１）人参を１００℃で２時間１回蒸煮した後、５０℃で水分含量が１５％以内になるように乾燥して紅参を製造した。
（１）人参を１００℃で２時間１回蒸煮した後、５０℃で水分含量が１５％以内になるように乾燥して紅参を製造した。
（２）黒参混合物の総重量を基準に、黒参５０重量％、敗醤根（オミナエシ）２０重量％、タデ葉２０重量％、及びミゾソバ葉１０重量％を混合した黒参混合物に精製水を８倍（ｖ／ｗ）添加して８５℃で２時間抽出した後、濾過して植物混合抽出物を製造した。
（３）前記（１）段階で製造した紅参を、前記（２）段階で製造した植物混合抽出物に、５０℃で３時間浸漬した後、取り出した。
（４）連続式蒸曝黒参製造機に、前記（３）段階で取り出した紅参を入れ、蒸参、冷却及び乾燥する過程を８回繰り返して黒参を製造した。
前記蒸参、冷却及び乾燥は、５０～５５℃の温度及び９０～９５％の湿度で３０～６０分間予熱された連続式蒸曝黒参製造機に、前記浸漬した紅参を入れ、常圧を保持しつつ、５０～５５℃の温度及び９０～９５％の湿度（反応器内に水分供給）で６０～９０分間処理した後、９０～９５℃の温度及び９０～９５％の湿度で４～８時間処理する蒸参段階；９０～９５％の湿度で６０～９０分間４５～５５℃に降温した後、９０～９５％の湿度で６０～９０分間２５～３０℃に降温する冷却段階；及び、連続式蒸曝黒参製造機に水分を供給していない状態で５０～５５℃で乾燥する乾燥段階；といった前記蒸参、冷却及び乾燥段階を、８回繰り返して黒参を製造した。
前記乾燥時、１～７回目には、５～９時間実施し、８回目には、３６～７２時間実施し、最終黒参の水分含量が１６％以内になるようにした。
（５）前記（４）段階で製造した黒参を粉砕した黒参粉砕物に、７０％（ｖ／ｖ）酒精を８倍（ｖ／ｗ）添加し、５５～６０℃で２時間抽出した後、濾過して黒参抽出液を製造した。
（６）前記（５）段階で製造した黒参抽出液を、板状蒸発濃縮機を用いて、５５℃で６９brixで濃縮し、８５～９５℃で６時間熱処理した（図１）。
比較例１．黒参濃縮液（水浸漬－一般蒸曝－減圧濃縮）
（１）人参を１００℃で２時間１回蒸煮した後、５０℃で水分含量が１５％以内になるように乾燥して紅参を製造した。
（１）人参を１００℃で２時間１回蒸煮した後、５０℃で水分含量が１５％以内になるように乾燥して紅参を製造した。
（２）前記（１）段階で製造した紅参を、精製水に、５０℃で３時間浸漬した後、取り出した。
（３）蒸煮器の水槽に精製水を入れ、蒸篭に前記（２）段階で取り出した紅参を載置して１００℃で４～８時間蒸参する蒸参段階；蒸煮器の火を消して２５～３０℃に降温する冷却段階；熱風乾燥器に移して５０～５５℃で乾燥する乾燥段階；といった前記蒸参、冷却及び乾燥段階を８回繰り返して黒参を製造した。
前記乾燥時、１～７回目には、５～９時間実施し、８回目には、３６～７２時間実施して、最終黒参の水分含量が１６％以内になるようにした。
（４）前記（３）段階で製造した黒参を粉砕した黒参粉砕物に、７０％（ｖ／ｖ）酒精を８倍（ｖ／ｗ）添加し、５５～６０℃で２時間抽出した後、濾過して黒参抽出液を製造した。
（５）前記（４）段階で製造した黒参抽出液を、減圧濃縮機を用いて６５～７０℃で６９brixで濃縮した。
比較例２．黒参濃縮液（連続式蒸曝－板状蒸発濃縮－熱処理）
（１）人参を１００℃で２時間１回蒸煮した後、５０℃で水分含量が１５％以内になるように乾燥して紅参を製造した。
（１）人参を１００℃で２時間１回蒸煮した後、５０℃で水分含量が１５％以内になるように乾燥して紅参を製造した。
（２）前記（１）段階で製造した紅参を精製水に５０℃で３時間浸漬した後、取り出した。
（３）前記（２）段階で取り出した紅参を用いて製造例１の（４）ないし（６）段階と同じ方法で黒参濃縮液を製造した。
比較例３．黒参濃縮液（抽出物浸漬－一般蒸曝－板状蒸発濃縮－熱処理）
（１）人参を１００℃で２時間１回蒸煮した後、５０℃で水分含量が１５％以内になるように乾燥して紅参を製造した。
（１）人参を１００℃で２時間１回蒸煮した後、５０℃で水分含量が１５％以内になるように乾燥して紅参を製造した。
（２）黒参混合物の総重量を基準に、黒参５０重量％、敗醤根（オミナエシ）２０重量％、タデ葉２０重量％、及びミゾソバ葉１０重量％を混合した黒参混合物に、精製水を８倍（ｖ／ｗ）添加して８５℃で２時間抽出した後、濾過して植物混合抽出物を製造した。
（３）前記（１）段階で製造した紅参を、前記（２）段階で製造した植物混合抽出物に、５０℃で３時間浸漬した後、取り出した。
（４）蒸煮器の水槽に精製水を入れ、蒸篭に前記（３）段階で取り出した紅参を載置し、１００℃で４～８時間蒸参する蒸参段階；蒸煮器の火を消して２５～３０℃に降温する冷却段階；熱風乾燥器に移して５０～５５℃で乾燥する乾燥段階；といった前記蒸参、冷却及び乾燥段階を８回繰り返して黒参を製造した。
前記乾燥時、１～７回目には、５～９時間実施し、８回目には、３６～７２時間実施して、最終黒参の水分含量が１６％以内になるようにした。
（５）前記（４）段階で製造した黒参を粉砕した黒参粉砕物に、７０％（ｖ／ｖ）酒精を８倍（ｖ／ｗ）添加して、５５～６０℃で２時間抽出した後、濾過して黒参抽出液を製造した。
（６）前記（５）段階で製造した黒参抽出液を、板状蒸発濃縮機を用いて５５℃で６９brixで濃縮し、８５～９５℃で６時間熱処理した。
比較例４．黒参濃縮液（抽出物浸漬－連続式蒸曝－減圧濃縮－熱処理）
（１）製造例１の（１）ないし（５）段階と同じ方法で黒参抽出液を製造した。
（１）製造例１の（１）ないし（５）段階と同じ方法で黒参抽出液を製造した。
（２）前記（１）段階で製造した黒参抽出液を、減圧濃縮機を用いて６５～７０℃で６９brixで濃縮し、８５～９５℃で６時間熱処理した。
１．黒参濃縮液の製造
（１）紅参準備
人参を１００℃で２時間１回蒸煮した後、５０℃で水分含量が１５％以内になるように乾燥して紅参を製造した。
（１）紅参準備
人参を１００℃で２時間１回蒸煮した後、５０℃で水分含量が１５％以内になるように乾燥して紅参を製造した。
（２）浸漬
前記製造した紅参を植物混合抽出物に５０℃で３時間浸漬した後、取り出した。
前記製造した紅参を植物混合抽出物に５０℃で３時間浸漬した後、取り出した。
（３）連続蒸曝
本発明の紅参の連続蒸曝のために使用した連続式蒸曝黒参製造機の概路図は、図２の通りである。反応部内部の蒸篭において蒸参と乾燥とを進め、反応部内の温度、湿度及び時間を制御することができる制御部の制御板がある。
本発明の紅参の連続蒸曝のために使用した連続式蒸曝黒参製造機の概路図は、図２の通りである。反応部内部の蒸篭において蒸参と乾燥とを進め、反応部内の温度、湿度及び時間を制御することができる制御部の制御板がある。
連続式蒸曝黒参製造機の反応部内の蒸篭に、前記浸漬した後、取り出した紅参を載置し、下記表１のような条件で蒸参、冷却及び乾燥する過程を８回繰り返して黒参を製造した。湿度は、水が含まれた貯水タンクから連続式蒸曝黒参製造機の反応部への水分供給を通じて高い湿度を保持し、電気熱を加えて反応部の温度を高めて蒸参した。前記蒸参時、内部圧力が常圧を保持するように、蒸気排出ラインに蒸気が排出されるようにした。
また、乾燥時、連続式蒸曝黒参製造機の反応部内の蒸気を排出した後、電気熱によって反応部を加温して乾燥を進めた。最後の乾燥時、最終黒参の水分含量が１６％以内になるように３６～７２時間乾燥させた（図２及び図３）。
（４）酒精抽出
前記製造した黒参を粉砕した黒参粉砕物に、７０％（ｖ／ｖ）酒精を８倍（ｖ／ｗ）添加し、５５～６０℃で２時間抽出した後、濾過して黒参抽出液を製造した。
前記製造した黒参を粉砕した黒参粉砕物に、７０％（ｖ／ｖ）酒精を８倍（ｖ／ｗ）添加し、５５～６０℃で２時間抽出した後、濾過して黒参抽出液を製造した。
（５）複合濃縮技術
通常、使用する減圧濃縮機を使用した減圧濃縮方式は、濃縮過程でタンクの二重ジャケット内部にスチームが供給され、この際、抽出液の蒸発過程でジャケットの接触面で瞬間的な熱衝撃によって持続的な成分破壊の可能性がある（図４）。
通常、使用する減圧濃縮機を使用した減圧濃縮方式は、濃縮過程でタンクの二重ジャケット内部にスチームが供給され、この際、抽出液の蒸発過程でジャケットの接触面で瞬間的な熱衝撃によって持続的な成分破壊の可能性がある（図４）。
本発明で使用した板状蒸発濃縮機(plate evaporator)は、平板状加熱濃縮機、プレート濃縮機または板状蒸発濃縮システムであると呼ばれ、前記のような減圧濃縮の短所を補って、抽出液の熱損を最小化する。また、多数のプレートの間に形成された空間から加熱、冷却、蒸発、凝縮がなされる方式であって、減圧濃縮方式に比べて優れた効率性を有するという利点がある。
前記製造した黒参抽出液を、多数のプレートが積層されている板状蒸発濃縮機の下部に供給すれば、上部から供給されるスチームによって抽出液から水蒸気が発生して蒸気として排出され、スチームは、冷却水の供給によって凝縮されて凝縮数の形態に排出され、蒸気として排出されて残った抽出液は、濃縮された形態に得られ、最終６９brixの黒参濃縮液を回収した（図４及び表２）。
前記回収した黒参濃縮液を熱処理システムに移して８５～９５℃で６時間熱処理した（図５）。
２．ジンセノサイド含量測定方法
ジンセノサイドの含量分析は、UVD(Ultra Visible Detector)が装着されたHPLC(High Performance Liquid Chromatography)で分析し、分析条件は、下記表３の通りであり、含量計算式は、下記式の通りである。
ジンセノサイド含量(mg/g)＝Ｓ×(ａ×ｂ)／試料採取量(g)
Ｓ：試験溶液中の個別ジンセノサイド濃度(mg/ml)
ａ：試験溶液の全量（ｍｌ）
ｂ：希釈倍数
ジンセノサイドの含量分析は、UVD(Ultra Visible Detector)が装着されたHPLC(High Performance Liquid Chromatography)で分析し、分析条件は、下記表３の通りであり、含量計算式は、下記式の通りである。
ジンセノサイド含量(mg/g)＝Ｓ×(ａ×ｂ)／試料採取量(g)
Ｓ：試験溶液中の個別ジンセノサイド濃度(mg/ml)
ａ：試験溶液の全量（ｍｌ）
ｂ：希釈倍数
実施例１．植物混合抽出物への浸漬条件確立
紅参を、植物混合抽出物に浸漬する温度、及び時間別水分含量と紅参成分流出程度とを比較した。
紅参を、植物混合抽出物に浸漬する温度、及び時間別水分含量と紅参成分流出程度とを比較した。
水分含量の結果、処理温度が１０℃及び３０℃である場合、６時間浸漬しても、紅参内の水分含量が５０％以下であり、５０℃以上に浸漬して初めて、浸漬効率がよくなると示された（表４）。
浸漬条件別浸漬液と浸漬後原料紅参のBrixと３種(Rb1、Rg1、Rg3の和)及び黒参３種(Rk1、Rg5、Rg3の和）の含量を比較した結果は、下記表５の通りである。
その結果、浸漬温度及び時間が長くなるほど、浸漬液内のジンセノサイドの流出程度が高くなることを確認した。また、浸漬後原料紅参の黒参３種ジンセノサイド含量は、５０℃で３時間浸漬することが最も高いと示され、前記条件で浸漬することに最終決定した。
その結果、浸漬温度及び時間が長くなるほど、浸漬液内のジンセノサイドの流出程度が高くなることを確認した。また、浸漬後原料紅参の黒参３種ジンセノサイド含量は、５０℃で３時間浸漬することが最も高いと示され、前記条件で浸漬することに最終決定した。
実施例２．蒸参回数による流出液分析及び収率
通常、蒸し器を用いて蒸参する一般蒸参方法と本発明の連続式蒸曝黒参製造機を用いて水分供給を通じて蒸参する方法によって発生した流出液（１～８回の和）内のジンセノサイド含量を分析した結果は、下記表６の通りである。
通常、蒸し器を用いて蒸参する一般蒸参方法と本発明の連続式蒸曝黒参製造機を用いて水分供給を通じて蒸参する方法によって発生した流出液（１～８回の和）内のジンセノサイド含量を分析した結果は、下記表６の通りである。
その結果、本発明の連続式蒸曝黒参製造機を用いる場合、流出液内のＲｇ１、Ｒｂ１及びＲｇ３が検出されておらず、一般蒸参時、Ｒｇ１及びＲｂ１が検出されることを確認した。
また、蒸参方法による黒参内の水分含量と重量収率とを比較した結果、９回蒸曝時、水分含量では、特に差が見られず、収率は、連続式蒸曝黒参製造機を用いた場合がさらに高く示された（表７）。また、黒参を粉砕した粉砕物において連続式蒸曝黒参粉末の黒色がさらに濃く現われることを確認した（図６）。
実施例３．黒参のジンセノサイド含量
通常、蒸し器を用いて蒸参する一般蒸参方法と本発明の連続式蒸曝黒参製造機を用いて水分供給を通じて蒸参する連続式蒸参方法をによって製造した黒参のジンセノサイド含量は表８の通りである。
その結果、３回蒸曝に比べて、９回蒸曝時、Ｒｇ３（Ｓ）＋Ｒｋ１＋Ｒｇ５の和がさらに増進した。特に、本発明の連続式蒸曝黒参製造機を用いた黒参が一般蒸参黒参に比べて、６９．７５％さらに増加した。
実施例４．濃縮方法による黒参濃縮液の収率及びジンセノサイド含量
減圧濃縮と板状蒸発濃縮方式で濃縮した黒参濃縮液の生産効率とジンセノサイド含量とを比較した結果は、下記表９の通りである。
減圧濃縮と板状蒸発濃縮方式で濃縮した黒参濃縮液の生産効率とジンセノサイド含量とを比較した結果は、下記表９の通りである。
通常の減圧濃縮時、スチーム温度が急上昇して濃縮液の品質に影響を与え、一方、本発明で使用した板状蒸発濃縮方式は、比較的低い温度で濃縮が可能であり、スチーム温度に影響を受けない。また、生産効率も、約８倍高く、抽出液を濃縮液として製造するとき、ジンセノサイドの損失なしに濃縮させうるということを確認した（表９）。
実施例５．黒参濃縮液の官能検査
官能検査は、大人４０人を対象として、それぞれの製造方法を異ならせた製造例１と比較例１ないし４の黒参濃縮液を、好みによって希釈して摂取させた後、異臭、苦味、全体的な選好度を評価するようにした。異臭及び苦味は、その程度が低くなるほど、高い点数を与えるようにし、全体的な選好度は、さらに選好する濃縮液にさらに高い点数を与えるようにし、５点尺度法で評価した。
官能検査は、大人４０人を対象として、それぞれの製造方法を異ならせた製造例１と比較例１ないし４の黒参濃縮液を、好みによって希釈して摂取させた後、異臭、苦味、全体的な選好度を評価するようにした。異臭及び苦味は、その程度が低くなるほど、高い点数を与えるようにし、全体的な選好度は、さらに選好する濃縮液にさらに高い点数を与えるようにし、５点尺度法で評価した。
その結果、製造例１の抽出物浸漬、連続式蒸曝、板状蒸発濃縮及び熱処理過程を経て製造した黒参濃縮液が、比較例の黒参濃縮液に比べてさらに選好することを確認された。
実施例６．連続式熱処理工程によるジンセノサイド変化
板状蒸発濃縮した黒参濃縮液の連続式熱処理時、熱処理時間によるジンセノサイド含量を比較した結果は、下記表１１の通りである。
板状蒸発濃縮した黒参濃縮液の連続式熱処理時、熱処理時間によるジンセノサイド含量を比較した結果は、下記表１１の通りである。
その結果、Ｒｇ３、Ｒｋ１及びＲｇ５含量がいずれも６時間熱処理時に最も高い含量を示した（図７）。
Claims (6)
- （１）人参を蒸煮した後、乾燥して紅参を製造する段階と、
（２）黒参、敗醤根、タデ葉及びミゾソバ葉を混合した黒参混合物に水を添加して抽出した後、濾過して植物混合抽出物を製造する段階と、
（３）前記（１）段階で製造した紅参を、前記（２）段階で製造した植物混合抽出物に浸漬した後、取り出す段階と、
（４）連続式蒸曝器に、前記（３）段階で取り出した紅参を入れ、蒸参、冷却及び乾燥して黒参を製造する段階と、
（５）前記（４）段階で製造した黒参を粉砕した黒参粉砕物に酒精を添加して抽出した後、濾過して黒参抽出液を製造する段階と、
（６）前記（５）段階で製造した黒参抽出液を、板状蒸発濃縮機で濃縮して熱処理する段階と、を含めて製造することを特徴とする黒参濃縮液の製造方法。 - 前記（２）段階の黒参混合物は、黒参混合物の総重量を基準に、黒参４８～５２重量％、敗醤根１８～２２重量％、タデ葉１８～２２重量％、及びミゾソバ葉８～１２重量％を混合した黒参混合物であることを特徴とする請求項１に記載の黒参濃縮液の製造方法。
- （１）人参を蒸煮した後、乾燥して紅参を製造する段階と、
（２）黒参混合物の総重量を基準に、黒参４８～５２重量％、敗醤根１８～２２重量％、タデ葉１８～２２重量％、及びミゾソバ葉８～１２重量％を混合した黒参混合物に水を７～９倍（ｖ／ｗ）添加して抽出した後、濾過して植物混合抽出物を製造する段階と、
（３）前記（１）段階で製造した紅参を、前記（２）段階で製造した植物混合抽出物に、４５～５５℃で２～４時間浸漬した後、取り出す段階と、
（４）連続式蒸曝器に、前記（３）段階で取り出した紅参を入れ、蒸参、冷却及び乾燥する過程を７～９回繰り返して黒参を製造する段階と、
（５）前記（４）段階で製造した黒参を粉砕した黒参粉砕物に酒精を添加して抽出した後、濾過して黒参抽出液を製造する段階と、
（６）前記（５）段階で製造した黒参抽出液を板状蒸発濃縮機において５０～６０℃で６７～７１brixで濃縮し、８５～９５℃で５～７時間熱処理する段階と、を含めて製造することを特徴とする請求項２に記載の黒参濃縮液の製造方法。 - （１）人参を９０～１１０℃で１～３時間蒸煮した後、４５～５５℃で水分含量が１２～１８％（ｖ／ｗ）以内になるように乾燥して紅参を製造する段階と、
（２）黒参混合物の総重量を基準に、黒参４８～５２重量％、敗醤根１８～２２重量％、タデ葉１８～２２重量％、及びミゾソバ葉８～１２重量％を混合した黒参混合物に水を７～９倍（ｖ／ｗ）添加して８０～９０℃で１～３時間抽出した後、濾過して植物混合抽出物を製造する段階と、
（３）前記（１）段階で製造した紅参を、前記（２）段階で製造した植物混合抽出物に、４５～５５℃で２～４時間浸漬した後、取り出す段階と、
（４）連続式蒸曝器に、前記（３）段階で取り出した紅参を入れ、蒸参、冷却及び乾燥する過程を７～９回繰り返して黒参を製造する段階と、
（５）前記（４）段階で製造した黒参を粉砕した黒参粉砕物に６０～８０％（ｖ／ｖ）酒精を７～９倍（ｖ／ｗ）添加して５５～６０℃で１～３時間抽出した後、濾過して黒参抽出液を製造する段階と、
（６）前記（５）段階で製造した黒参抽出液を板状蒸発濃縮機において５０～６０℃で６７～７１brixで濃縮し、８５～９５℃で５～７時間熱処理する段階と、を含めて製造することを特徴とする請求項３に記載の黒参濃縮液の製造方法。 - 前記（４）段階の黒参は、連続式蒸曝器に紅参を入れ、５０～５５℃の温度及び９０～９５％の湿度で６０～９０分間処理した後、９０～９５℃の温度及び９０～９５％の湿度で４～８時間処理する蒸参；９０～９５％の湿度で６０～９０分間４５～５５℃に降温した後、９０～９５％の湿度で６０～９０分間２５～３０℃に降温する冷却；及び連続式蒸曝器に水分を供給していない状態で５０～５５℃で乾燥；する前記蒸参、冷却及び乾燥する過程を７～９回繰り返して製造することを特徴とする請求項４に記載の黒参濃縮液の製造方法。
- 請求項１～５のうち、いずれか１項に記載の方法で製造された、黒参濃縮液。
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