JP7325443B2 - 飲料及び飲料の製造方法 - Google Patents
飲料及び飲料の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP7325443B2 JP7325443B2 JP2020559170A JP2020559170A JP7325443B2 JP 7325443 B2 JP7325443 B2 JP 7325443B2 JP 2020559170 A JP2020559170 A JP 2020559170A JP 2020559170 A JP2020559170 A JP 2020559170A JP 7325443 B2 JP7325443 B2 JP 7325443B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beverage
- xanthohumol
- content
- kaempferol
- ppm
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
- A23L11/65—Soy drinks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Botany (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
[1]ケンフェロール及び/又はその配糖体と、キサントフモールとを含み、上記キサントフモールの含有量が、30質量ppm以上200質量ppm未満である飲料。
[2]上記ケンフェロール及び/又はその配糖体の含有量が、アグリコン換算として、上記キサントフモールの含有量の3分の1以下である上記[1]に記載の飲料。
[3]飲料が茶系飲料、コーヒー飲料、アルコール飲料、ノンアルコールビールテイスト飲料、炭酸飲料、機能性飲料、果実・野菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料又はフレーバーウォーターである上記[1]又は[2]に記載の飲料。
[4]上記[1]~[3]のいずれか1項に記載の飲料の製造方法であって、上記飲料中のキサントフモールの含有量を調整する工程と、上記飲料中のケンフェロール及び/又はその配糖体の含有量を調整する工程と、を含む、飲料の製造方法。
[5]上記キサントフモールの含有量を調整する工程では、キサントフモールが30質量ppm以上200質量ppm未満となるように調整する上記[4]に記載の飲料の製造方法。
本発明において、ケンフェロールの配糖体としては、ケンフェロール3-グルコシド、ケンフェロール3-ルチノシドを指す。
キサントフモールは、食用植物であるホップに含まれる成分であり、飲食品に好適に使用することができる。キサントフモールは、ホップから溶媒を用いて抽出することで得られる。例えば、乾燥したホップを粉砕などしてペレット状にしたものを、アルコールなどの有機溶媒に浸漬して抽出する。次いで、得られた抽出液を濃縮・乾燥した後、クロマトグラフィーなどを用いて分離・精製することにより得ることができる。
ホップからの抽出、分画、精製の際の温度は、80℃未満が好ましく、例えば、5~70℃がより好ましい。なお、キサントフモールは市販されており、市販品を利用することもできる。本発明においては、本発明の効果を奏することになる限り、キサントフモールを豊富に含む植物由来原料を本発明の飲料に含有させてもよい。
キサントフモールを飲料に30質量ppm以上となるように添加すると、ケンフェロールのACE阻害作用が充分に増強され、血圧上昇抑制作用を充分に得ることができる。
なお、本発明の飲料のキサントフモールの含有量は、60質量ppm以上が好ましい。
キサントフモールの含有量は多いほど、血圧上昇抑制効果の増強を期待できるが、キサントフモールの苦味が強くなる場合がある。その飲料が本来持つ香味を維持する観点から、本発明の飲料は、キサントフモールの含有量が、200質量ppm未満である。
なお、本発明の飲料のキサントフモールの含有量は、175質量ppm以下であることが好ましい。飲料におけるキサントフモールの含有量が175質量ppm以下であることで、キサントフモールの苦味がさらに軽減されるためである。
本発明の飲料のキサントフモールの含有量は、60質量ppm以上175質量ppm以下であることが好ましい。
また、ケンフェロール及び/又はその配糖体の含有量は、アグリコン換算として、上記キサントフモールの含有量の35分の1以下であることがより好ましい。
また、本発明の飲料のケンフェロール及び/又はその配糖体の含有量は、上記キサントフモールの含有量の2500分の1以上であることが好ましい。なお、ケンフェロール及び/又はその配糖体の含有量は、これらの合計含有量である。
本発明の飲料がビール系飲料である場合、発泡酒又は第三のビールであることが好ましい。
本発明の飲料がビール及びビール系飲料以外のアルコール飲料である場合、焼酎、チューハイ、リキュール、カクテル、スピリッツ、ウイスキーであることが好ましい。
本発明の飲料が機能性飲料である場合、スポーツドリンク、エナジードリンク、健康サポート飲料又はパウチゼリー飲料であることが好ましい。
本発明の飲料が乳性飲料である場合、牛乳、ドリンクヨーグルト、乳酸菌飲料又は乳類入清涼飲料であることが好ましい。
本発明の飲料が豆乳飲料である場合、豆乳又は大豆飲料であることが好ましい。
本発明の飲料は、ACE阻害作用を有することから、ACE阻害用飲料、血圧上昇抑制用飲料として使用されうる。本発明の飲料は、ケンフェロール及び/又はその配糖体を有効成分として含むACE阻害用または血圧上昇抑制用飲料であって良い。
飲料におけるキサントフモールの含有量が30質量ppm以上であることにより、ケンフェロールのACE阻害作用が充分に増強され、血圧上昇抑制作用を充分に得ることができる。
なお、キサントフモールが60質量ppm以上となるように調整することがより好ましい。
キサントフモールの添加量は多いほど、血圧上昇抑制効果の増強を期待できるが、キサントフモールの苦味が強くなる場合がある。その飲料が本来持つ香味を維持する観点から、本発明の飲料の製造方法においては、キサントフモールを飲料に対し、200質量ppm未満となるように調整する。
なお、本発明の飲料の製造方法において、飲料におけるキサントフモールの含有量が、175質量ppm以下となるように調整することがより好ましい。
また、本発明の飲料の製造方法において、飲料におけるキサントフモールの含有量が、60質量ppm以上、175質量ppm以下となるように調整することが好ましい。
ケンフェロール及び/又はその配糖体の含有量を調整するタイミングは、飲料の製造工程前、製造工程中又は製造工程後のいずれのタイミングで行ってもよい。最終的な飲料においてケンフェロール及び/又はその配糖体の含有量が所定の範囲内となればよい。
ケンフェロールのアンジオテンシン変換酵素(ACE)阻害作用に対するキサントフモールの増強効果
ケンフェロールのアンジオテンシン変換酵素(ACE)阻害作用に対するキサントフモールの増強効果を以下の手順により評価した。
詳細には、ACE Kit-WST((株)同仁化学研究所)を使用し、当該キットに付属の説明書に従って、被験物質として、ケンフェロール(EXTRASYNTHESE社製)単独及びケンフェロールとキサントフモール((株)岐阜セラツク製造所において作製)とを添加した場合のACE阻害活性を測定した(1水準につきn=4)。被験物質のケンフェロールとキサントフモールの濃度は、下記表1に示す。キサントフモールの濃度が30質量ppmの水準が本発明の実施例であり、その他を比較例とした。
また、コントロール群として、被験物質を添加しない水準(ケンフェロール及びキサントフモールの代わりに蒸留水のみを添加した水準)を設定した。
また、酵素非添加群として、被験物質を添加せず、更に反応系におけるACE(酵素)を除いた水準をそれぞれ設定した。
上記被験物質のACE阻害活性(%)は、下記式1を用いて算出した。また、Student’s t-testにより群間(コントロール群 vs 被験物質添加群)の有意差検定を行った(有意水準:p<0.05)。各水準におけるケンフェロール及びキサントフモールの濃度設定とACE阻害活性の結果を下記表1に示す。図1のグラフにも実施例及び比較例におけるACE阻害活性の結果を示した。
ACE阻害活性(%)
=100×((コントロール群における450nm吸光度)―(被験物質群における450nm吸光度))/((コントロール群における450nm吸光度)―(酵素非添加群における450nm吸光度))
なかでも、キサントフモールを30質量ppm含む実施例1~3に係る水準については、ACE阻害活性が20%以上と高く、ケンフェロールのアンジオテンシン変換酵素阻害作用がキサントフモールにより充分に増強されていた。また、ケンフェロールの含有量が、キサントフモールの3分の1以下であると、ケンフェロールのACE阻害作用がキサントフモールにより増強された。
なお、表中の単位(μg/mL)はppmと同等である。
キサントフモール配合飲料の調製
下記表2に記載の組成となるようにキサントフモール乳化物を調整し、更に水へ添加することによりキサントフモール配合飲料(試験例1~8)を調製した。試験例1~8のキサントフモール配合飲料中におけるキサントフモール濃度(ppm)を下記表3に示す。なお、キサントフモール含有素材として、Xantho-Flav(Hopsteiner社製)を使用した。なお、下記表2に記載の組成で、キサントフモールを添加しなかった飲料(試験例1)をコントロールとした。
得られたキサントフモール配合飲料(試験例1~8)について、評価者3名による官能評価を実施した。以下4段階の評価基準と配点方法に従って、各飲料について個別に評価を行い、終了後に3名のスコア平均値を算出した。結果を下記表4に示す。
苦みを感じない:0点
わずかに苦味を感じるが許容範囲内である:1点
苦味を感じるが許容範囲内である:2点
苦味が強く許容範囲外である:3点
すなわち、本発明の飲料及び本発明の飲料の製造方法により得られる飲料について、定期的に継続して飲むことができ、アンジオテンシン変換酵素(ACE)阻害作用に基づく血圧上昇抑制作用を効果的に得ることができる。
Claims (5)
- ケンフェロール及び/又はその配糖体と、キサントフモールとを含み、
前記キサントフモールの含有量が、30質量ppm以上200質量ppm未満であり、
前記ケンフェロール及び/又はその配糖体の含有量が、アグリコン換算として、前記キサントフモールの含有量の3分の1以下である飲料。 - 飲料が茶系飲料、コーヒー飲料、アルコール飲料、ノンアルコールビールテイスト飲料、炭酸飲料、機能性飲料、果実・野菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料又はフレーバーウォーターである請求項1に記載の飲料。
- 請求項1又は2に記載の飲料の製造方法であって、
前記飲料中のキサントフモールの含有量を調整する工程と、
前記飲料中のケンフェロール及び/又はその配糖体の含有量を調整する工程と、
を含む、飲料の製造方法。 - 前記キサントフモールの含有量を調整する工程では、キサントフモールが30質量ppm以上200質量ppm未満となるように調整する請求項3に記載の飲料の製造方法。
- 前記ケンフェロール及び/又はその配糖体の含有量を調整する工程では、ケンフェロール及び/又はその配糖体の含有量が、アグリコン換算として、前記キサントフモールの含有量の3分の1以下となるように調整する請求項3又は4に記載の飲料の製造方法。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018229130 | 2018-12-06 | ||
JP2018229130 | 2018-12-06 | ||
PCT/JP2019/046985 WO2020116383A1 (ja) | 2018-12-06 | 2019-12-02 | 飲料及び飲料の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPWO2020116383A1 JPWO2020116383A1 (ja) | 2021-10-21 |
JP7325443B2 true JP7325443B2 (ja) | 2023-08-14 |
Family
ID=70975155
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2020559170A Active JP7325443B2 (ja) | 2018-12-06 | 2019-12-02 | 飲料及び飲料の製造方法 |
Country Status (4)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP3892100A4 (ja) |
JP (1) | JP7325443B2 (ja) |
TW (1) | TW202038939A (ja) |
WO (1) | WO2020116383A1 (ja) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20040121040A1 (en) | 2002-11-30 | 2004-06-24 | Nateco2 Gmbh & Co. Kg | Method of producing a xanthohumol-concentrated hop extracted and use thereof |
JP2015195760A (ja) | 2014-04-01 | 2015-11-09 | 花王株式会社 | ビアテイスト飲料 |
US20170254063A1 (en) | 2016-03-04 | 2017-09-07 | MKB Company, LLC | Erosion and sediment control above grate based inlet filter system |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2002345433A (ja) | 2001-05-28 | 2002-12-03 | Takara Bio Inc | 食品、飲料又は調味料の製造方法 |
JP4002780B2 (ja) | 2002-04-24 | 2007-11-07 | サッポロビール株式会社 | 麦芽アルコール飲料の製造方法 |
CN101309597B (zh) | 2005-11-14 | 2012-07-25 | 花王株式会社 | 液体调味剂 |
CA2544488A1 (en) * | 2006-05-01 | 2007-11-01 | Chemisch Biochemisch Onderzoekscn | Use of hop polyphenols in beer |
JP2012153659A (ja) | 2011-01-27 | 2012-08-16 | Akita Univ | ホップ葉抽出物およびその製造方法 |
-
2019
- 2019-12-02 WO PCT/JP2019/046985 patent/WO2020116383A1/ja unknown
- 2019-12-02 EP EP19893825.0A patent/EP3892100A4/en not_active Withdrawn
- 2019-12-02 JP JP2020559170A patent/JP7325443B2/ja active Active
- 2019-12-05 TW TW108144459A patent/TW202038939A/zh unknown
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20040121040A1 (en) | 2002-11-30 | 2004-06-24 | Nateco2 Gmbh & Co. Kg | Method of producing a xanthohumol-concentrated hop extracted and use thereof |
JP2015195760A (ja) | 2014-04-01 | 2015-11-09 | 花王株式会社 | ビアテイスト飲料 |
US20170254063A1 (en) | 2016-03-04 | 2017-09-07 | MKB Company, LLC | Erosion and sediment control above grate based inlet filter system |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
A. GATICA-ARIAS et al.,Flavonoid production in transgenic hop (Humulus lupulus L.) altered by PAP1/MYB75 from Arabidopsis thaliana L.,Plant Cell Reports,2011年09月13日,Vol. 31, No. 1,pp. 111-119,DOI: 10.1007/s00299-011-1144-5 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP3892100A1 (en) | 2021-10-13 |
JPWO2020116383A1 (ja) | 2021-10-21 |
EP3892100A4 (en) | 2022-08-03 |
TW202038939A (zh) | 2020-11-01 |
WO2020116383A1 (ja) | 2020-06-11 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6084460B2 (ja) | 新規ビールテイスト飲料 | |
JP5770410B2 (ja) | キサントフモールを含む天然抽出物、およびその製造方法およびそれから製造される製品 | |
CA2561404C (en) | Maca extract-containing alcoholic beverage | |
JP6960742B2 (ja) | ビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
RU2599451C2 (ru) | Безалкогольный напиток со вкусом пива, имеющий крепкий вкус | |
RU2580369C2 (ru) | Безалкогольный напиток со вкусом пива, имеющий улучшенное послевкусие | |
TW201726004A (zh) | 啤酒風味飲料 | |
JP7138053B2 (ja) | 容器詰非発酵飲料およびその製造方法 | |
WO2017168718A1 (ja) | 容器詰飲料 | |
TWI781267B (zh) | 飲料及其製造方法 | |
KR20200070437A (ko) | 톡 쏘는 맛이 부여된 논알코올의 맥주 맛 음료 | |
JP6545816B2 (ja) | ノンアルコールのビールテイスト飲料 | |
JP7325443B2 (ja) | 飲料及び飲料の製造方法 | |
JP7138052B2 (ja) | 容器詰発酵飲料およびその製造方法 | |
JP7353173B2 (ja) | ノンアルコールビールテイスト飲料 | |
Arora et al. | Nutritional beverages | |
JP2022079757A (ja) | アルコールテイスト飲料及びアルコールテイスト飲料の香味改善方法 | |
JP7212576B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP7001618B2 (ja) | エピガロカテキンガレート及びシクロプロリルトレオニンを含有する飲食品 | |
JP6962718B2 (ja) | 飲食品用コク味増強剤及び飲食品のコク味増強方法 | |
JP6545817B2 (ja) | ノンアルコールのビールテイスト飲料 | |
JP7194540B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びビールテイスト飲料の製造方法 | |
JP6846416B2 (ja) | ホップ加工品 | |
CA3216283A1 (en) | Alcohol-free beer enriched with proteins and method for the manufacture thereof | |
TW201726003A (zh) | 容器裝飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20220404 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230425 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230530 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20230704 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20230801 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7325443 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |