JP7312540B2 - フライヤー制御装置及びフライヤー制御方法 - Google Patents
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上記構成によれば、生じる気泡の影響が少なく、油脂を直接検出するため、油脂の劣化状態を高い精度で検出することができる。
図1に示すように、フライヤー制御装置50は、フライヤー10を制御する装置である。フライヤー10は、貯留された食用油脂を加熱して、食材を揚げる揚げ物調理器である。食用油脂は、食材を揚げることを繰り返すことで劣化が進行する。このため、フライヤー制御装置50は、食用油脂の劣化度を示す酸価に基づいてフライヤー10の適正な使用を促し、更には適正な使用と利便性とを両立させる。フライヤー制御装置50は、測定装置1から入力される油脂の酸価に相当する酸価情報に基づいてフライヤー10を制御する制御部51を備えている。制御部51は、測定部3から入力した酸価情報を劣化の基準とされる基準値と比較して、食用油脂の交換や継ぎ足しの要否を判定し、フライヤー10を制御する。
フライヤー制御装置50には、測定装置1が接続されている。測定装置1は、フライヤー10に貯留された食用油脂の酸価を測定する。測定装置1は、検出センサ20と、検出センサ20に電気的に接続された測定部3とを備えている。
図4は、横軸が時間t、縦軸が温度Tを示す。フライヤー10は、フライヤー10の電源をオンした直後の起動モードと、食用油脂を用いた揚げ調理が可能な通常モードと、食用油脂の温度を起動モードのときの温度よりも高く且つ通常モードのときの温度よりも低い温度に保持する保温モードとを有する。すなわち、起動モードは、図4に示す区間Aであって、フライヤー10の電源がオンされて保温に達するまでの第1制御モードである。通常モードは、図4に示す区間Bであって、保温から加熱されて揚げ調理が可能な第2制御モードである。保温モードは、図4に示す区間Cであって、第3制御モードである。測定部3は、起動モード及び保温モードであるときに随時測定を行い、フライヤー10に貯留された食用油脂の酸価に相当する酸価情報をフライヤー制御装置50に出力する。
まず、制御部51は、測定部3から酸価情報を取得する(ステップS10)。すなわち、制御部51は、測定部3から酸価情報として電圧値を取得する。
(1)起動モードのときは食用油脂の温度が低く、食用油脂の交換が可能な状況であるため、起動モードから通常モードへの移行を禁止することで食用油脂の交換を促すことができる。よって、食用油脂の劣化状態に基づいたフライヤーの適正な使用を促すことができる。
(6)検出部30と第1パイプ35及び第2パイプ36とが溶接されている検出センサ20は、食用油脂が浸入することを抑制し、気泡等による検出精度の低下を抑制することができ、油脂の劣化状態を高い精度で測定することができる。
・上記実施形態では、食用油脂の劣化度を酸価に基づいて判定したが、食用油脂の劣化度を酸価に限らず、極性化合物やトリアシルグリセロール(TG:Triglyceride(トリグリセリド))等の量に基づいて判定してもよい。
・上記実施形態では、フライヤー10が起動モード、通常モード、保温モードの制御モードを有したが、制御モードを有さず制御してもよい。すなわち、制御部51は、フライヤー10を起動した時に取得した食用油脂の劣化状態を示す値が所定範囲にないときに、食用油脂を用いた揚げ調理が不可能な状態を維持する。
・上記実施形態では、測定装置1が測定対象である食用油脂を透過した透過光によって酸価を測定したが、測定装置1による酸価の測定方法は特に限定しない。フライヤー制御装置50は、測定装置から油脂の酸価に相当する酸価情報を得られればよい。
・上記実施形態では、酸価情報に基づいて油脂の劣化状態を測定したが、酸価情報に限らず、臭い、粘度、油中水分量等を検出してその検出結果に基づいて油脂の劣化状態を測定してもよい。
Claims (8)
- 測定装置から入力される油脂の劣化状態に基づいてフライヤーを制御する制御部を備え、
前記制御部は、
前記油脂の温度が第1温度に達するまで加熱する第1制御モードと前記油脂を前記第1温度から更に加熱する第2制御モードとの間を移行可能に設けられており、
前記第1制御モードのときに取得した前記油脂の劣化状態を示す値が所定範囲にないときに、前記第1制御モードから前記第2制御モードへの移行を禁止する
フライヤー制御装置。 - 前記制御部は、
前記油脂の温度を前記第1温度に保持する第3制御モードへ移行可能に設けられており、
前記第3制御モードのときに取得した前記油脂の劣化状態から得られる値にかかわらず、前記第3制御モードから前記第2制御モードへの移行を許可する
請求項1に記載のフライヤー制御装置。 - 前記フライヤーの状態を提示する提示部を備え、
前記制御部は、前記第3制御モードのときに取得した前記油脂の劣化状態から得られる値が所定範囲にないときに、前記提示部に前記油脂の交換を促す提示を行う
請求項2に記載のフライヤー制御装置。 - 前記測定装置は、前記油脂を透過した透過光の強度を検出する検出センサを有する
請求項1~3のいずれか一項に記載のフライヤー制御装置。 - 前記測定装置は、前記検出センサが検出信号を出力する測定部を有し、
前記測定部は、前記検出センサから入力した前記検出信号に応じて、前記透過光のR(赤)の強度を示すR値、G(緑)の強度を示すG値、B(青)の強度を示すB値のうち少なくとも2つに基づいて油脂の酸価を測定する
請求項4に記載のフライヤー制御装置。 - 前記検出センサは、前記油脂内に配置され、前記油脂に光を透過させる検出部と、
前記検出部に接続され、光路を形成する光路部と、
前記検出部と前記光路部とが溶接されている接合部と、を備える
請求項4又は5に記載のフライヤー制御装置。 - 測定装置から入力される油脂の劣化状態に基づいてフライヤーを制御する制御部を備え、
前記制御部は、前記フライヤーを起動した時に取得した前記油脂の劣化状態を示す値が所定範囲にないときに、前記油脂の温度を揚げ調理を行う温度よりも低い第1温度に保持する保温モードで動作する
フライヤー制御装置。 - 測定装置から取得した油脂の劣化状態を示す値が所定範囲にあるか否かを判定する判定ステップと、
前記値が前記所定範囲にあるときに、前記油脂の温度を第1温度から更に加熱する移行ステップと、
前記値が前記所定範囲にないときに、前記油脂の温度を前記第1温度以下に維持する維持ステップと、を備える
フライヤー制御方法。
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JP2018208293A JP7312540B2 (ja) | 2018-11-05 | 2018-11-05 | フライヤー制御装置及びフライヤー制御方法 |
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