JP7249072B1 - 内部充填物入り焼成食品の製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
図1~図3は、本実施形態に係る鯛焼き製造機の外観を斜視して示している。なお、図1中に示す鯛焼き製造機の上下方向、左右方向、及び前後方向の各方角の対応関係は、適宜図2、図3中にも適用される。鯛焼き製造機1は、製造機本体2と、2つの覆い蓋3,4を有している。
図5~図8においては、上記の鯛焼き製造機1を用いてこれまでの一般的な鯛焼きを製造する場合の比較例、すなわち内部に充填物が充填された状態で外皮を一体焼成する場合の製造工程について説明する。なお、以下における各図中では、図示を簡略化するために左右1組の成形型23,24の金型部23a,24aにおいてそれぞれ鯛型凹部23d,24dを1つずつしか備えない構成で示している。
図9~図13においては、2つの覆い蓋3,4を含めた本実施形態の鯛焼き製造機1を用いて新たな構成の鯛焼きを製造する場合について、すなわち2つに分割焼成された外皮101の間に充填物を挟む場合の製造工程について説明する。
以上説明したように、本実施形態においては、外皮101全体が一体に焼成されてその内部に外観からは見えない小豆餡200などの充填物が充填された従来の一般的な構成の鯛焼き300を製造できる。また別途に、生地100を流し込んだ2つの成形型23,24にそれぞれ覆い蓋3,4を被せた状態で焼成することで、各金型部23a,24aの鯛型凹部23d,24dに覆い蓋3,4の凸部35,45を貫入させた隙間でお椀型に形成した外皮101を個別に作ることができる。それら2つの外皮101の間に充填物を挟むことにより、外観から充填物の視認が容易な積層サンド型の鯛焼き301を製造できる。これにより、できるだけ従来の焼成機器を利用しつつ、製造直後の外観においても充填物の見栄えを反映できる新しい焼成食品を円滑かつ容易に量産できる。
なお、本発明は、上記実施形態に限られるものではなく、その趣旨及び技術的思想を逸脱しない範囲内で種々の変形が可能である。そのような変形例を順を追って説明する。上記実施形態と同等の部分には同一の符号を付し、適宜、説明を省略又は簡略化する。
上記実施形態の例では、外皮101を流動性材料の生地100を焼成して製造していたが、本発明はこれに限られない。他にも、クロワッサン生地の材料となるクロワッサンシートや、パイ生地の材料となるパイシートなどのシート状材料110を焼成して外皮111を製造してもよい。これらクロワッサンシートやパイシートは、市販されているものや自作したもののいずれを利用してもよく、共通してあらかじめ1枚の柔軟な薄板シート状に形成されたものを利用する。
2 製造機本体
3 左側覆い蓋
4 右側覆い蓋
21 基台
22 ヒンジブラケット
23 左側成形型
23a 金型部
23b 加熱部
23c ハンドル部
23d 鯛型凹部(左側凹部の一例)
24 右側成形型
24a 金型部
24b 加熱部
24c ハンドル部
24d 鯛型凹部(右側凹部の一例)
34 切欠部
35 凸部(左側凸部の一例)
44 切欠部
45 凸部(右側凸部の一例)
100 生地(内部装填物、流動性材料の一例)
101 外皮
110 シート状材料(内部装填物の一例)
111 外皮
200 小豆餡(内部充填物の一例)
201 生クリーム(内部充填物の一例)
300 外皮一体型鯛焼き(焼成食品の一例)
301 生地外皮の積層サンド型鯛焼き(焼成食品の一例)
302 シート外皮の積層サンド型鯛焼き(焼成食品の一例)
CL ヒンジ軸
Claims (5)
- 加熱部を内蔵するとともに左側凹部及び右側凹部をそれぞれ備えた左側成形型及び右側成形型であって、前記左側凹部及び前記右側凹部が内部装填物に対し鯛焼きの左側外観形状及び右側外観形状をそれぞれ与える左側成形型及び右側成形型を、略水平方向の軸心部材を介して互いに連結し、前記左側成形型の左ハンドル部を用いて当該左側成形型を前記軸心部材を介し前記右側成形型へ向かって回動させるか若しくは前記右側成形型の右ハンドル部を用いて当該左側成形型を前記軸心部材を介し前記左側へ向かって回動させることで前記左側成形型及び前記右側成形型を互いに突き合わせ、突き合わされた前記左側成形型の前記左側凹部と前記右側成形型の前記右側凹部とが略合体して形成される内部空間により前記鯛焼きを焼成可能な鯛焼き製造機本体と、前記鯛焼き製造機本体とは別体に構成され、左側凸部、及び、前記左ハンドル部とは異なる左取っ手、を備えた左側覆い蓋と、前記鯛焼き製造機本体とは別体に構成され、右側凸部、及び、前記右ハンドル部とは異なる右取っ手、を備えた右側覆い蓋と、を用いた内部充填物入り焼成食品の製造方法であって、
食用の左側外皮形成材料を加熱した前記左側成形型の前記左側凹部に配置するとともに食用の右側外皮形成材料を加熱した前記右側成形型の前記右側凹部に配置する、仕込み工程と、
前記仕込み工程の後、前記左側外皮形成材料及び前記右側外皮形成材料が半焼け状態のうちに、裏面のうち前記左側凹部に対応した部位に略楕円半球形状の左側凸部を備えた前記左側覆い蓋を当該左側覆い蓋の前記左取っ手を用いて前記左側成形型に被せて前記左側凸部を前記左側凹部に貫入させることで、前記左側凹部に配置された前記左側外皮形成材料に対し所望の凹型形状を与えつつ焼成して食用の左側外皮を形成するとともに、裏面のうち前記右側凹部に対応した部位に略楕円半球形状の右側凸部を備えた前記右側覆い蓋を当該右側覆い蓋の前記右取っ手を用いて前記右側成形型に被せて前記右側凸部を前記右側凹部に貫入させることで、前記右側凹部に配置された前記右側外皮形成材料に対し所望の凹型形状を与えつつ焼成して食用の右側外皮を形成する、焼成工程と、
前記焼成工程の後、前記左側外皮形成材料が十分に焼成して前記左側外皮が形成されてから前記左側覆い蓋の前記左取っ手を用いて当該左側覆い蓋を前記左側成形型から取り外して当該左側外皮を露出させるとともに、前記右側外皮形成材料が十分に焼成して前記右側外皮が形成されてから前記右側覆い蓋の前記右取っ手を用いて当該右側覆い蓋を前記右側成形型から取り外して当該右側外皮を露出させる、取り外し工程と、
前記取り外し工程により露出された前記左側外皮及び前記右側外皮のうち一方の外皮の上に前記内部充填物を載置する充填物載置工程と、
前記左側外皮及び前記右側外皮のうち他方の外皮を、対応する前記左側成形型又は前記右側成形型の前記左ハンドル部又は前記右ハンドル部を用いて当該左側成形型又は当該右側成形型を前記軸心部材を介して回動させることにより、前記載置された内部充填物を包含するようにしつつ前記一方の外皮に対し突き合わせる第1外皮突き合わせ工程と、
を有することを特徴とする内部充填物入り焼成食品の製造方法。 - 加熱部を内蔵するとともに左側凹部及び右側凹部をそれぞれ備えた左側成形型及び右側成形型であって、前記左側凹部及び前記右側凹部が内部装填物に対し鯛焼きの左側外観形状及び右側外観形状をそれぞれ与える左側成形型及び右側成形型を、略水平方向の軸心部材を介して互いに連結し、前記左側成形型の左ハンドル部を用いて当該左側成形型を前記軸心部材を介し前記右側成形型へ向かって回動させるか若しくは前記右側成形型の右ハンドル部を用いて当該左側成形型を前記軸心部材を介し前記左側へ向かって回動させることで前記左側成形型及び前記右側成形型を互いに突き合わせ、突き合わされた前記左側成形型の前記左側凹部と前記右側成形型の前記右側凹部とが略合体して形成される内部空間により前記鯛焼きを焼成可能な鯛焼き製造機本体と、前記鯛焼き製造機本体とは別体に構成され、左側凸部、及び、前記左ハンドル部とは異なる左取っ手、を備えた左側覆い蓋と、前記鯛焼き製造機本体とは別体に構成され、右側凸部、及び、前記右ハンドル部とは異なる右取っ手、を備えた右側覆い蓋と、を用いた内部充填物入り焼成食品の製造方法であって、
食用の左側外皮形成材料を加熱した前記左側成形型の前記左側凹部に配置するとともに食用の右側外皮形成材料を加熱した前記右側成形型の前記右側凹部に配置する、仕込み工程と、
前記仕込み工程の後、前記左側外皮形成材料及び前記右側外皮形成材料が半焼け状態のうちに、裏面のうち前記左側凹部に対応した部位に略楕円半球形状の左側凸部を備えた前記左側覆い蓋を当該左側覆い蓋の前記左取っ手を用いて前記左側成形型に被せて前記左側凸部を前記左側凹部に貫入させることで、前記左側凹部に配置された前記左側外皮形成材料に対し所望の凹型形状を与えつつ焼成して食用の左側外皮を形成するとともに、裏面のうち前記右側凹部に対応した部位に略楕円半球形状の右側凸部を備えた前記右側覆い蓋を当該右側覆い蓋の前記右取っ手を用いて前記右側成形型に被せて前記右側凸部を前記右側凹部に貫入させることで、前記右側凹部に配置された前記右側外皮形成材料に対し所望の凹型形状を与えつつ焼成して食用の右側外皮を形成する、焼成工程と、
前記焼成工程の後、前記左側外皮形成材料が十分に焼成して前記左側外皮が形成されてから前記左側覆い蓋の前記左取っ手を用いて当該左側覆い蓋を前記左側成形型から取り外して当該左側外皮を露出させるとともに、前記右側外皮形成材料が十分に焼成して前記右側外皮が形成されてから前記右側覆い蓋の前記右取っ手を用いて当該右側覆い蓋を前記右側成形型から取り外して当該右側外皮を露出させる、取り外し工程と、
前記取り外し工程により露出された前記左側外皮及び前記右側外皮を、前記左側成形型又は前記右側成形型の前記左ハンドル部又は前記右ハンドル部を用いて当該左側成形型又は当該右側成形型を前記軸心部材を介して回動させることにより、互いに突き合わせて袋状にする第2外皮突き合わせ工程と、
前記突き合わされて袋状にされた前記左側外皮及び前記右側外皮の内部空間に前記内部充填物を充填する充填工程と、
を有することを特徴とする内部充填物入り焼成食品の製造方法。 - 請求項1又は請求項2記載の内部充填物入り焼成食品の製造方法において、
前記左側外皮形成材料及び前記右側外皮形成材料のそれぞれは、シート状材料であり、
前記焼成工程では、
前記左側凸部による押圧により前記凹型形状の変形部が生じた左側の前記シート状材料によって前記左側外皮が形成されるとともに、前記右側凸部による押圧により前記凹型形状の変形部が生じた右側の前記シート状材料によって前記右側外皮が形成され、
前記内部充填物入り焼成食品の製造方法は、さらに、
突き合わされた前記左側外皮の前記変形部と前記右側外皮の前記変形部との間に形成される内部空間に前記内部充填物が充填された焼成食品が生成される 第1焼成食品生成工程を有する
ことを特徴とする内部充填物入り焼成食品の製造方法。 - 請求項1又は請求項2記載の内部充填物入り焼成食品の製造方法において、
前記左側外皮形成材料及び前記右側外皮形成材料のそれぞれは、流動性材料であり、
前記焼成工程では、
加熱により、貫入した前記左側凸部に対応した前記凹型形状の固化進行部が生じた左側の前記流動性材料によって前記左側外皮が形成されるとともに、加熱により、貫入した前記右側凸部に対応した前記凹型形状の固化進行部が生じた右側の前記流動性材料によって前記右側外皮が形成され、
前記内部充填物入り焼成食品の製造方法は、さらに、
突き合わされた前記左側外皮の前記固化進行部と前記右側外皮の前記固化進行部との間に形成された内部空間に前記内部充填物が充填されて焼成食品が生成される第2焼成食品生成工程を有する
ことを特徴とする内部充填物入り焼成食品の製造方法。 - 請求項1又は請求項2記載の内部充填物入り焼成食品の製造方法において、
前記左側覆い蓋の右側端部及び前記右側覆い蓋の左側端部には、前記軸心部材の外径形状との干渉を回避するための切欠部が形成されており、
前記焼成工程において前記左側覆い蓋を前記左側成形型に被せる際には、前記左側覆い蓋の前記切欠部に前記軸心部材の左側外形形状を貫入させて前記干渉を回避することで、当該左側覆い蓋と当該左側成形型との密閉性を向上させ、
前記焼成工程において前記右側覆い蓋を前記右側成形型に被せる際には、前記右側覆い蓋の前記切欠部に前記軸心部材の右側外形形状を貫入させて前記干渉を回避することで、当該右側覆い蓋と当該右側成形型との密閉性を向上させる、
ことを特徴とする内部充填物入り焼成食品の製造方法。
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