JP7236663B2 - 乾燥処理の終了判断方法 - Google Patents
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Description
また、食材の乾燥処理に付加して、カビ菌の除去や糖度の改善等の目的で、上記一定温度を設定することもできる。また、一定温度は乾燥対象となる食材よって、一定の温度範囲であってもよい。この場合、例えば60±α℃や、70±α℃、80±α℃等の設定が可能である。
図1は本実施形態の乾燥処理の終了判断方法を説明する為に使用する乾燥装置の正面図である。同図において、乾燥装置1は中央部に制御パネル兼モニタ部2が位置し、左右に乾燥室3、4が設けられている。乾燥装置1の中央内部には後述するコンピュータが内蔵された制御装置が配設され、本体循環ダクトを流れる乾燥風の温度制御や、ダクトに流れる乾燥風の風量制御、更に食材の乾燥処理の終了時期を正確に判断する制御処理等を行う。
また、本体循環ダクト11には分岐して外気を導入する吸気ダクト11aと装置内の熱気を機外に排出する排気ダクト11bが設けられている。尚、吸気ダクト11aは乾燥装置1の裏面に設けられた不図示の吸気口まで延設され、排気ダクト11bも乾燥装置1の裏面に設けられた不図示の排気口まで延設されている。また、吸気ダクト11aには弁16aが設けられ、排気ダクト11bには弁16bが設けられ、制御装置の制御に従って開閉制御が行われる。尚、ここで、弁16aを以下では吸気ダクト弁で示し、弁16bを排気ダクト弁で示す。
図7及び図8は、上記乾燥装置1を使用した食材の乾燥処理、及び本例の乾燥処理の終了判断方法を説明するフローチャートである。先ず、平板状にスライスした芋を前述の4台のラック9a~9d(20段のトレー10)に並べ、ラック9a~9dを対応する台車8a~8dに載せ、左右に乾燥室3及び4に収納する(ステップ(以下、Sで示す)1)。
尚、本例において60℃の温度(一定温度)の設定は、本例の乾燥処理の対象食材として、例えば芋を使用していること、及び乾燥処理の結果製造される干し芋の製品価値を上げる、カビ菌の除去と糖度の向上を目的とする為である。また、上記αは、本例では例えば2~3℃であるが、使用する芋の種類や、乾燥に使用する食材によって最適な温度範囲に設定することができる。
図9に示すように、乾燥室3及び4内の温度は60-α℃~60+α℃に制御されており、乾燥室3及び4内の温度が60-α℃以下になると、ヒータ15を加熱し、室内の温度を上げ、一方逆に乾燥室3及び4内の温度が上昇し、60+α℃を超えるとヒータ15の駆動を停止し、この間ダクト弁を制御し、温度のみならず湿度も制御している。
また、上記実施形態の説明では一定温度範囲として、60±α℃としたが、上記のように乾燥対象となる食材によって、又は乾燥製品の品質向上を目的として、例えば70±α℃や、80±α℃に温度設定をしてもよく、いずれにしても予め設定した一定温度を超えて装置内温度が上昇するとき、当該食材の乾燥処理が完了したものと判断するものである。
2・・・制御パネル兼モニタ部
3、4・・乾燥室
5、6・・扉
7、7a~7d・・荷重計
8、8a~8d・・台車
9、9a~9d・・ラック
10・・トレー
11・・本体循環ダクト
11a・・吸気ダクト
11b・・排気ダクト
12・・ファン
12a・・回転軸
13・・動力伝達ベルト
14・・モータ
14a・・モータ回転軸
14b・・外気導入口
14c・・遮熱カバー
15・・ヒータ
16a・・吸気ダクト弁
16b・・排気ダクト弁
17・・本体循環ダクト弁
18・・制御部
19・・記憶部
20・・外気温度計
21・・外気湿度計
22・・内部温度計
23・・内部湿度計
24・・ファン駆動制御部
25・・ヒータ駆動制御部
26・・弁開閉制御部
26a~26c・・駆動制御部
Claims (3)
- 乾燥処理の対象である食材を収納し、ヒータを駆動して装置内を一定温度に制御する装置内温度制御手段と、
排気ダクトと吸気ダクトと循環ダクトを使用し、装置内の空気の排気、吸気、及び循環を制御する吸排気制御手段と、を備える乾燥装置において、
前記吸排気制御手段を使用しても前記装置内の温度が前記一定温度を超えて上昇するとき、前記食材の乾燥処理の完了時期であると判断することを特徴とする乾燥処理の終了判断方法。 - 前記乾燥処理の対象である食材は、さつま芋等の芋類、又はカボチャや人参等の野菜類、ブドウや柿等の果実類、海苔や椎茸、更にイカや魚等の魚貝類であることを特徴とする請求項1に記載の乾燥処理の終了判断方法。
- 乾燥処理の対象である食材が収納された乾燥装置に設置された制御装置に導入されたプログラムであって、
ヒータを駆動して装置内を一定温度に制御する装置内温度制御処理と、
排気ダクトと吸気ダクトと循環ダクトを使用し、装置内の空気の排気、吸気、及び循環を制御する吸排気制御処理と、を行い、
前記吸排気制御処理によっても前記装置内の温度が前記一定温度を超えて上昇するとき、前記食材の乾燥処理の完了時期であると判断することを特徴とする乾燥処理の終了判断プログラム。
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JP2003116507A (ja) | 2001-10-10 | 2003-04-22 | Akira Shibazaki | 水分含有食品の乾燥方法及び装置 |
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Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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