JP7124266B2 - 柑橘類果実製造方法および柑橘類果実 - Google Patents

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Description

特許法第３０条第２項適用 本願発明に係る柑橘類果実製造方法によって製造された外皮及び内皮の剥皮された砂じょうのみからなる柑橘類 果実（皮むき果実）を公開した情報 １．販売日 ：２０１９年９月１６日 販売場所：株式会社ヤオコー ２．販売日 ：２０１９年９月２６日 販売場所：株式会社カスミ ３．販売日 ：２０２０年３月１５日 販売場所：株式会社マルエツ
本願発明は、柑橘類果実の剥皮技術に関するものである。
みかんやオレンジなどの柑橘類果実は好きだけど、皮をむくのが難儀で食べる気にならないということで、近年は柑橘類果実が敬遠される傾向にある。
そこで、外皮のみならず、柑橘類果実の果肉（砂じょう）を包被している内皮までも剥皮して、柑橘類果実の果肉をそのまま食することができるようにする内皮除去技術が開発されている（特許文献１等）。
特開２０１４－５４２４６号公報
本願発明者は、これまでに開発されてきた柑橘類果実の剥皮技術と異なる方法で、確実に外皮及び内皮の剥皮された果肉（砂じょう）のみからなる柑橘類果実を提供することを目的に鋭意試験・研究を行い、本願発明を完成するに至った。
本願発明の第１の発明は、柑橘類果実の外皮を一部削除又は／及び切れ目を入れる下処理工程と、減圧空間において、外皮を分解可能であって常温又は１０度～４０度に温度調整された酵素液に下処理された柑橘類果実を浸漬する酵素液含侵工程と、酵素液の含侵された柑橘類果実から外皮を分解除去する外皮分解除去工程と、外皮の分解除去された柑橘類果実を水洗いする仕上げ処理工程と、水洗いして外皮のみ剥皮された球状の柑橘類果実を内皮（じょうのう）の付いた房（砂じょう）ごとに分けて酵素液へ漬け込み、内皮を分解除去する内皮分解除去工程と、を備え、外皮及び内皮の剥皮された砂じょうのみからなる柑橘類果実を製造することを特徴とする柑橘類果実製造方法である。
第２の発明は、酵素液には、セルラーゼ系酵素を含むことを特徴とする同柑橘類果実製造方法である。
第３の発明は、内皮分解除去工程における酵素液の酵素濃度が、０．０３％～０．１％であることを特徴とする同柑橘類果実製造方法である。
第４の発明は、内皮分解除去工程における酵素液の温度帯は常温又は１０度～４０度の間であることを特徴とする同柑橘類果実製造方法である。
第５の発明は、内皮分解除去工程における酵素液に漬け込む時間は１０時間未満であることを特徴とする同柑橘類果実製造方法である。
第６の発明は、上記第１の発明から第５の発明に係る柑橘類果実製造方法により製造された砂じょうのみからなる柑橘類果実である。
上記した本願発明によれば、以下のような効果を有する。
（１）確実に外皮及び内皮の剥皮された砂じょうのみからなる柑橘類果実を提供できる。
（２）鮮度を損なうことなく外皮及び内皮の剥皮された砂じょうのみからなる柑橘類果実を提供できる。
外皮分解除去工程を説明する説明図。 仕上げ処理工程を説明する説明図。 内皮分解除去工程を説明する説明図。
本願発明の実施形態を図面に基づいて説明する。なお、以下に説明する工程の内容はあくまで例示であって、これに限定されるものではない。
本願発明に係る砂じょうのみからなる橘類果実製造方法は、以下の工程からなる。
（Ａ）下処理工程
（Ｂ）酵素液含浸工程
（Ｃ）外皮分解除去工程
（Ｄ）仕上げ処理工程
（Ｅ）内皮分解除去工程
（Ａ）の「下処理工程」では、柑橘類果実の外皮を一部削除又は／及び切れ目を入れる。例えば、柑橘類果実の上端部又は／及び下端部の外皮をカットしたり、外皮の横軸又は／及び縦軸方向に切れ目を入れる。
（Ｂ）の「酵素液含侵工程」では、減圧空間において、常温又は１０℃から４０℃の温度帯であって外皮を分解可能な酵素液に下処理された柑橘類果実を浸漬する。
ここでは、酵素液として「セルラーゼ系」酵素を使用する。酵素濃度は、０．０３％～０．１％である。
また、この工程は、１回又は２回行い、１回の時間は１分～５分の間である。
図１は、（Ｃ）の「外皮分解除去工程」を説明する説明図である。
酵素液の含侵された柑橘類果実から外皮を分解除去する。この時、完全に外皮が剥皮されているわけではない。外皮の内、外側に位置するフラベド（外果皮）は除去されるが、（５）に図示するように内側に位置するアルベド（内果皮）は完全に除去されずに残留している。しかし、ここではあえてアルベドを残留させている。
図２は、（Ｄ）の「仕上げ処理工程」を説明する説明図である。
外皮の分解除去された柑橘類果実を水洗いする。水洗いで酵素を洗い流すとともに、アルベドは除去しアルベドと接している果実袋（内皮）の部分は残している。あえて果実袋（内皮、又は「じょうのう」とも言う）を残すことで、次に行う「内皮分解除去工程」のおいて、房（砂じょう）の形崩れを防止できる。
図３は、（Ｅ）の「内皮分解除去工程」を説明する説明図である。
水洗いして外皮のみ剥皮された球状の柑橘類果実を内皮の付いた砂じょうごとに分けて酵素液へ漬け込み、砂じょうを包被している果実袋（内皮）を分解除去する。
ここでは、酵素液として外皮分解時に使用したものと同じ「セルラーゼ系」酵素を使用する。酵素濃度は、０．０３％～０．１％である。
また、酵素液の温度帯は常温又は１０度～４０度の間である。
さらに、酵素液に漬け込む時間帯は１０時間未満である。
以上によって、図３に図示するような、外皮及び内皮の剥皮された果肉のみからなる房状態の柑橘類果実を提供できる。しかも、果実袋（内皮）が剥皮されていてもドリップのが生じず形崩れの無い新鮮味あふれるフレッシュな果肉を提供できる。
本願発明は、外皮及び内皮を備えた柑橘類果実に広く利用できるものである。

Claims (6)

  1. 柑橘類果実の外皮を一部削除又は／及び切れ目を入れる下処理工程と、
    減圧空間において、外皮を分解可能であって常温又は１０度～４０度に温度調整された酵素液に下処理された柑橘類果実を浸漬する酵素液含侵工程と、
    酵素液の含侵された柑橘類果実から外皮を分解除去する外皮分解除去工程と、
    外皮の分解除去された柑橘類果実を水洗いする仕上げ処理工程と、
    水洗いして外皮のみ剥皮された球状の柑橘類果実を内皮の付いた砂じょうごとに分けて酵素液へ漬け込み、内皮を分解除去する内皮分解除去工程と、
    を備え、
    外皮分解除去工程では、外皮の内、外側に位置するフラベド（外果皮）は除去されるが、内側に位置するアルベド（内果皮）は完全に除去されずにあえて残留させて、仕上げ処理工程において除去することで、ドリップが生じず形崩れの無い 外皮及び内皮の剥皮された砂じょうのみからなる柑橘類果実を製造することを特徴とする柑橘類果実製造方法。
  2. 酵素液には、セルラーゼ系酵素を含むことを特徴とする請求項１記載の柑橘類果実製造方法。
  3. 内皮分解除去工程における酵素液の酵素濃度は、０．０３％～０．１％であることを特徴とする請求項１又は２記載の柑橘類果実製造方法。
  4. 内皮分解除去工程における酵素液の温度帯は常温又は１０度～４０度の間であることを特徴とする請求項１から３のいずれかに記載の柑橘類果実製造方法。
  5. 内皮分解除去工程における酵素液に漬け込む時間は１０時間未満であることを特徴とする請求項１から４のいずれかに記載の柑橘類果実製造方法。
  6. 請求項１から５のいずれかに記載の柑橘類果実製造方法により製造された砂じょうのみからなる柑橘類果実。
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