JP7046549B2 - 乳酸菌入り飲料 - Google Patents
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Description
(1) 乳酸菌としてラクトバチルス・ペントーサスおよび/またはラクトバチルス・プランタラムを含有し、pHが5.7以上である飲料。
(2) 乳酸菌としてラクトバチルス・ペントーサスを含有する、(1)に記載の飲料。
(3) 前記乳酸菌が、ラクトバチルス・ペントーサスTUA4337L株(受託番号:BP-1479)である、(1)または(2)に記載の飲料。
(4) 前記乳酸菌が、死菌である、(1)~(3)のいずれかに記載の飲料。
(5) pHが10.0以下である、(1)~(4)のいずれかに記載の飲料。
(6) 加熱殺菌済の容器詰飲料である、(1)~(5)のいずれかに記載の飲料。
(7) 麦茶飲料である、(1)~(6)のいずれかに記載の飲料。
(8) 乳酸菌としてラクトバチルス・ペントーサスおよび/またはラクトバチルス・プランタラムを配合し、pHを5.7以上にすることを含む、乳酸菌含有飲料の製造方法。
(9) 乳酸菌としてラクトバチルス・ペントーサスおよび/またはラクトバチルス・プランタラムを含有する飲料のpHを5.7以上に調整することを含む、乳酸菌含有飲料における経時的な沈降を抑制する方法。
本発明に係る飲料は、乳酸菌としてラクトバチルス・ペントーサスおよび/またはラクトバチルス・プランタラムを含有する。
本発明に係る飲料は、乳酸菌としてラクトバチルス・ペントーサスまたはラクトバチルス・プランタラムを含有する。本発明の飲料における前記乳酸菌の含有量は特に限定されず、菌株の種類や形態、使用目的などによって適宜設定することができるが、好ましい態様において、本発明に係る飲料は、ラクトバチルス・ペントーサスまたはラクトバチルス・プランタラムを1mLあたり20万個~10億個含有し、より好ましくは30万個/mL~1億個/mL、さらに好ましくは40万個/mL~5000万個/mL、よりさらに好ましくは50万個/mL~900万個/mLであり、60万個/mL~600万個/mLとしてもよい。乳酸菌の含有量は「CFU/mL」として表示してもよい。
本発明の飲料には、本発明の効果を妨げない範囲で、上記の乳酸菌に加えて、甘味料、酸味料、果汁や各種添加剤等を配合してもよい。各種添加剤としては、例えば、香料、ビタミン類、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、pH調整剤、品質安定剤等を挙げることができる。
種々の乳酸菌(死菌)を含有する容器詰飲料を調製して、飲料の経時的な均一性(沈降性)とpHとの関係を評価した。
下記の乳酸菌5株について、MRS培地で培養・洗浄後、5分間ボイルして死菌化し、3日間の凍結乾燥に供することによって、各菌株の粉末を得た。粉末1gあたりの菌数は下記のとおりであった。
・ラクトバチルス・ペントーサス(Lactobacillus pentosus TUA4337L)9.1×1011 cells/g
(NITE特許生物寄託センターに寄託、受託番号:FERM BP-1479)
・ラクトバチルス・ペントーサス(Lactobacillus pentosus JCM1558T)7.6×1011 cells/g
(理化学研究所バイオリソースセンターから入手可)
・ラクトバチルス・プランタラム(Lactobacillus plantrum JCM1149T)9.6×1011 cells/g
(理化学研究所バイオリソースセンターから入手可)
・ラクトバチルス・ブレビス(Lactobacillus brevis JCM1059T)7.5×1011 cells/g
(理化学研究所バイオリソースセンターから入手可)
・ラクトバチルス・カゼイ(Lactobacillus casei JCM1134T)9.8×1011 cells/g
(理化学研究所バイオリソースセンターから入手可)
(飲料の調製)
200億個/500mL(400万個/mL)の濃度になるように純水に菌体粉末を添加し、飲料を調製した(pH:6.4)。また、さらにクエン酸を添加し、pHを3.6に調製した飲料も調製した。
(沈降性の評価)
容器詰飲料を常温で静置して、容器上部の飲料サンプルの濁度を経時的に測定した。濁度(NTU)は、濁度計(2100AN、HACH社)を用いて測定した。飲料サンプルの沈降性は、製造直後の容器詰飲料の濁度を100とした場合の割合(%)で評価した。乳酸菌粉末を配合した飲料においては、乳酸菌が容器下部に沈降すると容器上部の濁度が低下し、沈降しにくいと容器上部の濁度は低下しにくい。従って、経時的な濁度の低下度合いが小さい程、飲料の均一性が維持されており、飲料として好ましいといえる。
ラクトバチルス・ペントーサス(2種)およびラクトバチルス・プランタラムを配合した飲料については、pHが6.4であると経時的な安定性が良好であったが(表1-1)、pHが3.6であると沈降性しやすく、経時的な安定性が低くなった(表1-2)。
乳酸菌含有飲料の経時的安定性について、pHの影響をより詳細に検討した。
実験1と同様にして、ラクトバチルス・ペントーサスを含有する容器詰飲料を製造して沈降性を評価した。ラクトバチルス・ペントーサスとしてLactobacillus pentosus JCM1558Tを使用し、200億個/500mL(400万個/mL)の濃度になるように飲料に配合した。本実験おいてはクエン酸の添加量を変化させて、pHの異なる飲料サンプルを調製した(pH:3.5~6.8、ブリックス値:0.1未満)。
乳酸菌含有飲料として、麦茶飲料を製造した。具体的には、市販の麦茶飲料(厳選むぎ茶、セブンイレブンプレミアム)に乳酸菌を配合して容器詰飲料を製造し、その経時的安定性について評価した。乳酸菌はLactobacillus pentosus JCM1558Tを使用し、200億個/500mL(400万個/mL)の濃度になるように飲料に配合した。本実験おいては、クエン酸を添加してpHの異なる飲料サンプルを調製し、30mLを容器に充填してから、90℃、15分間の条件で加熱殺菌して容器詰飲料を製造した(ブリックス値:0.1未満)。
Claims (8)
- ラクトバチルス・ペントーサスを含有し、pHが5.7~8.0である飲料。
- ラクトバチルス・ペントーサスの死菌を含有する、請求項1に記載の飲料。
- ラクトバチルス・ペントーサスとしてJCM1558T株および/またはTUA4337L株(BP-1479)を含有する、請求項1または2に記載の飲料。
- 非炭酸飲料であり非アルコール飲料である、請求項1~3のいずれかに記載の飲料。
- 加熱殺菌済の容器詰飲料である、請求項1~4のいずれかに記載の飲料。
- 麦茶飲料である、請求項1~5のいずれかに記載の飲料。
- ラクトバチルス・ペントーサスを配合し、pHを5.7~8.0にすることを含む、乳酸菌含有飲料の製造方法。
- ラクトバチルス・ペントーサスを含有する飲料のpHを5.7~8.0に調整することを含む、乳酸菌含有飲料における経時的な沈降を抑制する方法。
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