JP6996761B2 - 農産物の加工方法及びこの加工方法に用いる前処理装置 - Google Patents
農産物の加工方法及びこの加工方法に用いる前処理装置 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6996761B2 JP6996761B2 JP2019151032A JP2019151032A JP6996761B2 JP 6996761 B2 JP6996761 B2 JP 6996761B2 JP 2019151032 A JP2019151032 A JP 2019151032A JP 2019151032 A JP2019151032 A JP 2019151032A JP 6996761 B2 JP6996761 B2 JP 6996761B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- processed
- coherent light
- raw material
- pretreatment
- drying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Images
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
本発明の第1の実施形態に係る加工農産物はアブラナ科の植物を被加工原料とする。第1の実施形態に係る加工農産物は、熱赤外線領域の波長のコヒーレント光を被加工原料の外皮に照射し、外皮の細胞を損傷させる前処理と、その後、損傷した外皮を経由して、外皮の内側の果肉部の水分を放散させる乾燥処理を含む手順により得られる。この第1の実施形態に係る加工農産物は、前処理を施す前の被加工原料の成分と比較して、プロリン、セリン等の甘味系アミノ酸、及びグルタミン酸、アスパラギン酸等の旨味系アミノ酸の量が多い。
図1に示すように、第1の実施形態に係る農産物加工の前処理装置は、熱赤外領域の波長のコヒーレント光31を発生させる照射装置22と、照射装置22が出射したコヒーレント光31を、棒状の被加工原料D1の表面を掃引しながら被加工原料D1の表面全面に連続的にスポット照射するビームスキャナ23と、照射装置22及びビームスキャナ23を制御するための制御装置24を含む。
前処理工程及びその後の乾燥処理工程を経て得られた加工農産物は、未処理の標準試料と比較して甘味系アミノ酸の量が多い加工農産物である。又、未処理の標準試料と比較して旨味系アミノ酸の量が多い加工農産物である。
図4は、長手方向に沿った長軸に直交するように、5mmにスライスした標準試料の断面を顕微鏡で観察した拡大写真である。図4においては、図の左側が標準試料の内部側、図の右側が標準試料の表面側である。図4のG1の矢印の先には標準試料の表面の溝(シワ)をわずかに確認できた。
重複記載を避けるため図8(a)及び(b)では図示を省略しているが、第1の実施形態に係る前処理装置の説明で図1に示した構造と同様に、第2の実施形態で用いる前処理装置は、熱赤外領域の波長のコヒーレント光31を発生させる照射装置22と、照射装置22が出射したコヒーレント光31を球状の被加工原料Dxの表面を掃引しながら被加工原料Dxの表面全面に連続的にスポット照射するビームスキャナ23と、照射装置22及びビームスキャナ23を制御するための制御装置24を当然に備えている。第2の実施形態で用いる前処理装置は、図8(a)に示す表面方位制御装置が、カブ、桜島大根、聖護院大根、黒丸大根、青皮紅心等のカブ類の根菜を球状の被加工原料Dxとして、被加工原料Dxを回転させるように構成されている。大根はアブラナ科アブラナ属であるが、カブ(蕪)はアブラナ科アブラナ属の越年草である。
図8では4本のローラ41p,41q,41r,41sを直交配置した表面方位制御装置の構成を例示したが、黒丸大根やカブ等の球状の被加工原料Dxの極座標を制御し、被加工原料Dxに対するコヒーレント光31の照射位置を制御するには3つのローラがあればよい。図9(a)及び図9(b)に示す本発明の第2実施形態の変形例に係る表面方位制御装置は、図8よりも簡潔な構成で、球状の被加工原料Dxの極座標を制御し、被加工原料Dxに対するコヒーレント光31の照射位置を決定することができる。
上記のように、本発明は第1及び第2の実施形態によって記載したが、この開示の一部をなす論述及び図面は本発明を限定するものであると理解すべきではない。この開示から当業者には様々な代替実施の形態、実施例及び運用技術が明らかとなろう。
Claims (8)
- 熱赤外線領域の波長のコヒーレント光を、被加工原料の外皮に照射し、前記外皮の細胞を損傷させる前処理工程と、
損傷した前記外皮を経由して、前記外皮の内側の果肉部の水分を放散させる乾燥処理工程と、
を含むことを特徴とする、農産物の加工方法。 - 前記乾燥処理工程における乾燥方法が天日干しであることを特徴とする、請求項1に記載の農産物の加工方法。
- 前記被加工原料が双子葉類の植物であることを特徴とする請求項1又は2に記載の農産物の加工方法。
- 前記前処理工程において、前記コヒーレント光の照射の前に、香味料又は香辛料を前記外皮に塗布することを特徴とする請求項1~3のいずれか1項に記載の農産物の加工方法。
- 前記乾燥処理工程の後に、香味料又は香辛料を前記外皮に塗布し、前記コヒーレント光を前記外皮に再度照射することを特徴とする請求項1~3のいずれか1項に記載の農産物の加工方法。
- 熱赤外領域の波長のコヒーレント光を発生させる照射装置と、
前記コヒーレント光を、被加工原料の表面に対して掃引させるビームスキャナと、
前記被加工原料を、前記被加工原料中に定義される軸を回転軸として回転させ、前記コヒーレント光が照射される前記被加工原料の表面方位を制御する表面方位制御装置と、
を備えることを特徴とする、農産物加工の前処理装置。 - 前記表面方位制御装置が、前記被加工原料の一部に接して回転するローラを有することを特徴とする請求項6に記載の前処理装置。
- 前記ビームスキャナの動作と、前記表面方位制御装置の動作を同期させる制御装置を更に備えることを特徴とする請求項6又は7に記載の前処理装置。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018155558 | 2018-08-22 | ||
JP2018155558 | 2018-08-22 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2020031632A JP2020031632A (ja) | 2020-03-05 |
JP6996761B2 true JP6996761B2 (ja) | 2022-01-17 |
Family
ID=69666648
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019151032A Active JP6996761B2 (ja) | 2018-08-22 | 2019-08-21 | 農産物の加工方法及びこの加工方法に用いる前処理装置 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6996761B2 (ja) |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2002142665A (ja) | 2000-08-28 | 2002-05-21 | Japan Science & Technology Corp | 水産物または農産物の光処理方法 |
JP2004000153A (ja) | 2002-04-23 | 2004-01-08 | Enseki Aojiru Kk | γ−アミノ酪酸及び必須アミノ酸の富化製造方法と栄養補助食品 |
JP2004049082A (ja) | 2002-07-18 | 2004-02-19 | Ishii Iron Works Co Ltd | 赤外線照射飲料とその製造方法及び製造装置 |
JP2004321110A (ja) | 2003-04-25 | 2004-11-18 | Kanemasu:Kk | 青果物乾燥物の製造方法及び乾燥粉末 |
WO2007052778A1 (ja) | 2005-11-02 | 2007-05-10 | Buhei Kono | 有機物や無機物の反応を促進する方法 |
JP2015146751A (ja) | 2014-02-05 | 2015-08-20 | 株式会社極洋 | 表皮蒸散生鮮魚およびその製造装置 |
JP2017035075A (ja) | 2015-08-07 | 2017-02-16 | マルハニチロ株式会社 | 農産物の品位を向上させる光処理方法 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP3029588B2 (ja) * | 1997-03-31 | 2000-04-04 | 株式会社雑賀電機製作所 | 乾燥食物の製造方法 |
-
2019
- 2019-08-21 JP JP2019151032A patent/JP6996761B2/ja active Active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2002142665A (ja) | 2000-08-28 | 2002-05-21 | Japan Science & Technology Corp | 水産物または農産物の光処理方法 |
JP2004000153A (ja) | 2002-04-23 | 2004-01-08 | Enseki Aojiru Kk | γ−アミノ酪酸及び必須アミノ酸の富化製造方法と栄養補助食品 |
JP2004049082A (ja) | 2002-07-18 | 2004-02-19 | Ishii Iron Works Co Ltd | 赤外線照射飲料とその製造方法及び製造装置 |
JP2004321110A (ja) | 2003-04-25 | 2004-11-18 | Kanemasu:Kk | 青果物乾燥物の製造方法及び乾燥粉末 |
WO2007052778A1 (ja) | 2005-11-02 | 2007-05-10 | Buhei Kono | 有機物や無機物の反応を促進する方法 |
JP2015146751A (ja) | 2014-02-05 | 2015-08-20 | 株式会社極洋 | 表皮蒸散生鮮魚およびその製造装置 |
JP2017035075A (ja) | 2015-08-07 | 2017-02-16 | マルハニチロ株式会社 | 農産物の品位を向上させる光処理方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2020031632A (ja) | 2020-03-05 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4839181A (en) | Method of removing outer protective layer from edible materials using laser energy | |
Wray et al. | Novel concepts in microwave drying of foods | |
Aydogdu et al. | Effects of microwave-infrared combination drying on quality of eggplants | |
Nowicka et al. | Influence of osmodehydration pretreatment and combined drying method on the bioactive potential of sour cherry fruits | |
Wu et al. | Effect of simultaneous infrared dry-blanching and dehydration on quality characteristics of carrot slices | |
Zhao et al. | Two-stage intermittent microwave coupled with hot-air drying of carrot slices: Drying kinetics and physical quality | |
Shamaei et al. | Ultrasound‐assisted osmotic dehydration of cranberries: Effect of finish drying methods and ultrasonic frequency on textural properties | |
Arikan et al. | Drying characteristics and quality parameters of microwave-dried grated carrots | |
Kim et al. | Apple cultivar variations in response to heat treatment and minimal processing | |
US20080124433A1 (en) | Food processing using laser radiation | |
Culleré et al. | Evaluation of gamma and electron-beam irradiation on the aromatic profile of black truffle (Tuber melanosporum) and summer truffle (Tuber aestivum) | |
FR2621529A1 (en) | Method for thermal treatment of a food product, in particular a cheese or pork butchery food product; method for marking such a food product, marking apparatus for implementing the method; food product thus treated or marked | |
Derossi et al. | Mass transfer mechanisms during dehydration of vegetable food: Traditional and innovative approaches | |
JP6996761B2 (ja) | 農産物の加工方法及びこの加工方法に用いる前処理装置 | |
Okonkwo et al. | Infrared and Microwave as a dry blanching tool for Irish potato: Product quality, cell integrity, and artificial neural networks (ANNs) modeling of enzyme inactivation kinetic | |
US2474650A (en) | Treatment of vegetable tissue | |
Villamiel et al. | Impact of power ultrasound on the quality of fruits and vegetables during dehydration | |
TWM326346U (en) | Sugarcane peeling machine for quickly removing skin of rootstocks | |
Elangovan et al. | Effect of pretreatments on drying of red dacca in a single slope solar dryer | |
US20150144011A1 (en) | Infrared Based Peeling of Fruits and Vegetables | |
Srivastav et al. | Emerging thermal and nonthermal technologies in food processing | |
Özbek et al. | Sequential‐combined solar energy assisted hot air and hot air‐assisted radio frequency drying to produce high‐quality dried whole apricots: An optimization study for process parameters | |
JPH08280325A (ja) | 冷凍野菜の品質改善法 | |
Falade et al. | Effect of drying methods on osmotically dehydrated cashew apples | |
Perasiriyan et al. | Optimization of drying process for vegetables and fish by solar tunnel dryer |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190821 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20200903 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20210611 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20210629 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20210804 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20210805 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20211207 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20211209 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6996761 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |