JP6965195B2 - 厨房換気ユニットおよび厨房換気方法 - Google Patents

Description

本発明は、厨房に設けられた厨房換気ユニットおよび厨房換気方法に関する。

厨房換気ユニットおよび厨房換気方法では、フィルタによって排気中の不純物が除去される。例えば、特許文献１には、排気中の油脂を除去するグリスフィルタが記載されている。また、排気中の埃を除去するフィルタが設けられる場合もある。

実用新案登録第３１７６０６４号公報

上記のグリスフィルタは、埃を除去するフィルタに比して目が細かく設計される。フィルタの目が細かいほど、圧損が大きくなって排気効率が低下する。そのため、グリスフィルタを設けているにも関わらず、排気中の油脂が少ない場合、圧損により余計なエネルギを消費してしまう。

本発明は、このような課題に鑑み、排気に要する消費エネルギを抑制することが可能な厨房換気ユニットおよび厨房換気方法を提供することを目的としている。

上記課題を解決するために、本発明の厨房換気ユニットは、排気通路と、第１フィルタ、および、第１フィルタよりも目が細かい第２フィルタと、第１フィルタおよび第２フィルタの少なくとも一方を排気通路の内外に移動させる移動装置と、を備え、移動装置は、第１フィルタが排気通路内に位置し、第２フィルタが排気通路外の待機場所に位置する第１の状態と、第２フィルタが排気通路内に位置し、第１フィルタが待機場所に位置する第２の状態とに、第１フィルタおよび第２フィルタを移動させ、第１の調理種別のとき、第１の状態となり、排気通路を流通する排気中の油脂が第１の状態よりも多い第２の調理種別のとき、第２の状態となるように、移動装置を制御する移動制御部をさらに備える。

操作入力に応じ、第１の調理種別および第２の調理種別の一方を示す種別情報を、移動制御部に出力する入力受付部を備えてもよい。

上記課題を解決するために、本発明の厨房換気方法は、第１の調理種別のとき、第１フィルタが排気通路内に位置し、第１フィルタよりも目が細かい第２フィルタが排気通路外の待機場所に位置する第１の状態となるように、第１フィルタおよび第２フィルタを移動させるステップと、排気通路を流通する排気中の油脂が第１の状態よりも多い第２の調理種別のとき、第２フィルタが排気通路内に位置し、第１フィルタが待機場所に位置する第２の状態となるように、第１フィルタおよび第２フィルタを移動させるステップと、を有する。

本発明によれば、排気に要する消費エネルギを抑制することが可能となる。

厨房換気ユニットの概略的な構成を示した説明図である。 分岐路の一部を抽出した図である。 制御装置の概略的な構成を示した機能ブロック図である。 厨房換気処理の流れを示すフローチャートである。

以下に添付図面を参照しながら、本発明の好適な実施形態について詳細に説明する。かかる実施形態に示す寸法、材料、その他具体的な数値等は、発明の理解を容易とするための例示にすぎず、特に断る場合を除き、本発明を限定するものではない。なお、本明細書および図面において、実質的に同一の機能、構成を有する要素については、同一の符号を付することにより重複説明を省略し、また本発明に直接関係のない要素は図示を省略する。

図１は、厨房換気ユニット１００の概略的な構成を示した説明図である。厨房換気ユニット１００は、厨房１に設けられる。厨房１には、２つの調理機器２、３が設けられる。調理機器２、３は、操作部２ａ、３ａおよび通信装置２ｂ、３ｂを備える。

調理機器２、３は、操作部２ａ、３ａを介して操作入力を受け付ける。調理機器２、３では、操作入力に応じた加熱処理（例えば、茹で処理、揚げ処理など）が行われる。通信装置２ｂ、３ｂは、例えば、調理機器２、３に内蔵される。通信装置２ｂ、３ｂは、調理機器２、３に対する操作入力の内容を示す操作情報を、制御装置１５０の通信部１５２に出力する。制御装置１５０、通信部１５２については、後に詳述する。

調理機器２、３の上方には、それぞれ、排気フード１１０ａ、１１０ｂが配置される。排気フード１１０ａ、１１０ｂの内部には、排気ダクト１１２が連通している。排気ダクト１１２は、分岐部１１２ａで分岐路１１２ｂ、１１２ｃに分岐する。分岐路１１２ｂは、排気フード１１０ａに向って延在する。分岐路１１２ｃは、排気フード１１０ｂに向って延在する。

調理機器２、３で生じた排気は、排気フード１１０ａ、１１０ｂを通って排気ダクト１１２に流入する。排気フード１１０ａ、１１０ｂ、排気ダクト１１２は、排気が流通する排気通路１１４を構成する。排気通路１１４の下流側には、排気ファン１１６が設けられる。排気ファン１１６は、例えば、電動モータＭによって駆動し、排気通路１１４の排気を屋外に送出する。

厨房１には、吸気ダクト１１８が連通している。吸気ダクト１１８の上流側（屋外側）には、吸気ファン１２０が設けられる。吸気ファン１２０は、例えば、電動モータＭによって駆動し、屋外の空気を吸気として吸気ダクト１１８に吸い込む。吸気は、吸気ダクト１１８を介して厨房１に流入する。

また、排気通路１１４には、排気フード１１０ａ、１１０ｂごとに排気ダンパ１２２ａ、１２２ｂが設けられる。排気ダンパ１２２ａは、排気ダクト１１２の分岐路１１２ｂに設けられる。排気ダンパ１２２ｂは、排気ダクト１１２の分岐路１１２ｃに設けられる。排気ダンパ１２２ａ、１２２ｂは、例えば、バタフライ弁で構成される。排気ダンパ１２２ａ、１２２ｂは、弁体が電動モータによって回転することで、排気ダクト１１２（分岐路１１２ｂ、１１２ｃ）を開閉する。排気ダンパ１２２ａ、１２２ｂの開度は、弁体の回転位置によってリニア（線形的、連続的）に調整可能である。排気ダンパ１２２ａ、１２２ｂによって、排気フード１１０ａ、１１０ｂごとの排気流量が制御される。

図２は、分岐路１１２ｂの一部を抽出した図である。図２に示すように、分岐路１１２ｂには、フィルタ入替機構Ｃが設けられる。分岐路１１２ｃにも、同様に、フィルタ入替機構Ｃが設けられる（図１では、フィルタ入替機構Ｃの図示を省略）。ここでは、説明の重複を避けるため、分岐路１１２ｂのフィルタ入替機構Ｃについてのみ説明する。

また、ここでは、分岐路１１２ｂ、１１２ｃにフィルタ入替機構Ｃが設けられる場合について説明する。しかし、フィルタ入替機構Ｃは、排気通路１１４のいずれの場所に設けられてもよい。例えば、排気フード１１０ａ、１１０ｂにフィルタ入替機構Ｃが設けられてもよい。

分岐路１１２ｂを形成する壁部には、貫通孔１３０、１３２が形成される。貫通孔１３０、１３２は、分岐路１１２ｂを形成する壁部を内周面から外周面まで貫通する。貫通孔１３０には、粗フィルタ１３４（第１フィルタ）が挿通可能である。貫通孔１３２には、細フィルタ１３６（第２フィルタ）が挿通可能である。

粗フィルタ１３４は、例えば、排気中の埃を除去するためのフィルタである。細フィルタ１３６は、例えば、グリスフィルタで構成され、排気中の油脂を除去するためのフィルタである。細フィルタ１３６は、粗フィルタ１３４よりも目が細かい。

フィルタ入替機構Ｃは、粗フィルタ１３４、細フィルタ１３６に加えて、移動装置１４０を有する。移動装置１４０は、第１アクチュエータ１４２、第２アクチュエータ１４４で構成される。第１アクチュエータ１４２、第２アクチュエータ１４４は、例えば、電動アクチュエータである。第１アクチュエータ１４２、第２アクチュエータ１４４には、それぞれ、ロッド１４２ａ、１４４ａの位置を検出する不図示の位置センサを有する。位置センサの信号は、移動装置１４０を介して後述する移動制御部１６６に出力される。

第１アクチュエータ１４２のロッド１４２ａの先端は、粗フィルタ１３４に取り付けられる。ロッド１４２ａが、図２中、左右方向に移動することで、粗フィルタ１３４が分岐路１１２ｂの内外に移動する。

同様に、第２アクチュエータ１４４のロッド１４４ａの先端は、細フィルタ１３６に取り付けられる。ロッド１４４ａが、図２中、左右方向に移動することで、細フィルタ１３６が分岐路１１２ｂの内外に移動する。図２（ａ）に示す細フィルタ１３６の位置、および、図２（ｂ）に示す粗フィルタ１３４の位置は、各フィルタの待機場所である。待機場所は、分岐路１１２ｂ（排気通路１１４）の外部に位置する。

移動装置１４０は、図２（ａ）に示す第１の状態と、図２（ｂ）に示す第２の状態とに、粗フィルタ１３４および細フィルタ１３６を移動させる。第１の状態では、粗フィルタ１３４が分岐路１１２ｂ内に位置し、細フィルタ１３６が分岐路１１２ｂ外の待機場所に位置する。第２の状態では、細フィルタ１３６が分岐路１１２ｂ内に位置し、粗フィルタ１３４が待機場所に位置する。

図３は、制御装置１５０の概略的な構成を示した機能ブロック図である。図３に示すように、制御装置１５０は、通信部１５２と、制御部１６０とを含んで構成される。通信部１５２は、上記の通信装置２ｂ、３ｂとの通信を確立する。この通信は、有線、無線を問わない。

制御部１６０は、ＣＰＵ（Central Processing Unit）やＤＳＰ（Digital Signal Processor）で構成され、制御装置１５０全体を制御する。また、制御部１６０は、通信制御部１６２、入力受付部１６４、移動制御部１６６としても機能する。

通信制御部１６２は、通信部１５２を介した通信装置２ｂ、３ｂとの通信を制御する。通信制御部１６２は、通信装置２ｂ、３ｂから出力された操作情報を、通信部１５２を介した通信によって取得する。

入力受付部１６４は、操作情報に基づいて、種別情報を生成し、生成した種別情報を移動制御部１６６に出力する。種別情報は、第１の調理種別および第２の調理種別の一方を示す。第２の調理種別では、排気通路１１４を流通する排気中の油脂が、第１の調理種別のときよりも多い。

例えば、操作情報が示す操作入力が、茹で処理などの第１処理のためのものである場合、第１の調理種別を示す種別情報が生成される。操作情報が示す操作入力が、揚げ処理などの第２処理のためのものである場合、第２の調理種別を示す種別情報が生成される。ここで、第２処理は、第１処理に比べて、油の使用が多い処理とする。

移動制御部１６６は、入力受付部１６４から種別情報が入力されると、種別情報が第１の調理種別か第２の調理種別かを判定する。

ここで、移動制御部１６６は、移動装置１４０を介して、第１アクチュエータ１４２、第２アクチュエータ１４４の位置センサからの信号を受け付ける。移動制御部１６６は、位置センサからの信号によって、上記の第１の状態であるか、第２の状態であるかを識別可能である。

移動制御部１６６は、第１の調理種別のとき、粗フィルタ１３４、細フィルタ１３６が第１の状態となるように、移動装置１４０を制御する。図２（ａ）に示すように、粗フィルタ１３４が分岐路１１２ｂ内に位置し、細フィルタ１３６が待機場所に位置する。

移動制御部１６６は、第２の調理種別のとき、粗フィルタ１３４、細フィルタ１３６が第２の状態となるように、移動装置１４０を制御する。図２（ｂ）に示すように、細フィルタ１３６が分岐路１１２ｂ内に位置し、粗フィルタ１３４が待機場所に位置する。

こうして、排気中の油脂が多い場合には、第２の状態となって（細フィルタ１３６のみが有効となって）、排気中の油脂が除去される。一方、排気中の油脂が少ない場合には、第１の状態となって（粗フィルタ１３４のみが有効となって）、圧損が抑制される。そのため、排気に要する消費エネルギが抑制される。

図４は、厨房換気処理の流れを示すフローチャートである。図４に示す処理は、例えば、所定の周期で繰り返し実行される。

移動制御部１６６は、種別情報が入力されたか否かを判定する（Ｓ２００）。種別情報が入力されていない場合（Ｓ２００におけるＮＯ）、当該厨房換気処理を終了する。種別情報が入力されると（Ｓ２００におけるＹＥＳ）、移動制御部１６６は、種別情報が排気中の油脂の多い第２の調理種別であるか否かを判定する（Ｓ２０２）。種別情報が第２の調理種別である場合（Ｓ２０２におけるＹＥＳ）、Ｓ２０４に処理を移す。種別情報が第２の調理種別でない場合（Ｓ２０２におけるＮＯ）、Ｓ２０８に処理を移す。

続いて、移動制御部１６６は、位置センサからの信号によって、細フィルタ１３６が待機位置に退避した第１の状態であるか否かを判定する（Ｓ２０４）。第１の状態でない、すなわち、第２の状態である場合（Ｓ２０４におけるＮＯ）、当該厨房換気処理を終了する。第１の状態である場合（Ｓ２０４におけるＹＥＳ）、移動制御部１６６は、細フィルタ１３６が分岐路１１２ｂ内に位置する第２の状態となるように、粗フィルタ１３４と細フィルタ１３６を入れ替え（Ｓ２０６）、当該厨房換気処理を終了する。

Ｓ２０２において、種別情報が排気中の油脂の多い第２の調理種別でない、すなわち、第１の調理種別の場合（Ｓ２０２におけるＮＯ）、移動制御部１６６は、位置センサからの信号によって、粗フィルタ１３４が待機位置に退避した第２の状態であるか否かを判定する（Ｓ２０８）。第２の状態でない、すなわち、第１の状態である場合（Ｓ２０８におけるＮＯ）、当該厨房換気処理を終了する。第２の状態である場合（Ｓ２０８におけるＹＥＳ）、移動制御部１６６は、粗フィルタ１３４が分岐路１１２ｂ内に位置する第１の状態となるように、粗フィルタ１３４と細フィルタ１３６を入れ替え（Ｓ２１０）、当該厨房換気処理を終了する。

以上、添付図面を参照しながら本発明の好適な実施形態について説明したが、本発明はかかる実施形態に限定されないことは言うまでもない。当業者であれば、特許請求の範囲に記載された範疇内において、各種の変更例または修正例に想到し得ることは明らかであり、それらについても当然に本発明の技術的範囲に属するものと了解される。

例えば、コンピュータを制御装置１５０として機能させるプログラムや、当該プログラムを記録した、コンピュータで読み取り可能なフレキシブルディスク、光磁気ディスク、ＲＯＭ、ＣＤ、ＤＶＤ、ＢＤ等の記憶媒体も提供される。ここで、プログラムは、任意の言語や記述方法にて記述されたデータ処理手段をいう。

また、上述した実施形態では、排気フード１１０ａ、１１０ｂ、分岐路１１２ｂ、１１２ｃが複数設けられ、それぞれに細フィルタ１３６、粗フィルタ１３４の組が設けられる場合について説明した。ただし、排気フード１１０ａ、１１０ｂ、分岐路１１２ｂ、１１２ｃは、少なくとも１つ設けられればよい。細フィルタ１３６、粗フィルタ１３４は、少なくとも一組設けられればよい。

また、上述した実施形態では、第１の調理種別および第２の調理種別が設けられる場合について説明した。しかし、第１の調理種別および第２の調理種別が設けられずともよい。例えば、制御装置１５０に設けられた不図示の操作部への操作入力に応じ、第１の状態と、第２の状態とになるように、粗フィルタ１３４および細フィルタ１３６を移動させてもよい。また、移動制御部１６６は、不図示の温度センサ、油検知センサなどの出力に応じ、第１の状態と第２の状態のいずれかを選択してもよい。

また、上述した実施形態では、入力受付部１６４が設けられる場合について説明した。しかし、入力受付部１６４は必須構成ではない。ただし、入力受付部１６４を設けることで、調理機器２、３の種類によって、様々な形式、内容の操作情報が制御装置１５０に入力されても、入力受付部１６４への設定変更のみで、第１の調理種別および第２の調理種別に割り当て可能となる。

また、上述した実施形態では、粗フィルタ１３４、細フィルタ１３６の少なくとも一方が排気通路１１４内に位置する場合について説明した。この場合、埃、油脂の一方を確実に除去できる。ただし、粗フィルタ１３４、細フィルタ１３６の双方が排気通路１１４の外の待機位置に退避してもよい。また、粗フィルタ１３４のみが移動装置１４０で移動可能であって、細フィルタ１３６は排気通路１１４内に固定されていてもよい。細フィルタ１３６のみが移動装置１４０で移動可能であって、粗フィルタ１３４は排気通路１１４内に固定されていてもよい。

なお、本明細書の厨房換気方法の各工程は、必ずしもフローチャートとして記載された順序に沿って時系列に処理する必要はなく、並列的あるいはサブルーチンによる処理を含んでもよい。

本発明は、厨房に設けられた厨房換気ユニットおよび厨房換気方法に利用することができる。

１００ 厨房換気ユニット
１１４ 排気通路
１３４ 粗フィルタ（第１フィルタ）
１３６ 細フィルタ（第２フィルタ）
１４０ 移動装置
１６４ 入力受付部
１６６ 移動制御部

Claims (3)

1. 排気通路と、
   第１フィルタ、および、前記第１フィルタよりも目が細かい第２フィルタと、
   前記第１フィルタおよび前記第２フィルタの少なくとも一方を前記排気通路の内外に移動させる移動装置と、
   を備え、
   前記移動装置は、
   前記第１フィルタが前記排気通路内に位置し、前記第２フィルタが前記排気通路外の待機場所に位置する第１の状態と、前記第２フィルタが前記排気通路内に位置し、前記第１フィルタが前記待機場所に位置する第２の状態とに、前記第１フィルタおよび前記第２フィルタを移動させ、
   第１の調理種別のとき、前記第１の状態となり、前記排気通路を流通する排気中の油脂が前記第１の状態よりも多い第２の調理種別のとき、前記第２の状態となるように、前記移動装置を制御する移動制御部をさらに備える、
   厨房換気ユニット。
2. 操作入力に応じ、前記第１の調理種別および前記第２の調理種別の一方を示す種別情報を、前記移動制御部に出力する入力受付部を備える請求項１に記載の厨房換気ユニット。
3. 第１の調理種別のとき、第１フィルタが排気通路内に位置し、前記第１フィルタよりも目が細かい第２フィルタが前記排気通路外の待機場所に位置する第１の状態となるように、前記第１フィルタおよび前記第２フィルタを移動させるステップと、
   前記排気通路を流通する排気中の油脂が前記第１の状態よりも多い第２の調理種別のとき、前記第２フィルタが前記排気通路内に位置し、前記第１フィルタが前記待機場所に位置する第２の状態となるように、前記第１フィルタおよび前記第２フィルタを移動させるステップと、
   を有する厨房換気方法。

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