JP6938824B2 - 被覆された粒子 - Google Patents
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Description
本特許出願は、これらに限定されるものではないが、乾燥粉末飲料等の即席製品に使用するための（乾燥）配合物に主に用いられる、新規な被覆された赤橙色の水分散性粒子に関する。これらの被覆された粒子の利点は、そのままの状態および即席粉末飲料配合物の一部としては赤橙色であり、独立した不連続な粒子して視認（人間の肉眼で）することができるが、これらの粒子は、即席粉末飲料を還元（溶解）させて作られた、飲用可能な状態にある飲料に意図されている色と干渉することがない。さらに本出願は、これらの粒子の使用およびその製造に関する。
多くの種類の被覆された粒子が知られている。この種の粒子の応用分野は多様性に富んでいる。
ここで本発明の目的は、特定の有効成分を含み、赤橙色である、有色のはっきりと視認できる独立した粒子を提供することにあった。さらにこれらの粒子は、即席飲料用乾燥配合物に添加すると不連続な有色粒子として存在し、肉眼でもそのように認識されるはずであり、かつこれらの粒子は即席粉末飲料を溶解すると飲料の色と干渉しない。
換言すれば、飲用可能な状態にある飲料はこれらの粒子により着色されることがなく、特定の意図された色を有する飲料はその色を維持することになる。例えば、バニラ風味の飲料の色は白色〜淡黄色のまま変化せず、即席粉末飲料全体と一緒に有色の栄養素含有粒子が溶解していても、異なる色に着色されないであろう。
この種の粒子を得るためには、例えば、次に示す解決すべき幾つかの問題がある：
（ｉ）被覆された粒子は、（被覆された粒子以外に）その用途に必要な成分（すなわち、砂糖、風味剤、他の栄養素等）を全て含む乾燥即席飲料配合物中において、肉眼で識別可能であるべきである；および
（ｉｉ）有色粒子は、即席粉末の成分全体と同じように可溶性を有するべきである、すなわち、有色粒子も同様に水分散性／水溶性を有するべきであり、さらに、即席粉末飲料の溶解性は有色の被覆された粒子によって悪影響を受けるべきではない；および
（ｉｉｉ）即席粉末の保存安定性および品質保持期間は被覆された粒子によって悪影響を受けるべきではない；および
（ｉｖ）飲用可能な状態になった飲料の色は有色の被覆された可溶性粒子によって影響を受けるべきではない；および
（ｖ）飲料の安定性は被覆された粒子によって悪影響を受けるべきではない。
（ｉ）被覆された粒子は、（被覆された粒子以外に）その用途に必要な成分（すなわち、砂糖、風味剤、他の栄養素等）を全て含む乾燥即席飲料配合物中において、肉眼で識別可能であるべきである；および
（ｉｉ）有色粒子は、即席粉末の成分全体と同じように可溶性を有するべきである、すなわち、有色粒子も同様に水分散性／水溶性を有するべきであり、さらに、即席粉末飲料の溶解性は有色の被覆された粒子によって悪影響を受けるべきではない；および
（ｉｉｉ）即席粉末の保存安定性および品質保持期間は被覆された粒子によって悪影響を受けるべきではない；および
（ｉｖ）飲用可能な状態になった飲料の色は有色の被覆された可溶性粒子によって影響を受けるべきではない；および
（ｖ）飲料の安定性は被覆された粒子によって悪影響を受けるべきではない。
ここで、担体物質を特定のβ−カロテン配合物で被覆することにより、上に列挙した全ての利点が達成されることが見出された。
したがって本発明は、
（ａ）芯物質及び
（ｂ）コーティング層であって、β−カロテンをコーティング層の総重量を基準として０．１重量％（ｗｔ％）〜３０ｗｔ％含む、コーティング層、
を有する赤橙色固体粒子（ＳＰ）であって、コーティング層を形成するために使用されるβ−カロテン配合物は、Ａ１／１値が２００までであることを特徴とする、固体粒子に関する。
（ａ）芯物質及び
（ｂ）コーティング層であって、β−カロテンをコーティング層の総重量を基準として０．１重量％（ｗｔ％）〜３０ｗｔ％含む、コーティング層、
を有する赤橙色固体粒子（ＳＰ）であって、コーティング層を形成するために使用されるβ−カロテン配合物は、Ａ１／１値が２００までであることを特徴とする、固体粒子に関する。
本発明に使用されるβ−カロテンは、β−カロテン供給源から単離することもできるし、または合成することもできるし、または商業的に購入することもできる（またはこれらを任意に組み合わせることも可能である）。
Ａ１／１値は、一般に利用されている明確に定義された値であり、カロテノイド配合物の色の濃さ（ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ）を特徴付けるものである。配合の種類に応じて、生成物のβ−カロテン濃度が同一であってさえも、Ａ１／１値が異なる場合がある。
これは次に示すように測定される（本特許出願におけるＡ１／１値は全てこの方法を用いて測定される）：
β−カロテン（約２２０ｍｇ）を１００ｍｌ容のメスフラスコ内に精秤し、５０℃の蒸留水（５０ｍｌ）を加えて超音波処理する。メスフラスコを低温の流水で冷却し、蒸留水でメスアップする。この懸濁液（１０．００ｍｌ）を蒸留水でさらに１００．００ｍｌに希釈する。
分光光度計を用いて１ｃｍのセルで蒸留水をブランクとして用いて４９２〜４９６ｎｍの吸光度を測定（極大波長で測定）する。
次式：
（式中、Ｂはβ−カロテンの初期重量（単位：グラム）である）を用いてＡ１／１値を得る。
β−カロテン（約２２０ｍｇ）を１００ｍｌ容のメスフラスコ内に精秤し、５０℃の蒸留水（５０ｍｌ）を加えて超音波処理する。メスフラスコを低温の流水で冷却し、蒸留水でメスアップする。この懸濁液（１０．００ｍｌ）を蒸留水でさらに１００．００ｍｌに希釈する。
分光光度計を用いて１ｃｍのセルで蒸留水をブランクとして用いて４９２〜４９６ｎｍの吸光度を測定（極大波長で測定）する。
次式：
（式中、Ｂはβ−カロテンの初期重量（単位：グラム）である）を用いてＡ１／１値を得る。
Ａ１／１値の決定は、本発明の被覆された粒子を製造する第１段階である。Ａ１／１値が２００未満であるβ−カロテンが好適である。
この粒子は食品用途（飲料用即席粉末）に利用されることから、使用される成分は全て食品用でなければならず、許容（および／または推奨）量で使用しなければならない。
芯物質の形状も被覆された粒子の形状も本発明に必須の特徴ではない。形状は球状または他の任意の形態とすることができる（複数種の形状の混合物とすることもできる）。通常および好ましくは、粒子は球状である。
本発明によるコーティング系は芯物質の周りに層を成している。被覆プロセスを行う間に、粉末状粒子は凝集体を形成する場合もある。
通常（および理想的には）、コーティングは粒子表面全体を覆っている。さらに、通常（および理想的には）、この層の芯物質表面上の厚みは均一である。
芯物質の粒子径も被覆された粒子の粒子径も本発明に必須の特徴ではない。
被覆された粒子は通常、飲料用即席粉末に使用するのに有用な粒子径を有する。粒子径は、肉眼による視認性、飲料粉末との混和性、分離安定性（すなわち、有色粒子は即席粉末飲料と均一に混ざり合うべきであり、取扱い、輸送、保存状態等の機械的衝撃により分離すべきではない）を確保するように選択することができる。
好適な粒子径は５０〜１０００μｍ（好ましくは１００〜９００μｍ）である。粒子径は粒子の最大径と定義され、一般に知られている方法（レーザー回折、ふるい分析等）により測定される。
粒子径は全てＭａｌｖｅｒｎ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ Ｌｔｄ．，ＵＫの”Ｍａｓｔｅｒｓｉｚｅｒ ３０００”を用いたレーザー回折法により求められる。この粒子径の特性決定方法に関するさらなる情報は、例えば、”Ｂａｓｉｃ ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓ ｏｆ ｐａｒｔｉｃｌｅ ｓｉｚｅ ａｎａｌｙｔｉｃｓ”，Ｄｒ．Ａｌａｎ Ｒａｗｌｅ，Ｍａｌｖｅｒｎ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ Ｌｉｍｉｔｅｄ，Ｅｎｉｇｍａ Ｂｕｓｉｎｅｓｓ Ｐａｒｔ，Ｇｒｏｖｅｗｏｏｄ Ｒｏａｄ，Ｍａｌｖｅｒｎ，Ｗｏｒｃｅｓｔｅｒｓｈｉｒｅ，ＷＲ１４ １ ＸＺ，ＵＫ”および”Ｍａｎｕａｌ ｏｆ Ｍａｌｖｅｒｎ ｐａｒｔｉｃｌｅ ｓｉｚｅ ａｎａｌｙｚｅｒ”に記載されている。特に、ユーザーマニュアルｎｕｍｂｅｒ ＭＡＮ ００９６，Ｉｓｓｕｅ １．０，Ｎｏｖ．１９９４を参照されたい。特に断りのない限り、粒子径は全てレーザー回折により測定されたＤｖ９０値（粒子数の９０％がこの値を下回り、１０％がこの値を上回る体積径）を指す。粒子径は乾燥形態で測定することができる。
したがって本発明は、平均粒子径が５０〜１０００μｍである固体粒子（ＳＰ）である、固体粒子（ＳＰ１）にも関する。
したがって本発明は、平均粒子径が１００〜９００μｍである固体粒子（ＳＰ）である、固体粒子（ＳＰ１’）にも関する。
本発明による赤橙色固体粒子は、
（ａ）芯物質を、赤色固体粒子の総重量を基準として、６０〜９９ｗｔ％、及び
（ｂ）コーティング層を、赤色固体粒子の総重量を基準として、１〜４０ｗｔ％、
からなり、コーティング層は、β−カロテンを、コーティング層の総重量を基準として０．１ｗｔ％〜３０ｗｔ％含み、コーティング層のβ−カロテンのＡ１／１値は２００までである。
（ａ）芯物質を、赤色固体粒子の総重量を基準として、６０〜９９ｗｔ％、及び
（ｂ）コーティング層を、赤色固体粒子の総重量を基準として、１〜４０ｗｔ％、
からなり、コーティング層は、β−カロテンを、コーティング層の総重量を基準として０．１ｗｔ％〜３０ｗｔ％含み、コーティング層のβ−カロテンのＡ１／１値は２００までである。
したがって本発明は、赤橙色固体粒子（ＳＰ２）であって、
（ａ）芯物質を、赤橙色固体粒子の総重量を基準として６０〜９９ｗｔ％、及び
（ｂ）コーティング層を、赤橙色固体粒子の総重量を基準として１〜４０ｗｔ％、
からなり、コーティング層は、β−カロテンを、コーティング層の総重量を基準として０．１ｗｔ％〜３０ｗｔ％含み、コーティング層のβ−カロテンのＡ１／１値は２００までである固体粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）または（ＳＰ１’）である、赤橙色固体粒子（ＳＰ２）にも関する。
（ａ）芯物質を、赤橙色固体粒子の総重量を基準として６０〜９９ｗｔ％、及び
（ｂ）コーティング層を、赤橙色固体粒子の総重量を基準として１〜４０ｗｔ％、
からなり、コーティング層は、β−カロテンを、コーティング層の総重量を基準として０．１ｗｔ％〜３０ｗｔ％含み、コーティング層のβ−カロテンのＡ１／１値は２００までである固体粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）または（ＳＰ１’）である、赤橙色固体粒子（ＳＰ２）にも関する。
したがって本発明は、赤橙色固体粒子（ＳＰ２’）であって、
（ａ）芯物質を、赤橙色固体粒子の総重量を基準として８０〜９９ｗｔ％、及び
（ｂ）コーティング層を、赤橙色固体粒子の総重量を基準として１〜２０ｗｔ％、
からなり、コーティング層は、β−カロテンを、コーティング層の総重量を基準として０．１ｗｔ％〜３０ｗｔ％を含み、コーティング層のβ−カロテンのＡ１／１値は２００までである固体粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）または（ＳＰ１’）である、赤橙色固体粒子（ＳＰ２’）にも関する。
（ａ）芯物質を、赤橙色固体粒子の総重量を基準として８０〜９９ｗｔ％、及び
（ｂ）コーティング層を、赤橙色固体粒子の総重量を基準として１〜２０ｗｔ％、
からなり、コーティング層は、β−カロテンを、コーティング層の総重量を基準として０．１ｗｔ％〜３０ｗｔ％を含み、コーティング層のβ−カロテンのＡ１／１値は２００までである固体粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）または（ＳＰ１’）である、赤橙色固体粒子（ＳＰ２’）にも関する。
したがって本発明はまた、固体粒子（ＳＰ２’”）であって、
（ａ）芯物質を、赤橙色固体粒子の総重量を基準として９０〜９９ｗｔ％、及び
（ｂ）コーティング層を、赤橙色固体粒子の総重量を基準として１〜１０ｗｔ％、
からなり、コーティング層は、β−カロテンを、コーティング層の総重量を基準として０．１ｗｔ％〜３０ｗｔ％含み、コーティング層のβ−カロテンのＡ１／１値は２００までである赤橙色固体粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）または（ＳＰ１’）である、固体粒子（ＳＰ２’”）にも関する。
（ａ）芯物質を、赤橙色固体粒子の総重量を基準として９０〜９９ｗｔ％、及び
（ｂ）コーティング層を、赤橙色固体粒子の総重量を基準として１〜１０ｗｔ％、
からなり、コーティング層は、β−カロテンを、コーティング層の総重量を基準として０．１ｗｔ％〜３０ｗｔ％含み、コーティング層のβ−カロテンのＡ１／１値は２００までである赤橙色固体粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）または（ＳＰ１’）である、固体粒子（ＳＰ２’”）にも関する。
百分率を全て合計すると常に１００となる。
芯物質は、単一種の化合物からまたは複数種の化合物の混合物から形成することができる。好適な芯物質の材料は糖およびオリゴ糖または多糖（スクロース、グルコース、乾燥グルコースシロップ、マルトデキストリン等）である。
好ましくは、芯物質は糖から形成されている。
したがって本発明は、芯物質は、単一種の化合物または複数種の化合物の混合物から形成することができる、固体粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）、（ＳＰ１’）、（ＳＰ２）、（ＳＰ２’）または（ＳＰ２”）である、固体粒子（ＳＰ３）にも関する。
したがって本発明は、芯物質は、少なくとも、糖およびオリゴ糖または多糖（スクロース、グルコース、乾燥グルコースシロップ、マルトデキストリン等）からなる群から選択される化合物から形成されている、固体粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）、（ＳＰ１’）、（ＳＰ２）、（ＳＰ２’）、（ＳＰ２”）または（ＳＰ３）である、固体粒子（ＳＰ３’）にも関する。
したがって本発明は、芯物質は、少なくとも１種の糖から形成されている、固体粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）、（ＳＰ１’）、（ＳＰ２）、（ＳＰ２’）、（ＳＰ２”）、（ＳＰ３）または（ＳＰ３’）である、固体粒子（ＳＰ３”）にも関する。
芯物質には、赤橙色固体粒子全体の特性に影響を与えないさらなる成分を添加することも可能である。
したがって本発明は、芯物質は、赤橙色固体粒子全体の特性に影響を与えないさらなる成分を含む、固体粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）、（ＳＰ１’）、（ＳＰ２）、（ＳＰ２’）、（ＳＰ２”）、（ＳＰ３）、（ＳＰ３’）または（ＳＰ３”）である、固体粒子（ＳＰ４）にも関する。
コーティング層は特定のβ−カロテン配合物を含む。コーティング層は、β−カロテン配合物のみ（コーティング層の総重量を基準として１００ｗｔ％）から形成することができる。
したがって本発明は、コーティングはβ−カロテン配合物のみ（コーティング層の総重量を基準として１００ｗｔ％）から形成されている、固体粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）、（ＳＰ１’）、（ＳＰ２）、（ＳＰ２’）、（ＳＰ２”）、（ＳＰ３）、（ＳＰ３’）、（ＳＰ３”）または（ＳＰ４）である、固体粒子（ＳＰ５）にも関する。
使用されるβ−カロテン配合物が１００ｗｔ％未満である場合、他の成分として、必要とされるあらゆる種類の成分を用いることができる。
β−カロテン配合物は、通常、β−カロテンを、コーティング層の総重量を基準として０．１〜３０ｗｔ％含む。
したがって本発明は、（コーティング層の）β−カロテン配合物は、β−カロテンを、コーティング層の総重量を基準として０．１〜３０ｗｔ％含む、固体粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）、（ＳＰ１’）、（ＳＰ２）、（ＳＰ２’）、（ＳＰ２”）、（ＳＰ３）、（ＳＰ３’）、（ＳＰ３”）または（ＳＰ４）である、固体粒子（ＳＰ６）にも関する。
特定の技術的または栄養的な目的を果たす、飲料に重要な成分または構成要素である活性化合物をコーティング層に添加することができる。
これは、飲料の種類に応じて様々な化合物とすることができる。
重要な種類の飲料は、すなわちスポーツ飲料である。本発明に関するスポーツ飲料とは、トレーニングまたは競技後のスポーツ選手への水分、電解質およびエネルギーの補給を助けることを目的とする飲料であり、また、エナジードリンクは、精神的および肉体的な刺激を与える目的で販売されている興奮剤を含有する種類の飲料である。他の種類の飲料は、心臓の健康、骨の健康、脳の健康、免疫、酸化ストレスの防止、健康的な加齢、目の健康、認知機能の改善等の特定の健康上の効果をもたらし、これらを促進することができるものである。
本発明のコーティング層の一部となり得る好適な成分は、スポーツ飲料およびエナジードリンクに慣用されているもの、すなわち、ビタミン、ミネラルおよびアミノ酸（Ｌ−カルニチン、タウリン等）である。この種の成分をコーティングに添加することの利点は、即席粉末の混合が簡素化すると共に、栄養素化合物が即席粉末飲料全体の一部として均一に分布することにある。
したがって本発明は、コーティング層が、ビタミン、ミネラルおよびアミノ酸（Ｌ−カルニチン、タウリン等）から選択される少なくとも１種の他の化合物を含む、固体粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）、（ＳＰ１’）、（ＳＰ２）、（ＳＰ２’）、（ＳＰ２”）、（ＳＰ３）、（ＳＰ３’）、（ＳＰ３”）、（ＳＰ４）または（ＳＰ６）である、固体粒子（ＳＰ７）にも関する。
即席粉末に添加するのに有用なこれらの成分（活性化合物）の量は幅広く変化させることができる。
これらの成分の量は、コーティング層の総重量を基準として８０ｗｔ％までとすることができる。
したがって本発明は、さらなる化合物が、コーティング層の総重量を基準として８０ｗｔ％までの量で存在する、固体粒子（ＳＰ７）である、固体粒子（ＳＰ７’）にも関する。
さらに本発明のコーティングは、何らかの補助的な化合物（風味剤、フィラー、皮膜形成化合物等）も含むことができ、これらの補助的な化合物の量は、コーティング層の総重量を基準として２０ｗｔ％までとすることができる。
したがって本発明は、コーティング層が、風味剤、フィラーおよび皮膜形成化合物からなる群から選択される少なくとも１種のさらなる補助的な化合物を含む、固体粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）、（ＳＰＴ）、（ＳＰ２）、（ＳＰ２’）、（ＳＰ２”）、（ＳＰ３）、（ＳＰ３’）、（ＳＰ３”）、（ＳＰ４）、（ＳＰ６）、（ＳＰ７）または（ＳＰ７’）である、固体粒子（ＳＰ８）にも関する。
したがって本発明は、コーティング層が、コーティング層の総重量を基準として２０ｗｔ％までの量で存在する少なくとも１種のさらなる補助的な化合物を含む、固体粒子（ＳＰ）である、固体粒子（ＳＰ８’）にも関する。
被覆された粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）、（ＳＰ１’）、（ＳＰ２）、（ＳＰ２’）、（ＳＰ２”）、（ＳＰ３）、（ＳＰ３’）、（ＳＰ３”）、（ＳＰ４）、（ＳＰ５）、（ＳＰ６）、（ＳＰ７）、（ＳＰ７’）、（ＳＰ８）および（ＳＰ８’）は一般に知られているプロセスにより製造される。
製造プロセスの第１ステップは、上に述べたようなＡ１／１値の決定である。コーティング層を形成するために使用されるβ−カロテン配合物のＡ１／１値が２００まで（２００未満）であることが被覆された粒子に必須の特徴である。
したがって本発明はまた、第１ステップは、１００ｍｌのメスフラスコにβ−カロテン（２２０ｍｇ）を秤量し、５０℃の蒸留水（５０ｍｌ）を添加し、この溶液を超音波処理し；その後メスフラスコを低温の流水で冷却し、蒸留水でメスアップし；その後、この懸濁液（１０．００ｍｌ）を蒸留水で１００．００ｍｌに希釈し；次いで、分光光度計を用いて１ｃｍのセルで蒸留水をブランクとして用いて４９２〜４９６ｎｍの吸光度を測定（極大波長で測定）し、次いで次式：
（式中、Ｂはβ−カロテンの初期重量（単位：グラム）である）に従いＡ１／１値を算出することにより、β−カロテン配合物（コーティング層の形成に使用される）のＡ１／１値を決定することである、被覆された粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）、（ＳＰ１’）、（ＳＰ２）、（ＳＰ２’）、（ＳＰ２”）、（ＳＰ３）、（ＳＰ３’）、（ＳＰ３”）、（ＳＰ４）、（ＳＰ５）、（ＳＰ６）、（ＳＰ７）、（ＳＰ７’）、（ＳＰ８）または（ＳＰ８’）の製造プロセス（Ｐ）にも関する。
（式中、Ｂはβ−カロテンの初期重量（単位：グラム）である）に従いＡ１／１値を算出することにより、β−カロテン配合物（コーティング層の形成に使用される）のＡ１／１値を決定することである、被覆された粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）、（ＳＰ１’）、（ＳＰ２）、（ＳＰ２’）、（ＳＰ２”）、（ＳＰ３）、（ＳＰ３’）、（ＳＰ３”）、（ＳＰ４）、（ＳＰ５）、（ＳＰ６）、（ＳＰ７）、（ＳＰ７’）、（ＳＰ８）または（ＳＰ８’）の製造プロセス（Ｐ）にも関する。
Ａ１／１値が２００未満であれば、このβ−カロテンをさらなるステップに使用する。
このさらなるステップにおいて、Ａ１／１値が２００未満であるβ−カロテンを、芯物質を被覆するために使用する。
したがって本発明は、芯物質の材料を被覆するためにＡ１／１値が２００未満であるβ−カロテンを使用するプロセス（Ｐ）である、被覆された粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）、（ＳＰＴ）、（ＳＰ２）、（ＳＰ２’）、（ＳＰ２”）、（ＳＰ３）、（ＳＰ３’）、（ＳＰ３”）、（ＳＰ４）、（ＳＰ５）、（ＳＰ６）、（ＳＰ７）、（ＳＰ７’）、（ＳＰ８）または（ＳＰ８’）の製造プロセス（Ｐ１）にも関する。
本発明によるプロセスにおいては、芯物質の材料（特に糖）に、コーティング層の全ての成分（β−カロテンおよび任意選択的に少なくとも１種の活性化合物および任意選択的に少なくとも１種の補助的な化合物）を含む水溶液が、スプレーコーティング法によって被覆される。典型的なコーティング法は流動層被覆（特に、トップスプレー、ボトムスプレーまたはＷｕｒｓｔｅｒコーティング）または転がし塗りである。
したがって本発明は、芯物質の材料は、コーティング層の全ての成分（β−カロテンおよび任意選択的に少なくとも１種の活性化合物および任意選択的に少なくとも１種の補助的な化合物）を含む水溶液でスプレーコーティング法により被覆される、プロセス（Ｐ）または（Ｐ１）である、製造プロセス（Ｐ２）にも関する。
したがって本発明は、被覆された粒子の製造に流動層被覆（特に、トップスプレー、ボトムスプレーまたはＷｕｒｓｔｅｒコーティング）または転がし塗りが用いられる、プロセス（Ｐ２）である、製造プロセス（Ｐ２’）にも関する。
したがって本発明は、被覆された粒子の製造にトップスプレー、ボトムスプレーまたはＷｕｒｓｔｅｒコーティングが用いられる、プロセス（Ｐ２）である、製造プロセス（Ｐ２”）にも関する。
粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）、（ＳＰ’）、（ＳＰ２）、（ＳＰ２’）、（ＳＰ２”）、（ＳＰ３）、（ＳＰ３’）、（ＳＰ３”）、（ＳＰ４）、（ＳＰ５）、（ＳＰ６）、（ＳＰ７）、（ＳＰ７’）、（ＳＰ８）および／または（ＳＰ８’）は、食品用途（飲料用即席粉末）に使用されることから、使用される成分は全て食品用でなければならず、かつ許容（および／または推奨）量で使用しなければならない。
赤橙色の被覆された粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）、（ＳＰ１’）、（ＳＰ２）、（ＳＰ２’）、（ＳＰ２”）、（ＳＰ３）、（ＳＰ３’）、（ＳＰ３”）、（ＳＰ４）、（ＳＰ５）、（ＳＰ６）、（ＳＰ７）、（ＳＰ７’）、（ＳＰ８）および／または（ＳＰ８’）は、特に、飲料用即席粉末（特に、スポーツ飲料および／またはエナジードリンク用即席粉末）に使用される。これらの即席粉末は、通常、任意の温度であってもよい水（または慣用されている乳等の他の液体）に溶解される。
したがって本発明は、赤橙色の被覆された粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）、（ＳＰ１’）、（ＳＰ２）、（ＳＰ２’）、（ＳＰ２”）、（ＳＰ３）、（ＳＰ３’）、（ＳＰ３”）、（ＳＰ４）、（ＳＰ５）、（ＳＰ６）、（ＳＰ７）、（ＳＰ７’）、（ＳＰ８）および／または（ＳＰ８’）が、特に飲料用即席粉末に使用される、使用にも関する。
他の調合済みの液体（既に特定の量の成分を含有する）を使用することも可能である。これは、この液体が特定の成分を含有することができることと、赤橙色の被覆された粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）、（ＳＰ１’）、（ＳＰ２）、（ＳＰ２’）、（ＳＰ２”）、（ＳＰ３）、（ＳＰ３’）、（ＳＰ３”）、（ＳＰ４）、（ＳＰ５）、（ＳＰ６）、（ＳＰ７）、（ＳＰ７’）、（ＳＰ８）および／または（ＳＰ８’）がこの液体に添加されることとを意味している。これは通常、２（またはそれを超える）区画を有する容器を使用することにより実施される。
即席粉末を製造するためには、赤橙色の被覆された粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）、（ＳＰ１’）、（ＳＰ２）、（ＳＰ２’）、（ＳＰ２”）、（ＳＰ３）、（ＳＰ３’）、（ＳＰ３”）、（ＳＰ４）、（ＳＰ５）、（ＳＰ６）、（ＳＰ７）、（ＳＰ７’）、（ＳＰ８）および／または（ＳＰ８’）を、即席粉末飲料に必要とされるかまたは所望される他の成分と混合する。
即席粉末中の赤味を帯びた被覆された粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）、（ＳＰ１’）、（ＳＰ２）、（ＳＰ２’）、（ＳＰ２”）、（ＳＰ３）、（ＳＰ３’）、（ＳＰ３”）、（ＳＰ４）、（ＳＰ５）、（ＳＰ６）、（ＳＰ７）、（ＳＰ７’）、（ＳＰ８）および／または（ＳＰ８’）の量は変化させることができる。これは、飲料に必要な（赤味を帯びた被覆された粒子の）全ての成分の（最終）量に依存し、また、赤味を帯びた被覆された粒子に含まれるこれらの成分の濃度にも依存する。
本発明は、赤味を帯びた被覆された粒子（ＳＰ）、（ＳＰ１）、（ＳＰ１’）、（ＳＰ２）、（ＳＰ２’）、（ＳＰ２”）、（ＳＰ３）、（ＳＰ３’）、（ＳＰ３”）、（ＳＰ４）、（ＳＰ５）、（ＳＰ６）、（ＳＰ７）、（ＳＰ７’）、（ＳＰ８）および／または（ＳＰ８’）を含む即席粉末飲料（特に、即席粉末スポーツ飲料または即席粉末エナジードリンク）にも関する。
飲料に含まれるβ−カロテンの濃度は、通常、０．５〜２０ｐｐｍである。これは、即席粉末が、（調合済みの、飲用可能な状態にある液体）飲料に含まれるβ−カロテンの濃度が０．５〜２０ｐｐｍとなる量であることを意味する。この量は、（調合済みの、飲用可能な状態にある液体）飲料のサービングサイズにも依存する。
上に述べたように、本発明による被覆された粒子を含む即席粉末は、
（ａ）飲用可能な状態にある還元後の飲料中で発色することなく（例えば、バニラ風味の飲料は白色淡黄色のままとなる）
（ｂ）風味を伴う飲用可能な状態にある還元後の飲料の本来の色を乱すことはない（例えば、ライムは黄緑色のまま、ブドウおよびブラックカラントは赤紫色のまま、ブルーベリーは青味を帯びた色のままとなる）であろう。
（ａ）飲用可能な状態にある還元後の飲料中で発色することなく（例えば、バニラ風味の飲料は白色淡黄色のままとなる）
（ｂ）風味を伴う飲用可能な状態にある還元後の飲料の本来の色を乱すことはない（例えば、ライムは黄緑色のまま、ブドウおよびブラックカラントは赤紫色のまま、ブルーベリーは青味を帯びた色のままとなる）であろう。
指標として、色の濃さ（ｃｏｌｏｕｒ ｓｔｒｅｎｇｔｈ）（ｃ）ならびに色相角（ａ）および（ｂ）をＨｕｎｔｅｒ Ｕｌｔｒａｓｃａｎ Ｃｏｌｏｒｉｍｅｔｅｒ（透過または反射測定モード）を用いて測定する。所望の効果を示すために、本発明による被覆された粒子を含むかまたは含まない即席飲料について測定および比較を行う。
色の濃さ（ｃ）のデルタ値は＜１０であり、色相角（ｈ）のデルタ値は＜５である。
以下に示す実施例により本発明を例示する。温度は全て℃で与え、部および百分率は全て重量に基づく。
［実施例１：粒子の製造］
β−カロテンを１５％含有する、Ｌ−カルニチン（３．７４ｇ）、タウリン（０．１７ｇ）およびβ−カロテン（１．３３ｇ）の配合物（吸収極大波長の吸光度（１％、１ｃｍ）２５）を水（５０ｇ）に溶解した。この溶液を、Ｗｕｒｓｔｅｒ法を用いた実験室用流動層処理装置内で製造物温度を６０℃として氷砂糖（２００ｇ）に噴霧した。噴霧終了後、生成物を６０℃で乾燥させた。赤色の粉末状粒子（１６５ｇ）を得た。
β−カロテンを１５％含有する、Ｌ−カルニチン（３．７４ｇ）、タウリン（０．１７ｇ）およびβ−カロテン（１．３３ｇ）の配合物（吸収極大波長の吸光度（１％、１ｃｍ）２５）を水（５０ｇ）に溶解した。この溶液を、Ｗｕｒｓｔｅｒ法を用いた実験室用流動層処理装置内で製造物温度を６０℃として氷砂糖（２００ｇ）に噴霧した。噴霧終了後、生成物を６０℃で乾燥させた。赤色の粉末状粒子（１６５ｇ）を得た。
［実施例２：応用例（飲料）］
上述の粉末（１ｇ）を市販の即席粉末飲料（９９ｇ）と混合する。混合物中の赤色粉末は赤色の点としてはっきりと視認される。混合物（６０ｇ）を水（２５０ｇ）に溶解する。濁った溶液が得られる。赤色粒子を添加していない即席粉末飲料の溶液と比較しても色の変化は認められない。
上述の粉末（１ｇ）を市販の即席粉末飲料（９９ｇ）と混合する。混合物中の赤色粉末は赤色の点としてはっきりと視認される。混合物（６０ｇ）を水（２５０ｇ）に溶解する。濁った溶液が得られる。赤色粒子を添加していない即席粉末飲料の溶液と比較しても色の変化は認められない。
Claims (6)
- 飲料用即席粉末において使用するための赤橙色乾燥固体粒子であって、
前記赤橙色乾燥固体粒子は、
（ａ）前記赤橙色乾燥固体粒子の総重量を基準として６０〜９９ｗｔ％の芯物質であって、糖、オリゴ糖および多糖からなる群から選択される少なくとも１種の化合物から形成されている芯物質と、
（ｂ）前記赤橙色乾燥固体粒子の総重量を基準として１〜４０ｗｔ％のコーティング層であって、β−カロテンを、前記コーティング層の総重量を基準として０．１ｗｔ％〜３０ｗｔ％含む、コーティング層と、
からなり、
前記コーティング層の前記β−カロテンのＡ１／１値は２００までであることを特徴とする、赤橙色乾燥固体粒子。 - 前記赤橙色乾燥固体粒子の粒子径は５０〜１０００μｍである、請求項１に記載の赤橙色乾燥固体粒子。
- 前記赤橙色乾燥固体粒子の粒子径は１００〜９００μｍである、請求項１に記載の赤橙色乾燥固体粒子。
- 飲料用即席粉末であって、
（ａ）糖、オリゴ糖および多糖からなる群から選択される少なくとも１種の化合物から形成されている芯物質と、
（ｂ）コーティング層であって、β−カロテンを、前記コーティング層の総重量を基準として０．１ｗｔ％〜３０ｗｔ％含むコーティング層と、
からなる赤橙色乾燥固体粒子を含み、
前記芯物質は、前記赤橙色乾燥固体粒子の総重量を基準として６０〜９９ｗｔ％であり、
前記コーティング層は、前記赤橙色乾燥固体粒子の総重量を基準として１〜４０ｗｔ％であり、
前記飲料用即席粉末における前記コーティング層の前記β−カロテンのＡ１／１値は２００までであることを特徴とする、飲料用即席粉末。 - 前記赤橙色乾燥固体粒子の粒子径は５０〜１０００μｍである、請求項４に記載の飲料用即席粉末。
- 前記赤橙色乾燥固体粒子の粒子径は１００〜９００μｍである、請求項４に記載の飲料用即席粉末。
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