JP6803066B2 - 食品鮮度保持用シート及び該シートを備えた食品輸送用容器 - Google Patents
食品鮮度保持用シート及び該シートを備えた食品輸送用容器 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6803066B2 JP6803066B2 JP2016219711A JP2016219711A JP6803066B2 JP 6803066 B2 JP6803066 B2 JP 6803066B2 JP 2016219711 A JP2016219711 A JP 2016219711A JP 2016219711 A JP2016219711 A JP 2016219711A JP 6803066 B2 JP6803066 B2 JP 6803066B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sheet
- food
- hydrogel
- agarose
- freshness
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 184
- 239000000017 hydrogel Substances 0.000 claims description 112
- 229920000936 Agarose Polymers 0.000 claims description 40
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims description 24
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 21
- 229920003169 water-soluble polymer Polymers 0.000 claims description 20
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 claims description 15
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 claims description 15
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 11
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 11
- 229920001577 copolymer Polymers 0.000 claims description 8
- 239000000178 monomer Substances 0.000 claims description 6
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 claims description 6
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims description 6
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims description 6
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 claims description 4
- CERQOIWHTDAKMF-UHFFFAOYSA-M Methacrylate Chemical compound CC(=C)C([O-])=O CERQOIWHTDAKMF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 229920002845 Poly(methacrylic acid) Polymers 0.000 claims description 3
- 239000002202 Polyethylene glycol Substances 0.000 claims description 3
- 229920000388 Polyphosphate Polymers 0.000 claims description 3
- 229920002125 Sokalan® Polymers 0.000 claims description 3
- 229920001467 poly(styrenesulfonates) Polymers 0.000 claims description 3
- 229920000172 poly(styrenesulfonic acid) Polymers 0.000 claims description 3
- 229920002401 polyacrylamide Polymers 0.000 claims description 3
- 239000004584 polyacrylic acid Substances 0.000 claims description 3
- 229920000193 polymethacrylate Polymers 0.000 claims description 3
- 239000001205 polyphosphate Substances 0.000 claims description 3
- 235000011176 polyphosphates Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920000137 polyphosphoric acid Polymers 0.000 claims description 3
- 239000011970 polystyrene sulfonate Substances 0.000 claims description 3
- 229940005642 polystyrene sulfonic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 41
- 239000010408 film Substances 0.000 description 16
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 12
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 11
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 10
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 description 10
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 10
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 10
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 10
- 239000004372 Polyvinyl alcohol Substances 0.000 description 9
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 9
- 229920002451 polyvinyl alcohol Polymers 0.000 description 9
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 9
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 8
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 7
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 7
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 6
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 6
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 6
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 5
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 5
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 5
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 5
- 229920002050 silicone resin Polymers 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 238000010030 laminating Methods 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- FUWUEFKEXZQKKA-UHFFFAOYSA-N beta-thujaplicin Chemical compound CC(C)C=1C=CC=C(O)C(=O)C=1 FUWUEFKEXZQKKA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 2
- 238000012536 packaging technology Methods 0.000 description 2
- 229920000747 poly(lactic acid) Polymers 0.000 description 2
- 229920001495 poly(sodium acrylate) polymer Polymers 0.000 description 2
- 239000004626 polylactic acid Substances 0.000 description 2
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- NNMHYFLPFNGQFZ-UHFFFAOYSA-M sodium polyacrylate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C=C NNMHYFLPFNGQFZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- DCQFFOLNJVGHLW-DSOBHZJASA-N 3,6-anhydro-alpha-L-galactopyranose Chemical compound O[C@H]1[C@@]2([H])OC[C@]1([H])O[C@@H](O)[C@H]2O DCQFFOLNJVGHLW-DSOBHZJASA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 206010003694 Atrophy Diseases 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229920001342 Bakelite® Polymers 0.000 description 1
- VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N Ethene Chemical compound C=C VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005977 Ethylene Substances 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 108010039918 Polylysine Proteins 0.000 description 1
- 102000007327 Protamines Human genes 0.000 description 1
- 108010007568 Protamines Proteins 0.000 description 1
- 239000004288 Sodium dehydroacetate Substances 0.000 description 1
- 239000004283 Sodium sorbate Substances 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- TUFYVOCKVJOUIR-UHFFFAOYSA-N alpha-Thujaplicin Natural products CC(C)C=1C=CC=CC(=O)C=1O TUFYVOCKVJOUIR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000037444 atrophy Effects 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-FPRJBGLDSA-N beta-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-FPRJBGLDSA-N 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- WZYRMLAWNVOIEX-UHFFFAOYSA-N cinnamtannin B-2 Natural products O=CC(O)C1OCC(O)C1O WZYRMLAWNVOIEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 238000012669 compression test Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 229920001971 elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000003822 epoxy resin Substances 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000006355 external stress Effects 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 229920006280 packaging film Polymers 0.000 description 1
- 239000012785 packaging film Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000003375 plant hormone Substances 0.000 description 1
- 229920000647 polyepoxide Polymers 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 229960002796 polystyrene sulfonate Drugs 0.000 description 1
- CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M potassium sorbate Chemical compound [K+].C\C=C\C=C\C([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 229940048914 protamine Drugs 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 235000019259 sodium dehydroacetate Nutrition 0.000 description 1
- 229940079839 sodium dehydroacetate Drugs 0.000 description 1
- LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M sodium sorbate Chemical compound [Na+].C\C=C\C=C\C([O-])=O LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M 0.000 description 1
- 235000019250 sodium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- DSOWAKKSGYUMTF-GZOLSCHFSA-M sodium;(1e)-1-(6-methyl-2,4-dioxopyran-3-ylidene)ethanolate Chemical compound [Na+].C\C([O-])=C1/C(=O)OC(C)=CC1=O DSOWAKKSGYUMTF-GZOLSCHFSA-M 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000010409 thin film Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229930007845 β-thujaplicin Natural products 0.000 description 1
Landscapes
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
- Packages (AREA)
- Packaging Frangible Articles (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
青果物の呼吸量を制御して、代謝を遅らせることにより、鮮度低下の問題を改善する試みとしては、例えば住友ベークライト(株)のP−プラス(登録商標)のように、包装フィルムに特殊な孔を施した、いわゆるMA(Modified Atmosphere)包装がある。
例えば、特開2011−073734号公報は、底板および側板を有する上面開口有底箱体にその上面開口部を閉鎖するように果実収納フィルム部材を装着し、果実収納薄フィルムの果実収納凹部に果実を収納した状態において、上面開口有底箱体の底板と果実収納凹部との間に空間が介在するように構成したものであることを特徴とする果実収納フィルム部材を使用した果実収納容器を開示している。このような容器としては、イチゴの新型緩衝包装容器である大石産業(株)製「ゆりかーご」(登録商標)がある。
また、特開2011−143929号公報は、果物を載置収納したトレーが伸縮性フィルムシート上から容器本体部内に装填されるとともに、カバー部側に張設された伸縮フィルムシートをトレーと共に装填された果物上に圧接してカバー部を容器本体部に施蓋し、容器本体部側の伸縮性フィルムとカバー部側の伸縮性フィルムとにより果物とトレーの動きを抑止することを特徴とする果物用包装装置を開示している。このような容器としては、日本トーカンパッケージ(株)製「フルテクター」(登録商標)や、(独)農研機構 生物系特定産業技術研究支援センターで開発された個別包装容器などがある。
これら新型の耐衝撃性パッケージシステムの開発により、振動や衝撃による食品に対する外部ストレスが軽減し、輸送時の果実などの食品の損傷は、ある程度解決されてきた。
いかなる理論にも拘束されるものではないが、アガロース(又はその誘導体)と水素結合を形成し得るポリマーを使用することにより、ゲル強度の向上したハイドロゲルシートが得られ、さらに、架橋した水溶性ポリマーの塩を含むハイドロゲルシートが止水効果を発揮することにより、保冷・保湿性能の優れた食品鮮度保持用シートが得られるものと考えられる。
本発明の食品鮮度保持用シートにおいて、前記第1のアガロース又はその誘導体が寒天であるのが望ましい。
また、前記第1のハイドロゲルシートが、該第1のハイドロゲルシート全体の重量を基準として、0.1〜10重量%の前記第1のアガロース又はその誘導体を含むのが望ましい。
さらに、前記第1のアガロース又はその誘導体と水素結合を形成し得る前記ポリマーが、ポリエチレングリコール、ポリアクリルアミド、ポリアクリル酸、ポリメタクリル酸、ポリ(エチレングリコール)メタクリレート、ポリリン酸、ポリスチレンスルホン酸、及びこれらのポリマーを構成するモノマーの共重合体からなる群から選ばれるのが望ましい。
また、前記第1のアガロース又はその誘導体と水素結合を形成し得る前記ポリマーが、1000以上、好ましくは10000以上の重量平均分子量を有するのが望ましい。
また、前記第1のハイドロゲルシートが、該第1のハイドロゲルシート全体の重量を基準として、0.1〜10重量%の前記第1のアガロース又はその誘導体と水素結合を形成し得る前記ポリマーを含むのが望ましい。
さらに、前記第1のハイドロゲルシートが、該第1のハイドロゲルシート全体の重量を基準として、90〜99.9重量%の水を含むのが望ましい。
本発明の食品鮮度保持用シートにおいて、前記第2のアガロース又はその誘導体が寒天であるのが望ましい。
また、前記第2のハイドロゲルシートが、該第2のハイドロゲルシート全体の重量を基準として、0.1〜10重量%の前記第2のアガロース又はその誘導体を含むのが望ましい。
さらに、前記架橋した水溶性ポリマーの塩が、高吸水性樹脂であるのが望ましい。
また、前記架橋した水溶性ポリマーの塩が、架橋したポリメタクリル酸塩、ポリリン酸塩、ポリスチレンスルホン酸塩、及びこれらの水溶性ポリマーの塩を構成するモノマーの共重合体からなる群から選ばれるのが望ましい。
さらに、前記第2のハイドロゲルシートが、該第2のハイドロゲルシート全体の重量を基準として、0.1〜10重量%の前記架橋した水溶性ポリマーの塩を含むのが望ましい。
また、前記第2のハイドロゲルシートが、該第2のハイドロゲルシート全体の重量を基準として、90〜99.9重量%の水を含むのが望ましい。
本発明の食品鮮度保持用シートにおいて、前記第1のハイドロゲルシートが食品に対向するように、前記第1のハイドロゲルシートに第2のハイドロゲルシートが積層されているものとすることができる。
本発明の食品鮮度保持用シートにおいて、さらに、前記第2のハイドロゲルシートの、前記第1のハイドロゲルシートと対向する面とは反対の面に積層された第3のハイドロゲルシートを備え、前記第3のハイドロゲルシートは、前記第1のアガロース又はその誘導体、前記第1のアガロース又はその誘導体と水素結合を形成し得る前記ポリマー、及び水を含むものとすることもできる。
本発明の食品輸送用容器において、さらに、食品を保持するための緩衝シートを備えることとすることができる。
この場合において、前記緩衝シートが、水蒸気が通過し得る大きさの孔を有するのが望ましい。
また、前記緩衝シートが、食品の寸法及び形状に適合した凹部を有するのが望ましい。
さらに、前記緩衝シートが、3Dプリンターを使用して作製した鋳型を用いて成形したものであるのが望ましい。
図1を参照して、図1は、本発明の食品鮮度保持用シート、及び該食品鮮度保持用シートを備える食品輸送用容器の一形態の断面模式図である。
本発明の食品鮮度保持用シートは、第1のハイドロゲルシート1と、第1のハイドロゲルシート1に積層された第2のハイドロゲルシート2とを備えるものである。
本発明の食品鮮度保持用シートにおいて、第1のハイドロゲルシート1が食品Fに対向するように、第1のハイドロゲルシート1に第2のハイドロゲルシート2が積層されているものとすることができる。
また、本発明の食品鮮度保持用シートにおいて、さらに、第2のハイドロゲルシート2の、第1のハイドロゲルシート1と対向する面とは反対の面に積層された第3のハイドロゲルシート3を備えるものとすることができる。この場合において、第3のハイドロゲルシート3としては、第1のハイドロゲルシート1と同一または類似のものを使用することができる。
この緩衝シート4は、それ自体が水蒸気透過性である材料で構成されていてもよいが、水蒸気が通過し得る大きさの孔(図示せず)を有するものとすることもできる。図1では、食品F(例えばオウトウ)の突出した部分(オウトウの果梗)を通すことのできる円形の孔5が、緩衝シート4が設けられている。緩衝シート4にはこのような孔を、水蒸気通過のための孔と併用してあるいは別個に設けることができる。
緩衝シート4は、保持する食品Fの寸法及び形状に適合した凹部6を有するものとすることができる。これにより、緩衝シート4が保持する果実などの食品F同士が、輸送中の振動や衝撃などにより相互に接触して損傷する事態を回避することが可能となる。
緩衝シート4は、3Dプリンターを使用して作製した鋳型を用いて成形することが可能である。3Dプリンターを使用することにより、食品Fの寸法及び形状に適合した凹部6を形成し、水蒸気通過用の孔5の大きさを特に湿度の制御に最適なものとすることが容易になるとともに、鋳型を使って緩衝シート4を効率よく、安価に大量に製造することが可能となる。
緩衝シート4用の材料は、食品安全性を担保することのできるものであれば特に制限はないが、食品輸送用容器には輸送時に最大30G、7日間程度の連続的な衝撃がかかる場合があると考えられることから、このような衝撃に耐えうるものが望ましい。また、上記のように、鋳型を用いて成形可能な材料を使用するのが望ましい。緩衝シート4用の材料として、シリコーンやエポキシ樹脂などを好適に使用することができる。
本発明の食品鮮度保持用シートを備えた食品輸送用容器は、まず外装パック8の中に食品鮮度保持用シートを作製し、その上に、保護フィルム7、鋳型を用いて成型した緩衝シート4を配置することにより、作製することができる。外装パック8としては、市販され一般に流通している食品用のパッケージを使用することができる。
一方、第2のハイドロゲルシート2は、第2のアガロース又はその誘導体、架橋した水溶性ポリマーの塩、及び水を含むものである。
また、第1のハイドロゲルシート1及び第2のハイドロゲルシート2において、アガロース又はその誘導体の含有量は同じであっても異なっていてもよい。いずれの場合も、各ハイドロゲルシート全体の重量を基準として、0.1〜10重量%のアガロース又はその誘導体が含まれるものとするのが望ましい。
また、第1のハイドロゲルシート1及び第2のハイドロゲルシート2において、水の含有量は同じであっても異なっていてもよい。いずれの場合も、各ハイドロゲルシート全体の重量を基準として、90〜99.9重量%の水が含まれるものとするのが望ましい。
このようなポリマーは、第1のアガロース又はその誘導体と水素結合を形成して、所謂物理ゲル(弱結合ゲル)を構成するようなものであれば、特に制限はない。このようなポリマーとしては、ポリビニルアルコール、ポリエチレングリコール、ポリアクリルアミド、ポリアクリル酸、ポリメタクリル酸、ポリ(エチレングリコール)メタクリレート、ポリリン酸、ポリスチレンスルホン酸、及びこれらのポリマーを構成するモノマーの共重合体からなる群から選ばれるものを使用するのが望ましい。
また、ゲル強度の向上の観点から、このようなポリマーとしては、1000以上、好ましくは10000以上の重量平均分子量を有するものを使用するのが望ましい。
また、第1のハイドロゲルシート1が、第1のハイドロゲルシート1全体の重量を基準として、このようなポリマーを0.1〜10重量%含むのが望ましい。
本発明で使用する架橋した水溶性ポリマーの塩は、化学ゲル(強結合ゲル)を構成するようなものであれば、特に制限はない。
さらに、架橋した水溶性ポリマーの塩は、高吸水性樹脂であるのが望ましい。ここで、「高吸水性樹脂」は、JIS7223(1996)、JIS7224(1996)で規定されているものを意味する。
このような架橋した水溶性ポリマーの塩としては、架橋したポリメタクリル酸塩、ポリリン酸塩、ポリスチレンスルホン酸塩、及びこれらの水溶性ポリマーの塩を構成するモノマーの共重合体からなる群から選ばれるものを使用するのが望ましい。
さらに、第2のハイドロゲルシート2が、第2のハイドロゲルシート2全体の重量を基準として、このような架橋した水溶性ポリマーの塩を0.1〜10重量%含むのが望ましい。
第1のハイドロゲルシート1及び第2のハイドロゲルシート2から構成される食品鮮度保持用シートをその底部に備える食品輸送用容器を製造する場合、外装パック8にまず第2のハイドロゲルシート2を作製し、次いでその上に、第1のハイドロゲルシート1を積層する。食品鮮度保持用シートがさらに第3のハイドロゲルシート3を備えるものである場合には、はじめに第3のハイドロゲルシート3を外装パック8に作製し、次いで第2のハイドロゲルシート2、第1のハイドロゲルシート1を順次積層する。
さらに、各ハイドロゲルシートは、追加の成分を含むことができる。
例えば、活性炭のように、脱臭効果、抗菌効果を目的として、成分を追加することができる。また、ソルビン酸、ソルビン酸K(カリウム)のように、細菌やカビの発生・増殖を抑える働きがある成分を追加して、食品の腐敗を防止することも可能である。その他、ソルビン酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム、ε-ポリリジン、プロタミン、デヒドロ酢酸ナトリウム、パラオキシ安息香酸のエステル体、ヒノキチオール等の保存料なども、追加の成分として使用可能である。
次のような方法により、一般的に流通しているオウトウ200g用パック(小さな恋人(登録商標)(JA全農山形))を外装パックとして使用し、この中に、1層目〜3層目が順次積層された3層のハイドロゲルシートからなる食品鮮度保持用シートを作製した。
50ミリリットルビーカーに蒸留水25ミリリットル、ポリビニルアルコール(粘度22.0〜27.0(mPa・S))0.5g、ソルビン酸カリウム0.5gを加え、100℃に加熱したホットプレート上でメカニカルスターラーを用い、15分間完全に溶解するまで攪拌して、ポリビニルアルコール・ソルビン酸カリウム混合溶液を調製した。次いで、500ミリリットルビーカーに蒸留水25ミリリットル、寒天1.0gを加え、100℃に加熱したホットプレート上でメカニカルスターラーを用い、2分間溶解するまで攪拌した。ここに、先に調製したポリビニルアルコール・ソルビン酸カリウム混合溶液25ミリリットルを加え、更に4分間攪拌した後、活性炭0.5gを加えて2分間攪拌した。このようにして得られた混合液を、外装パック中に注ぎ込むことにより、1層目のハイドロゲルシートを作製した。
この1層目のハイドロゲルの組成比は、水95%:寒天2%:ポリビニルアルコール1%:ソルビン酸カリウム1%:活性炭1%である。
500ミリリットルビーカーに蒸留水50ミリリットル、ソルビン酸カリウム0.5g、寒天0.5gを加え、100℃に加熱したホットプレート上でメカニカルスターラーを用い、4分間溶解するまで攪拌した後、架橋ポリアクリル酸ナトリウム(粒径90〜850μm、密度0.54g/mL)0.5gを加え、50秒間攪拌した。このようにして得られた混合液を、吸水・膨潤する前にすばやく、外装パック中に作製した1層目のハイドロゲルシートの上部に注ぎ込むことにより、1層目のハイドロゲルシートの上部に2層目のハイドロゲルシートが積層された、複合化ハイドロゲルシートを作製した。
この2層目のハイドロゲルの組成比は、:水97%:寒天1%:ソルビン酸カリウム1%:ポリアクリル酸ナトリウム1%である。
50ミリリットルビーカーに水25ミリリットル、ポリビニルアルコール(粘度22.0〜27.0(mPa・S))0.5g、ソルビン酸カリウム0,5gを加え、100℃に加熱したホットプレート上でメカニカルスターラーを用い、15分間溶解するまで攪拌して、ポリビニルアルコール・ソルビン酸カリウム混合溶液を調製した。次いで、500ミリリットルビーカーに蒸留水25ミリリットル、寒天1.0gを加え100℃に加熱したホットプレート上でメカニカルスターラーを用い、2分間溶解するまで攪拌した。ここに、先に調製したポリビニルアルコール・ソルビン酸カリウム混合溶液25ミリリットルを加え、更に4分間攪拌した後、活性炭0.5gを加え2分間攪拌し。このようにして得られた混合液を、外装パック中に作製した複合化ハイドロゲルゲルシートの最上部に注ぎ込むことにより、3層複合化ハイドロゲルシートを作製した。
この3層目のハイドロゲルの組成比は、水95%:寒天2%:ポリビニルアルコール1%:ソルビン酸カリウム1%:活性炭1%である。
得られた3層複合化ハイドロゲルシートが収容された外装パックを、冷蔵庫(1〜4℃)中に4時間放置し、ゲルが完全に硬化するまで冷却して、本発明による食品鮮度保持用シートを得た。
得られた食品鮮度保持用シートの機械的強度を、次のような方法により評価した。
食品鮮度保持用シートから、8mmの抜き型で、高さ10.69mmの円柱状の試験片を抜き取った。この試験片について、AND社製卓上型引張試験機(STA-1150)を用いて、圧縮試験を行った。圧縮速度は、10mm/secとした。極小ひずみ領域(<0.2%)における、応力・ひずみ曲線の傾きから、ヤング率を算出した。
ヤング率の平均値は0.03MPaと算出された。これは、本発明による食品鮮度保持用シートが、梱包材料に使用可能な機械的強度を有することを示している。
図2に示すような鋳型を、まず3D−CADソフトウェア(OpenSCAD)を用いて3Dプリンター用のSTLファイルを作成して130×80×15mmの大きさで設計し、次いで、3Dプリンター(Makerbot Replicator 2)を使用して、汎用のPLA樹脂(ポリ乳酸)を材料として用いて造形して作製した。
梱包材料に使用可能な力学強度及びゴム弾性を有するものであって、食品安全性が保証されている市販の食品用シリコーン材料(HTV2000)を用意した。シリコーン樹脂・主剤(HTV2000(A))17ミリリットル及びシリコーン樹脂・硬化剤(HTV2000(B))17ミリリットルを、ビーカーにて室温で攪拌した。得られた高粘度液体を、3Dプリンターを使用して作製した鋳型に注ぎ、スパチュラで全体的にシリコーン樹脂の量が均等になるよう調整した。室温で6時間放置することにより、シリコーン樹脂の硬化反応を促進した。鋳型とシリコーン樹脂間の溝にミクロスパーテルを挿入し、樹脂の形が崩れないように取り出して、目的の緩衝シートを得た。
図3に、得られた緩衝シートの上面図及び斜視図を示す。
緩衝シートには、四角形の孔が設けられている。これは、緩衝シートの下に配置する食品鮮度保持用シートから、緩衝シートが保持する食品への水蒸気の通過を可能にするとともに、緩衝シートの軽量化を図るためのものである。緩衝シートはまた、保持する食品の寸法及び形状に適合した凹部を有している。これにより、緩衝シートが保持する果実などの食品同士の接触による損傷を回避することが可能となる。緩衝シートはさらに、例えばオウトウの果梗のように、食品の突出した部分を通すことのできる円形の孔を有している。
(食品鮮度保持用シート及び食品輸送用容器の保湿・保冷性能の評価)
得られた食品鮮度保持用シート及び緩衝シート並びに保護フィルムを外装パックの中に配置して作製した、図1に示すような食品鮮度保持用シートを備えた食品輸送用容器(ただし、保護フィルム7を設けないもの)について、はじめに食品を入れる前の空の状態で、その保湿・保冷性能を評価した(実施例1)。
すなわち、食品輸送用容器の緩衝シートの上に温湿度計(株式会社KNラボラトリーズ製ハイグロクロン)を配置し、食品輸送用容器を3℃に設定した冷蔵庫内に24時間保持し、その後30℃に設定した保温庫内へ移動させて24時間保持し、この間の緩衝シート表面の温湿度の変化を監視した。
比較のため、本発明による食品鮮度保持用シート等を用いない従来の食品輸送用容器についても、同様の評価を行った(比較例1)。
温度に関する結果を見ると、従来の食品輸送用容器の場合(図中点線)、容器を3℃の冷蔵庫から30℃の保温庫に移動させたのち2時間程度で、容器内の温度も30℃に達しているのに対し、本発明による食品鮮度保持用シートを備えた食品輸送用容器(図中実線)では、緩衝シート表面の温度が30℃に達するのに7時間以上要している。したがって、本発明による食品鮮度保持用シート及び食品輸送用容器が、高い保冷性能を有することは明らかである。
また、湿度に関する結果を見ると、従来の食品輸送用容器の場合(図中点線)、食品輸送用容器を3℃の冷蔵庫内に入れると直ちに湿度が20%RH未満まで著しく低下しているのに対し、本発明による食品鮮度保持用シートを備えた食品輸送用容器(図中実線)では、70%RH以上の高い水準で湿度が保持されている。さらに、30℃の保温庫に移動させた後、従来の食品輸送用容器の場合、湿度は30%RHの水準を下回っているのに対し、発明による食品鮮度保持用シートを備えた食品輸送用容器では、60%RH以上の湿度が保持されている。したがって、本発明による食品鮮度保持用シート及び食品輸送用容器が、高い保湿性能(ないし水蒸気供給性能)を有することも明らかである。
(果実を用いた食品輸送用容器の性能評価)
食品鮮度保持用シートが1層目のみからなるものである点を除き、実施例1と同様の食品輸送用容器を用意し、これに山形県産オウトウ(紅秀峰、2Lサイズ(25〜28mm)200g)を入れ、オウトウ入りの容器8パックを一般的な化粧段ボール1箱に詰めたものを4箱用意した。これを用いて、山形県―台湾(台北市)の小口試験輸出をすることにより、果実を用いた食品輸送用容器の性能評価を行った(実施例2)。
比較のため、本発明による食品鮮度保持用シート等を用いない従来の食品輸送用容器についても、同様の評価を行った(比較例2)。
具体的には、実施例1(及び比較例1)と同様の手法により、輸送中の食品輸送用容器中の温度及び湿度の変化を測定した。輸送の際、国内検疫・通関、積み替え時、台北でのトラック輸送以外の工程、すなわち、国内のトラック輸送、成田空港倉庫保管、航空輸送、台北倉庫保管は、すべて冷蔵条件で行った。
温度に関する結果を見ると、従来の食品輸送用容器(図中点線)に比べて、本発明による食品鮮度保持用シートを備えた食品輸送用容器(図中実線)の方が、冷蔵条件へ移行した後の食品輸送用容器内の温度の低下が速やかに起こる一方、冷蔵条件を脱した後の食品輸送用容器内の温度の上昇は緩やかであることが認められる。したがって、本発明による食品鮮度保持用シート及び食品輸送用容器が、果実の輸送の際に高い保冷性能を有することは明らかである。
一方、湿度に関する結果を見ると、本発明による食品鮮度保持用シートの使用の有無によらず、食品輸送用容器内は概ね90%RH以上の高湿度条件を保持している。ただし、次の鮮度保持性能評価についての結果から考察すると、本発明による食品鮮度保持用シートを用いない食品輸送用容器の場合、果実が水蒸気供給源となることによって、食品輸送用容器内の高湿度条件が保持されているものと考えられる。
はじめに、輸送後の果実の外観を確認した。実施例2の食品輸送用容器内の果実の輸送後の外観を、図7に示す。
図7に見られるように、果実は食品輸送用容器内で、出荷前の果実位置をほぼ維持している。加速度計(株式会社スリック製G-MEN DR100)を用いて輸送時に食品輸送用容器の底面にかかる衝撃の大きさを監視したところ、特にトラック輸送時の衝撃加速度が大きく、最大で28Gにも及ぶことが確認された。実施例2の食品輸送用容器は、容器の底面に大きな衝撃がかかるような場合であっても、出荷前の果実位置をほぼ維持していることが理解される。
実施例2の食品輸送用容器の場合、損傷率は0.2%と極めて低く、比較例2の食品輸送用容器の場合が1.5%であったことから、優位な差が認められた。
(1)軸萎縮
無(0点)、果梗の1/2が萎凋(1点)、果梗の全体が萎凋(2点)、果梗が褐変(3点)
(2)押し傷
無(0点)、軽微(1点)、甚大(2点)
(3)光沢
有(0点)、劣化(1点)、無(2点)
(4)内部うるみ
無(0点)、〜50%水浸状部有(1点)、50〜80%水浸状部有(2点)、80%以上水浸状部有(3点)
2 第2のハイドロゲルシート
3 第3のハイドロゲルシート
4 緩衝シート
5 孔
6 凹部
7 保護フィルム
8 外装パック
F 食品
Claims (19)
- 食品鮮度保持用シートであって、
第1のハイドロゲルシート
を備え、
前記第1のハイドロゲルシートは、第1のアガロース又はその誘導体、前記第1のアガロース又はその誘導体と水素結合を形成し得るポリマー、及び水を含み、
さらに、
前記第1のハイドロゲルシートに積層された第2のハイドロゲルシート
を備え、
前記第2のハイドロゲルシートは、第2のアガロース又はその誘導体、架橋した水溶性ポリマーの塩、及び水を含む、
ことを特徴とする、前記食品鮮度保持用シート。 - 前記第1のアガロース又はその誘導体が寒天であることを特徴とする、請求項1に記載の食品鮮度保持用シート。
- 前記第1のハイドロゲルシートが、該第1のハイドロゲルシート全体の重量を基準として、0.1〜10重量%の前記第1のアガロース又はその誘導体を含むことを特徴とする、請求項1又は2に記載の食品鮮度保持用シート。
- 前記第1のアガロース又はその誘導体と水素結合を形成し得る前記ポリマーが、ポリエチレングリコール、ポリアクリルアミド、ポリアクリル酸、ポリメタクリル酸、ポリ(エチレングリコール)メタクリレート、ポリリン酸、ポリスチレンスルホン酸、及びこれらのポリマーを構成するモノマーの共重合体からなる群から選ばれることを特徴とする、請求項1〜3のいずれか1項に記載の食品鮮度保持用シート。
- 前記第1のアガロース又はその誘導体と水素結合を形成し得る前記ポリマーが、1000以上の重量平均分子量を有することを特徴とする、請求項1〜4のいずれか1項に記載の食品鮮度保持用シート。
- 前記第1のアガロース又はその誘導体と水素結合を形成し得る前記ポリマーが、10000以上の重量平均分子量を有することを特徴とする、請求項5に記載の食品鮮度保持用シート。
- 前記第1のハイドロゲルシートが、該第1のハイドロゲルシート全体の重量を基準として、0.1〜10重量%の前記第1のアガロース又はその誘導体と水素結合を形成し得る前記ポリマーを含むことを特徴とする、請求項1〜6のいずれか1項に記載の食品鮮度保持用シート。
- 前記第1のハイドロゲルシートが、該第1のハイドロゲルシート全体の重量を基準として、90〜99.9重量%の水を含むことを特徴とする、請求項1〜7のいずれか1項に記載の食品鮮度保持用シート。
- 前記第2のアガロース又はその誘導体が寒天であることを特徴とする、請求項1に記載の食品鮮度保持用シート。
- 前記第2のハイドロゲルシートが、該第2のハイドロゲルシート全体の重量を基準として、0.1〜10重量%の前記第2のアガロース又はその誘導体を含むことを特徴とする、請求項1〜9のいずれか1項に記載の食品鮮度保持用シート。
- 前記架橋した水溶性ポリマーの塩が、高吸水性樹脂であることを特徴とする、請求項1〜10のいずれか1項に記載の食品鮮度保持用シート。
- 前記架橋した水溶性ポリマーの塩が、架橋したポリメタクリル酸塩、ポリリン酸塩、ポリスチレンスルホン酸塩、及びこれらの水溶性ポリマーの塩を構成するモノマーの共重合体からなる群から選ばれることを特徴とする、請求項1〜11のいずれか1項に記載の食品鮮度保持用シート。
- 前記第2のハイドロゲルシートが、該第2のハイドロゲルシート全体の重量を基準として、0.1〜10重量%の前記架橋した水溶性ポリマーの塩を含むことを特徴とする、請求項1〜12のいずれか1項に記載の食品鮮度保持用シート。
- 前記第2のハイドロゲルシートが、該第2のハイドロゲルシート全体の重量を基準として、90〜99.9重量%の水を含むことを特徴とする、請求項1〜13のいずれか1項に記載の食品鮮度保持用シート。
- さらに、
前記第2のハイドロゲルシートの、前記第1のハイドロゲルシートと対向する面とは反対の面に積層された第3のハイドロゲルシート
を備え、
前記第3のハイドロゲルシートは、前記第1のアガロース又はその誘導体、前記第1のアガロース又はその誘導体と水素結合を形成し得る前記ポリマー、及び水を含む
ことを特徴とする、請求項1〜14のいずれか1項に記載の食品鮮度保持用シート。 - 食品輸送用容器であって、請求項1〜15のいずれか1項に記載の食品鮮度保持用シートを備えることを特徴とする、前記食品輸送用容器。
- さらに、食品を保持するための緩衝シートを備えることを特徴とする、請求項16に記載の食品輸送用容器。
- 前記緩衝シートが、水蒸気が通過し得る大きさの孔を有することを特徴とする、請求項17に記載の食品輸送用容器。
- 前記緩衝シートが、食品の寸法及び形状に適合した凹部を有することを特徴とする、請求項17又は18に記載の食品輸送用容器。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2016219711A JP6803066B2 (ja) | 2016-11-10 | 2016-11-10 | 食品鮮度保持用シート及び該シートを備えた食品輸送用容器 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2016219711A JP6803066B2 (ja) | 2016-11-10 | 2016-11-10 | 食品鮮度保持用シート及び該シートを備えた食品輸送用容器 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2018076103A JP2018076103A (ja) | 2018-05-17 |
JP2018076103A5 JP2018076103A5 (ja) | 2019-10-10 |
JP6803066B2 true JP6803066B2 (ja) | 2020-12-23 |
Family
ID=62148950
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2016219711A Active JP6803066B2 (ja) | 2016-11-10 | 2016-11-10 | 食品鮮度保持用シート及び該シートを備えた食品輸送用容器 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6803066B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102093252B1 (ko) * | 2018-11-30 | 2020-03-25 | 김천대학교산학협력단 | 고흡수성 폴리머(sap) 적용으로 부력, 보냉 및 완충 기능을 갖춘 포도 택배용 상자 |
CN110915900A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-03-27 | 永仁野森达菌业有限公司 | 一种块菌的保鲜方法及应用 |
CN114369258B (zh) * | 2021-12-22 | 2023-07-25 | 浙江大学台州研究院 | 一种水凝胶复合材料、制备方法及应用 |
Family Cites Families (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH03133902A (ja) * | 1989-10-18 | 1991-06-07 | Dai Ichi Seiyaku Co Ltd | 植物の鮮度保持方法 |
JPH0731100Y2 (ja) * | 1991-02-20 | 1995-07-19 | 日本カストマーズ株式会社 | 食料品保冷箱 |
JPH06313064A (ja) * | 1993-04-30 | 1994-11-08 | Sumitomo Special Metals Co Ltd | 天然多糖類のゲル強化剤及びゲル強度強化方法 |
JP2011073734A (ja) * | 2009-09-30 | 2011-04-14 | Oishi Sangyo Kk | 果実収納フィルム部材及びそれを使用した果実収納容器 |
JP2012214531A (ja) * | 2011-03-31 | 2012-11-08 | Sanyo Chem Ind Ltd | 高分子組成物及び高分子組成物の製造方法 |
JP2013043667A (ja) * | 2011-08-23 | 2013-03-04 | Pureeru:Kk | 青果物の保存容器および青果物の保存方法 |
-
2016
- 2016-11-10 JP JP2016219711A patent/JP6803066B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2018076103A (ja) | 2018-05-17 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5254354A (en) | Food package comprised of polymer with thermally responsive permeability | |
CA2072967C (en) | Method of packaging perishable food or horticultural products | |
JP6803066B2 (ja) | 食品鮮度保持用シート及び該シートを備えた食品輸送用容器 | |
CN104262744A (zh) | 一种果蔬保鲜包装薄膜 | |
WO2017090567A1 (ja) | 包装容器、及びそれを用いた包装体 | |
Purbey et al. | Advances in packaging of litchi fruit to maintain the quality | |
JP6212813B2 (ja) | 食品鮮度保持用発泡ネット及び発泡シート | |
US20240114914A1 (en) | Preserving miracle fruit berries | |
Almenar | Recent developments in fresh-cut produce packaging | |
JP2017141058A (ja) | 内容物の鮮度保持用に好適な防曇性に優れた包装容器、及びそれを用いた包装体 | |
JP2013249068A (ja) | 青果物用包装袋及び青果物包装体 | |
JP7075714B2 (ja) | 鮮度保持用途に適した押出ラミネートフィルム、及びその用途 | |
EP2603578B1 (en) | Compositions and methods for inhibiting potato pathogens | |
US20230062559A1 (en) | Humidity control material for fruits and vegetables, storage container for fruits and vegetables, and methods of preserving fruits and vegetables | |
JP5056249B2 (ja) | 柑橘類入り包装体及び柑橘類の保存方法 | |
JPH06504972A (ja) | 熱応答透過性を有する重合体からなる食品パッケージ | |
JPH08266256A (ja) | 食品の保存方法および食品保存剤 | |
JP2003291281A (ja) | 抗菌脱臭フィルム及び包装体 | |
JPH10243767A (ja) | スダチの包装体及びその保存方法 | |
Pascall et al. | Fresh vegetables and vegetable products packaging | |
Matche | Packaging aspects of fruits and vegetables | |
US20210031998A1 (en) | Anti-Spoilage Packaging, Methods for Preparation, and Use Thereof | |
JP3404601B2 (ja) | 花みょうがの包装体及びその保存方法 | |
Ščetar | A Perspective on Fruit and Vegetable Packaging | |
Bhardwaj et al. | Quality Characteristics of Packaging Materials and Containers Used for Storage of Fresh Produce |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190829 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20190829 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20200605 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200716 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200909 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20201021 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20201120 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6803066 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |