JP6671844B2 - 赤ワイン抽出物及び赤ワイン抽出物の製造方法 - Google Patents
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Description
フランスローヌ地方産の黒ブドウ(品種:シラー)を原料にして、常法に従い赤ワインを醸造し、28000リットル容のタンクで発酵した後の一次的な搾汁液を、ポリビニルピロリドンからなる吸着剤を充填してなる渋み抜きカラム(カラム容量:約250L)に通液した。次に、カラムに、エタノール濃度60質量%の含水エタノール(水:エタノール=40:60)を600リットル通液し、その溶出物およそ625リットルを得た。これを減圧濃縮し、スプレードライ後、粉砕、篩にかけて、水分含量4.2質量%で、全体の90質量%以上がJIS規格による標準篩を用いて60メッシュ(目開き250μm)をパスする、粉体状の赤ワイン抽出物を得た。この粉体状の赤ワイン抽出物は、トランス体レスベラトロールを乾燥物換算で6.06質量%含み、ビニフェリンを乾燥物換算で前記トランス体レスベラトロールの10に対して1程度含有する抽出物であった。また、ワイン発酵後の一次的な搾汁液の乾燥物100質量部からの収率で換算して、30質量部の固形分を有していた。表1にはその成分表を示す。
Claims (4)
- 赤ワインの製造工程で使用された該使用後の渋み抜きカラムにエタノール濃度40〜80質量%の含水エタノールを通液して、その溶出物を回収し、トランス体レスベラトロールを乾燥物換算で4質量%以上10質量%以下含有し、ε−ビニフェリンを乾燥物換算で前記トランス体レスベラトロールの10に対して0.8以上3以下含有する組成物を得ることを特徴とする赤ワイン抽出物の製造方法。
- 前記赤ワインが南フランス産である請求項1記載の赤ワイン抽出物の製造方法。
- 前記赤ワインのブドウの品種がカベルネ・ソーヴィニヨン、シラー、メルロー、グルナッシュ、又はサンソーである請求項1又は2記載の赤ワイン抽出物の製造方法。
- 前記渋み抜きカラムの吸着剤が活性炭である請求項1〜3のいずれか1つに記載の赤ワイン抽出物の製造方法。
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