JP6397792B2

JP6397792B2 - 飲料

Info

Publication number: JP6397792B2
Application number: JP2015081254A
Authority: JP
Inventors: 千絵中島; 茂樹荒木
Original assignee: Sapporo Breweries Ltd; Pokka Sapporo Food and Beverage Ltd
Current assignee: Sapporo Breweries Ltd; Pokka Sapporo Food and Beverage Ltd
Priority date: 2015-04-10
Filing date: 2015-04-10
Publication date: 2018-09-26
Anticipated expiration: 2033-11-22
Also published as: JP2015126758A

Description

本発明は、右脳の活動活性化飲料に関する。

日常生活の各場面において、単に味わったり、水分補給を行ったり、歓談時に共に味を楽しむという目的で、水、お茶、コーヒー、炭酸飲料、ジュース、ビール等の飲料を飲むことが行われてきた。また、水やお茶、炭酸水等の飲料に柑橘類等の果物等の香料を付与してなる飲料も多く市販されている。
また、特許文献１に記載されているようにバラ様の香りを伴ったフルーツ様の香りが付与されたビールテイスト飲料も知られている。
これらの飲料は、例えば気持ちを落ち着かせてリラックスをするためにも飲用されており、確かに、これらの飲料は、リラックスする等の心理面での効果を期待して飲用することが多いが、リラックスする状態は脳が比較的安静化された状態である。

さらに、ビールに呈味が類似するノンアルコール飲料も市販されている。
ビールに呈味が類似するノンアルコール飲料の一部やビールには原料としてホップが使用されており、そのホップの香気成分がこれらの飲料の呈味を大きく左右していた。ビールに含有されるホップに由来する香気成分の濃度には一定の範囲があり、ビールに呈味を類似させるノンアルコール飲料においても、多くてもビールと同様のビールの呈味となるような濃度のホップ香気成分が含有されている。
これに関して、非特許文献１の第３表に記載されているように、ビールに特徴的な香りを付与するホップ由来成分として２７種の香気成分が示された。また、第２表にはホップの品種によって異なるものの、ビールにβ−caryophyllene（β−カリオフィレン）が０．１〜０．３ｐｐｂの濃度で含有されていることが示されている。
また、非特許文献２の巻末の日本語Ｓｕｍｍａｒｙには、ビール中に残存するホップ由来の香気成分が２７種存在し、そのうち１９種を同定できたことが記載され、さらに、第２０頁表１−１には、日本で市販されているビール中の１０種のテルペノイドの濃度一覧が示されており、そのうちβ−caryophylleneの濃度が０．１９μｇ／Ｌであること、さらに第２５頁の表１−３には実験のために試作したビールのβ−caryophylleneの濃度はホップの品種により異なり、０．１〜０．３μｇ／Ｌの範囲であることが記載されている。

特開２０１２−２９６２６号公報

岸本徹醸協第１０４巻第３号ｐ１５７〜１６９「ビールに特徴的な香りを付与するホップ由来香気成分」岸本徹京都大学博士論文２００８年「ビールに特徴的な香りを付与するホップ由来香気成分」

上記のように、飲料が気持ちを落ち着かせてリラックスをさせるという作用を有することは必要ではあるが、生活環境中にて常にリラックスすることが求められるのではなく、右脳を活性化（興奮）させて、より思考を深める等が要請されるときもある。
そのようなときにおいて、これまでの飲料は上記のように逆のリラックスをする効果を有していたり、あるいは気分転換等をさせるに留まっていたため、そのような効果ではない右脳を活性化（興奮）させることを目的とした飲料を提供することも求められていた。

本発明者は、上記課題を解決すべく鋭意研究した結果、下記の手段を採用することにより上記の課題を解決することを見出した。
１．水及び炭酸水以外の飲料に対して濃度が０．５〜１０ｐｐｂとなるようにβ−caryophylleneを添加する、飲料後に右脳の活動を活性化（興奮）させる飲料の製造方法。
２．飲料がフレーバードウォーター、フレーバード炭酸水、茶飲料、コーヒー飲料、紅茶飲料、果汁含有飲料、ジュース、野菜飲料、ココア飲料、乳飲料及び発酵麦芽飲料のうちのいずれかである、１に記載の飲料後に右脳の活動を活性化（興奮）させる飲料の製造方法。
３．水及び炭酸水以外の飲料に対して濃度が０．５〜１０ｐｐｂとなるようにβ−caryophylleneを添加して、飲料後に右脳の活動を活性化（興奮）させる方法。
４．β−caryophylleneを０．５〜１０ｐｐｂ含有する飲料（但し、水及び炭酸水を除く。）。
５．β−caryophylleneを０．５〜１０ｐｐｂ含有する、フレーバードウォーター、フレーバード炭酸水、茶飲料、コーヒー飲料、紅茶飲料、果汁含有飲料、ジュース、野菜飲料、ココア飲料、乳飲料及び発酵麦芽飲料のうちのいずれかである４に記載の飲料。
６．リフレッシュ効果を有することを特徴とする４又は５に記載の飲料。

本発明の飲料によれば、従来の飲料が有していた鎮静化作用によるリラックス効果とは全く異なる右脳の興奮作用により思考を深め、リフレッシュすることができるという効果を発揮させることができる。

各物質別の右脳に対する効果水や炭酸水にβ−caryophylleneを添加したときの右脳に対する効果右脳の８．１３Ｈｚ周波数出現率を示すグラフ水や炭酸水にβ−caryophyllene含有香料を添加したときの右脳に対する効果市販のノンアルコールビールや市販のビールに対するβ−caryophylleneを添加したときの右脳に対する効果

本発明の飲料は以下のように飲料とそれに含有されたβ−caryophylleneからなる。
そして以下に本発明の飲料について説明する。
（β−caryophyllene）
β−caryophyllene自体は、上記非特許文献２に記載されているように、ビールの原料であるホップに由来してビール中にせいぜい０．３ｐｐｂの濃度で含有されている物質である。
β−caryophylleneは、市販されているホップ香料から抽出することにより得ることができ、これを下記等の飲料に、０．５〜１０ｐｐｂの濃度となるように添加することにより本発明の飲料を得ることができる。
そのため、例えば既にβ−caryophylleneを含有するノンアルコールビールやビールにβ−caryophylleneを添加する場合には、添加後の合計量が０．５〜１０ｐｐｂの濃度となるようにする。
本発明の飲料において、β−caryophylleneの濃度が０．５ｐｐｂ未満であると、飲料を飲んだ後の右脳の活性化が表れず、却って鎮静化することになり、濃度が１０ｐｐｂを超えると、β−caryophylleneが有する墨汁様のフレーバー等が強くなりすぎ、飲料の呈味に悪影響を与えかねない。

（飲料）
本発明においてβ−caryophylleneが０．５〜１０ｐｐｂとなるように含有される対象の飲料としては、従来公知の飲料でよく、水、フレーバードウォーター、炭酸水、フレーバード炭酸水、ノンアルコールビール、ビール、茶飲料、コーヒー飲料、紅茶飲料、果汁含有飲料、ジュース、野菜飲料、ココア飲料、乳飲料等である。
本発明において、これらの飲料が含有できる他の成分としては、通常、これらの飲料が含有できる成分でよく、例えば、香料、着色料、甘味料、酸味料、香辛料、酸化防止剤、褐変防止剤等を含有させることができる。

（本発明の飲料の製造方法）
本発明の飲料の製造方法としては特別なものではなく、ホップ香気成分、ホップ抽出物等からβ−caryophylleneを抽出しておき、これを上記の公知の飲料中のβ−caryophylleneの濃度が０．５〜１０ｐｐｂとなるように、飲料又は飲料の原料に添加して得ることができる。
得られた本発明の飲料は、例えば瓶、ＰＥＴ等の樹脂製ボトル、アルミニウム缶、鋼製の缶、紙製容器等の飲料を充填することができる公知の容器内に充填することができる。
なお、上記公知の飲料として炭酸飲料を挙げて本発明の飲料の製造方法を説明する。
炭酸飲料の場合の製造方法は、まず炭酸飲料を得る方法としては通常の方法を適用すればよい。炭酸ガスは、飲料中にガス容量で１．０〜４．０ｖｏｌ％となるように加える。これは、２０℃での炭酸ガス内圧が０．３〜２．８ｋｇ／ｃｍ²に相当する。
炭酸飲料の製造法の概略として、飲料水に適している水に、β−caryophylleneの所定量と、必要に応じて甘味料、酸味料（クエン酸）、ミネラル類（乳酸カルシウム、塩化カリウム）、ビタミン類（ビタミンＢ群、ビタミンＣ等）、呈苦味性低カロリー甘味料（ステビア甘味料）、香料、酸化防止剤などの適量を順次加えて調合し、飲料原液を調製する。
該飲料原液の調製前後に、必要に応じて脱気、殺菌処理を行ない、冷却する。
得られた飲料原液に所定のガス容量となるように炭酸ガスを混入したのち、容器に充填する。炭酸ガスを混入させる方法としては、例えば１〜５℃程度に冷却した飲料原液を、所定の炭酸ガス圧に保持されたタンク内に噴霧する。なお、ガス容量の調整は、飲料原液の流量を一定にし、タンク内の圧力をコントロールすることにより行う。

（脳基礎律動リズム度測定方法）
健康な成人被験者について、安静時の脳波を測定し、次いで、各飲料１００ｍｌを摂取させ、摂取５分後の脳波を測定した。脳波の測定は、ひとセンシング社製ＨＳＫ中枢リズムモニタシステムを用いて行った。測定した脳波を付属の解析ソフトにて解析して、各被験者の右脳基礎律動リズム度を得た。

なお、右脳基礎律動リズム度とは、前頭部α波の周波数ゆらぎスペクトルの傾きの大きさ（０〜１）のことであり、右脳基礎律動リズム度は心理的な緊張の度合いと相関する。具体的には、右脳基礎律動リズム度は、心理的な緊張が緩和されるほど１に近づく。
例えば、（右脳基礎律動リズム度）＞０．５の場合にはより鎮静化した状態を示し、（右脳基礎律動リズム度）＜０．５の場合にはより興奮した状態を示す。

（実施例１）
実施例１においては、ホップ香料に含まれるいくつかの物質について、これらを添加した飲料を飲用したときの右脳への影響を確認した。
ホップ香料に含有される４つの物質（isobutyl isobutanoate, γ-terpinene, β-caryophyllene, geranyl acetate ）を用い、ホップ香料に含有されるこれら４つの物質の重量比を考慮して、それぞれの物質の添加量を該重量比を考慮し調整して炭酸水（ガス圧３．０ｖｏｌ％）に添加した。これらの物質を個別に添加してなる４種の炭酸水１００ｍｌそれぞれを７名の被験者が飲用し、飲用前後の右脳の脳波を測定した。その脳波の測定結果から飲用前後の右脳基礎律動リズム度（覚醒感）を求めた。被験者が飲用した飲料のサンプルＡ〜Ｄは以下の通り。
サンプルＡはisobutyl isobutanoateを０．５ｐｐｂ含有する炭酸水１００ｍｌ
サンプルＢはγ-terpineneを１０ｐｐｂ含有する炭酸水１００ｍｌ
サンプルＣはβ-caryophylleneを１ｐｐｂ含有する炭酸水１００ｍｌ
サンプルＤはgeranyl acetateを３０ｐｐｂ含有する炭酸水１００ｍｌ
これらの結果を図１の（Ａ）〜（Ｄ）に示す。

図１の（Ａ）〜（Ｄ）に示す結果によると、isobutyl isobutanoateやγ-terpineneを添加したサンプル（Ａ）及び（Ｂ）の炭酸水を飲用すると、飲用前よりも右脳基礎律動リズム度が若干低下して右脳の覚醒感が興奮寄りになったものの、ほとんど変化らしい変化ではない。
また、サンプル（Ｄ）の炭酸水を飲用すると飲用前より脳基礎律動リズム度が若干高くなり右脳の覚醒感が鎮静寄りになった。
これらに対して、本発明におけるβ-caryophylleneを添加したサンプル（Ｃ）の炭酸水を飲用すると、飲用前よりも明らかに右脳基礎律動リズム度が低下して右脳の覚醒感が興奮寄りになった。この結果は、β-caryophylleneを含有してなる飲料を飲用することにより、より右脳の活動が活性化（興奮）し、より思考を深め、リフレッシュされたことを示している。

（実施例２）
実施例２においては、水と炭酸水の右脳に与える影響と、β-caryophylleneを含有する炭酸水のβ-caryophylleneの添加量による右脳への影響を確認した。これらの飲料１００ｍｌを７名の被験者が飲用し、飲用前後の右脳の脳波を測定した。その脳波の測定結果から飲用前後の右脳基礎律動リズム度（覚醒感）を求めた。被験者が飲用した飲料のサンプルＥ〜Ｈは以下の通り。
サンプルＥは何も添加しない水１００ｍｌ
サンプルＦは何も添加しない炭酸水１００ｍｌ
サンプルＧはβ-caryophylleneを０．２５ｐｐｂ含有する炭酸水１００ｍｌ
サンプルＨはβ-caryophylleneを０．５ｐｐｂ含有する炭酸水１００ｍｌ
これらの結果を図２の（Ｅ）〜（Ｈ）に示す。

水１００ｍｌを飲用すると、図２の（Ｅ）に示すように飲用前よりも鎮静化する効果が表れ、炭酸水１００ｍｌを飲用すると図２の（Ｆ）に示すように、水とは逆に若干興奮寄りの結果となった。
上記のように、右脳の活動を興奮寄りにする炭酸水に代えて、β-caryophylleneを０．２５ｐｐｂ含有する炭酸水を１００ｍｌ飲用した結果である図２の（Ｇ）によれば、何も含有しない炭酸水の時の図２の（Ｆ）に示す結果とは逆に右脳の活動は若干鎮静化された結果となった。
ところが、β-caryophylleneの添加量を増加させ０．５ｐｐｂとした炭酸水を飲用した図２の（Ｈ）に示す結果によると、０．２５ｐｐｂを炭酸水に添加した結果とは逆に、明らかに右脳の活動は興奮寄りとなった。この結果は、β-caryophylleneの添加量が０ｐｐｂに相当する図２の（Ｆ）と、０．２５ｐｐｂを添加した結果である図２の（Ｇ）から予測される、より右脳の活動が鎮静化される効果とは明らかに逆の効果を示している。つまり、β-caryophylleneを飲料中に０．２５ｐｐｂの濃度となるように添加しても、右脳を活性化（興奮）させる効果を得ることができないが、０．５ｐｐｂの濃度とすることにより右脳を活性化（興奮）させることができる。すなわち、β-caryophylleneを飲料中に０．５ｐｐｂの濃度となるように添加された飲料は、リフレッシュ効果を有することが明らかとなった。

さらに、上記図２の結果を測定する際に右脳の８−１３Ｈｚ周波数出現率を測定した。この結果を図３に示す。
サンプルＥ及びＦに比べ、β-caryophylleneの含有量を０．２５ｐｐｂとした炭酸水のサンプルＧを１００ｍｌ飲用すると右脳の８−１３Ｈｚ周波数出現率が低下したが、β-caryophylleneの含有量を０．５ｐｐｂとしたサンプルＨによると、逆に右脳の８−１３Ｈｚ周波数出現率が高くなり、β-caryophylleneを含有させない炭酸水よりも明らかに高くなり、右脳にはより高い出現率で８−１３Ｈｚ周波数の波、つまりα波が発生した。
これは、β-caryophylleneを０．５ｐｐｂ以上含有する飲料を飲用すると、単に興奮するというよりは、より心地よい興奮を感じることを示している。

（実施例３）
実施例３においては、水と炭酸水のそれぞれに対してβ-caryophyllene含有ホップ香料を添加した飲料を飲用したときの右脳に与える影響を確認した。これらの飲料１００ｍｌを８名の被験者が飲用し、飲用前後の右脳の脳波を測定した。その脳波の測定結果から飲用前後の右脳基礎律動リズム度（覚醒感）を求めた。被験者が飲用した飲料のサンプルＩ〜Ｌは以下の通り。
サンプルＩは何も添加しない水１００ｍｌ
サンプルＪは何も添加しない炭酸水１００ｍｌ
サンプルＫはβ-caryophyllene含有ホップ香料が添加された水１００ｍｌ
サンプルＬはβ-caryophyllene含有ホップ香料が添加された炭酸水１００ｍｌ
サンプルＫとＬの結果によれば、水や炭酸水にホップ香料を添加させると、それぞれ結果的にisobutyl isobutanoateを０．５ｐｐｂ、γ-terpineneを１０ｐｐｂ、β-caryophylleneを１ｐｐｂ、geranyl acetateを３０ｐｐｂ含有される。
これらの結果を図４の（Ｉ）〜（Ｌ）に示す。

図４の（Ｉ）に示すように、水１００ｍｌを飲用した後には右脳への影響が殆ど見られなかった。この傾向は図４の（Ｊ）に示すように炭酸水１００ｍｌを飲用した場合においても同様であった。
これらの結果に対して、図４の（Ｋ）に示すβ-caryophyllene含有ホップ香料を含有し、β-caryophylleneを１ｐｐｂ含有する水を飲用した結果、及び図４の（Ｌ）に示すβ-caryophyllene含有ホップ香料を含有し、β-caryophylleneを１ｐｐｂ含有する炭酸水を飲用した結果は、いずれも飲用後に右脳の活動が活発化（興奮）されたことを示している。
さらに図１の（Ｃ）や図２の（Ｈ）の結果を総合してわかるように、ホップ香料ではなくβ-caryophylleneのみを添加した炭酸水に対しても右脳の活性化（興奮）の傾向に変わりない。

（実施例４）
実施例４においては、ノンアルコールビール（市販品）とビール（市販品）に対してβ-caryophylleneを添加した飲料を飲用したときの右脳に与える影響をそれぞれ確認した。これらの飲料１００ｍｌを２名の被験者が飲用し、飲用前後の右脳の脳波を測定した。その脳波の測定結果から飲用前後の右脳基礎律動リズム度（覚醒感）を求めた。被験者が飲用した飲料のサンプルＭ〜Ｐは以下の通り。
サンプルＭは何も添加しないノンアルコールビール（市販品、β-caryophylleneの濃度は上記非特許文献２の記載を考慮すると多くても０．１〜０．３ｐｐｂ）１００ｍｌ
サンプルＮはサンプルＭのノンアルコールビール（市販品）に、１．０ｐｐｂ分のβ-caryophylleneを添加して、合計の濃度が１．１〜１．３ｐｐｂとしてなるノンアルコールビール１００ｍｌ
サンプルＯは何も添加しないビール（市販品、β-caryophylleneの濃度は上記非特許文献２の記載を考慮すると多くても０．１〜０．３ｐｐｂ）１００ｍｌ
サンプルＰはサンプルＯのビール（市販品）にβ-caryophylleneを１．０ｐｐｂ分のβ-caryophylleneを添加して、合計の濃度が１．１〜１．３ｐｐｂとしてなるビール１００ｍｌ
これらの結果を図５の（Ｍ）〜（Ｐ）に示す。

市販のノンアルコールビールと市販のビールを飲用した場合には、図５の（Ｍ）と（Ｏ）に示すように右脳の活動は飲用前と比較して鎮静寄りになった。これらの市販のノンアルコールビールとビールは共にホップを使用しているので、上記非特許文献２によれば、ホップに由来するβ-caryophylleneを多くても０．１〜０．３ｐｐｂ含有しているが、飲用するとこのように鎮静寄りであった。
これに対して、市販のノンアルコールビールと市販のビールそれぞれに対して、β-caryophylleneを１．１〜１．３ｐｐｂとなるように添加してなるサンプル（Ｎ）と（Ｐ）を１００ｍｌ飲用すると、いずれも興奮する傾向がみられ、右脳の活動が活性化（興奮）されたことを示した。

これらの実施例から理解できるように、市販のノンアルコールビールやビールにはβ-caryophylleneは含有されているが、その濃度は低く、その低濃度の飲料を飲用しても右脳の活動を興奮寄りにさせる効果は見られず、よってより活性化（興奮）させることがない。むしろ、右脳の活動を鎮静化させる作用を示す結果であった。
これに対して、本発明によれば、β-caryophylleneの濃度が０．５〜１０ｐｐｂと高濃度であるため、上記の低濃度の飲料と比較して右脳の活動を鎮静化させる方向とは逆の興奮化させる作用を発揮し、その右脳の活動を活性化（興奮）させることができる効果を奏することが理解できる。

Claims

水に対して濃度が１ｐｐｂとなるようにβ−caryophylleneを添加するか、又は炭酸水に対して濃度が０．５〜１ｐｐｂとなるようにβ−caryophylleneを添加する、飲用後に右脳の活動を活性化（興奮）させる水又は炭酸水の製造方法。
ホップ香料を含有し、β−caryophylleneを１ｐｐｂ含有する水、又はホップ香料を含有し、β−caryophylleneを０．５〜１ｐｐｂ含有する炭酸水。
ホップ香料のみを含有し、β−caryophylleneを１ｐｐｂ含有する水、又はホップ香料のみを含有し、β−caryophylleneを０．５〜１ｐｐｂ含有する炭酸水。