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果汁含有アルコール飲料の製造方法
Description
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マイクロ波の周波数としては、２〜４ＧＨｚの電磁波のうち、加熱に利用される周波数２．４５ＧＨｚを用い、時間は数秒〜数時間、好ましくは１０分〜２時間の範囲で適宜選択すればよい。
マイクロ波蒸留により得られた蒸留液を、アルコール濃度が３０ｖ／ｖ％以上、好ましくは５０〜７０ｖ／ｖ％のアルコール溶液に溶解させ、果実スピリッツを製造することができる。
表１（実施例１）、表２（実施例２）に示す配合により、果汁スピリッツ、呈味強化果汁、果汁に水を加え、調合液を調製した。これらの調合液を冷却し、常法によりカーボネーターを用いて炭酸ガスを圧入して吸収させた後、壜に密封後、加熱殺菌処理を行い、２種の糖質ゼロの果汁含有アルコール飲料を調製した（実施例１、実施例２）。
果実スピリッツについて、実施例１では、レモン果皮をマイクロ波蒸留に供して得られた蒸留液を含有するレモン果実スピリッツ（アルコール濃度６０ｖ／ｖ％）を用いた。実施例２では、ユズ全果をマイクロ波蒸留に供して得られた蒸留液を含有するユズ果実スピリッツ（アルコール濃度５５ｖ／ｖ％）を用いた。
呈味強化果汁について、実施例１では、レモンの全果摩砕物を希釈しストレート果汁と同じ酸度となるように調整したものを用いた。実施例２では、ユズ果汁の加熱処理物（元の果汁に対して色度が４．３倍となったもの）を用いた。
比較例として、通常の果汁含有アルコール飲料を調製した（比較例１、比較例２）。比較例１ではレモンのストレート果汁を用いた。比較例２ではユズのストレート果汁を用いた。
Claims (5)
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- 原料果実をマイクロ波蒸留に供して得られる蒸留液を含有するスピリッツである果実スピリッツと、原料果実の全果摩砕物及び／又は加熱処理物を主成分として含有する呈味強化果汁とを混和して、アルコール濃度が１〜９ｖ／ｖ％で、かつ糖質濃度が０．５ｇ／１００ｍＬ未満である果汁含有アルコール飲料を得ることを特徴とする果汁含有アルコール飲料の製造方法。
- 前記果実スピリッツのアルコール濃度が３０〜６０ｖ／ｖ％であることを特徴とする請求項１に記載の果汁含有アルコール飲料の製造方法。
- 前記果実スピリッツは、前記蒸留液をアルコール濃度が５０〜７０ｖ／ｖ％のアルコール溶液に溶解させて製造したものであることを特徴とする請求項１又は２に記載の果汁含有アルコール飲料の製造方法。
- 前記果実スピリッツと前記呈味強化果汁とを混和して得られた混和物にカーボネーションを施して炭酸ガスを含有させ、発泡性の果汁含有アルコール飲料を得ることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の果汁含有アルコール飲料の製造方法。
- 前記果汁含有アルコール飲料のガスボリュームが１．５〜３．５であることを特徴とする請求項４に記載の果汁含有アルコール飲料の製造方法。